bacalhau gratinado com purê de batatas

de vez em quando faço a bacalhoada tradicional, com cebola, cenoura, pimentão, batatas, azeitonas, ovos etc., mas sempre erro a mão na quantidade e invariavelmente sobra um pouco,  claro que não desprezo, apenas retiro as batatas e congelo o restante para um próximo uso.
as batatas ficam excelente para uma omelete ou até mesmo numa saladinha fria com creme de leite e maionese. não gosto de congelar batatas.
para aproveitar a sobra costumo fazer um prato de forno com base purê de batatas e dou uma incrementada com ingredientes que tenho a mão

bacalhau gratinado com purê de batatas

1. unto o pirex com uma generosa camada de azeite
2. cubro com o purê de batatas temperadinho
3. coloco as sobras do bacalhau
4. rodelas de ovos cozidos
5. faço um creminho bechamel com duas gemas 
6. bato as duas claras em neve e junto ao creme bechamel já frio
7. cubro o pirex
8. salpico queijo e levo ao forno até corar

sirvo com uma salada de folhas. fica uma refeição completa!

sagu de vinho branco e groselha

as sobras são um capitulo importante na minha culinária, raramente desprezo algo, sempre dou um jeito de aproveitar, legumes do almoço viram tortas e quiches no jantar, arroz amanhecido ganha cara nova ou vira panqueca, sobras de frango viram tortas e por ai vai.

quanto as bebidas chopp e cerveja viram pão, sobras de vinho guardo para risotto, temperar carne.

enfim, por aqui, tudo se aproveita.

bem, este sagu foi feito com uma sobra de vinho branco que findo o jantar foi parar na geladeira, pois já tinha nos meu planos um sagu com vinho branco e groselha.

achei que a cor ficou maravilhosa, normalmente uso vinho tinto, mas o branco e a groselha conferem esta linda cor. 
depois se desejar é colocar um creminho...

sagu de vinho branco e groselha

1 xícara de sagu
deixar de molho por 4 horas em 3 xícaras de agua
levar ao fogo, nesta agua, com um pau de canela, cravos, com 1 xícara de açúcar (pode usar mais se desejar mais doce), mexendo sempre até que as bolinhas se desmanchem.
neste momento juntar uma xícara de groselha e deixar cozinhar juntos, mais uns 5 minutos.
quando estiver começando ficar transparente coloque 1 xícara de vinho branco, cozinhe mais um pouco e depois coloque em taças, copinhos ou pirex. sirva gelado.

pão de batata recheado com sobras de peru

espero que o natal tenha sido repleto de bons momentos e alegres encontros.

fim de festa, o eterno problema, guardar as sobras...
quando é possível congelar, perfeito.
mas, quando é pouco para uma refeição, que tal usar a imaginação, misturar com mais algo saboroso e transformar em recheios.
este pão de batata enformado, foi feito com as sobras do dia de ação de graças, onde o prato principal foi peru e o acompanhamento pure de batatas.

pão de batata recheado com sobras de peru

2 xícaras de pure de batatas
1 ovo
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de leite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
misturar tudo, depois juntar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo misturadas com 2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco, ir juntando aos poucos até ficar uma massa lisa, porém macia.
untar um pirex grande e espalhar parte da massa, rechear e cobrir com o restante da massa.
deixar crescer por 20 min, antes de assar espalhar queijo ralado e assar em forno médio.
para o recheio usei carne de peru desfiada, milho verde, tomates picadinho e queijo tipo cream cheese de bisnaga.

na minha cobertura, além do queijo, tinha um pouco de pesto de manjerição

arroz com espinafre

no sábado, ganhei um lindo maço de espinafre da  horta  orgânica da Cris e do Ricardo, antes de guardar, separei algumas folhas.
a intenção era fazer um creminho de espinafre para servir no almoço com filés de peixe.
mas, foi um tal do filho  ligar que não viria  almoçar, a filha  ligar  que a visita técnica demoraria mais do que o previsto e também não viria,  sobrou apenas  eu e o marido para o almoço.
bem, quando isto acontece, mudo meus planos rapidinho.
guardei o meu peixinho para outro dia...e  fui dar um "rapa" na geladeira para aproveitar todas as sobras, acabou saindo um super nutritivo arroz com espinafre que foi escoltado por cenoura no vapor e por uma deliciosa salada de folhas, super simples, rápido e delicioso.


arroz com creme de espinafre

refoguei na manteiga cebola e alho e juntei as folhas pré lavadas até murcharem, tudo muito rápido, reservei.
fiz um bechamel tradicional e depois de pronto juntei o espinafre já processado grosseiramente, voltei tudo a frigideira de boca larga, onde já tinha refogado um fio de linguiça portuguesa, cortado bem miúdo, misturei tudo, com  arroz pré cozido, bastante parmesão ralado e um tantinho de creme de leite.

