cardápio para festas de final de ano 2010 # 2

bem, vamos a segunda sugestão, esta na minha opinião, um pouquinho mais pratica que postagem anterior, claro que depende do tempo e do paladar de cada um.
de qualquer forma os pratos podem "migrar" de uma ceia para outra sem grandes prejuízos.

para aperitivo: chips de abobrinhas
(pode ser feito na véspera, se você desejar servir pães caseiros aqui tem pães que acompanham muito bem estes chips como pão de cebola e pão de kibe, mas é claro que uma torrada resolve deliciosamente a situação)

para entrada: salada de macarrão
(pode ser feita na véspera)

prato principal: miolo de alcatra
(preparo rápido pouco antes de servir)

para acompanhamento: farofa de frutas
(muito simples, aconselho ser feita enquanto prepara a carne)

para sobremesa: chesse cake de amora na falta de amoras ou outra fruta vermelha poderá ser usada uma boa geleia ou goiabada diluída
(preferentemente feita na véspera)

sugestões:

arroz: sugiro dois, sendo um deles branco e outro pode ser "colorido": com passas, frutas secas, à catarina, com ervilhas frescas, legumes, enfim como for o paladar da sua casa

frutas: eu sugiro frutas da estação: como mangas e melão fatiadas em berço de gelo, uvas e pêssegos

step dish: caso você vá receber crianças tenha sempre uma massa ao sugo ou com molho branco que poderá ser servido aos pequenos, antes ou durante o jantar.

bebidas: sucos naturais acerola, abacaxi com hortelã, maracujá com capim santo, vinho branco gelado, cerveja, vinho tinto, espumante, refrigerantes, água com e sem gás e duas opções de digestivo um mais para doce um mais para seco.

não se esqueça de gelar o que deve gelar, ter gelo, rodelas de limão e laranja.

caso seja do seu perfil drinks com frutas ou destilados, inclua!

serviço: eu costumo servir à americana e sempre deixo um tempo longo servido, para tanto uso o rechaud para o prato principal.

uso as frutas como parte da decoração.

se você for servir chá ou café tem várias sugestões de bolachas ou cookies no blog

o mais importante é o prazer de receber quem você gosta !

s importante é o prazer de receber quem você gosta !

cardápio de festas de final de ano 2010 # 1

no decorrer do mês, recebi vários e mails solicitando sugestões de cardápio para as festas final de ano, no ano passado já postei algumas, como podem conferir aqui e aqui.
neste ano, optei por cardápios com alguns itens que permitem preparação antecipada, espero que gostem

aperitivo: enroladinho de mortadela
pode ser feito antecipadamente, congelado e aquecido ou ainda feito de véspera, guardado sob refrigeração e aquecido no dia

para entrada: salada de rúcula com pêssego
tem que montada na hora de servir

para acompanhamento: couscous

a base pode ser preparada de véspera e guardada na geladeira, quanto a hidratar o couscous tem que ser próximo da hora de servir

prato principal: carneiro

a base pode ser feita de véspera, os legumes podem ser cozido al dente em separado e apenas juntar um pouco antes de servir

para sobremesa: torta de morango com calda de laranja
o ideal é que seja feita no dia anterior

sugestões:

arroz: sugiro dois, sendo um deles branco e outro pode ser "colorido": com passas, frutas secas, à catarina, com ervilhas frescas, legumes, enfim como for o paladar da sua casa

frutas: eu sugiro frutas da estação: como mangas e melão fatiadas em berço de gelo, uvas e pêssegos

step dish: caso você vá receber crianças tenha sempre uma massa ao sugo ou com molho branco que poderá ser servido aos pequenos, antes ou durante o jantar.

bebidas: sucos naturais acerola, abacaxi com hortelã, maracujá com capim santo, vinho branco gelado, cerveja, vinho tinto, espumante, refrigerantes, água com e sem gás e duas opções de digestivo um mais para doce um mais para seco.

não se esqueça de gelar o que deve gelar, ter gelo, rodelas de limão e laranja.

caso seja do seu perfil drinks com frutas ou destilados, inclua!

serviço: eu costumo servir à americana e sempre deixo um tempo longo servido, para tanto uso o rechaud para o prato principal.

uso as frutas como parte da decoração.

se você for servir chá ou café tem várias sugestões de bolachas ou cookies no blog

o mais importante é o prazer de receber quem você gosta !

pão com ervas e queijos inspirado no KAF

gosto muito do blog KAF, sempre tem muita coisa boa e até muito simples para que gosta de panificação.

mas, infelizmente não temos todas as farinhas especiais, melhoradores, saborizadores, leite em pó forneável, etc e tal, isto sem falar dos instrumentos e utensilhos que nem são tão de ultima geração assim, mas são de primeiro mundo, os quais podem ser conferido no pap das receitas, e certamente muitas de nós adorariam te-los a mão.

nestas e noutras vou adaptando aqui e ali, usando os melhores produtos que temos disponíveis e a soltando a criatividade, para esta receita posso dizer, além da criatividade para adaptar a receita, usei algo que eu e a cozinha experimental da KAF temos em comum, a dough whisk spoon como você pode conferir aqui e nos meus tools.

divagações e suspiros a parte, vamos a receita que foi aprovadíssima pelas minhas visitas, que não viam a hora do pão sair do forno, mesmo porque, a cozinha foi invadida por um aroma maravilhoso.

servi com pate de ricota e tomate seco, manteiga fresca e requeijão, mas lamentei de não ter um molho de tomate esperto para servir exatamente como são servidos os bread sticks, too bad!

