molho tártaro

um molho tártaro, bem simples pode complementar um frango grelhado, um file de peixe, um sanduíche e até temperar umas batatas, enfim molho coringa para você ter sempre a mão.  
o segredo é ter um vidro de pepinos em conservas na geladeira, que costuma ser a base para o molho.  

molho tártaro

cebola, usei roxa, picada bem miudinha
pepinos cortados
cheiro verde a gosto
sal e pimenta branca moída na hora
uma parte de creme de leite e outra de maionese
uma pitada de mostarda ancienne
misturar tudo muito bem e servir, particularmente prefiro servir em porcões individuais, tipo "side dish", mas você poderá servir como desejar.
se você preferir usar picles, sem problemas. 

abobrinha com pimentão

tem gente que acha que abobrinha é sem graça,
aqui em casa adoramos, uso em várias preparações.
este prato simples e muito saboroso pode ser servido quente ou frio é um perfeito acompanhamento para carnes.

abobrinha com pimentão

1. escolha abobrinhas do mesmo tamanho
2. fatie e reserve
3. grelhe sem nenhum tempero apenas com azeite
4. tempere com sal e lascas de alho depois de grelhadas

faça o mesmo procedimento com o pimentão













regue com azeite e sirva

abóbora cabotiã inspirada na chef Carla Pernambuco

acho a abóbora cabotiã um perfeito acompanhamento, seja em saladas, cozidas, refogadas, farofas..

esta foi feita inspirada em uma da chef Carla Pernambuco no canal da Fox

troquei o sakê por cachaça, óleo por azeite, açúcar branco por mascavo, não usei caldo de peixe

usei bem pouca agua, fui pingado aos poucos, pois queria ligeiramente caramelada

abóbora cabotiã

1. lavar muito bem e cortar em tiras
2. usar uma frigideira de fundo largo e grosso
3. untar com azeite
4. colocar sobre o azeite 2 colheres de açúcar mascavo
5. colocar os pedaços de abóbora
6. cobrir com mais 2 colheres de açúcar mascavo
7. agregar 2 colheres de cachaça e 3 colheres de molho de soja
8. levar ao fogo baixo até amolecer
9. se necessário pingar agua (usei 1/4 de xícara de agua aquecida)
   

couscous marroquino

o couscous marroquino é sempre um excelente acompanhamento.
gosto muito com frutas secas, acho que ficam perfeito para guarnecer carnes de forno, especialmente carneiro e carne de porco.
este fiz aqui para um almoço compartilhado com as vizinhas da rua, então optei em fazer como uma farofa tradicional, pois nem todos apreciam de doce com salgado.

 couscous marroquino

hidratei com salmoura morna uma xícara de grãos, usei um pouco mais de duas xícaras, mas aconselho que você siga a recomendação do fabricante, pois a quantidade de hidratação varia conforme o tamanho da moagem. reservei.
fiz um refogado com bastante cebola e cheiro verde processados juntos, juntei cebola ralada e pimentão amarelo e vermelho também processados, apenas dei uma uma ligeira salteada, juntei aos grãos hidratados.
por ultimo fiz uns crocantes de bacon em quadradinhos e juntei tudo na hora de servir.

polenta de panela de pressão

polenta é assim...
nem todos gostam, mas os que gostam, gostam de verdade.
nós gostamos muito.
aqui em casa sempre tem polenta, do tipo mais firme. algumas vezes temperadas com alho e cheiro verde e outras vezes purinha.
elas são perfeitas para acompanhar frango ensopado ou carne de porco num molho tipo "ferrugem"

faço polenta de panela de pressão e não tem segredo nenhum. veja só.

polenta de panela de pressão

1. misture 3 xícaras de fubá dissolvidas em 3 xícaras de água fria e reserve
2. leve ao fogo 6 xícaras de agua temperada com um fio de azeite e sal a gosto
3. quando ferver misture lentamente o fubá misturado na água fria e mexa  vigorosamente para não empelotar
4. feche a panela de pressão, abaixe o fogo de deixe cozinhar por 20 minutos
5. desligue a panela de pressão e aguarde sair toda a pressão
6. junte uma colher de manteiga e uma colher de azeite mexa bem
7. despeje no prato de servir

caso você deseje uma polenta mole agregue mais água.

quibebe

aqui em casa é  assim.
se tem carne de porco, tem quibebe de abobora.

quibebe
 

saltear linguiça calabresa*  num pouco de azeite, juntar cebola e alho processados, uma pitada de sal e duas pitadas de açúcar, caramelizar ligeiramente, juntar pedaços de abobora e cozinhar em fogo baixo até que comece desmanchar, amasse ligeiramente com um garfo, junte cheiro verde e sirva de acompanhamento.

