ora!!!pitangas faz 11 anos e tem bolo...chocolate com brigadeiro quatro leites

o tempo passa absurdamente rápido, apesar de ser um constatação tão obvia e clichê é a mais pura e dolorida verdade! 
acabei de abrir o blog para  escrever o post de aniversário  e tomei um susto, como assim desde janeiro que não posto nada aqui? 
tem motivo e não tem...eu, como muitas outras pessoas que foram muito ativas nos primórdios dos blogs, se sentem um tanto desalentados nesta plataforma, embora a gente esteja presente nas outras mídias, acabamos deixando o blog em dormência, por outro lado a rapidez que os seguidores e leitores nos exigem, nos direcionam para um imediatismo e esta agilidade toda também nos  faz refletir que o blog continua sim, sendo bem interessante, por ser um fonte mais completa e e fixa de consulta. 
aqui as pessoas vem em busca e não demandam. 
aqui não passamos por aquelas situações que tanto nos desagradam do tipo:
cadê a receite? manda aí a receita? receita? nem um por favor, nem um obrigada!
bem, partindo do principio que as minhas outras mídias tiveram origem no blog, é claro que é sempre minha intenção compartilhar a receita, mais fotos, mais detalhes, no entanto nem sempre tenho disponibilidade para fazer isto naquele momento, quer seja por priorização de tempo, dificuldades com a migração de uma mídia para outra, enfim vários fatores impendem o compartilhamento imediato da receita, e a gente para não deixar de atender os seguidores acaba colocando a receita de forma reduzida, daí vem a aquela acomodação, preguiça mesmo, uma vez que  a receita já foi dada,  acabamos relaxando, esquecendo  e não trazendo para um post no blog. é triste, mas é real!  será que mais alguém tem esta mesma sensação?
o susto de hoje com certeza vai servir para que eu não demore mais, tanto tempo para postar; material, fotos e receitas não me faltam, tenho um acervo enorme, só falta mesmo tempo e animação...mas vou tentar corrigir isto, viu!
porem, o assunto de hoje é o aniversário do blog, onze anos já se passaram, e tem um bolinho para comemorar, um não, desta vez gêmeos, para combinar com o numeral 11, adoro números dobrados, apesar de não gostar de números impares,o onze até que me é simpático, na soma fica par!!!
mais uma vez, quero agradecer muito e de coração, o meu publico constante e  fiel, que está sempre por aqui, lendo as minhas divagações, fazendo e aprovando as minhas receitas,penso então, que se continuam aparecendo por aqui é sinal que ainda estou conseguindo agradar no conteúdo e na qualidade das minhas receitas, sendo assim, rumo para o ano XII do ora, pitangas!!!

bolo de chocolate com recheio de cobertura de brigadeiro de quatro leites

para o bolo de chocolate usei a minha receita de bolo de buttermilk

para a cobertura fiz um brigadeiro usando manteiga, farinha de trigo e os 4 leites: leite condensado, leite em pó, creme de leite e leite integral.  
por se tratar de dois bolos, cobertos e recheados fiz uma receita grande, mas vou deixar aqui a proporção, tendo como base uma lata de leite condensado.
numa panela de fundo grosso, coloque 200 ml de leite e dilua muito bem uma colher de sobremesa rasa de farinha trigo e 4 colheres de sopa de leite em pó de boa qualidade, junte 1 colher de sopa de manteiga, o leite condensado e uma caixinha de creme de leite.
leve ao fogo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo e formem pontinhos escuros, apure até o ponto de brigadeiro de colher. esfrie mexendo na panela mesmo, até ficar quase frio, empregue rapidamente e faça riscos com um garfo para decorar.

como tinha brigadeiros de chocolate usei alguns na decoração

naked cake com cerveja guinness

a receita veio via minha filhota do coração, a Leinha, de um blog australiano, Little box brownie, o blog é lindo e vale a visita.
o bolo originalmente foi feito para as festas natalinas, com ganache de chocolate e frutas.
quando vi a postagem da Léia, resolvi pesquisar e vi outras receitas, como pequenas variações,  além da receita que ela postou.
bem, eu fiz o bolo, pela primeira vez para o aniversario de uma amiga em fevereiro, estava um calorão,  optei por trocar ganache por creme fresco batido misturado com creme de confeiteiro, gostei tanto do resultado que nunca fiz com ganache.
para facilitar a compreensão, copiei a receita original do blog australiano e também a da Nigella no entanto fiz algumas alterações, juntando as duas receitas, especialmente pela falta do sour cream e pelo butter milk ser o caseiro, bem como a forma de fazer o bolo.
o resultado ficou muito bom, inclusive, já testei com cerveja preta nacional, a antiguinha Caracu e o resultado foi bom também, não é a mesma coisa, porque Guinness é unica, no entanto o bolo fica bem bacana e o custo beneficio é excelente.
o bolo das duas fotos, é o mesmo, apenas fotos em locais diferentes e foram feitos com Guinness