receita original do Golden Cheese Bread KAF

1 cup lukewarm water

4 tablespoons softened or sliced butter

1 1/2 cups Sir Lancelot Unbleached Hi-Gluten Flour

1 1/2 cups King Arthur 100% White Whole Wheat Flour

1 tablespoon sugar

1/4 cup Baker’s Special Dry Milk (usei leite em pó integral)

1/3 cup Vermont cheese powder, optional but good (usei parmensão)

4 teaspoons Pizza Dough Flavor (optei por ervas frescas tomilho e manjerição)

1 1/4 teaspoons salt

3/4 teaspoon onion powder, optional but good (usei uma cebola pequena)

2 1/2 teaspoons instant yeast

mesmo que você não leia em ingles, não deixe de ver o PAP

pão com ervas e queijo

bati no liquidificador, 1 cebola pequena, algumas folhas de manjerição e tomilho fresco com 1 xícara de agua morna. reservei.

juntei 3 xícaras de farinha de trigo, 2 e 1/1 colheres de chá de fermento seco biológico, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar. numa tigela misturei 4 colheres de manteiga amolecida com 1/4 de xícara de leite em pó e 4 colheres de parmensão ralado miúdo até obter um creme e fui agregando a farinha e a agua morna batida com as ervas, até obter uma massa macia e lisa. (usei quase mais 1 xícara de farinha neste processo). deixei crescer e depois de bem crescida, tirei o ar e dividi a massa ao meio, de cada metade fiz 12 pedaços miúdos como mostra no pap, e fui colocando irregularmente numa assadeira de pão de 25 x 10 bem untada, no meio de cada camada salpicava um pouco de queijo* e oregano. deixei crescer. assei em formo médio até dourar, rapidamente tirei da forma, coloquei mais queijo e oregano e levei ao forno apenas para derreter a cobertura. servi em seguida.

*queijos ralei um pouco de gouda, prato e parmensão e misturei aprox 1 xícara

ainda na forma, antes de colocar o "queijo extra"

risotto de abobrinha com ameixas pretas

acho que para mim, não existe nada mais confort food que um risotto fumegante e se for com legumes e frutas, fica mais perfeito ainda. foi só juntar abobrinhas e ameixas pretas, que rapidinho tinha um saboroso e cremoso risotto prontinho.

risotto de abobrinha com ameixas pretas

para cada xícara de arroz uso aproximadamente um litro de caldo de legumes caseiro aquecido
dourei cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, agreguei 1 abobrinha grande sem semente e com casca picada, apenas para saltear sem amolecer. reservei.
juntei na cebola que sobrou 1 xícara de arroz carnaroli, depois despejei 1/4 de xícara de vodka e deixei evaporar. em seguida comecei a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei 1/2 xícara de ameixas pretas cortado miúdo, quando cozimento estava quase completo, juntei a abobrinha reservada, mexi levemente por ultimo juntei 4 colheres de sopa de requeijão cremoso e 1/4 de xícara de parmesão ralado. deixei descansar por 5 minutos e servi. 
serve 2 pessoas.

tartelete de maça e amora

usando a minha receita de massa de apple pie (descobri que nunca postei uma apple pie, lamentável... prometo corrigir isto brevemente) fiz estas tarteletes de maças e amoras silvestres.
na verdade, as tortinhas das minhas memórias eram de maças com mirtilos, mas na falta deles e na super safra de amoras optei pela substituição, ficaram excelentes.
claro que não era uma blueberry and aplle pie, mas não ficou devendo nada, rendeu uma tortinha umida e deliciosa com a nossa saborosa frutinha silvestre.
sempre que tenho uma opção ainda mais orgânica, procuro fazer a substituição e na grande maioria das vezes tem dado muito certo. isto me agrada muito!
servi como se deve (segundo o meu paladar), morninha com sorvete de creme.



tarteletes de maça com amoras silvestres

massa
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
4 colheres de açúcar
1 pitada de sal
120 g de manteiga gelada
1 colher de sobremesa de baunilha
3 ou 4 colheres de agua

fazer a massa, manuseando muito pouco com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, dividir em 2 partes e levar para a geladeira por 20 minutos, devidamente embrulhadas em filme plásticos.
depois deste tempo, abrir e forrar cada forminha de tartelete, furar e rechear.

recheio

picar as maças, sem cascas em cubos (usei 3 fuji), envolver como se fosse empanar, numa mistura de 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de canela e 3 colheres de açúcar, colocar dentro das tortinhas, espalhar as amoras (1 xícara de chá), salpicar com o resto da misturinha de farinhas e açúcar, colocar um pitada de manteiga sobre cada recheio, cobrir a tortinha, pincelar com leite, peneirar açúcar sobre cada uma, fazer talhos na cobertura e levar para assar até dourar.
rendimento: uma torta de 22 cm ou 4 tarteletes de 8 cm

salada de arroz selvagem com laranja e damascos

apesar de oficialmente estarmos na primavera, aqui no interior tem feito muito calor, um calor escaldante.
para o final de tarde sempre busco uma refeição leve, uma salada bem fresca.
para não perder o hábito, esta foi feita com frutas e aproveitamento de arroz selvagem.

salada de arroz selvagem com laranja e damascos

usei uma sobre de arroz selvagem gelado *, aproximadamente 1 e 1/2 xícara
juntei 1 laranja bahia sem pele e sem sementes cortada em cubos, cebola picada (opcional), 2 tomates bem firmes sem semente picadinho e 8 damascos cortados grosseiramente.
num bowl usei caldo de 1/2 laranja, 2 colheres de mel, 2 colheres maionese, sal, pimenta branca moída na hora, mostarda, cheiro verde depois de bem misturado, temperei o arroz e as frutas. servi imediatamente.

