escondidinho de mandioquinha

quero agradecer a todos que estiveram por aqui e no fB, para cumprimentar pelos 80 anos da D . Odete. grata, de coração, ela adorou este carinho!

bem, tenho certeza que isto já te aconteceu, especialmente, nesta época do ano, quando convidamos ou somos convidados, muitas  vezes ficamos num duvida terrível do que servir ou do que oferecer para levar.
na minha opinião, acho que os escondidinhos se prestam muito bem para isto.
pensem comigo...
são simples de serem feitos, versáteis aceitam os recheios que temos em casa, podem ser de mandioca, batata, abobora ou mandioquinha, podem ser servidos mornos ou na temperatura ambiente, não fazem aquela bagunça no transporte, podem ser servidos em pratinhos de sobremesa pois necessitam apenas de um talher e o melhor, quase sempre agradam, vários paladares.
este aqui, foi servido em casa.
a foto foi feita antes de ir para o forno, claro que esqueci de fotografar pronto.
correria.
servi como prato quente num coquetel volante e ofereci pimenta biquinho para acompanhar.
sucesso total!

escondidinho de frango e mandioquinha

1. primeiro refogue peito de frango com os temperos que sua preferência e depois desfie
2. faça um refogado com cebola batidinha, alho, tomates sem pele, azeitonas pretas e verde
3. junte o frango e refogue mais uma vez
4. deixe esfriar um pouco junte uvas passas branca e pretas (opcional)
5. cozinhe a mandioquinha e amasse numa tigela
6. junte requeijão cremoso, sal, manteiga, queijo ralado e creme de leite até dar um ponto cremoso
7. unte com azeite um pirex e espalhe parte da mandioquinha
8. coloque o frango refogado 
9. cubra com metades de ovos de codorna
10. espalhe salsinha picadinha
11. cubra com o resto da mandioquinha
12. salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar

sugestões de recheios

• carne de sol e queijo coalho
• carne moída com vagem
• carne de panela desfiada
• frios, cubos de tomates e queijos
• legumes variados

para viagem

embalados para viagem

• pães de ervas
• rocambole de doce de leite
• cenoura caramelizada
• torta tipo cheese cake de frutas vermelhas

torta tipo cheese cake de ricota

esta torta tipo chese cake fiz para o ano novo.
descongelei  um copo de amoras silvestres, juntei com uma gavetinha de morango , açúcar e suco de limão e preparei esta geleia para a cobertura.
de resto sem novidades, ricota caseira e a velha e boa receita de  massa de torta.



















 torta tipo cheese cake de ricota e frutas vermelha
1. base

250 g de farinha de trigo peneirada
100 g de manteiga
3 colheres de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 ou 2 colheres de sopa de água gelada
misture todos os secos, coloque o ovo e manteiga em pedaços se necessário junte 1 ou 2 colheres de água gelada, faça um bola e deixe descansar em geladeira por 20 minutos, embrulhada em papel filme.
abra a massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível

2. para o recheio bater no liquidificador 3 gemas, 1 lata de leite condensado, gotas de baunilha, 200 ml de leite de coco, 5 colheres de sopa de amido de milho, depois de bem batido, juntar as 3 claras em neve e 2 xícaras de ricota caseira bem amassada.
colocar sobre a massa base crua e levar para assar por 45 minutos em forno baixo.

3. depois da torta fria, espalhar a cobertura

4. para a cobertura misturar 1 copo de amora congelada e uma gavetinha de morangos com 1 xícara de açúcar e suco de limão.deixar descansando enquanto prepara a massa base ou por aproximadamente 30 minutos, depois disto levar ao fogo por alguns minutos, vai se formar uma calda, agregar 1050 ml de agua e dissolver 1 colher de amido de milho, mexer cuidadosamente até que forme um creme brilhante

o segredo desta tora e assar em forno bem baixo entre 160 e 180 graus.

uma pena que não fiz foto cortada...

