naked cake com cerveja guinness

a receita veio via minha filhota do coração, a Leinha, de um blog australiano, Little box brownie, o blog é lindo e vale a visita.
o bolo originalmente foi feito para as festas natalinas, com ganache de chocolate e frutas.
quando vi a postagem da Léia, resolvi pesquisar e vi outras receitas, como pequenas variações,  além da receita que ela postou.
bem, eu fiz o bolo, pela primeira vez para o aniversario de uma amiga em fevereiro, estava um calorão,  optei por trocar ganache por creme fresco batido misturado com creme de confeiteiro, gostei tanto do resultado que nunca fiz com ganache.
para facilitar a compreensão, copiei a receita original do blog australiano e também a da Nigella no entanto fiz algumas alterações, juntando as duas receitas, especialmente pela falta do sour cream e pelo butter milk ser o caseiro, bem como a forma de fazer o bolo.
o resultado ficou muito bom, inclusive, já testei com cerveja preta nacional, a antiguinha Caracu e o resultado foi bom também, não é a mesma coisa, porque Guinness é unica, no entanto o bolo fica bem bacana e o custo beneficio é excelente.
o bolo das duas fotos, é o mesmo, apenas fotos em locais diferentes e foram feitos com Guinness

Guinness Chocolate Cake

receita original aqui

1 1/2 cups Guinness
1/4 cup cocoa
200g butter
1 3/4 cups sugar
1 eggs
3/4 cup buttermilk
3 cups flour
1 teaspoons baking soda


Chocolate Guinnes Cake
receita original aqui

250 millilitres guinness
250 grams unsalted butter
75 grams cocoa powder
400 grams caster sugar
150 millilitres sour cream
2 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
275 grams plain flour
2½ teaspoons bicarbonate of soda

receita adaptada do bolo de cacau e Guinness

massa:
300 m de cerveja Guinness
200 gramas de manteiga sem sal
1 e 3/4 de xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de cacau
2 ovos grandes
3/4 de xícara de butter milk (leite com com uma colher de sopa de vinagre que descansa por 5 mim)
2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó

aquecer a cerveja e colocar a manteiga em pedaços ou colheradas até derreter. desligar o fogo e juntar o cacau mexendo bem até misturar.
bater as claras em neve e reservar.
bater muito bem, as gemas com açúcar, se desejar coloque gotas de baunilha, junte o butter milk com a cerveja e misture alternadamente a farinha peneirada com o fermento e bicarbonato.
por ultimo agregue as claras em neve.
assar a 180 graus por aproximadamente 30 mim.
assadeira de no máximo 25 cm.

creme:
fazer um creme de confeiteiro da sua preferencia, ou aquele básico tipo uma lata de leite condensado, duas de leite normal, 2 gemas e 4 colheres de sopa de amido de milho, precisa ficar um creme encorpado. reservar coberto com filme encostado no creme para não juntar película. precisa estar bem frio. normalmente eu faço de véspera.
se o seu bolo puder ficar na geladeira até a hora de servir, aconselho usar creme fresco batido para acrescentar no creme. se não puder, ficar refrigerado, use o creme de caixinha tipo chantilly.
depois é só juntar o creme ao chantilly ou creme fresco até ficar um creme aveludado, que fique em ponto de bico, caso você vá usar bico ou firme o suficiente para espatular.

acabamento:
usar as frutas de sua preferencia, lavadas e bem secas.

rechear com o creme, colocar uma camada generosa de frutas picadas e finalizar o topo creme, normalmente uso uma tampa de plastico como guia, faço as pitangas e espalho as frutas e depois faço uma chuvinha com açúcar gelado.

ora, pitangas faz oito anos...e tem naked cake de brigadeiros e morango

cheguei ao oitavo ano de blogagem e neste ano ultrapassei um milhão de visualizações e mais de 900 posts.
nada mal, acho eu, para um blog que não faz nenhum tipo de ação, a não ser compartilhar receitas, dar dicas e esclarecer duvidas de leitores e seguidores.
mal dou conta de estar no Facebook e no Instagram porém meus seguidores e leitores se mantém firme  e é claro que são a razão para a continuidade do blog.
neste ano, na minha reflexão anual, quero abordar alguns assuntos:

