Bacalhau na Frigideira

quando preparo bacalhau já dessalgo tudo, mas nem sempre uso tudo na preparação do dia, as sobras já dessalgadas e pre cozida guardo no freezer para outra usar em outro prato. 
lanço mão deste recurso quando esqueço de descongelar ou estou apressada para preparar uma refeição.
neste caso a quantidade não era muito grande mas rendeu um prato bem saboroso e do tipo que suja uma frigideira, mas ela precisa ter tampa.

bacalhau na frigideira

1. cozinhei 4 batatas médias em rodelas de 1 cm aproximadamente numa frigideira grande, quando estavam al dente, escorri e reservei
2. na mesma frigideira dourei ligeiramente 4 dentes de alho e passei o bacalhau já descongelado e reservei
3. dourei novamente um pouco mais de alho e tirei a frigideira do fogo
4. arrumei as batatas no fundo da frigideira, cobri com cebolas em rodelas, sobre as cebolas coloquei o bacalhau reservado
5. salpiquei cheiro verde e azeitonas em rodelas
6. por ultimo coloquei uma caixinha de creme de leite, tampei e levei ao fogo baixo por mais 5 minutos

servi com uma salada verde, nem precisa de arroz para acompanhar.

cuscuz paulista de sardinha

gente, estou sumida daqui...
me desculpem mais é uma falta de tempo danada!! 
infelizmente o blog vai ficando de lado, mas acreditem é um abandono apenas temporário!!! 
aliado a falta de tempo e a agilidade de outras mídias, acabo sendo mais ativa no Insta e no Facebook, postando regularmente, quando me perguntam algo, respondo por lá mesmo nos comentários e muitas vezes até passando receitas completas. 
porém o blog continua sendo o meu canal favorito, onde posso escrever com calma e postar as receitas com os detalhes.

bem, hoje é dia de cuscuz paulista, um prato simples que eu adoro fazer, faço cuscuz faz um tempão, já beira quase 50 anos e tenho lá minhas manias com ele.

1. o meu cuscuz favorito é o de sardinha, sem palmito que eu acho que não combina, 
2. também sou muito criteriosa com a escolha da farinha de milho, uso sempre a amarela, mas tem que ter uma origem muito boa para não deixar o cuscuz com um azedinho que não me agrada,
3. cuscuz deve ser bem molhadinho portanto use pouca farinha
4. o molho do cuscuz deve ser farto e equilibrado nas gorduras, desteto cuscuz vertendo óleo
5. o ideal é usar tomates frescos, mas tomate pelado resolve bem e dá um molho bacana

cuscuz de sardinha

para o molho:

refoge em pouco azeite e até ficar transparente, duas cebolas médias, (se gostar use um pimenta dedo de moça picadinha sem sementes e um pouco alho) junte três latas de sardinha de boa qualidade, de preferencia sem peles e espinhas, com óleo e tudo, em seguida junte duas latas de tomates pelados em cubos e um galho inteiro de manjericão, deixe cozinhar por alguns minutos até o molho encorpar bem, enquanto isto pique bastante cheiro verde, azeitonas, cozinhe quatro ovos, abra e enxague uma lata de ervilhas e uma de milho. 
quando o molho já estiver numa boa textura, coisa de aproximadamente 10 minutos, retire o galho de manjericão, junte as azeitonas, o cheiro verde, a ervilha o milho, confira o sal desligue o fogo e reserve.

prepare a forma:

unte com azeite e enfeite com desejar com rodelas de ovos, tomates, salsinha, azeitonas, ervilha, milho.
a dica para os ovos é usar a parte central e deixar as pontas para colocar dentro da massa do cuscuz.

preparando a farinha de milho:

umedeça duas xícaras de farinha de milho com 3/4 de xícara de água quente 

mexendo o cuscuz:

volte a panela no fogo e quando estiver bem quente junte a farinha umedecida e mexa bem para agregar, quase no final do cozimento, quando já estiver desgrudando da panela, junte os ovos picados reservados

colocando o cuscuz na forma:

despeje as colheradas da massa cozida na forma e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para acomodar a massa de forma que fique nivelada, cubra com uma tampa ou um prato e deixe descansando por pelo menos 30 minutos (que é o tempo de acabar o cozimento da farinha).
depois deste tempo desenforme. 