*faço esta salada com sobras arroz branco e com arroz integral, mas neste caso agrego um pouco de catchup, 1 colher de sobremesa é suficiente, no tempero para dar uma cor.

pão de kefir com pesto e parmensão

desde que ganhei os cristais de kefir do Ricardo e ouvi maravilhas sobre este probiótico do Joel e da Paula, que já consomem faz tempo, nunca mais fiquei sem. neste momento estou alternando uma vez kefir outra meu tão adorado yogurt caseiro.
além de bater no café da manhã com aveia e frutas, servir com granola e mel, tenho feito muita coisa com o kefir puro, com creme de kefir que fica parecido com um cream cheese e tudo tem dado muito certo.
neste novo marcador kefir, nem todas receitas serão novas, apenas algumas, outras são substituições de leite, yogurt ou água por kefir ou ainda combinação de água e kefir em receitas de pães, sucos de frutas e kefir em sobremesas.
preparar o kefir é muito simples, apenas é necessário juntar 1 litro de leite A ou B de saquinho, garrafa ou caixinha aos cristais do kefir e observar algumas passos:

1. adquirir os cristais ( normalmente são doados, reproduzem muito)
2. não usar nada metálico no manuseio, apenas vidro, colheres de silicone ou plástico
3. respeitar o tempo de maturação 24 ou 48 horas dependendo da acidez desejada
4. peneirar antes de usar para não perder os cristais (eu já fiz isto)
5. guardar os cristais sempre hidratados em leite, em vidros, para nova utilização
6. se desejar interromper a multiplicação dos cristais, refrigerar
7. antes de utilizar, novamente deixar a "matriz" temperatura ambiente, peneirar para obter os cristais e empregar

pão de kefir com pesto e parmensão

ligeiramente adaptada da receita do pão caseiro da Sonia

4 ovos ligeiramente batidos

1 xícara mal cheia de óleo

3/4 de xícara de kefir a temperatura ambiente

1/2 xícara de água morna

2 tabletes de 15 g de fermento biológico fresco*

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de sal

farinha o quanto baste, aproximadamente 1 kilo

dissolver o fermento em 1/2 xícara de água morna, fazer uma espuma com 3 colheres de farinha, deixar espumar. em seguida juntar os ovos, óleo, a farinha e o sal, amassar, sovar, deixar descansar. abaixar a massa, dar forma ao pães e deixar crescer novamente. pincelar com gemas antes de levar ao forno.

* usei uma sobra de pesto caseiro para passar na massa aberta antes de dar forma ao pão e sobre o pão já crescido parmensão ralado no ralo grosso.

* se você optar para usar o fermento biológico seco, tem a orientação na postagem original desta receita

suspiros do batizado da Maria Clara

fiz os suspiros para o batizado da linda Maria Clara e compartilho mais duas sugestões, além da que foi usada pela decoradora Monica Manfrin do Comemore no dia da festa

numa pequena taça compondo a decoração da mesa das lembrancinhas, entre água benta, tercinho e amêndoas glaceadas

ou em copos altos junto da mesa de chá e café

old fashioned pumpkin pie

claro que no nosso thanksgiving, no ultimo dia 25 de novembro, não poderia faltar a tradicional torta de abóbora, eu costumo fazer uma releitura da old fashioned pumpkin pie, mesmo porque achar leite evaporado aqui no interior é quase impossível.
bem, para deixar a torta mais próxima do sabor original abuso das especiarias.

só que, desta vez, a minha latinha de "spices para pumpkin" tinha acabado, então, quando isto acontece, me viro como posso, monto o meu mix: 1 colher de sobremesa de: cardamomo, cravo moído, gengibre, nos moscada e completo com canela misturo tudo, peneiro e devolvo na latinha, não é igual mas fica bem parecido.
levando em conta o meu paladar e as minhas memórias gustativas, para uma "quase"perfeita e aromática old fashioned pumpkin pie é primordial uma generosa porção do mix no recheio, além da baunilha e um cadinho de canela para perfumar o "pâte brisée", mas ainda acho que grande segredo desta torta, é assar lentamente e se possível em temperatura menor que 180 graus, para não queimar a crosta e manter a umidade do recheio.

pumpkin pie

massa da torta
250 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
3 colheres de açúcar
gotas baunilha
1 colher de café de canela em pó
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 ou 2 colheres de sopa de água gelada

misture todos os secos, coloque o ovo e manteiga em pedaço,s se necessário junte 1 ou 2 colheres de água gelada, faça um bola e deixe descansar em geladeira por 20 minutos, embrulhada em papel filme.
abra a massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível (20 cm) fure com um garfo e reserve.

recheio:
cozinhar moranga, abóbora paulista ou abóbora seca, o suficiente para ter 2 xícaras de pedaços pequenos. eu cozinho no vapor. reservar.
no liquidificador bater 2 ovos jumbo ou 3 médios com 1 xícara de leite e 3/4 de xícara de açúcar, depois de bem batido, juntar a abóbora, ainda morna e bater mais um pouco. agregar 5 colheres rasas de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa do mix das especiarias( usei 1 de sopa rasa), 1 colher de chá de baunilha e por ultimo 1 caixa de 200 g de creme de leite.
despejar esta mistura sobre a massa crua, já devidamente furada e levar para assar, se possível, em temperatura inferior a 180 graus, por aproximadamente 45 minutos, até que inserindo um faca no centro da torta saia limpa.