*para fazer de véspera, deixe para misturar o creme de leite e o queijo na hora de servir, coloque num refratário e leve ao forno para gratinar .

quiche de frango e queijos

neste dias de frio tenho feito muitas quiches...
acho que elas são perfeitas para o substituir o jantar e ainda, se o dia estiver gelado mesmo, posso até servir na beira da lareira com um bom vinho e pronto

quiche de frango e queijos

massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico

4 colheres de manteiga ou margarina

3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque na torteira de fundo falso (25 cm x 4cm), fure com garfo e reserve enquanto prepara o recheio.

recheio:

bater no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de 200 g de creme de leite, sal, pimenta do reino. juntar as sobras de queijos* e as sobras de frango desfiado*. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar. nesta ralei um pouco de parmensão sobre a massa antes de levar ao forno .

* sobras de queijos - tenho o hábito de ir um juntando em uma caixinha as sobras de todos os queijos, gouda, provolone, prato, reino enfim todos que consumimos, quando junta aproximadamente 2 xícaras uso em quiches ou molhos a base de queijo, ralo ou processo

* sobras de frango - o que sobra da mesa desfio e guardo ou congelo especificamente para bases de tortas ou quiches, guardo em caixas com capacidade de 1 e 1/2 xícara aproximadamente

* sabores - nem preciso dizer que cada quiche de queijo tem um sabor diferente pois os queijos são sempre muito variados.

de pertinho

quiche de bacalhau

gosto muito de quiches. mas dificílmente resolvo fazer uma quiche por desejo de um sabor especifico, exceto de cebolas e de alho poró.
as restantes são feitas sempre de improvisos, invariavelmente para o jantar, quase sempre acompanhadas de uma saladinha de folhas, para aproveitar sobras de queijos diversos, de pratos já servidos no almoço, ora de frangos, ora de queijos, ora de frios, ora de bacalhau, ora de legumes, ora de folhas verdes e por ai vai, cada uma tem um sabor particular, um tempero.
confesso, que jamais registrei os ingredientes até ter o blog, mas agora nada fica sem registro.
bem, com as quiches, cumpro um pequeno ritual, quando recolho os pratos servidos no almoço, já vou logo pensando este tantinto daria uma bela quiche, se sobrou legumes que combinem já faço no mesmo dia, senão no dia seguinte já providencio o legume ou o queijo para acompanhar.
em seguida já preparo a massinha e deixo gelando, no final da tarde, em menos de 10 minutos monto a quiche, rapidinho ela sai douradinha do forno.
alias, todas tem praticamente a mesma aparência. espero que não se cansem...

quiche de bacalhau

uma receita da massa base como foi postada aqui

usei sobras de bacalhau e batatas*, aproximadamente 3 xícaras, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei 3/4 de xícara de queijo prato ralado, misturei levemente ao bacalhau e as batatas. despejei sobre a massa crua e antes de levar ao forno afundei algumas metades de tomates cerejas.
* era uma frigideira de bacalhau batatas e cebolas

ficou uma quiche bem cremosa

nhoque de arroz

sobras de arroz, não jogo fora...
vivo pensando numa releitura, acaba virando, bolinho de arroz, quiche, panquecas, torta de arroz, de vez em quando faço salada e por ai vai.
dias destes, sobrou um pouco mais e resolvi fazer um nhoque de arroz, ficou bastante saboroso, embora um pouco mais pesado que o de batatas, afinal, era um nhoque de arroz...

nhoque de arroz

aproximadamente 2 xícaras de arroz cozido
2 ovos
100 ml de leite
sal
2 colheres de margarina
queijo ralado a gosto
bater no liquidificador

ralei nos moscada e juntei com 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, misturei e logo deu ponto, coloquei a massa na nhoqueira e fui pingando na água fervente.
dependendo do tamanho dos ovos, talvez precise de mais farinha.
usei meu molho de tomate.

obs: já vi outras receitas com massa cozida, mas não me interessei. queria algo pratico.
me surpreendeu como rendeu!