 sirva acompanhado de salada verde ou apenas o cuscuz mesmo

ciranda de receitas - orapitangas apresenta Ana Claudia na cozinha

dando seguimento a quinta rodada da Ciranda de receitas...
hoje tenho como meu par a vizinha e afilhada Aninha, do delicioso Ana Cláudia na cozinha .
aqui cabe esclarecer o porque do afilhada...
faz um bom tempo, num dos comentários do meu blog recebo algo mais ou menos parecido com isto " você me inspirou a blogar" uma pena que não registrei em qual postagem foi, lamentavelmente deve ter sido aqueles famosos cinco segundos de bobeira, enfim, talvez ela saiba.
diante disto, fui conhecer o blog da pessoa que comentou e achei uma graça e comentei com a minha filha, veja só, a moça que disse que eu fui inspiração para blogar, cozinha muito e bem, acredita que é aqui da cidade, pensamos, que coincidência!
bem, os nossos laços foram se estreitando via blogs e a minha admiração por ela crescendo, até que um dia, já em outra mídia, a vejo comentar algo com o irmão e quando me dou conta, a cunhada respondeu e era a minha vizinha.  pronto caiu a minha ficha, o irmão dela morava na rua debaixo da minha rua, claro que não me contive e entrei in box e a intimei, que assim que viesse no irmão, parasse me ver, felizmente ela não demorou muito, veio uma ou duas semanas depois.
foi uma delícia recebe-la aqui em casa, ainda que para um papo rápido, Aninha gentilmente me trouxe um vasinho de flores e eu retribui com sequilhos de coco.
depois disto nossa amizade extra blog tomou corpo, sempre nos falamos, ela sempre muito atenta e atenciosa com a dinda, sim ela me chama de "dinda", adoro isto! 
bem, se alguém ainda não conhece  blog da Aninha, aproveite acesse o link e passe por lá para visitar, tenho certeza que vai ser um excelente experiência!

a cozinha da Aninha é sensacional (claro que eu já provei alguns dos sabores da cozinha desta cozinheira de mão cheia), os pratos bem elaborados e cheios de sabor, tem muita coisa da cozinha do interior, mas não é só isto, ela é super caprichosa na apresentação, esmera na decoração, gosta de colocar mesas lindas, tudo muito arrumadinho e com bom gosto e além de tudo, a considero uma moça corajosa, pois quase sempre encara o fogão a lenha e preparar delícias para familiares e amigos, por todos estes motivos além de muito feliz, me sinto muito honrada em recebe-la aqui no blog, ainda mais um com prato colorido e saboroso como a moqueca que ela nos trouxe.
agora com a palavra a Aninha, ah sim...deixei uma receita minha no Ana Claudia na cozinha, um pão tá bom!

"Hoje tenho a hora de estar aqui neste cantinho que sou super fã, minha musa inspiradora na cozinha, a melhor padeira que conheço e que tem um dom e uma paciência infinita para me ajudar sempre que preciso.

Muitos sabem que comecei a blogar justamente por causa da angela por isso a minha felicidade é imensa em estar aqui.

Confesso que estava ansiosa por esse momento por isso resolvi trazer uma moqueca de peixe bem saborosa para poder ficar a altura dessa cozinha tão cheia de carinho, sabores, texturas e cores!"

Moqueca de Peixe

Ingredientes:
1 kg de peixe em postas (usei badejo bem carnudo)
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde em rodelas (usei um pedaço de cada cor de pimentão
3 tomates (2 picados em cubos sem sementes e 1 em rodelas)
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de colorau
Sal a gosto
Suco de 1 limão
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 maço de coentro (não usei, coloquei salsinha no lugar)
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
Aqueça uma panela refogue no azeite o alho picado. Junte a cebola e o pimentão e até amolecer rapidamente.
Acrescente os tomates picados,o colorau e o azeite de dendê, refogue por 2 minutos e despeje o leite de coco, ferva por 3 minutos;

Coloque metade do coentro picado (usei salsinha) e misture. Acerte o sal.

Arrume os pedaços de peixe sobre o molho, regue com o suco de limão, coloque a salsinha (reservei um pouco para colocar depois de pronto) e disponha as rodelas de tomate por cima. Tampe e deixe cozinhar até o peixe estar cozido e macio.

fiquei aqui imaginando a delícia que deve estar esta moqueca...

nesta quinta, a ciranda continua
não deixem de conferir as postagens dos blogs participantes desta rodada

http://aboboramenina-cristina.blogspot.com.br/ http://www.anaclaudianacozinha.com/ http://www.artenacozinha.com http://www.artesdamel.com.br http://www.brisandonacozinha.com/ http://www.casacoisasesabores.com.br/ http://conversandoecozinhando.blogspot.com.br/ http://cozinharehpreciso.blogspot.com.br http://dannielype.blogspot.com.br/ http://www.leiliane.com.br http://www.menucriativo.com/ http://www.nacozinhabrasil.com http://ohhceuss.blogspot.com.br/ http://orapitangas.blogspot.com.br http://receberecelebrar.blogspot.com.br/ http://saboresdavida.net.br/ http://www.sosimplesassim.com.br http://www.teretetenacozinha.com.br

bacalhau com ervilha torta

na minha opinião bacalhau combina com quase tudo.