servir fria com creme fresco batido

chocolate chips cookies

sábado a tarde, em seguida do almoço tardio, já virou quase um ritual...
amassar uma massa de  pão, deixar crescendo, amassar uma massa para  pizza deixar crescendo e assar algumas fornadas de cookies de granola, com frutas secas e com chocolate,  findo os cookies com o forno já aquecido saem os pães que serão embalado para serem congelados e consumidos durante a semana e por ultimo a pizza tradicional do sábado a noite.
confesso, que neste ultimo sábado, foi quase um tortura devido ao calor infernal, mas todos tem cookies do seu sabor predileto para levar de lanche, temos pães e nada se compara a pizza caseira! 
chocolate chips cookies

3/4 de  xícara de açúcar mascavo
3/4 de  xícara de açúcar branco
2 ovos grandes
1 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de margarina sem sal
bater tudo isto em creme e juntar

100 g de coco ralado
2 xícaras de corn flakes moído grosseiramente
1 xícara de aveia em flocos
1 e 1/2  xícara chocolate grosseiramente picado (usei branco e preto mas é opcional)
misturar bem e ir juntando aos poucos a seguinte mistura dos secos, já previamente peneirados juntos
2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

misturar tudo com colher de mexer massa, mas se desejar pode usar a batedeira, pois a massa é bem pesada.

para que seus cookies saiam perfeitos, observe estas instruções:

• usar uma cookie spoon ou fazer bolinhas e levar para assar em assadeira untada
• se desejar, pode marcar com garfo as bolinhas, eu faço isto depois de estar no forno
• colocar os cookies com espaçamento
• eles se espalham durante o tempo de forno
• quando estiverem "flat" e dourados estão prontos, aproximadamente 15 minutos em temperatura de 180 graus
• retirar com uma espátula imediatamente após tirar do forno, eles ainda estarão bem úmidos
• deixar descansar sobre papel manteiga ou papel toalha sobre uma superfície plana
• apenas guardar em latas ou embalar em saquinhos após estarem bem frios e crocantes
• rende 90 unidades

carne com batata

mais uma da série comida de todo dia...
apesar de não ter segredo para ninguém, cada um tem sua receita de carne de panela, eu tenho preferência por carnes de segunda.
bem, como minha filha gosta muito de músculo, fiz este especialmente para ela e num final de semana, que é quando ela almoça em casa, pois nos dias de semana tem que se contentar mesmo, é com o bandeijão do restaurante universitário...

músculo

temperar os pedaços de músculo apenas com pouco sal e molho inglês, colocar na panela de pressão, juntar um cebola inteira em pétalas, 3 dentes de alhos, 3 folhas de louro, 1 tomate bem vermelho e fechar a panela, contar 25 minutos no fogo médio, esperar sair a pressão e abrir, deverá estar cozido e com um lindo molho.
juntar batatas cortadas no sentido do comprimento e levar ao fogo por mais 8 minutos ou até que as batatas amoleçam, servir em seguida.

obs: não vai nada de água neste cozimento

minha fruteira hoje: bananas orgânicas

não são tão lindas, nem graúdas quanto as compradas, mas são deliciosas, doces, de um sabor único. estas são as bananas orgânicas que tenho no pomar.
na verdade, foram plantadas pelo meu avô no auge dos seus 90 anos, se estive vivo, no último 13 de novembro, teria completado 110 anos.
me lembro muito bem, quando ele trouxe esta muda e plantou dizendo que se tratava de uma banana especial, parecida com banana prata, mas era uma banana francesa, muda que ganhou de um amigo, tão velho quanto ele, que tinha ido visitar a neta na França e sei lá como, trouxe algumas mudas de lá.
vovô estava lúcido, aliás esteve sempre e repetiu sempre a mesma coisa, mas para nós é uma banana prata sim, apenas menor e de massa bem branquinha.
o relevante é que temos esta banana no pomar a quase 25 anos sempre dando muitos frutos saborosos e o mais importante de tudo isto, é que eu, tive o prazer ter meu avô por perto por grande parte da minha vida. uma dádiva!

torta de frango

os amigos viriam para um jogo no sábado a noitinha e resolvi fazer torta salgada, já que o filho que não gosta de torta de frango não iria estar, era o dia perfeito para uma deliciosa torta de frango.
a tempos eu queria provar a massa torta de yogurt da Iliane, é excelente.
aliás, como tudo que ela faz, nem preciso dizer, que esta torta também é maravilhosa, super pratica, muito simples de fazer e de excelente rendimento.
já repeti outras vezes, com outros recheios e sempre deram muito certo, grata Iliane por compartilhar mais esta delícia!


torta de yogurt
(texto da Iliane)

2 xícaras de chá de farinha de trigo ( usei um pouquinho mais)
2 colheres de sopa de amido de milho
150 gramas de margarina
1 gema
1 copo de iogurte natural (usei caseiro)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 gema para pincelar ( não fiz isto)

faça a massa:


em um recipiente coloque todos os ingredientes (menos a farinha de trigo) que você vai colocando aos poucos, misture com as mãos, fica uma massa macia.
deixe descansar pelo menos por 20 minutos na geladeira enquanto você faz o recheio.
abra a massa com um rolo em bancada enfarinhada (a parte de baixo da torta da para ir moldando na forma de torta de abrir (23 c.) empregue o recheio que deve estar frio ou morno, abra a parte de cima com um rolo e feche. por cima pincele gema de ovo com gotas de óleo e leve ao forno para assar por mais ou menos 45 minutos. desenforme e sirva.

para o recheio: tinha peito de frango já processado, juntei azeitonas pretas e verdes, tomates sem peles, cheiro verde e queijo tipo cream cheese de bisnaga, tudo a temperatura ambiente. empreguei.