bolo de frutas

estou empenhada em postar parte do que foi feito no final do ano, antes que janeiro acabe.
estes bolinhos de frutas foram feitos para presentear alguns amigos.
acabei nem fazendo as fotos deles prontos para entrega. uma pena.
coloquei num saquinho de celofane e amarrei com retalhos de tecido estampadinho bem miúdo.
ficou um mino. quem recebeu adorou.

bolo de frutas
fonte daqui do blog

comece pelo *butermilk, usando limão, mas não sem antes de espremer o limão, tirar as zestes para  usar  na massa do bolo.
faça assim, esprema suco de meio limão (grande) e complete com leite até completar 200 ml. deixe descansando por 10 minutos. reserve o restante do suco de limão para usar no bolo.

para a massa, bater com fouet 3 ovos inteiros com 1 e meia xícara de açúcar cristal fina.
bater bem até esbranquiçar. agregar meia xícara de óleo de canola e bater mais um pouco.
ir juntando 2 xícaras de farinha trigo peneiradas alternadamente com 200 ml de butermilk* e o suco de limão reservado. por ultimo juntar as zestes, 1 colher café de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de fermento químico em pó. misturar delicadamente.
colocar nas formas e cobrir com frutas, usei fatias de morangos, peras e ameixas.
assar em forno pré aquecido até corar.
depois de frio peneirar açúcar de confeiteiro.

cenoura caramelada

estas cenouras carameladas também foram feitas para a comemorações do final do ano.
elas são perfeitas para acompanhar assados especialmente carne de porco. as fiz com esta intenção.
mas meu querido Tatoo, ficou tão fascinado com a cor e quis provar imediatamente, espetou uma lamina de cenoura e comeu com queijo brie ao invés de geleia de gengibre ou pimenta.
ele aprovou tanto que nos contagiou a provar.
realmente fica excelente.
nunca tinha pensado em servir para acompanhar queijos.
certamente no próximo queijo e vinho não deixarei de faze-las. adoramos e recomendo.

cenouras caramelas


6 cenouras grandes raladas em ralo grosso e cortadas no mandolin
1 xícaras de água
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
misturar tudo e levar ao fogo numa frigideira de bordas altas e de fundo largo, sem ficar mexendo para não quebrar as fitas ou moer as cenouras, apenas ir sacudindo a frigideira até caramelizar. 















com rosbife, carne de pouco ou queijo ficam excelentes

tem atualização na postagem BC - Welze  programada para 05/02/2012

rocambole de doce de leite

já passamos do meio de janeiro e eu ainda não tive tempo de postar sobre os pratos que foram feitos para as festas de final de ano.
este rocambole foi feito para a passagem do ano, na casa da minha querida amiga Catarina.
nada de especial, simples de tudo, mas muito saboroso.

rocambole de doce de leite

este eu fiz com 6 ovos, mas a receita é simples para cada ovo, 1 colher de açúcar bem peneirada e 1 colher de farinha de trigo peneirada, é opcional usar uma colher de café de fermento em pó. eu não uso.


bater as claras em neve e juntar as gemas uma a uma, bater até ficar uma espuma, em seguida juntar o açúcar peneirado. deste ponto em diante não usar mais a batedeira, juntar muito levemente a farinha de trigo e despejar esta massa em assadeira untada (25 cm x 35 cm) e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga. assar por 20 minutos em forno médio, até ficar corado.
Obs: não leva nenhum tipo de liquido ou fermento e não pode assar demais.
retirar imediatamente da assadeira da seguinte forma.
umedecer um pano de prato tipo gase, bem fino, e polvilhar com açúcar com ajuda de uma peneira, desenformar o bolo, e em seguida enrolar no sentido do comprimento.
rapidamente desenrolar e espalhar o recheio.de sua preferência.