Guinness Chocolate Cake

receita original aqui

1 1/2 cups Guinness
1/4 cup cocoa
200g butter
1 3/4 cups sugar
1 eggs
3/4 cup buttermilk
3 cups flour
1 teaspoons baking soda


Chocolate Guinnes Cake
receita original aqui

250 millilitres guinness
250 grams unsalted butter
75 grams cocoa powder
400 grams caster sugar
150 millilitres sour cream
2 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
275 grams plain flour
2½ teaspoons bicarbonate of soda

receita adaptada do bolo de cacau e Guinness

massa:
300 m de cerveja Guinness
200 gramas de manteiga sem sal
1 e 3/4 de xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de cacau
2 ovos grandes
3/4 de xícara de butter milk (leite com com uma colher de sopa de vinagre que descansa por 5 mim)
2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó

aquecer a cerveja e colocar a manteiga em pedaços ou colheradas até derreter. desligar o fogo e juntar o cacau mexendo bem até misturar.
bater as claras em neve e reservar.
bater muito bem, as gemas com açúcar, se desejar coloque gotas de baunilha, junte o butter milk com a cerveja e misture alternadamente a farinha peneirada com o fermento e bicarbonato.
por ultimo agregue as claras em neve.
assar a 180 graus por aproximadamente 30 mim.
assadeira de no máximo 25 cm.

creme:
fazer um creme de confeiteiro da sua preferencia, ou aquele básico tipo uma lata de leite condensado, duas de leite normal, 2 gemas e 4 colheres de sopa de amido de milho, precisa ficar um creme encorpado. reservar coberto com filme encostado no creme para não juntar película. precisa estar bem frio. normalmente eu faço de véspera.
se o seu bolo puder ficar na geladeira até a hora de servir, aconselho usar creme fresco batido para acrescentar no creme. se não puder, ficar refrigerado, use o creme de caixinha tipo chantilly.
depois é só juntar o creme ao chantilly ou creme fresco até ficar um creme aveludado, que fique em ponto de bico, caso você vá usar bico ou firme o suficiente para espatular.

acabamento:
usar as frutas de sua preferencia, lavadas e bem secas.

rechear com o creme, colocar uma camada generosa de frutas picadas e finalizar o topo creme, normalmente uso uma tampa de plastico como guia, faço as pitangas e espalho as frutas e depois faço uma chuvinha com açúcar gelado.

bolo de limão siciliano

depois de um longo tempo sem postar, trago hoje um bolo de limão, daqueles bem simples mas que agradam sempre, um bolinho todo batido a mão.

bolo de limão

comece fazendo as raspas de dois limões grandes e reserve.
depois prepare o buttermilk, esprema um limão grande no fundo de um copo medidor e complete com leite, até dar 250 ml. deixe descansar. 
peneire 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de cafe de bicarbonato de sódio e um pitadinha de sal.
num bowl bata vigorosamente com um fouet 1 e 3/4 xícara de açúcar, com 3 ovos inteires e 1/4 de xícara de óleo de girassol, quando estiver um creme agregue alternadamente os secos peneirados com o buttermilk, por ultimo esprema mais um limão e junte as parte das raspas. 
asse em forno médio em forma preparada com papel manteiga apenas no fundo da forma, sem untar as laterais.
depois de frio coloque a cobertura de leite condensado gelado e suco de limão batido com o fouet, usei um pouco mais de meia caixinha e um limão  médio, por ultimo salpique o restante das raspas.

bolo furado de limão com cobertura de musse

calor e feriado...
combinam com um bolo bem fresquinho, 
daqueles bem rapidinho todo batido na mão sujando apenas uma tigela.

bolo de limão


antes de começar raspe a casca de dois limão, uma parte vai na massa e a outra para enfeitar a cobertura.
em seguida prepare  o buttermilk, faça assim esprema um limão em 250 ml de leite e deixe descansando enquanto prepara a massa.
bata 3 ovos inteiros com um fouet com 1 e 1/2 xícaras de açúcar, bater vigorosamente até espumar, juntar 1/3 de xícara de óleo de girassol, bater  até homogenizar, depois ir acrescentando aos poucos  2 xícaras de farinha trigo peneiradas com 1 colher de sopa rasa de fermento em pó, alternando com o buttermilk, por ultimo acrescentar raspas de limão e mais suco de um limão espremido.
assar em assadeira untada até corar.
depois de frio acrescente a cobertura, nesta usei um pouco menos que meia caixinha de leite condensado, faça assim vá pingando suco de limão aos poucos e com o mini fouet misture até adquirir o ponto firme, quando chegar no ponto desejado espalhar sobre o bolo e enfeitar com as raspinhas de limão reservada.