* se desejar pode usar paio, linguiça portuguesa ou outra de sua preferência.

batata com pimentão

bem não é novidade para ninguém, que forno é comigo mesmo. nem este calor infernal me espanta..
nada melhor do que batatas, pimentão e cebolas, para acompanhar uma picanha no forno.

batatas com pimentão e cebolas

batatas cozidas al dente temperadas com alho esmagado, sal, orégano e paprica doce
fatias grossas de cebolas e pimentão grosseiramente cortados
misturar tudo, regar com azeite extra virgem e levar ao forno para tostar

simples assim, do forno para a mesa

ratatuille

apesar do calor terrível, continuo usando muito o forno, especialmente para preparar uma refeição inteira.
neste dia alem dos legumes assados, assei asinha de frango e um arroz de forno, tudo pratico e pronto ao mesmo tempo. 
perfeito para atender a minha correria e o prazer bem e saudável.

ratatuille

fatias grossas de beringela, abobrinha, cebola, pimentão verde e vermelho.
tempero cada um dos legumes com sal  e azeite e depois vou posicionando bem ajustado em pé numa assadeira, por ultimo rego com azeite, orégano, fatias de alho e folhas de manjericão.
assar em forno moderado até que os legumes ganhem um tom dourado.

excelente acompanhamento para assados

polenta de corte

eu só faço polenta de panela de pressão,do tipo rustica.
nem me recordo mais da ultima vez que fiz polenta de outra forma, seguramente deve fazer pelo menos uns quarenta anos que não fico mexendo polenta da forma convencional como minha nona fazia.

não que eu seja muito velha, sou apenas uma pessoa madura.

é que, na verdade, comecei a cozinhar muito cedo. rs...

polenta foi umas primeiras coisa que aprendi fazer, mesmo porque na casa dos meus pais era feita dia sim e dia não, sempre polenta de cortar, aromatizada ou não, que podia ser grelhada para substituir o pão no café da manha, que podia ser frita ou ser a base de uma refeição acompanhado carnes, frango, sardinhada.
meus filhos também aprenderam comer polenta desde cedo.

costumo usar fuba fininho, que por aqui chamamos de mimoso, raramente encontro fubá de milho branco que dá um linda polenta branca.

nunca uso recheio ou cobertura na polenta a única variação que faço é que de vez em quando faço polenta enformada.

não frito polenta, tenho uma certa aversão por fazer frituras.

quando sobra polenta costumo regar uma frigideira grande de tefal com um bom azeite e colocar um pedaço de polenta cobrindo o fundo da frigideira, com o fogo baixo vou grelhando quando forma a casquinha de um lado viro do outro. 

sirvo acompanhada de carnes.

eu particularmente adoro polenta com salada de rúcula e ovo tostadinho na manteiga.

polenta de panela de pressão

ferva 4 xícaras de agua com 3 dentes inteiros de alhos, 2 colheres de azeite e sal a gosto.

em separado dissolver 2 xícaras de fubá em 3 xícaras de agua fria e despejar esta mistura na agua fervente com os temperos, mexer ate engrossar, vai começar a pular, feche a pressão e deixe no fogo mínimo por 25 minutos.

desligue e deixe sair toda a pressão antes de abrir, mexa bem para homogenizar e se desejar acrescente  um pouco de alho ligeiramente tostado em azeite.

verta no prato de servir e enforme como desejar.

 

obs: os carocinhos que você nesta foto é o alho grosseiramente picado e ligeiramente tostado.

batata doce em calda

se tem churrasco aqui em casa tem que ter batata doce em calda. é um clássico acompanhamento de churrasco.
neste época do ano quando elas estão viçosas e deliciosas, eu não resisto, acabo fazendo para acompanhar uma carne de forno, qualquer preparação por mais simples que seja, é uma boa desculpa para ela aparecer por aqui.

batata doce em calda

descascar e picar as batatas em pedaços grande e deixar de molho em água com limão, por alguns minutos, para não escurecer.
trocar esta água e levar ao fogo até que estejam parcialmente cozidas, bem al dente mesmo mais para firme que para macia.
enquanto as batatas cozinham faça uma calda, de preferência em panela de fundo largo, com 2 xícaras de açúcar cristal até que doure, juntar 2 xícaras de agua morna com muito cuidado, vai formar bolha, juntar alguns cravos, quando o açúcar caramelado já estiver dissolvido colocar as batatas já escorridas porem ainda quentes e abaixar o fogo, o final do cozimento se dará nesta calda. evitar mexer apenas procure sacudir a panela para que a calda envolva as batatas por igual. caso deseje uma calda mais doce agregue mais 1 xícara de açúcar. não precisa aquecer para servir.

