risoto de maçã verde e aspargo

para quem curte um risotto branquinho e bem leve...
aposte neste, tenho certeza que não deixará a desejar

a cremosidade vem do queijo e do creme de ricota

gosto muito de um toque doce, por isto as uvas passas, porém são opcionais.
sei que muita gente detesta! 

risotto de aspargos e maçã verde


para cada xícara de arroz uso aproximadamente um litro de caldo de legumes caseiro aquecido
dourar a cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, juntar na cebola 1 xícara de arroz carnaroli e ir fritando lentamente tomando cuidado de não queimar a cebola, quanto mais fritar o arroz, melhor fica o risotto, depois agregar 1/4 de xícara de vinho branco seco* e deixar evaporar. 
em seguida começar a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo sempre, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntar 1/3 xícara de uvas passas e  os aspargos cortados (usei em conserva), quando cozimento estiver quase completo, juntar as maçãs, mexer levemente e  por ultimo juntar 2 colheres de manteiga, 4 colheres de sopa  creme de ricota e 1/4 de xícara ( ou mais) de parmesão ralado.

deixar descansar por 5 minutos e servir.

* se você não tiver vinho aberto, use vodka ou até mesmo cachaça

pão ferradura # 123

pão é realmente tudo de bom, este aqui faz um lanche perfeito junto com uma salada de folhas, refeição leve para a noitinha, se for acompanhado de um copo de suco,  então  a refeição fica completa.

normalmente uso para recheio o que tenho na geladeira, neste dia não tinha frios, apenas sobras de três ou quatro tipo de queijo, dentre eles ricota, juntei  tomate sem pele, azeitonas e orégano, pronto ficou um excelente recheio, perfeito para comer quentinho.

pão ferradura

para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
1 colher de sobremesa de fermento químico biológico seco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 copinho de iogurte natural coloque no copo medidor e complete com agua mineral até marcar 200 ml
1 ovo
num bowl misture os secos, mas use apenas 2 xícara de farinha, reserve o resto para a sova, exceto o sal, num copo de shake, o na falta dele use o liquidificador, junte agua, óleo, ovo e iogurte e bata, misture os líquidos na farinha  e mexa com uma espátula para agregar, em seguida junte a farinha reservada  e o sal, inicie o processo de sova, fica uma massa macia, deixe descansar por 30 minutos, depois deste tempo abaixe a massa e sove ligeiramente numa bancada enfarinhada.
abra a massa num retângulo e coloque  o recheio, enrole como rocambole, sele bem as pontas.
unte uma forma de pizza grande e coloque o rocambole no formato de ferradura.
dê alguns talhos, pincele eggwash (ovo batido com agua e um pingo de azeite), salpique queijo espere crescer por mais 20 minutos e leve ao forno médio.

para o recheio:
rale os queijos, tempere com pimenta branca, orégano,  junte azeitonas picadas e tomates sem pele batidinho (uso bem pouco) só para dar uma cor e umidade, neste usei apenas um tomate pequeno sem pele e sem semente, bem pouco mesmo.

torta de espinafre e ricota

tem muita gente que torce o nariz para espinafre...
aqui é sempre muito apreciado, 
seja em tortas, quiches, omeletes e para recheio de lasanhas.


















e trabalhoso para limpar...
mas vale muito a pena pela quantidade de vitaminas e ferro

eu costumo cozinhar no vapor e depois pico miudinho na ponta da faca,

junto tomates, cebolas, cheiro verde, azeitonas e ricota esfarelada

torta de espinafre

3 ovos

1/4 de xícara de óleo

sal e pimenta a gosto

4 colheres de sopa de queijo ralado

300 ml de leite

bater tudo no liquidificar e reservar, num bowl junte 13 colheres de farinha de trigo e 1 colher se sopa de fermento em pó químico misture bem e junte a mistura do liquidificador sem misturar demais. despeje a massa sobre o recheio e coloque numa assadeira ou pirex untado, salpique uma colher de queijo ralado sobre a massa e leve para assar até dourar.

sirva quente ou fria

sardenaira de ricota

final de semana chegando, vento frio e futebol.
a sardenaira combina bem com tudo isto, especialmente se for escoltada por um bom vinho e boas risadas.

sardenaira
fonte: Zakuscas

massa

500 g Farinha de trigo

30 g Fermento biológico

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de açúcar (não tem na receita original)

Água morna, o necessário

misture os ingredientes e coloque água aos poucos até dar ponto. Sove por 15 minutos e deixe descansar. Enquanto isso prepare a cobertura.
abaixe a massa e em seguida abra a massa com as mãos em assadeira untada com azeite.
sobre a massa espalhe o molho de tomate e  coloque o recheio fazendo a cobertura.
leve ao forno até que a massa esteja dourada nas bordas. aproximadamente 35 minutos.

cobertura 

 
500 ml de molho de tomate bem encorpado
300 g de ricota esmigalhada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
cheiro verde e orégano, a gosto
azeitonas sem caroço
3 ovos

a cobertura pode variar conforme sua preferência.

veja outra aqui

risoto de espinafre e creme de ricota

adoro risotos...
acho que combinam muito bem com almoço de domingo

ficam perfeitos se acompanhados de peito de frango ou carne vermelha grelhada.
neste daqui, usei espinafre fresco, apenas cozido e picado bem miudinho, não sobre carreguei muito porque o espinafre já toma conta do prato.
no mais usei caldo de legumes caseiro, creme de ricota* e rum.
achei que a combinação ficou muito boa, quem provou, aprovou!

risoto de espinafre e creme de ricota

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
dourei cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, agreguei  1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de rum e deixei evaporar. em seguida comecei a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchadas de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei 1 xícara de espinafre pré cozido cortado miúdo, quando cozimento estava quase completo, juntei 1 xícara de creme de ricota*, mexi levemente, por ultimo juntei  1/4 de xícara de parmesão ralado. corrija o sal e deixe descansar por 5 minutos e sirva imediatamente. 