1. o plágio que tanto incomoda e desgasta os criadores de conteúdo,  precisava ser revisto e tratado com mais cuidado e abrangência,
2. a perda de foco dos blogs: não dá para ser blogueiro de gastronomia  e ficar falando de outros assuntos só porque isto gera brindes e anunciantes
3. a avalanche de pedidos de pautas e conteúdo vindo das agencias de publicidade, que apenas servem para encher a nossa caixa de entrada, sem nada de efetivo
4. a falta de respeito das empresas com os blogueiros, hoje categorizados de influenciadores de opinião, que apenas querem divulgação, mas o retorno oferecido é irrisório
5. os mega eventos de lançamentos onde os blogueiros são convidados, aparentemente apenas para "deixa-los na obrigação de divulgar já que foram convidados". desconheço uma ação direcionada nos eventos deste porte (por favor me corrijam se houve) com algum resultado palpável para a nossa categoria
6. as assessorias que agem observando apenas o numero das mídias sem considerar sequer o tipo de conteúdo

os assuntos acima são expressão da minha opinião, opinião de uma blogueira velha de blog, quando blogar era outra coisa, de uma blogueira que não é jovem, nem é antenada com assuntos relacionados a mídia, de uma blogueira do interior, de uma blogueira dedicada, sempre disposta a pesquisar e aprender, que valoriza eventos direcionados aos apaixonados pela gastronomia, sem nem pensar em publicidade, brindes ou oba-oba.

deixando os assuntos amargos de lado, quero tratar das relações de amizade entre o leitor e o autora e o entre a autora e seus  pares, isto tudo vai bem obrigada!  
vai bem porque existe respeito de  quem coloca um conteúdo sério, que sempre dá certo, receitas seguras e testadas e disponibilidade para esclarecer qualquer duvida, sem plágio, reconhecendo e dando os créditos se houverem. com tudo isto  o retorno e a permanecia do leitor tem sido garantida mesmo sem grandes alardes. 

quero mais uma vez agradecer aos amigos blogueiros que toda vez que nos encontramos me tratam com muito respeito e carinho, aos meus leitores que estão sempre presentes aqui e nas outras mídias e a todos que apreciam meus textos, meus post, meus pães e a minha comida honesta, feita com muito carinho.
agora rumo ao ano IX do ora, pitangas!!!

já que é dia de festa tem que ter  bolo...um naked cake, meu bolo favorito

um naked cake com a testada massa de buttermilk

brigadeiro de chocolate

brigadeiro de leite ninho

a inspiração para confeitar foi da filha, a minha grande parceira!

morangos, muitos morangos no recheio e na cobertura

bolos de festa: brigadeiro de leite ninho e cocada

hoje a postagem traz duas receitas de bolos simples, um clássico com massa branca e outro mais atual com massa de chocolate.

o bolo branco foi coberto com buttercream e recheado com dois recheios, creme de confeiteiro e cocada e ameixa pretas
o naked cake tem recheio e cobertura de brigadeiro de leite em pó e pequenos brigadeiros sobre o bolo cobertos com mix de chocolate branco e amargo.

naked de chocolate

neste bolo usei a minha receita de bolo de chocolate com butermilk, uma massa simples de liquidificador.
para o brigadeiro usei 3 latas de leite condensado,  200 ml  de leite  para dissolver 12 colheres de sopa de  leite em pó e 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, depois de misturar muito bem, levar ao fogo baixo, mexendo sem parar, tomando muito cuidado para não grudar no fundo, quando estiver no ponto de brigadeiro (quando começar a fazer "caminho"no fundo da panela), retirar do fogo, separar um pratinho (untado) de sobremesa de massa, para poder fazer as bolinhas, no restante da massa  juntar uma caixa de creme de leite bem gelada e ir esfriando sem parar de mexer, para isto use uma bacia de inox com agua e gelo, quando estiver quase frio, aplicar a metade como recheio e o restante como cobertura, em seguida riscar com o garfo.
assim que o brigadeiro reservado estiver frio, faça as bolinhas e passe no chocolate mesclado, e decore o bolo.

obs: para o sucesso desta receita, deixe a  bacia de inox preparada, usei leite condensado, creme de leite e leite em pó de primeira qualidade, use panela de fundo grosso, não para de mexer o brigadeiro no fogo e durante o processo de resfriamento.