bolo halloween red velvet

halloween já esta chegando...

este bolo foi do ano passado, usei a receita da Cinara, aprovadíssima, alias como todas as receitas postadas pela querida Cinara. grata querida!

red velvet
inspirada na receita da Cinara
fonte daqui

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara (100g) de manteiga, em temperatura ambiente

2 ovos, em temperatura ambiente

2 1/3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de buttermilk

1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (chá) de vinagre branco

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em duas formas usei de 28 e 25 cm, forradas com papel manteiga. asse em forno médio

o recheio e a cobertura é uma mescla de creme de confeiteiro e chantilly até  dar o ponto e consistência desejada.
neste foi mais creme confeiteiro que chantilly pois eu queria um efeito mais rústico.

aqui o bolo com as aranhas de plástico

bolo de frutas

adoro fazer bolo sem batedeira, bolos de fouet.
particularmente, prefiro usar o fouet de molas e de cabo curto para bater os ovos e açúcar.
depois quando aumenta a quantidade de massa passo para para o fouet espiralado.
talvez isto seja até um vício, do tempo que usava batedor de arame para  claras em neve.
enfim, vícios e manias a parte...
trata-se de um bolo simples porem aromático, com um toque azedinho conferido pelo limão

bolo de frutas
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes
raspas das cascas do limão que serão usada no buttermilk e para marinar as frutas
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com suco de um limão que descansou por 10 minutos)

1. corte as frutas (usei maçãs e morangos) e deixe de molho em agua filtrada e com suco de limão, reserve enquanto prepara a massa
2. numa tigela, misture os secos devidamente peneirado e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o buttermilk e as raspas do limão, forre com papel manteiga uma forma de fundo falso de 20 cm e despeje a massa
3. escorra e seque as frutas com papel toalha 
4. coloque delicadamente as fatias de frutas sobre a massa crua, pressionando levemente
5. leve ao forno médio ate dourar ou fazer o teste do palito
6. deixe esfriar completamente, polvilhe no açúcar puro ou açúcar com baunilha
7. decore a gosto

use a fruta de sua preferência

red velvet cake

eu gosto demais do sabor e da apresentação deste bolo.
também são maravilhosos na versão cupcakes.
dentre as muitas receitas, optei por esta, do excelente blog Cupcakeando para testar,  a intenção era fazer um bolo vermelho para o dia das bruxas do ano passado (sim, estou super atrasada nas postagens), achei que esta receita pequena, originalmente para cupcake, seria perfeita para os meus testes, de fato foi.
assei uma forma alta, redonda de 20 cm, rendeu uma massa fofa e bem aerada.
recheio e cobertura creme fresco batido.
a primeira foto tina apenas amoras pretas na segunda usei um pouco mais, decorei com palitos de caramelo.
para o dia das bruxas, fiz um bolo maior com outra cobertura e recheio, postarei oportunamente.

Red Velvet
fonte: receita do Cupcakeando

1 1/4 de xícaras de farinha
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de cacau em pó
1/2 xícara de óleo vegetal (preferencialmente de canola)
1/2 xícara de buttermilk
1/2 colher de chá de extrato de baunilha 
1 ovo
1 colher de sopa de corante líquido vermelho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de vinagre branco

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o açúcar e misture bem.
2 – Em outra tigela ou em um medidor de líquidos, bata o ovo com um garfo. Então, acrescente o buttermilk, o óleo, o extrato de baunilha e o corante. Misture bem e tome cuidado para não se manchar de vermelho!  
3 – Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma espátula. Faça delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa não fique dura, seca e solada.
4 – Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sódio. Agora, é preciso ser rápido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione à massa. Misture com a espátula imediatamente. Assar em assadeira untada ou forma de cupcake.

aqui um outro teste de decoração com palitos de caramelo

naked cake de chocolate com cocada e especiarias

naked cake é o bolo da hora. adoro e sempre fiz.
conforme já falei em postagem anterior por influencia da minha mãe americana, lá em casa, o bolos eram quase todos naked.
meu pai americano não gostava dos glacês, dizia que estragava o bolo.
costumo sempre usar uma massa de chocolate e um recheio claro para contrastar, mas de vez quando faço com massa branca, porém com a massa de chocolate fica mais atraente.

lá na minha casa eram assados em três assadeiras iguais, para ficarem perfeitos na lateral, sem aparecer as migalhas que teimam aparecer no corte.

na maioria das vezes, eu asso a receita numa forma alta e faço os cortes, a irregularidade não me incomoda, acho que até combina bem com os recheios e coberturas de textura rústica.

aqui foi um bolo de chocolate de buttermilk e o recheio foi uma cocada com especiarias, canela, cravo, gengibre, cardamomo, baunilha, noz moscada, raspas de laranja, gemas, leite condensado e coco ralado.