*usei ricota caseira  processada com 3 colheres de creme de leite de caixinha, sal e azeite.

aletria e ricota

já falei em várias postagens que sempre tenho ricota pronta na geladeira, algumas vez salgo o leite outra não, já com planos de usar a ricota para doces.


















está sobremesa é muito fácil, mas como tudo tem lá seus segredos.

1. não use macarrão grano duro, prefira massa como ovos
2. use manteiga sem sal
3. não doure demais o macarrão para não escurecer demais
4. saborize a calda como desejar

doce sírio de aletria

1. aproximadamente um pacote de 500 g de aletria quebrado com as mãos (a quantidade vai depender da altura do seu pirex) dourar o macarrão na manteiga, eu uso aproximadamente uns 150 g de manteiga sem sal e faço isto em duas etapas para dourar por igual, reservar.


2. amassar 500 g de ricota (usei 2 xícaras da caseira), com 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de amido de milho, gotas de baunilha, se desejar pode usar raspas de limão ou laranja


3. juntar ao creme de ricota uvas passas ou frutas cristalizadas (opcional)

montagem

num pirex colocar metade do macarrão, rechear com o creme de ricota e cobrir com o resto macarrão, levar ao forno médio por 25 minutos.
calda
enquanto assa prepare um calda com 600 ml de agua e 2 xícaras de açúcar, (pode saborizar a calada com cravo, canela ou casquinha de laranja ou limão) e leve ao fogo até engrossar, quando tirar o doce do forno regue com esta calda. caso deseje mais úmido, aumente a quantidade da calda.

aqui já com a calda

eu prefiro o meu pedaço assim, com pouca calda, quase sequinho.
meu marido e o filho comem com maple syrup, a filha come com mel!

pão de ricota e azeitonas

com este calor terrível...
pão e uma salada de folhas são opões bem interessantes para substituir o jantar

usei  uma massa bem simples a receita  aqui








você também poderá usar sua receita favorita

para o recheio: ricota esfarelada temperada com ervas, cebola, tomates picados e azeitonas

antes de assar faça talhos e salpique queijo ralado no ralo grosso

pão simples com soro de ricota caseira

o ano já começou e eu nem tive tempo de fazer uma postagem de inicio de ano.
foi-se o ano velho e eu continuo complicada, minha mãe segue muito debilitada, mas tenho fé um dia tudo volta ao normal.
antes de mais nada quero agradecer as visitas e os votos de feliz natal e bom ano novo.
grata de coração!

e para começar 2013...pão, o pão nosso de cada dia.
um pão super macio de soro de ricota caseira, seguramente o pão que mais sai do meu forno.
como aqui em casa nunca ficamos sem ricota, uso muito para recheios, temperadinha, nos lanches, ou seja sempre tenho soro.
e soro vira pão.

 pão de soro de ricota

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
200 ml de soro

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, óleo e o soro, amasse e sove ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, modelar os pães, deixar crescer novamente. 
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 

mesmo que eu não faça o pão no mesmo dia que faço a ricota, reservo o soro na geladeira e uso no dia seguinte em temperatura ambiente.

creme de ricota temperado

simples assim...

creme ricota temperada

uma ricota caseira ou uma ricota pequena.

amassar com azeite, sal e pimenta síria e pouco de creme de leite, apenas para amaciar..

misturar tomates em pequenos cubos, cheiro verde, hortelã e um colher de sopa de vinagrete seco.

servir com pão sírio, torradas, crostata ou ainda substituir o requeijão ou maionese na montagem dos sanduíches.
também rende um excelente recheio para batatas assadas.

torta tipo cheese cake de ricota

esta torta tipo chese cake fiz para o ano novo.
descongelei  um copo de amoras silvestres, juntei com uma gavetinha de morango , açúcar e suco de limão e preparei esta geleia para a cobertura.
de resto sem novidades, ricota caseira e a velha e boa receita de  massa de torta.



















 torta tipo cheese cake de ricota e frutas vermelha
1. base

250 g de farinha de trigo peneirada
100 g de manteiga
3 colheres de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 ou 2 colheres de sopa de água gelada
misture todos os secos, coloque o ovo e manteiga em pedaços se necessário junte 1 ou 2 colheres de água gelada, faça um bola e deixe descansar em geladeira por 20 minutos, embrulhada em papel filme.
abra a massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível

2. para o recheio bater no liquidificador 3 gemas, 1 lata de leite condensado, gotas de baunilha, 200 ml de leite de coco, 5 colheres de sopa de amido de milho, depois de bem batido, juntar as 3 claras em neve e 2 xícaras de ricota caseira bem amassada.
colocar sobre a massa base crua e levar para assar por 45 minutos em forno baixo.

3. depois da torta fria, espalhar a cobertura

4. para a cobertura misturar 1 copo de amora congelada e uma gavetinha de morangos com 1 xícara de açúcar e suco de limão.deixar descansando enquanto prepara a massa base ou por aproximadamente 30 minutos, depois disto levar ao fogo por alguns minutos, vai se formar uma calda, agregar 1050 ml de agua e dissolver 1 colher de amido de milho, mexer cuidadosamente até que forme um creme brilhante

o segredo desta tora e assar em forno bem baixo entre 160 e 180 graus.

uma pena que não fiz foto cortada...

creme de ricota

estes foram os acompanhamentos servidos com o pão integral da gravação do programa Superbem da Tv Tem

pedacinhos de manteiga, geleia de amoras pretas

creme de ricota

uma ricota caseira temperada com sal, azeite extra virgem e misturada com creme de leite até atingir a consistência desejada.