aqui no centro da mesa

batata com páprica

esta batata com páprica é um acompanhamento perfeito para aves e carnes vermelha.
algumas vezes faço de forno, com as cascas e outras faço assim peladas, como as da foto, e de frigideira.
esta é uma daquelas receitas "sem categoria" como abobrinha refogada, xuxu ensopado, vagem cozida, quiabo sem baba, giló abafadinho, que na verdade não tem receita, mas cada família, cada cozinheira tem seu temperinho, tem seu truque, seu segredo, que torna o prato especial.


batata com páprica

cozinhar batatas miúdas, cortadas em quatro, apenas em água, não deixar amolecer demais. escorrer.
numa frigideira funda e larga colocar um bom azeite, em seguida as batatas pré cozidas ainda quente, temperar com sal e páprica picante a gosto, sacudir a frigideira para que o tempero envolva todas as batatas, picar cebola em pétalas e levar a fogo sem usar colher para mexer, apenas sacudindo a frigideira, o ponto é quando a batata começar a tostar ligeiramente.
salpicar cheiro verde, salsinha , tomilho limão ou folhas de manjericão com usei neste dia.
servi de acompanhamento para meat loaf.

hoje encerro, com Arnaldo Jabor

"Bom mesmo é ter problema na cabeça, sorriso na boca e paz no coração!
Aliás, entregue os problemas nas mãos de Deus e que tal um cafezinho gostoso agora?
A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso cante, chore, dance e viva intensamente antes que a cortina se feche!"

Arnaldo Jabor

cenoura caramelada com iscas de pernil

pelo menos semana sim semana não, faço carne de porco, eu gosto muito.
as fitas de cenoura carameladas podem acompanhar lindamente um frango, file mignon ou pernil. particularmente, prefiro com carne de porco.
se você for como eu, e gostar muito de comida agri doce não deixe de provar.
a receita é de uma amiga, a Artemis, ela sugere que a cenoura seja ralada no ralo grosso, esta que está postada, eu cortei no mandolim em fitas e juntei lascas de cebola. gostei do efeito!

cenouras carameladas da Artemis

4 cenouras grandes raladas no ralo grosso
2 xícaras de água
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
misturar tudo e levar ao fogo numa frigideira de bordas altas e de fundo largo, sem ficar mexendo para não quebrar as fitas ou moer as cenouras, apenas ir sacudindo a frigideira até caramelizar.

iscas de pernil

usei um bifão de pernil, ou seja um fatia de pernil sem pele e sem gordura de uns 5 cm de altura que caiba no fundo de panela de fundo grosso, temperei com suco de laranja, sal, alho e 1/2 pimenta dedo de moça picadinha, deixei corar dos dois lados e cozinhar até ficar macio, desliguei e reservei a panela sem lavar. depois de quase frio fiz as iscas cortando a carne em diagonal, voltei tudo na mesma panela, aqueci e servi acompanhado das cenouras carameladas

batatas assadas em leque

quase nunca uso o micro para cozinhar, mas batatas  assada com casca gosto de fazer no micro, acho muito pratico apenas furar e levar para assar.
pensei então, que poderia deixá-las mais firmes e fazer a versão leque de batatas que tem circulado nos blogs, mais rápida e mais simples.
como as batatas eram bem graúdas, foi o lanche da tarde, apenas acompanhado de um salada mix de folhas verdes.



batatas assadas em leque

depois de escovadas e bem lavadas, furar e assar no micro, (eu tenho um espeto especial para este fim, que cabem 4 batatas demoram entre 12 a 15 minutos em  potencia alta).

fatiar de forma de não separar, entre as fatias colocar uma tira de queijo prato, sobre as batatas, colocar tomates sem pele e sem sementes cortadinho e temperados a gosto, salpicar queijo estepe e levar ao micro por mais 3 ou 4 minutos para gratinar e acabar de amolecer as batatas.


bem, o recheio e a cobertura você poderá variar a gosto   ( queijo,calabresa, peito de peru, presunto, aproveitamentos de verdurinhas) eu, particularmente, gosto sempre de um queijo gratinado sobre elas.

lentilha

estamos tendo um início de primavera gelada então, que tal um prato bem simples, da série comida de dias frios?


lentilha com linguiça portuguesa

lentilha cozida al dente com pouco caldo.
refogar a linguiça no tamanho desejado (eu corto em quatro no sentido do comprimento e depois fatio) temperar com bastante cebola, alho picadinho, juntar a lentilha reservada e deixar secar um pouquinho, antes de servir salpicar cheiro verde a gosto.