recheio: pode ser creme de confeiteiro, geleia, etc.
neste usei uma lata de leite condensado cozida por 15 minutos na pressão e um pouco de creme de leite gelado para "amaciar", misturar e espalhar no rocambole, observando de deixar uns 4 cm antes das bordas sem recheio

foi muito apreciado, especialmente no dia seguinte com café preto.

feliz olhar novo - feliz 2012

desejo a vocês...
um 2012 de paz, alegria, saúde, harmonia, amor,  enfim um ano completamente feliz!

e para encerrar o ano, mais um pouco de Drummond


Feliz Olhar Novo

"O grande barato da vida é olhar para trás e sentir orgulho da sua história.
O grande lance é viver cada momento como se a receita de felicidade fosse o aqui e o agora.

Claro que a vida prega peças. É lógico que, por vezes, o pneu fura, chove demais..., mas, pensa só: tem graça viver sem rir de gargalhar pelo menos uma vez ao dia? Tem sentido ficar chateado durante o dia todo por causa de uma discussão na ida pro trabalho?

Quero viver bem! Este ano que passou foi um ano cheio. Foi cheio de coisas boas e realizações, mas também cheio de problemas e desilusões. Normal. As vezes a gente espera demais das pessoas. Normal. A grana que não veio, o amigo que decepcionou, o amor que acabou. Normal.
O ano que vai entrar vai ser diferente. Muda o ano, mas o homem é cheio de imperfeições, a natureza tem sua personalidade que nem sempre é a que a gente deseja, mas e aí? Fazer o quê? Acabar com o seu dia? Com seu bom humor? Com sua esperança?

O que desejo para todos é sabedoria! E que todos saibamos transformar tudo em boa experiência! Que todos consigamos perdoar o desconhecido, o mal educado. Ele passou na sua vida. Não pode ser responsável por um dia ruim... Entender o amigo que não merece nossa melhor parte. Se ele decepcionou, passe-o para a categoria 3. Ou mude-o de classe, transforme-o em colega. Além do mais, a gente, provavelmente, também já decepcionou alguém.

O nosso desejo não se realizou? Beleza, não estava na hora, não deveria ser a melhor coisa pra esse momento (me lembro sempre de um lance que eu adoro): cuidado com seus desejos, eles podem se tornar realidade.

Chorar de dor, de solidão, de tristeza, faz parte do ser humano. Não adianta lutar contra isso.
Mas se a gente se entende e permite olhar o outro e o mundo com generosidade, as coisas ficam bem diferentes.

Desejo para todo mundo esse olhar especial.

O ano que vai entrar pode ser um ano especial, muito legal, se entendermos nossas fragilidades e egoísmos e dermos a volta nisso. Somos fracos, mas podemos melhorar. Somos egoístas, mas podemos entender o outro. O ano que vai entrar pode ser o bicho, o máximo, maravilhoso, lindo, espetacular... ou... Pode ser puro orgulho! Depende de mim, de você! Pode ser. E que seja!!!

Feliz olhar novo!!! Que o ano que se inicia seja do tamanho que você fizer.

Que a virada do ano não seja somente uma data, mas um momento para repensarmos tudo o que fizemos e que desejamos, afinal sonhos e desejos podem se tornar realidade somente se fizermos jus e acreditarmos neles!"
Carlos Drummond de Andrade

receita para 2011

repasso aqui uma "receita", que aprecio muito, mais uma vez, de Drummond...

RECEITA DE ANO NOVO

Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

desejo muito, que façamos de 2011 um ano, especialíssimo, um ano singular!

feliz 2011

para levar e agradar

se você for convidada (o) e desejar levar um prato feito por você...
sugiro,

para fugir do panetone o lemon coffee cake pode ser uma refrescante opção

ou esta decorativa guirlanda

bacalhau é uma excelente uma opção para levar em qualquer ocasião

a tradicional lentilha muito bem vinda nesta época do ano

a deliciosa e perfumada cufa

este riggatonne é uma borbulhante massa de forno

• todas as sugestões acima podem ser feitas antecipadamente e tem excelente rendimento e apresentação.