pão de batata

todo o dia é a mesma coisa, o que terá para o jantar, uma salada, uma torta, um lanchinho...
com as sobras do pure de batatas do almoço fiz esta massinha e moldei pão bolinha, pronto resolvido, pão fresquinho para o lanche e cada um montou seu sanduiche





pão de batata


1 xícara de pure de batata
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado
farinha o quanto baste, aprox 4 e 1/2 xícaras

1. misture parte da farinha ao fermento e aos demais secos


2. misture bem o pure de batata com o ovo, o leite e o óleo


3. agregue a mistura da farinha e os líquidos alternadamente
   junte o resto da farinha


4. sove a massa, fica uma massa bem delicada


5. deixe crescer até dobrar de volume, abaixe novamente


6. modele os pães e deixe crescer novamente


7. assar em forno médio

panquecas de arroz

golden and brown...

sim, mas são panquecas de arroz, para o nosso paladar ficam bem saborosas.
sirvo como acompanhamento de carnes.
com uma salada fica uma refeição completa!

panquecas de arroz


sobras de arroz aproximadamente 2 xícaras de arroz cozido
bater no liquidificador, com 2 xícaras de leite, 2 ovos, 1/2 xícara de óleo, sal e cheiro verde.
na tigela junto duas xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sobremesa de fermento em pó e misturar o liquido até ficar uma massa grossa.

faço assim: aqueço uma frigideira anti aderente, unto levemente com óleo, e despejo a massa com a ajuda de uma conchinha no tamanho desejado, asso em fogo baixo, até que fique dourada, viro com uma espátula e douro do outro lado.

pão de batata e cenoura

num sábado destes, no almoço teve pure de batatas e cenouras feito pela Juh, ficou muito bom! mas sobrou um pouco do pure, quase duas xícaras, então sugeri ao marido que fizesse pão para o lanche de final de tarde, com a sobra, usando como base a mesma receita do pão de mandioquinha, renderam três pães muito saborosos, a sugestão foi boa!

pão de batata e cenoura

aprox 2 xícaras de pure de batata e cenoura

1 xícara de leite

1 ovo

1 colher de sobremesa de sal

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado

farinha o quanto baste, aprox 5 e 1/2 xícaras

1. misture parte da farinha ao fermento e aos demais secos
   
2. misture bem o pure de batata e cenoura com o ovo, o leite e o óleo
   
3. agregue a mistura da farinha e os líquidos alternadamente
   
4. junte o resto da farinha
   
5. sove a massa, fica uma massa bem delicada
   
6. deixe crescer até dobrar de volume, abaixe novamente
   
7. modele os pães e deixe crescer novamente
   
8. assar em forno médio

neste ele abriu a massa, salpicou oregano e sobras de queijos ralado, enrolou e deixou crescer

suspiros

sobrou claras, eram apenas quatro, pensei em fazer um pudim de claras ou bolo de claras, mas me lembrei que meu filho adora suspiros e resolvi fazer este agrado para ele!
aí, logo em seguida, veio meu acidente, acabei servindo muito cafezinho com suspirinhos

suspiros

uma porção de claras para 3 de açúcar peneirado, raspas de limão (usei siciliano).
bater as claras e juntar o açúcar ao poucos e deixar batendo por 15 minutos, até ficar uma massa espessa. usar o saco de confeitar e ir pingando em assadeira untada com margarina.
assar em forno moderado. retirar do forno, deixar esfriar e guardar em latas ou vidros bem fechados.

nota importante:
assar em forno semi aberto. (eu uso uma rolha na porta forno para impedir o fechamento completo da porta do forno)
minha tia Rosa, que me ensinou fazer esta delícia, tinha um pedacinho de madeira apenas para este fim.

mais suspirinhos

arroz colorido

a coisa andou complicada aqui em casa durante a minha recuperação...
especialmente para a Juh, já que nos finais de semana tinha sempre vestibulares e simulados e todo aquele sufoco de final de ano, final de curso.
eu sem animo para sair, como moramos entre duas cidades as entregas são complicadas e a refeições tinham que ser feitas...
mas a Juh, acabou se virando muito bem.
na cozinha produzindo pratos rápidos e saborosos e melhor ainda, nos vestibulares, pois já passou em três faculdades aqui da cidade e foi para a segunda fase da Unesp.
nem preciso dizer, que nos encheu de orgulho!