 

as cocadas são perfeitas para este tipo de bolo, de abacaxi, maracujá, de limão, de especiarias ou simplesmente cocada mole.

já postei vários naked cakes cujas receitas e PAP podem ser vistas nos links abaixo

http://orapitangas.blogspot.com.br/2011/06/doceiro-da-vez-um-bolo-com-cara-da.html
http://orapitangas.blogspot.com.br/2009/03/desafio-o-bolo-de-aniversario-german.html
http://orapitangas.blogspot.com.br/2013/10/naked-cake-de-limao-siciliano.html

naked cake de limão siciliano

na minha opinião, naked cakes são perfeitos, ficam bem bonitos e são muito práticos.
hoje são os bolos da hora.
bem, eu sempre fiz desde os meus tempos de intercâmbio.
na casa da minha host family se fazia muito destes bolos.
minha mãe dizia que ela gostava muito destes bolos sem acabamento por influência de sua mãe, alemã de nascimento.
mais tarde durante minhas muitas viagens a trabalho pela Europa, constatei que este tipo de bolo sempre foi tendência, especialmente na Alemanha e na França, na região da Bretanha.
no meu entendimento, o único pré requisito é a cobertura densa, pois também servirá de recheio e não deve escorrer.
normalmente  qualquer tipo de massa aceita bem este acabamento.

 

aqui usei uma massa de bolo com buttermilk
para a cobertura fiz a velha mousse de limão (leite condensado, creme de leite e suco de limão siciliano)

o bolo da Bia

a gente percebe que o tempo passa, quando a afilhada mais velha já completou 25 anos e a mais nova 15 anos.
é a vida que segue!
amo meus afilhados e adoro quando eles me pedem agradinhos "de comer".
desta vez, a Bia, me pediu um bolo com cobertura lilás para comemorar os 15 anos com as amigas.
optei por fazer um bolo de chocolate com um recheio trufado, a cobertura  foi de buttercream com corante lilás.
a Bia adorou!!!

ela queria um bolo de andares

fiz três bolos em tamanhos diferente

optei pelo acabamento com fita

a minha filha montou os arranjos de flores no tom da cobertura

visto de frente

visto de lado

o laçarote!

no detalhe

aqui, a mesa sendo montada, com os docinhos feito pela Ana mãe da Bia

• a massa do bolo foi do bolo de coalhada
• o recheio trufado levou leite condensado, manteiga, chocolate derretido e creme de leite
• a cobertura de butter cream levou leite condensado e manteiga sem sal
• usei o corante em gel e foi colocando aos poucos, com muito cuidado para não passar da cor, nem alterar o sabor

bolo de peras

adoro pera...
mas também gosto muito de bolo de peras.

fiz este bolinho correndo, a correria era tanta que me esqueci de fazer a ultima foto, já com açúcar de confeiteiro polvilhado.















nada de especial, uma massinha de buttermilk, farofinha no meio















e na cobertura fatias de peras e ameixas pretas

bolo de peras

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com uma colher de sobremesa de vinagre branco que descansou por 10 minutos)

1. numa tigela, misture os secos devidamente peneirado e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o buttermilk, forre com papel manteiga uma forma de fundo falso de 20 cm e despeje a massa
2. corte as peras e deixe de molhos em agua filtrada e limão, 
3. reserve as extremidades da pera para picar e usar na farofinha
4. despeje a metade da massa na assadeira
5. cubra com a farofinha
6. cubra com o restante da massa
7. coloque delicadamente as fatias de peras sobre a massa crua, pressionando levemente
8. no meio das fatias coloque  com meias ameixas pretas sem caroços, também pressionando levemente
9. leve ao forno médio ate dourar ou fazer o teste do palito
10. deixe esfriar completamente, polvilhe no açúcar puro ou baunilhado
11. decore a gosto

farofinha:
6 colheres de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 3 colheres de açúcar, baunilha e canela a gosto, misture com as pontas dos dedos até ficar uma farofa, por ultimo junte os pedaços de pera reservados e use como recheio do bolo antes de levar ao forno.