bem, com esta postagem, findo as sugestões para as festas de final de ano.
neste ano, propositadamente, fugi dos assados tradicionais, não que não os aprecie, mas desejei fazer uma proposta diferente, espero que tenham gostado das postagens.

boas festas!!!

sem carne...também tem cardápio

se você não come carne ou vai receber alguém que não come carne...

este pão da Verena fica excelente para acompanhar queijos e aperitivos
(pode ser feito pela manhã)

a beringela rápida pode ser tanto uma entrada quanto um aperitivo
(pode ser feita na véspera ou até mesmo 2 ou 3 dias antes)

o nhoque de monte verde é muito simples pratico
(deve ser feito próximo da hora de servir e armazenado na geladeira, quanto ao molho pode ser feito de véspera)

esta releitura do antigo arroz doce vale a pena ser provado
(deve ser feito de véspera, apenas colocar acalda na hora de servir)

de resto as sugestões de sempre quanto a serviços, bebidas, etc que podem ser lidas aqui.

boas festas!!!

cardápio para festas de final de ano 2010 # 3

esta é uma opção simples, cheia de cores sabores e texturas, caso você opte por passar as festas num pequeno grupo.

para aperitivo sugiro 2 ou 3 queijos, tomate secchi ou um patezinho honesto e um boa cesta de pães.
se precisar de alguma sugestão não hesite em dar uma olhada nos marcadores do blog.

para entrada: salada de endívias
(montada na pouco antes de servir)

prato principal: linguini com camarão
(apenas finalizado na hora de servir)

para sobremesa: brigadeirão
(feito na véspera)

de resto as sugestões de sempre, para serviços, bebidas etc que podem ser lidas aqui

boas festas!!!

cardápio para festas de final de ano 2010 # 2

bem, vamos a segunda sugestão, esta na minha opinião, um pouquinho mais pratica que postagem anterior, claro que depende do tempo e do paladar de cada um.
de qualquer forma os pratos podem "migrar" de uma ceia para outra sem grandes prejuízos.

para aperitivo: chips de abobrinhas
(pode ser feito na véspera, se você desejar servir pães caseiros aqui tem pães que acompanham muito bem estes chips como pão de cebola e pão de kibe, mas é claro que uma torrada resolve deliciosamente a situação)

para entrada: salada de macarrão
(pode ser feita na véspera)

prato principal: miolo de alcatra
(preparo rápido pouco antes de servir)

para acompanhamento: farofa de frutas
(muito simples, aconselho ser feita enquanto prepara a carne)

para sobremesa: chesse cake de amora na falta de amoras ou outra fruta vermelha poderá ser usada uma boa geleia ou goiabada diluída
(preferentemente feita na véspera)

sugestões:

arroz: sugiro dois, sendo um deles branco e outro pode ser "colorido": com passas, frutas secas, à catarina, com ervilhas frescas, legumes, enfim como for o paladar da sua casa

frutas: eu sugiro frutas da estação: como mangas e melão fatiadas em berço de gelo, uvas e pêssegos

step dish: caso você vá receber crianças tenha sempre uma massa ao sugo ou com molho branco que poderá ser servido aos pequenos, antes ou durante o jantar.

bebidas: sucos naturais acerola, abacaxi com hortelã, maracujá com capim santo, vinho branco gelado, cerveja, vinho tinto, espumante, refrigerantes, água com e sem gás e duas opções de digestivo um mais para doce um mais para seco.

não se esqueça de gelar o que deve gelar, ter gelo, rodelas de limão e laranja.

caso seja do seu perfil drinks com frutas ou destilados, inclua!

serviço: eu costumo servir à americana e sempre deixo um tempo longo servido, para tanto uso o rechaud para o prato principal.

uso as frutas como parte da decoração.

se você for servir chá ou café tem várias sugestões de bolachas ou cookies no blog

o mais importante é o prazer de receber quem você gosta !

s importante é o prazer de receber quem você gosta !