bolo clássico

para o bolo usei uma massa de pão de ló de laranja
para o recheio 200 gramas de coco fresco, 1/2 xícara de agua e 2 xícaras de açúcar, levar ao fogo e fazer uma cocada leve.
cortar o pão de ló em duas partes, uma rechear com com cocada e ameixa pretas picadas, a outra com creme de confeiteiro.
para o creme de confeiteiro use uma lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de amido de milho, 2 latas de leite condensado (usadas como medida) de leite integral, misturar bem e levar ao fogo mexendo sem parar, quando ficar um creme espesso, cozinhar um pouco mais, em seguida retire do fogo e junte uma caixa de creme de leite bem gelada, mexe muito bem para homogeneizar, cubra imediatamente com filme plástico, bem junto do creme para não formar película, empregue frio.
para a cobertura bater 200 g de manteiga sem sal e ir juntando lentamente leite condensado em fio, quando ficar na textura de um creme espesso, juntar creme de leite bem gelado, aproximadamente meia caixinha, confeitar o bolo espatulando ou usando bico.

os bolos foram feitos para a mesma festa, para atender o paladar de  cada  um dos aniversariantes.

naked cake de abacaxi e coco # 81

quem me acompanha sabe que sou doida por frutas, adoro variedades na fruteira, sou daquelas que oferece fruta para visitas. acho inconcebível alguém não comer frutas.
na minha geladeira, além das frutas geladas maçãs, peras, uvas e as outras da temporada sempre tem um par de potinhos de frutas picadas (mamão, abacaxi, melão) cobertas com papel filme, quando os filhos chegam está sempre disponível, enfim é um habito que mantenho desde sempre.
acontece que tem dias que o pessoal chega tarde, ou de repente não quer comer a fruta que está picada e acaba sobrando, no dia seguinte, ou sirvo no café da manhã ou dou outro destino, congelo para sucos ou vira doce!

bem este foi o caso do abacaxi, que virou um docinho, apurado na panela e o excesso de suco hidratou o coco, o recheio na más é do creme batido e uma camada do docinho de abacaxi resfriado

quanto a massa do bolo é o meu tradicional bolo de laranja, fiz um bolo pequeno porque frutas e creme fresco tem que ser consumido rapidamente

na cobertura mais creme fresco batido

para dar uma cor, uma amora preta do quintal deu o toque

a chuva de açúcar sempre dá "up" na finalização do naked cake

doce de abacaxi com coco

abacaxi picado miúdo, sem o miolo, uma xícara de açúcar cristal, 2 ou 3 cravos apenas para aromatizar, levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhar por 5 minutos, juntar o coco ralado, usei seco, 100g, deixar apurar mais um pouco, quando começar a ficar transparente (uns 5 min) retire do fogo e deixe esfriar.

para montar o bolo:

1.  divida ao meio e coloque o doce de abacaxi junto a parte cortada, deixando que a pequena calda penetre no bolo, 
2. sobre o doce coloque o creme fresco batido bem firme, eu usei manga e bico, porém não há necessidade, mas como queria confeitar a cobertura já aproveitei rechear com a manga, 
3. sobre a parte superior faça o desenho que desejar, polvilhe açúcar gelado 
4. mantenha em geladeira até a hora de servir

naked de frutas frescas

cada bolo fica com uma carinha diferente, talvez isto que faça este bolo tão especial!

a massa é sempre a mesma, pão de ló de laranja

o creme é um misto de creme de confeiteiro e chantilly


















as frutas da ocasião



higienizadas e bem secas

cortadas em nacos que permitam formar um desenho

as carambolas estão sempre presentes apenas para enfeitar, pois podem fazer muito mal para quem tem problemas nos rins

as cerejas, trazem um toque especial, pena que nem sempre estão disponíveis

por ultimo uma nuvem de açúcar gelado, um açúcar de confeiteiro que não fica melado

PAP naked morango

esta postagem  responde uma pergunta muito frequente,
como montar um naked cake
a massa usada foi  de um bolo simples,  pão de ló  de laranja, cortado em três partes.

o primeiro e o segundo recheios são iguais, cremes espalhado no centro, com espátula, morangos nas laterais e pitangas entre os morangos

repare que o bolo já tem resíduos de açúcar, pois ainda na assadeira recebe uma camada fina de açúcar, truque para não grudar no prato na hora de virar o bolo

o recheio e a cobertura, muito simples uma mescla de creme de confeiteiro e creme tipo chantilly

morangos cortados e uma nuvem de açúcar gelado

detalhe do topo

detalhe da lateral

o morango  cortado parcialmente e a partes ligeiramente deslizadas para dar este efeito

o bolo finalizado

vista parcial

 