arroz colorido

numa vasilha misture arroz pré cozido, cheiro verde picadinho, tomates sem pele e sem sementes, presunto ou peito de perú, ervilhas, milho verde, tempere com oregano, sal, azeite e queijo parmensão ralado, junte algumas colheres de requeijão cremoso.
coloque num pirex cubra com queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno para gratinar.

rosbife de picanha

e o que sobrou da picanha...
o pedaço que sobrou foi para a geladeira,
no dia seguinte fatiei bem fininho,
virou um suculento rosbife

opções de servir:

 com pão crocante, tomate seco, alface e queijo
com molho barbecue ou acompanhar um arroz e farofa

salada colorida

e o calor que tem feito...
um salada refrescante acaba sendo perfeita para um jantar bem leve

salada colorida

sobras de arroz cozido, cenoura ralada, beterraba ralada, abacaxi picadinho, cebola batidinha.
temperada com uma porção de maionese e outra de yogourt, sal, mel, mostarda e pimenta moída na hora.
servi sobre um berço de alface roxa que cada um temperou a seu gosto.

frango com curry e banana

comida indiana é uma das minhas favoritas...
mas, seria muita pretensão minha parte chamar este franguinho com curry de comida indiana, na verdade, um aproveitamento de peito de frango em lascas, mas que ficou bom, ficou!

frango com curry e banana

refogar em azeite cebola até ficar transparente, juntar 2 tomates sem pele e sem sementes em quadradinhos, as lascas de peito de frango (usei pré cozidas), 1 maçã em cubos. dissolver em 100 ml de leite, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e curry à gosto (usei 1 colher de sobremesa), agregar ao frango, mexendo para incorporar bem, corrigir o sal e no final juntar 1 copinho de yogurt (usei coalhada caseira).

dica: servi com um arroz pilaf de cenoura, bananas tostadas na manteiga, uvas passa brancas e pimenta biquinho

pão de mandioquinha

mandioquinha, mandioca salsa, batata baroa não importa o nome.apenas uma certeza, adoramos...sabe como, sem nada, apenas cozidas e cada um tempera no seu prato com azeite, manteiga aromatizada, a gosto de cada um.
dificilmente sobra e quando isto acontece, vira logo um purezinho base para um pão de mandioquinha
pão de mandioquinha

1 xícara de pure de mandioquinha
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher se sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado
farinha o quanto baste, aprox 4 e 1/2 xícaras

1. misture parte da farinha ao fermento e aos demais secos
2. misture bem o pure de mandioquinha com o ovo, o leite e o óleo
3. agregue a mistura da farinha e os líquidos alternadamente
4. junte o resto da farinha
5. sove a massa, fica uma massa bem delicada
6. deixe crescer até dobrar de volume, abaixe novamente
7. modele os pães e deixe crescer novamente
8. eu fiz duas tranças, pincelei com leite e joguei açúcar cristal por cima
9. assar em forno médio

escondidinho de frango

bem, este prato foi todo feito de aproveitamento e por isto achei que valeria a pena postar

• costumo fazer mandioca cozida para servir apenas com azeite e sal, e sobrou
• sobrou brocolis pré cozido do almoço
• sempre que sobra files de peito de frango, corto em cubinho e congelo
• quando faço tomate secchi, todo o miolo que tiro do tomate, levo ao fogo com um pitada de açúcar, deixo ferver bastante e passo por uma peneira, fica bem aguado, guardo em vidros, congelo e costumo fazer arroz com este caldo
• sempre que sobra pães, alguns viram torradas e farinha de rosca

escondidinho de frango

1. fiz um refogado com o peito de frango descongelado e reservei
2. aqueci as sobras de mandioca, amassei quente, agreguei 1 ovo, sal, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga, ficou uma massa
3. coloquei o refogado no fundo do pirex, cobri com a massa de mandioca
4. misturei farinha de rosca com queijo ralado (usei prato), e usei como cobertura
5. levei ao forno até dourar
6. usei um molde para servir o escondidinho

brocolis: apenas dei uma ligeira passada no alho e óleo

arroz: fiz como de hábito, ao invés de usar água, usei o caldo de tomates

tortinha de arroz com queijos e cebola

bem, não suporto jogar nada fora e como ia viajar no feriadão, quis aproveitar tudo que estava aberto na geladeira, um arroz que tinha sobrado do almoço, requeijão aberto, restinhos de queijo e acabou virando uma tortinha que deu um belo jantar acompanhado de uma saladinha de folhas, ficou perfeito, bem leve e saboroso

tortinha de arroz com queijos e cebola

usei a minha massa de torta de arroz, que normalmente costumo rechear
massa:

no liquidificador bater 2 xícaras de arroz já cozido, 2 ovos inteiros, 2 xícaras de leite, 1/2 xícara de óleo de milho ou canola, sal e pimenta à gosto, em seguida juntar alguns galhos de salsinha e pulsar. numa tigela junte 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de fermento em pó e se desejar queijo ralado, vai agregando aos poucos a batida de arroz, até obter uma massa lisa
montagem:

1. untei uma assadeira pequena
2. coloquei a massa
3. piquei tomates sem pele e sem sementes, temperado com cebola batinha, azeite, cheiro verde, azeitonas
4. coloquei sobre a massa
5. em cima ralei os queijos que tinham, não era muito, mas tinha estepe, muçarela e provolone
6. fatiei a cebolas bem fininha no cortador e temperei com sal e oregano e ai coloquei o requeijão, dei uma boa misturada e cobri a torta
7. levei para assarem forno médio até fazer o teste do palito

bolinho de arroz

além do amado marido, que é filho único, minha sogra, que infelizmente não conheci, me deixou alguns legados, bordados, cristais, louças..., alguns mimos costumo usar nas fotos do blog.

uma das peças mais interessantes é este fogão que, além de antigo - tem mais de 50 anos - funciona perfeitamente todas as peças são originais e o forno é excelente, apesar de não ter isolamento de calor, assa tudo direitinho e eu adoro!
ele está na minha churrasqueira acompanhado de uma geladeira da mesma idade, que também veio no pacote e que qualquer hora mostro aqui.
normalmente uso apenas para fazer café ou algo bem ligeiro quando recebemos amigos na churrasqueira. dias destes resolvi fazer bolinhos de arroz para tira gosto antes do churrasco e acabei usando o tal fogão, como já disse varias vezes, frituras não é o meu forte, apesar de bolinhos de arroz estarem entre os meus petiscos favoritos, então...
como tinha sobras de arroz, resolvi fazer os bolinhos com dois ovos, mas deu tanto bolinho, que não acabava nunca de fritar, não sei se é a minha falta de habilidade com frituras que tudo fica mais longo, mas eu nem liguei, pois o papo esta super bom e o drink então, era o meu favorito.

os bolinhos ficaram super saborosos, crocantes, no ponto certo e rústicos como eu gosto!


bolinho de arroz

bater no liquidificador
2 ovos
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola inteira
cebolinha, salsinha, sal
1 xícara de arroz amanhecido

em uma tigela colocar 1 xícara de arroz amanhecido e dar uma rápida amassada com o grafo , juntar 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 5 colheres de queijo ralado, ir despejando aos poucos mistura do liquidificador, se a massa ficar muito mole acrescentar mais farinha.
fritar as colheradas, em óleo quente.

torta de arroz

jogar comida fora não é comigo, procuro sempre aproveitar as sobras e já invento logo alguma torta, saladinha, panquecas, enfim tento dar um jeito de aproveitar. com sobras de arroz costumo fazer esta torta, agora o recheio depende do que eu tenho na geladeira, se tenho legumes, espalho sobre a massa e cubro com queijo, se tenho sobras de frango desfiado junto requeijão dou uma incrementada e pronto, com carne moída coloco ovos e azeitonas e já crio um recheio, e assim por diante, agora se não tenho nenhuma sobra, então recorro aos queijos, tomates, orégano, cheiro verde, a massa é muito versátil e aceita todas as variações que sua imaginação criar.

torta de arroz

no liquidificador bater 2 xícaras de arroz já cozido, 2 ovos inteiros, 2 xícaras de leite, 1/2 xícara de óleo de milho ou canola, sal e pimenta à gosto, em seguida juntar alguns galhos de salsinha e pulsar. numa tigela junte 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de fermento em pó e se desejar queijo ralado, vai agregando aos poucos a batida de arroz, até obter uma massa lisa.unte um pirex com azeite, espalhe a metade da massa, recheie e cubra com o restante.

por ultimo junte 1/2 xícara de farinha de rosca com 2 colheres de queijo ralado e salpique sobre a torta, leve ao forno até que doure.

nesta torta o recheio foi de abobrinhas que já tinham sido refogadas com cebola, alho e tomates em cubos e ai misturei cheiro verde picadinho, orégano, queijo prato ralado no ralo grosso e uns pedacinho aqui e ali de gorgonzola.

servi quente com uma salada de mix de folhas.