felizmente hoje temos a facilidade de comprar postas já dessalgadas  congeladas que facilita muito a vida da gente.

tenho sempre uns pacotes no freezer, quando bate aquela vontade de comer um bacalhau é só descongelar e escolher como fazer.

bem, quem me acompanha sabe do meu perfil, raramente sigo receitas, vou pela intuição, abro a geladeira e penso no que devo consumir e no item principal.

neste dia, já um tempão que fiz esta receita, inclusive já passei in box e via instagram como fazer, tinha lindas ervilhas e resolvi que usaria elas no bacalhau, foi uma excelente surpresa, ficou sensacional.

bacalhau com ervilha torta

1. passei o bacalhau por água fervente
2. desmanchei ligeiramente as postas em lascas grandes
3. espremi bastante alho e reservei, fui usando para saltear cada um dos ingredientes
4. cozinhei batatas al dente e reservei
5. cortei pimentões em cubos grandes e cebolas em pétalas
6. escorri um vidro de azeitonas verdes sem caroço para ir colocando entre as camadas
7. piquei bastante cheiro verde
8. tirei os fio da ervilha e reservei

montagem

1. saltear as batatas já pré cozidas no azeite e alho
2. forrar com as batatas o fundo do pirex
3. saltear as cebolas com alho e azeite e espalhar sobre as batatas 
4. saltear as lascas de bacalhau com alho e fazer outra camada apenas com a metade do bacalhau
5. saltear o pimentão com alho e colocar sobre o bacalhau
6. por último saltear muito rapidamente a ervilha torta com o alho
7. entre as camadas colocar azeitona e cheiro verde picado

os segredos da receita:

1. ligar o forno e manter o pirex no forno aquecido enquanto faz as etapas 
2. deixar as ervilhas bem crocantes e verdinhas
3. regar sempre com muito azeite
4. servir assim que finalizar
5. este prato não deve ir ao forno para não ressecar 

bacalhau gratinado com purê de batatas

de vez em quando faço a bacalhoada tradicional, com cebola, cenoura, pimentão, batatas, azeitonas, ovos etc., mas sempre erro a mão na quantidade e invariavelmente sobra um pouco,  claro que não desprezo, apenas retiro as batatas e congelo o restante para um próximo uso.
as batatas ficam excelente para uma omelete ou até mesmo numa saladinha fria com creme de leite e maionese. não gosto de congelar batatas.
para aproveitar a sobra costumo fazer um prato de forno com base purê de batatas e dou uma incrementada com ingredientes que tenho a mão

bacalhau gratinado com purê de batatas

1. unto o pirex com uma generosa camada de azeite
2. cubro com o purê de batatas temperadinho
3. coloco as sobras do bacalhau
4. rodelas de ovos cozidos
5. faço um creminho bechamel com duas gemas 
6. bato as duas claras em neve e junto ao creme bechamel já frio
7. cubro o pirex
8. salpico queijo e levo ao forno até corar

sirvo com uma salada de folhas. fica uma refeição completa!

camarão, amizade e conversa de compadres

esta postagem é cheia de ternura e saudosismo, apesar de ser pessoal achei oportuno compartilhar, aqui neste meu diário gastronômico virtual, afinal amizade e boa comida sempre rendem um texto, não é mesmo?
senta que lá vem história...
bem, em março do ano passado (sim já faz mais de um ano) avisei minha comadre e amiga de mais de trinta anos que na volta do porto de Santos, no retorno depois de embarcar a filha, passaria para conhecer o seu novo apartamento na capital, ela respondeu, ótimo e  rapidamente nos  convidou, jantam aqui então!
para matar a saudade dos velhos tempos que cozinhávamos juntas, ela deixou tudo preparado e entre um gole e outro de vinho, muito papo a comida foi nascendo.