bolacha de canela

eu adoro especiarias, baunilha e a canela estão dentre as minhas favoritas.
na minha ultima viagem para a capital, como de costume, fui reabastecer o estoque, compro canela moída a granel, não que a minha tivesse acabado, está guardadinha para ser usada nos pães e bolos, mas eu sempre gosto de ter canela nova, para polvilhar, para bolachinhas, para arroz doce e curau, para caramelizar cenoura...
quanto a baunilha, gosto de ter a clara e a escura, em grãos e em favas, no momento estou usando a escura nacional, mas gosto muito da argentina, é diferente da nossa tanto no aroma quanto na cor.
tenho um certo ritual com as especiarias:
- canela moída, guardo em latas de achocolatados, deixo bem fechadas para não perdem o aroma, dato, classifico( forte, fraca, nova, para pães, para capuccino, etc...) e emprego conforme o prato. os paus de canela guardo em vidros e uso nos doces em compotas, cangicas, repolho roxo, quanto as cascas e folhas secas, são guardadas em vidros de café soluvel e usadas em chás.
- baunilha, guardo em frascos, uso a clara apenas para bolachinhas, cremes e sorvetes, a escura em bolos e cookies, os grãos e favas em vidros bem fechadinhos, usados apenas para cremes especiais.

manias, pouco a pouco vou revelando parte delas, aqui no blog.

bem, voltando a canela nova, claro que, mais do que depressa, para experimentar, saiu uma fornada fresquinha de bolachas de canela e com prazer do perfume da canela tomando conta da cozinha, eu até esqueço das constantes perguntas, você realmente precisa de tantos potes com especiarias?



bolacha de canela

9 colheres de sopa de farinha de trigo
9 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de margarina sem sal
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela (eu costumo usar 1 de sobremesa)

bata a margarina e o açúcar em creme, junte canela e o sal, em seguida alterne a farinha e o amido. faça bolinha e aperte com um garfo e coloque com espaçamento em assadeira levemente untada, asse em forno médio até ficarem douradas por baixo.

torta de morango com base de bolacha e creme da Cherry

precisava de uma sobremesa rápida, muito rápida, tinha morangos, creme de leite e leite condensado geladinhos...

simples, um torta com base e bolachas. e o creme?
bem, resolvi testar o creme que recheava e cobria um especialíssimo bolo embrulhado ( ainda não fiz) que tinha visto a um bom tempo no maravilhoso blog da Cherry, realmente super prático, rápido e fez toda diferença na minha torta, deu muita cremosidade e ficou delicioso.
apesar de naquele dia tão apressado, ter feito sem respeitar todo o tempo correto de resfriamento, mesmo assim ficou excelente, recomendo. aliás recomendo muito, o lindo blog da Cherry - Cozinha é Poesia - que tem fotos deslumbrantes e uma cozinha diferenciada, se você ainda não conhece, não deixe de dar uma passada por lá.

torta base de bolacha

1 pacote de bolacha triturada

100 gramas de manteiga sem sal derretida.

misturar tudo até ficar um farofa bem ligada.
ou use a sua receita favorita

forrar a torteira com papel manteiga e sobre ela espalhar a farofa e ir apertando até cobrir todo o fundo e as laterais.

creme da Cherry
(texto do blog da Cozinha é Poesia)

500 ml de leite
5 colheres (sopa) “cheias” de amido de milho
1 lata de leite condensado (395g) – “deve estar bem gelado”
1 lata de creme de leite sem o soro (300g) – “deve estar bem gelado”

Dissolva o amido de milho em parte do leite. Numa panela grossa (preferência com cabo) acrescente o amido dissolvido e o restante do leite.
Cozinhe em fogo médio/baixo sempre mexendo até engrossar, deve resultar num creme “bem firme”.
Passe-o para a tigela da batedeira, cubra com filme plástico (PVC) e leve para a geladeira para que fique bem gelado.
Então o retire da geladeira e bata com a batedeira até ficar cremoso novamente. Sempre batendo vá acrescentando o leite condensado que deve estar bem gelado e depois acrescente também o creme de leite também gelado e sem o soro.
Bata até ficar volumoso e homogêneo. Leve novamente para gelar até o momento de usá-lo.

eu usei todo para rechear a torta.

cobertura
morango bem limpos, secos e um caldinha de laranja
leve ao fogo 300 ml de suco de laranja peneirado com 1 colher de sopa de amido de milho, se desejar use açúcar (eu não uso), cozinhe, quando estiver transparente, espalhe sobre os morangos.

leve para gelar pelo menos por 2 horas

Comemore - chegou o novo espaço

se você é de Sorocaba ou região e desejar fazer uma festinha ou uma festona, não deixe de conhecer o  novo e diferenciado espaço Comemore, certamente a Ângela (que não sou eu) e a Mônica (que é  filha de uns amigos muito queridos)  farão o possível para fazer uma festa atendendo a todos os seus desejos para uma festa inesquecível.

caso você, deseje apenas um linda decoração, para sua festa em casa, no escritório, no consultório, na sua empresa, não deixe de consultar a Mônica Manfrin Decorações ela tem muito bom gosto e fará o máximo para sua festa sair mais linda e mais perfeita possível.

esta foi a mesa de café de um batizado, os suspiros, estes sim, eu que fiz

quiche de moranga com bacon

apesar da moranga desta postagem não ser muito grande, sobrou muita moranga e como aqui não se joga fora nada, pensei em fazer uma quiche de moranga, tratei de raspar toda a polpa da moranga e congelar, dias depois juntei mais alguns ingridientes e acabou rendendo um excelente lanche.