vista do topo

ora, pitangas!!! faz seis anos...e tem naked cake de frutas

seis anos...
como de costume no aniversário do blog faço sempre, uma reflexão, constato hoje uma enorme diferença entre o primeiro ano e o último ano do blog, seja na forma de blogar, nas fotos mais elaboradas, nos acabamentos mais atraentes, enfim mudanças para melhor, porém o norte é o mesmo, compartilhar, agregar, partilhar e especialmente aprender e reforçar os laços de amizade.
neste ano optei por postar um bolo de festa, um bolo de comemoração. 
quero falar especificamente de alegrias e das amizades conquistadas no decorrer dos anos,via comentários, visitas,  encontros, telefonemas, e mails, in box etc e tal.
claro que não posso deixar de mencionar, as edições do encontro gourmet, quando  pudemos conhecer muita gente, blogueiros de norte a sul, muitos de nossos seguidores e leitores, sempre momentos muito especiais e de imensa alegria.
muitos são colegas blogueiros, outros são blogueiros que admiramos, que nos ajudaram dar o start no nosso blog, nem digo ajuda no sentido exato da palavra, mas sim aquela ajuda chamada: inspiração e coragem de começar.
nem estou falando de blogueiros estrelas, famosos, estou falando de blogueiros com cozinha do dia a dia, cozinha simples, gente que realmente fez e faz diferença na minha vida de blogueiro.
muita gente querida que apesar de distancias, são pessoas tão próxima do nosso convívio.
isto sem falar, daquelas pessoas que adoramos receber na nossa casa, cozinhar para elas, vibrar pelas suas conquistas, sofrer com suas angustias, enfim pessoas especiais que jamais teríamos contato se não fosse esta experiência única de ter um blog.
desta vez, quero agradecer aos blogueiros queridos que sempre estiveram do meu lado, de uma forma mais especial, mais particular, que me inspiraram  e que continuam me inspirando a seguir nesta aventura de ter um blog.
o ponto alto de todas as amizades conquistadas, veio no final do ano passado quando experimentei uma experiência única e particular  que acabou tomando um rumo inesperado, blogueiros ao redor do mundo assistindo e se emocionando ao mesmo tempo com a apresentação do chegadas e partidas da GNT que foi gravado com a querida Léia e comigo no aeroporto de Guarulhos, num momento muito especial da vida dela.
na ocasião, recebemos uma enorme demonstração de carinho de tanta gente, daqui e de vários lugares do mundo. pura emoção para nós!
foi um momento mágico e que só foi possível pelas amizades conquistadas e pelas mídias que o blog nos permitiu conquistar.
externo aqui, neste post,  a minha enorme gratidão pelo carinho e atenção que tenho recebido nos últimos seis anos.
saibam que cada um de vocês tornam meus dias mais alegres.
e agora rumo ao ano VII do ora, pitangas!!!

naked cake de frutas frescas

bolo: pão de ló de laranja

1. asse cada receita em duas formas iguais, não corte o acabamento é melhor
2. neste bolo usei duas receitas, a primeira para dividir o bolo base e a outra para os 4 bolos menores
3. não unte as beiradas da assadeira
4. unte o fundo e utilize papel manteiga untado para assegurar o acabamento
5. polvilhe o bolo com açúcar antes de virar, para evitar que o bolo grude no prato de apoio
6. utilize depois de completamente frio
7. não umedecer os bolos com suco, a fruta fará este papel

creme: creme de confeiteiro e creme tipo chantilly de caixinha,  a mescla é mais creme de confeiteiro frio do que creme tipo chantilly batido na hora para não fica muito mole. nunca usei creme de leite fresco.

frutas: podem ser todas vermelhas ou somente morangos, carambolas, kiwis, goiabas, mangas, uvas, phisalis.
só não recomendo frutas que oxidam (maçã, peras) ou que soltem agua (laranjas, abacaxi)

montagem:

1. use um prato maior do que o bolo base, para poder enfeitar com as as frutas
2. coloque o bolo base, "cole" no fundo do prato com um pouco do recheio, para evitar deslizamento
3. recheie do centro para as beiradas deixando um 5 cm de borda, para confeitar usando o bico perle ou pitanga
4. coloque as frutas apenas na parte central do recheio para não desmanchar os picos
5. proceda assim até montar todos os bolos
6. enfeite o topo com o bico de confeitar e disponha as frutas
7. por ultimo use açúcar de confeiteiro, preferentemente o açúcar gelado