como tudo na nossa amizade tem muitas passagens, e esta é apenas uma delas.
numa oportunidade qualquer comprei um pirex, bem simples, um para mim e outro para ela, e na foto ilustrativa da embalagem tinha a foto de um creme de camarão, possivelmente um strognoff, quando entreguei a embalagem disse a ela: Célia primeiro o pirex, um dia d estes eufaço o camarão, e camarão era algo corriqueiro, que tínhamos muito acesso, pois trabalhamos na maior exportadora de camarão do Brasil nos anos 80/90, mas por razões inexplicáveis, o  tempo passou, quase 28 anos para ser mais precisa, e nunca deu certo de fazer o tal camarão, por inúmeras vezes nos prometíamos o camarão, mas acabávamos cozinhando outras coisas, atendendo os desejos dos filhos, das festas, dos encontros e das convivências, e o camarão ia ficando para trás.

como tudo na vida, o tempo passou, as coisas mudaram, tomamos outros rumos.
porém, desta vez, assim que cheguei ela disse, hoje sai aquele camarão, está tudo aqui para você fazer, eu tentando ser o mais fiel a foto das minhas memórias, refoguei o o camarão na manteiga, depois de um ligeira escaldada, em seguida veio a cebola, um jorro de cognac, molho inglês, mostarda e pouco de catchup para dar uma cor.

cheiro verde e champignon  complementaram o refogado

por ultimo creme de leite, enquanto o arroz branquinho secava na panela ao lado

pronto aqui estava o creme, o mais fiel possível, a foto ilustrativa de muitos anos atrás

ela usou uma toalha linda toda feita a mão por outra amiga querida, amiga minha e cunhada dela, a Dirlei uma verdadeira artista, tudo que ela faz é de um capricho e uma perfeição ímpar.

a oportunidade merecia o esmero, até que enfim saiu o tal camarão!

foi um jantar sensacional onde pudemos matar as saudades, relembrar das nossas lutas, vibrar com as nossas conquistas ao longo dos anos, do tempos de inicio de casamento, da chegada dos filhos, das viagens em conjunto e acima de tudo reforçar uma amizade que já dura muito anos, que se estendeu aos filhos e que, certamente será por toda a vida, afinal, temos uma enorme sintonia, somos compadres, amigos, parceiros e cúmplices.

veja no detalhe desta foto o encanto que é o trabalho da Dirlei!

e para encerrar a noite um pudim de coco

com doce de leite lá da terra deles

teve vinho, mais vinho, café, bolachinha e muita agua e muita vontade que a noite não acabasse nunca, na verdade a noite acabou, saímos de madrugada de lá. 
e viva a amizade sincera, grata compadres por fazerem parte da minha vida, da vida da minha família e saibam que vocês, meu afilhado de verdade e meu afilhado de coração tem lugar cativo no meu coração.

bacalhau gratinado

quando estou preparando bacalhau costumo separar e congelar  as partes menos nobres, as aparas, os pedaços próximo ao rabo para fazer patês ou bacalhau gratinado.
se você desejar fazer este prato e não tiver estas mesmas manias (de endireitar as postas, files do mesmo tamanho etc e tal), compre as lascas que o resultado será o mesmo.

bacalhau gratinado

refogue as lascas ou aparas, (dessalgadas e pré cozidas) em bastante azeite e alho.
faça um molho branco, bechamel simples, com algumas gemas e separe as claras para bater em neve,

monte to pirex:

1. uma camada de batatas pré cozidas ao dente 
2. o bacalhau refogado 
3. cheiro verde, ovos e azeitonas
4.  regue generosamente com azeite 
5. bata as claras em neve e junte ao bechamel,
6. cubra todo o pirex
7. polvilhe queijo ralado e leve para gratinar

observações desta cozinha:

para este pirex pequeno usei 2 gemas para o bechamel e 2 claras para preparar o creme de cobertura
estas quantidades variam de acordo com a quantidade e o tamanho do pirex

salada de peixe da Ana

esta salada de peixe é maravilhosa.
veio lá da cozinha da Ana Lucia, excelente sugestão para dias de intenso calor, como os que estamos enfrentando nos últimos dias.
uma salada que é uma refeição!

ela fez assim:
pescado pré cozido, pode ser bacalhau, grão de bico misturado num vinagrete, com muitas azeitonas, ovos de codorna e tomates peras, tudo bem temperado e regado com azeite.

perfeita para servir gelado

almoço de 28 anos - linguini com salmão e caviar

não se faz aniversario de casamento todos os dias...

a ocasião requer um almoço mais elaborado

vinho, pasta, salmão

e  caviar negro

o filé de salmão foi assado no papillote com ervas, manteiga e azeite

o linguini depois de cozido, foi puxado na manteiga, 
temperado com sal, pimenta branca, salsinha, parmesão e creme fresco

e assim comemoramos nossas bodas de hematita -28 anos!