quiche de moranga e bacon

massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:

fatiar bacon a gosto e dourar, reservar, eu desprezo a gordura. refogar em azeite extra virgem cebola picadinha e juntar a moranga aproximadamente 1 e  1/2 xícara, como se fosse fazer um pure, neste creme, junte o bacon já dourado e salsinha bem miudinha, reserve.
bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 2 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino. misturar levemente ao pure de moranga e acrescentar por ultimo 1 de xícara de queijo prato ralado ou outro de sua preferência, despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

bolo de amora

neste ano as amoras estiveram bem miudinhas, apesar de dar uma enorme  trabalho, fiz geleias, tortinhas, cheesecakes, muffins, congelei e fiz muitos bolinhos de buttermilk, em formas de bolos de inglês com as frutinhas dentro tingindo a massa.
adoro fazer bolos com amoras dentro, ficam especialíssimos servidos com chá de melissa.


bolo de amora

2 xícaras de farinha de trigo ou 2 e 1/4 dependendo da fruta que você for usar*
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre branco que descansou por 10 minutos)

numa tigela, misture os secos devidamente peneirado e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o buttermilk, com muito cuidado junte 1 xícara das frutinhas, já higienizadas e sem os cabinhos, delicadamente na massa. unte e enfarinhe  três formas de bolo inglês, verta a massa e sobre elas, afunde mais algumas frutinhas, asse em forno médio até fazer o teste do palito, aproximadamente 20 minutos. desenforme os bolinhos ainda mornos, deixe esfriar completamente, polvilhe ou role no açúcar puro ou baunilhado.

* dica: se você ficou com vontade de fazer e não tem amoras frescas ou congeladas, use morangos ou ainda use maças em cubos passada na canela fica muito bom, mais neste caso acrescente mais 1/4 de xícara de farinha de trigo devido a quantidade de água que estas frutas liberam.

batatas assadas em leque

quase nunca uso o micro para cozinhar, mas batatas  assada com casca gosto de fazer no micro, acho muito pratico apenas furar e levar para assar.
pensei então, que poderia deixá-las mais firmes e fazer a versão leque de batatas que tem circulado nos blogs, mais rápida e mais simples.
como as batatas eram bem graúdas, foi o lanche da tarde, apenas acompanhado de um salada mix de folhas verdes.



batatas assadas em leque

depois de escovadas e bem lavadas, furar e assar no micro, (eu tenho um espeto especial para este fim, que cabem 4 batatas demoram entre 12 a 15 minutos em  potencia alta).

fatiar de forma de não separar, entre as fatias colocar uma tira de queijo prato, sobre as batatas, colocar tomates sem pele e sem sementes cortadinho e temperados a gosto, salpicar queijo estepe e levar ao micro por mais 3 ou 4 minutos para gratinar e acabar de amolecer as batatas.


bem, o recheio e a cobertura você poderá variar a gosto   ( queijo,calabresa, peito de peru, presunto, aproveitamentos de verdurinhas) eu, particularmente, gosto sempre de um queijo gratinado sobre elas.

pão de cebola (cmc)

mais uma receita, da série, cara da minha casa, optei por fazer uma re-postagem deste pão de cebola, por dois motivos, primeiro porque foi postado bem no inicio do blog e segundo porque semana sim semana não, ele dá pinta por aqui



pão de cebola

bater no liquidificador
1 cebola grande
3/4 xícara de óleo
1 xícara de água morna
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo grande
num tigela juntar 3 xícaras de farinha de trigo com 3 colheres de sobremesa de fermento biológico (seco) granulado, misturar bem, em seguida juntar a mistura do liquidificador e ir juntando mais farinha aos poucos, no total quase 5 xícaras, até ficar uma massa homogenea e elástica.
deixar crescer em uma tigela coberta com filme plástico até dobrar de volume.
em seguida, abaixar a massa e fazer bolinhas ou dar outro formato ao pães, deixar crescer novamente.
caso prefira pincele com gemas, pincele apenas com leite e um colher manteiga derretida, salpique farinha.
assar em forno a 180 graus.
complementando...
se for usar femento fresco use 2 tabletes de 15 gramas diluidos em parte da água, fora do liquidificador. eu  quase nunca uso fermento fresco e quando uso, não gosto de bater o fermento fresco no liquidaficador.

para fatiar

o da postagem original

muffin de canela

será que um dia vou me habituar cem por cento com toda praticidade e modernidade? refletindo:

• pão, adoro sovar massa, acho que enquanto puder será assim, da forma antiga.
• panelas e assadeiras de tefa,l não fazem a minha cabeça, apesar de adorar a minha wok, de teflon
• formas de silicone, apenas algumas aprovo e para  preparos bem específicos
• panelas de aço inox, acho lindas, mas sou muito seletiva no uso, no momento, a minha paixão são as frigideiras mais fundas para preparo de ensopados
• forminha de papel para muffins ainda não estou totalmente confortável para assar nas forminhas de papel, uns saem muito bons outros não ficam tão lindos assim, talvez dependa da receita ou quem sabe, do meu estado de espírito 

estes muffins, seguindo minha intuição, optei por assar nas antigas forminhas de alumínio, um pouco mais fundas e depois colocá-los nas forminhas de papel, não me arrependi o resultado foi o esperado.
e assim vou vivendo de teste em teste e conforme o momento, fazendo jus a típica dualidade das geminianas...




muffins de canela

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
canela a gosto (usei 1 colher de sopa)
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de butter milk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre que descansou por 10 minutos)

numa tigela, misture os secos em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk.
coloque nas forminhas de muffins, formas de papel manteiga forneável, dentro dos nichos até preencher 2/3 das forminhas, ou então asse como eu, em forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas.
depois de assados peneirar açúcar e canela sobre o bolinhos.