corn bread muffins

estes muffins são bastante comuns nos Estados Unidos, na minha casa o hábito era comer com assados e saladas, na casa da Juh era sempre servido com sopas.
bem, as receitas que temos, das nossas famílias, são quase iguais, muito simples e rendem 12 muffins.
aqui, em casa, já viram acompanhamento obrigatório para sopas e cremes.


corn bread muffins

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de milharina
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/4 de xícara de óleo de canola
1 ovo
1 xícara de leite

misturar todos os secos, bater o ovo levemente, juntar o óleo e leite alternadamente.
assar em forma de muffins ou numa forma de 20 cm x 20 cm, até dourar.

hash browns

hash browns ou quase...
aprendi fazer assim quando morei em USA, algo bem simples, mas um excelente acompamento para carnes, você poderá deixar mais clara ou escura conforme seu gosto, acredite o único segredo é uma frigideira anti aderente em perfeito estado!

hash browns

4 batatas médias sem cascas e fatiadas no cortador (também podem ser raladas no ralo grosso), cebolas a seu gosto fatiadas no cortador, tempere com sal, páprica (opcional) pimenta e azeite, misture bem.
arrume no fundo da frigideira, regada com um fio de azeite e leve ao fogo médio e tampe, por aproximadamente 5 minutos ou até que as batatas estejam douradas, vire com ajuda de uma espátula ou prato ou ainda em outra frigideira e deixe dourar do outro lado.

arroz com curry

a noticia é boa!
estou voltando a cozinhar aos poucos...
algumas coisas simples já estou conseguindo fazer, tenho usado bastante o processador, pois picar, fatiar ainda não está muito fácil. a mão esquerda ainda está fraquinha!

arroz com curry

temperei o arroz do meu jeito, azeite, sal, alho e cebola.
dilui o curry, para dois copos de arroz usei uma colher de sopa de curry diluido em 1 xicara de leite e usei agua para completar o cozimento. antes de desligar juntei 3 colher de requeijão cremoso.

panquecas de arroz

golden and brown...

sim, mas são panquecas de arroz, para o nosso paladar ficam bem saborosas.
sirvo como acompanhamento de carnes.
com uma salada fica uma refeição completa!

panquecas de arroz


sobras de arroz aproximadamente 2 xícaras de arroz cozido
bater no liquidificador, com 2 xícaras de leite, 2 ovos, 1/2 xícara de óleo, sal e cheiro verde.
na tigela junto duas xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sobremesa de fermento em pó e misturar o liquido até ficar uma massa grossa.

faço assim: aqueço uma frigideira anti aderente, unto levemente com óleo, e despejo a massa com a ajuda de uma conchinha no tamanho desejado, asso em fogo baixo, até que fique dourada, viro com uma espátula e douro do outro lado.

batata bolinha

estas batatas foram feitas de aperitivo para o aniversário do Mah no início de outubro.
ele adora estas batatas bolinha e pelo jeito a moçada que veio, também gostou...

batatas bolinha

cozinhar as batatas, já lavadas e escovadas mas com cascas, sem sal, tomando o cuidado para que não desmanchem. uso uma panela grande, vou tirando as batatas já cozidas e colocando no tempero imediatamente.
tempero: no processador coloco cebola, alho, tomilho fresco, cebolinha, salsinha, depois de processado coloco tudo numa vasilha grande, tempero com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa seca e muito azeite, conforme vou colocando as batatas, vou apenas sacudindo a vasilha sem mexer para não desmanchar as batatas.
estas servi quente, mas podem ser servidas geladas também.

couscous com "boulgour"

bem, eu nunca tinha sido apresentada ao "boulgour", que é o grão mais rijo da semolina, também usado para fazer couscous, para matar minha curiosidade comprei uma caixinha, assim como a outra especifica para "couscous" já vem vem pré cozido e com as instruções para hidratar na caixa, é muito simples de ser preparado.
eu acabei não seguindo receita nenhuma, servi como acompanhamento de uma carne assada e ficou muito saboroso.

couscous

hidratei conforme as instruções na medida de 2 de água para 1 quantidade de grãos secos, em fogo baixo por 10 minutos.

refoguei linguiça calabresa fininha, piquei cebola grosseiramente deixei ficar transparente, dourei alho, juntei 2 colheres de azeite extra virgem e 2 colheres de manteiga em seguida juntei o"boulgour", incorporei bem e servi quente. não usei pimenta, mas acho que deveira ter usado.

obs. meu filho preferiu este ao "couscous" normal