arroz com espinafre

no sábado, ganhei um lindo maço de espinafre da  horta  orgânica da Cris e do Ricardo, antes de guardar, separei algumas folhas.
a intenção era fazer um creminho de espinafre para servir no almoço com filés de peixe.
mas, foi um tal do filho  ligar que não viria  almoçar, a filha  ligar  que a visita técnica demoraria mais do que o previsto e também não viria,  sobrou apenas  eu e o marido para o almoço.
bem, quando isto acontece, mudo meus planos rapidinho.
guardei o meu peixinho para outro dia...e  fui dar um "rapa" na geladeira para aproveitar todas as sobras, acabou saindo um super nutritivo arroz com espinafre que foi escoltado por cenoura no vapor e por uma deliciosa salada de folhas, super simples, rápido e delicioso.


arroz com creme de espinafre

refoguei na manteiga cebola e alho e juntei as folhas pré lavadas até murcharem, tudo muito rápido, reservei.
fiz um bechamel tradicional e depois de pronto juntei o espinafre já processado grosseiramente, voltei tudo a frigideira de boca larga, onde já tinha refogado um fio de linguiça portuguesa, cortado bem miúdo, misturei tudo, com  arroz pré cozido, bastante parmesão ralado e um tantinho de creme de leite.

*para fazer de véspera, deixe para misturar o creme de leite e o queijo na hora de servir, coloque num refratário e leve ao forno para gratinar .

moranga com frango

gosto muito de abóbora, moranga, em todos os tipos de preparação, mas quando encontro uma fruta linda e redondinha o destino é certo, no forno, com frango e requeijão. bem simples e com muito sabor.

moranga com frango

preparando a moranga ( 1 fruta de um pouco mais de 1 kilo):
lavar muito bem, com uma faca afiada tirar a tampa, cortando com a faca posicionada em diagonal para facilitar o fechamento, retirar com cuidado todas as sementes, lavar muito bem internamente, temperar com sal e pimenta e levar ao forno médio até ficar macia internamente.

recheio de frango: refogar 1 peito grande em pedaços e sem pele, temperado a gosto, em seguida desfiar em lascas e reservar.
na mesma panela onde o frango foi feito, refogar  1 cebola batidinha,  2 tomates sem pele, juntar as lascas de frango, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite, por ultimo 1 copo de requeijão cremoso e cheiro verde a gosto.
rechear a moranga, já macia,  besuntar a pele com manteiga e levar a forno até brilhar, aproximadamente 10 minutos.
servir com arroz com branco e uma salada de mix de folhas com torradas ao alho ou croutons.

minha dica: enquanto a moranga  vai assando vazia e você vai fazendo o recheio, aproximadamente 20 minutos, claro que depende do tamanho da fruta e do forno, aproveite para fazer as torradas ao alho ou  croutons, na grelha inferior do forno.

quiche de alho poró

dentre todas as quiches que faço, apenas as de cebola e de alho poro não são quiches feitas de aproveitamentos de legumes, sobras de queijos, frios, frango ou o que mais estiver precisando ser consumido na geladeira.
eu adoro alho poro, acho que fica perfeito especialmente em quiches.


quiche de alho poro
massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.
recheio:
fatiar finamente apenas a parte branca do alho poro(usei 4 talos), refogar em azeite extra virgem e resevar. bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino, 1 de xícara de queijo prato ralado e 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei provolone). misturar levemente ao alho poro e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

dia do macarrão - aletria

aproveitando que hoje é dia do macarrão e já que somos sendo o terceiro maior consumidor mundial de macarrão com 1,3 milhão de toneladas/ano, atrás dos Estados Unidos em segundo e, claro, da Itália em primeiro.
que tal comemorar a data com uma re-postagem de uma versão doce??


doce sírio de aletria

1. 1 pacote de 500 g de aletria quebrado com as mãos, dourar o macarrão na manteiga, eu uso aproximadamente uns 150 g de manteiga sem sal, reservar.
2. bater 500 g de ricota (usei 2 xícaras da caseira), com 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de amido de milho, gotas de baunilha
3. juntar ao creme de ricota uvas passas ou frutas cristalizadas (opcional)

montagem

num pirex colocar metade do macarrão, rechear com o creme de ricota e cobrir com o resto macarrão, levar ao forno médio por 25 minutos.
calda
enquanto assa prepare um calda com 600 ml de agua e 2 xícaras de açúcar e leve ao fogo até engrossar, quando tirar do forno regue com esta calda. se desejar mais umido, aumente a quantidade da calda.

pudim de laranja

tenho uma certa predileção por sobremesas antigas, daquelas onde ainda o leite condensado não reinava absoluto, não que eu tenha algo contra, uso e uso bastante.
na minha opinião, os pudins, sobretudo, nos permitem a omissão do leite condensado, especialmente nas mesclas com frutas, ainda que leve mais tempo, que o modo de fazer seja mais lento, vale muito a pena.
acho traz um certo ar de nostalgia, que gosto de manter na minha cozinha.
esta receita foi gentilmente partilhada, há muitos anos, pela queridíssima Dry, que além de mãe de meu sobrinho mais velho, é uma amiga muito especial.


pudim de laranja

12 colheres de açúcar
01 copo de suco de laranja coado
04 ovos
02 copos de leite
01 xícara de farinha de trigo

bater muito bem no liquidificador, os ovos, o açúcar e o leite, por último de tudo, ainda batendo juntar o suco de laranja coado e a farinha de trigo.
assar em forma caramelada por 40 minutos em banho maria, em cima do fogão e em fogo baixo, se for no forno 30 minutos e em banho maria.

servir gelado simples assim ou com sorvete de creme

challat

quero agradecer muito e de coração, todos os comentários da postagem anterior e também reafirmar que o blog é feito muito carinho especialmente para vocês. grata, muito grata!

em agradecimento, optei por postar algumas fotos do challat, que um pão cheio de simbolismo.
se você desejar conhecer mais sobre o challat, aproveite para visitar o lindo blog Na varanda com Lanynha, que conheci por indicação da talentosa e querida Akemi, do Pecado da Gula, numa recente postagem de challat. a Lany, é super simpática e dá uma completa explicação sobre este pão.

eu fui apresentada ao challat, ainda nos tempos de intercâmbio, mas, no entanto, tive a oportunidade de ampliar meus conhecimentos sobre os significados da riquíssima cozinha judaíca com amiga judia.
na verdade, esta minha amiga (importadora de alimentos gourmets e exóticos), me ensinou muito além do challat... de origem judaíca, filha de húngaros, mas nascida na França, casada com um indiano, vivendo e trabalhando nos Estados Unidos.
ela foi, para mim, uma mestra nas indicações de produtos, vinhos e restaurantes, além de excelente cliente.

bem, na minha leitura, challat é um "quase" pão doce, muito macio, cheio de significados e com dia certo para ser feito, sempre que possível, faço as sextas pela manhã, sovo muito, deixo descansar muito e asso no meio da tarde.
depois de testar varias receitas, elegi a minha receita favorita do challat (ralá), que é do KAF, espero que apreciem!!!


challat
(aqui a receita original e o detalhado pap)

1/2 cup lukewarm water
6 tablespoons vegetable oil
1/4 cup honey
2 large eggs
4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1 1/2 teaspoons salt
5 teaspoons instant yeast


challat

1/2 xícara de água morna
6 colheres de sopa de óleo de canola
1/4 xícara de mel
2 ovos grandes
4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 1/2 colher de chá de sal
5 colheres de chá de fermento biológico seco granulado

misturar o fermento e farinha, fazer uma cova juntar os ovos, óleo, água, sal e o mel, misturar e começar a sovar, deve ficar uma massa macia, bem elástica. deixar crescer até dobrar de volume (deixo crescer a manhã toda). em seguida, dar leves socos na massa, abaixar o volume e modelar os pães e deixar crescer novamente. caso você optar por usar passas, esta é a hora correta de fazer. antes de levar ao forno, pincelar com água e polvilhar açúcar cristal.

este é o meu formato favorito, o da foto, foi recheado com uvas passas brancas e pretas

ora, pitangas!!! faz 2 anos e tem strawberry shortcake

hoje o blog comemora mais um aniversário, num momento completamente diferente do ano passado, felizmente!

e para comemorar ano II do ora, pitangas!!!

quero muito e de coração,

• agradecer aos mais de 300 seguidores


• agradecer aos aproximadamente 8000 comentários nas 373 postagens


• agradecer aos mais de 130 mil visitantes de mais de 80 paises, com uma média de 550 visitas diárias


• agradecer aos blogs que reproduziram receitas daqui, todos os quais tive conhecimento, foram carinhosamente linkados na minha cesta de pitangas, aqui no blog roll


• agradecer aos inúmeros e mails recebidos dos leitores sem blog, comentando que fizeram alguma receita daqui ou que gostaram de alguma dica de cozinha, plantas ou viagens


• agradecer muito, toda a energia positiva e carinho que sempre recebi nas horas mais complicadas e dizer foram um alento durante a minha recuperação. grata, muito grata

também quero muito,
ter o privilégio de contar com a companhia de vocês para o ano III do ora, pitangas!!!
e por último, quero singelamente,

oferecer um strawberry shortcake* para quem vier comemorar o aniversário do blog comigo
strawberry shortcake
a massa é de um pão de ló ( eu fiz meia receita de pão de ló de leite fervendo, mas pode ser outro de água ou laranja, o importante que seja uma massa muito leve)
recheio: creme fresco batido e morangos fatiados
cobertura: uma camada fina de creme, morangos fatiados, mais creme e guarnecer com morangos.

• usei 3 caixas de morangos lavados e bem secos

* strawberry shortcake: esta receita é da minha casa americana dos tempos de intercambio. lá se usava um sponge cake ou bolo de claras, aqui costumo usar um pão de ló bem leve, monto o bolo depois de frio e sirvo imediatamente.

lentilha

estamos tendo um início de primavera gelada então, que tal um prato bem simples, da série comida de dias frios?


lentilha com linguiça portuguesa

lentilha cozida al dente com pouco caldo.
refogar a linguiça no tamanho desejado (eu corto em quatro no sentido do comprimento e depois fatio) temperar com bastante cebola, alho picadinho, juntar a lentilha reservada e deixar secar um pouquinho, antes de servir salpicar cheiro verde a gosto.

maracujá doce

ganhei um vasinho com sálvia, plantado pela D Elisa, boleira de mão cheia e vizinha da minha mãe, fui cuidando da plantinha, quando percebi que no vasinho tinha um "intruso" - um pézinho de maracujá, replantei, meio de qualquer jeito, sem muitas expectativas, no fundo do meu home offfice, confesso que demorou um pouco para eu  perceber que era uma muda de maracujá doce*.
agora, para minha felicidade, começou a dar frutos, graúdos, brilhantes, lindos, muito doces e cheios de polpa.



*Passiflora alata Dryand. Conhecido como maracujá doce. Frutos ovóides, amarelos ou laranja brilhantes quando maduros. 
fonte:  http://www.cnpmf.embrapa.br/index.php?p=perguntas_e_respostas-maracuja.php