quiche de quatro queijos

finalzinho de feriado, aqui temos chuva, mas segue abafado.
bem, uma quiche pode ser uma boa opção para substituir o jantar ou até mesmo para o almoço da quarta de cinzas, caso você deseje um almoço bem leve é só preparar uma salada lindona de folhas para acompanhar a quiche.

normalmente uso os queijos que sobram durante a semana, neste caso tinha gorgonzola, ricota, provolone e queijo prato.
já falei aqui e repito, costumo guardar os pedaços dentro de uma caixa para usar em tortas e quiches, se não tenho tempo de usar na semana, ralo todos juntos e congelo para facilitar o trabalho e evitar que mofem na geladeira.

para dar um colorido usei tomates pera e folhas de manjericão

para a quiche fatiar perfeitamente, sempre é bom aguardar esfriar um pouco, especialmente esta que é apenas de queijos

no dia que servi esta tinha convidados, em cada pedaço coloquei um galho de manjericão fresco

quiche de quatro queijos

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
bater no liquidificador  3 ovos inteiros, 1 xícara de ricota ( usei caseira) 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.juntar os queijos ralados,neste dia tinha quase 2 xícaras. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, guarnecer com meios tomates e folha de manjericão, levar ao forno médio até dourar.

o vinho branco gelado, acompanhou divinamente esta quiche!

quiche de alho poro e gorgonzola

fim de semana chegando...
quiche é sempre uma excelente opção.
muito simples e permite preparo antecipado com um pouquinho de organização você poderá preparar a massa e adiantar o recheio durante a preparação do almoço.
em menos de 10 minutos antes do jantar você finaliza e forno.

quiche de alho poro
 
massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo. eu aconselho forrar a assadeira com papel manteiga.
 
recheio:

fatiar finamente apenas a parte branca do alho poro(usei 4 talos), refogar em azeite extra virgem e reservar.
bater no liquidificador, 1 copo de requeijão cremoso, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
misturar levemente esta batida ao alho poro frio, juntar 1 de xícara de queijo prato ralado, 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei gorgonzola) tomates sem pele picadinhos e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

caso você deseje antecipar as etapas, faça assim:

1. prepare a massa e conserve em geladeira
2. prepare o alho poro e reserve, depois de frio coloque na geladeira
3. piques os tomates e rale os queijos, cubra com papel filme e conserve na geladeira
4. deixe apenas para bater o creme na hora de montar

o ideal é esperar um pouco para servir, facilita muito na hora de cortar

quiche de espinafre e queijo cheddar

o espinafre da horta está lindo...
já fiz,
lasanha com creme de espinafre.
pão recheado com espinafre e ricota.
omelete de espinafre
tudo sem foto, ora por esquecimento, ora por correria

quiche de espinafre e queijo cheddar
massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque na torteira de fundo falso (25 cm x 4cm), fure com garfo e reserve enquanto prepara o recheio.
recheio:
bater no liquidificador com 3 ovos inteiros, 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de 200 g de creme de leite, sal, pimenta do reino. reservar.
sobre a massa crua, coloque o espinafre ligeiramente refogado e espalhe queijo cheddar cremoso, de copinho ou bisnagas.
em seguida despeje o creme reservado, cobrindo toda a superfície, levar ao forno médio até dourar.
nesta ralei um pouco de parmesão sobre a quiche já recheada antes de levar ao forno .

festival de quiches

na véspera do feriado recebemos alguns amigos que vieram dar um abraço no marido, recém chegado da viagem de estudos. 
como uma amiga de longa data havia mencionado que estava com vontade comer quiche, achei que o cardápio ideal para esta noite, seriam quiches, que além de serem práticas e leves costumam agradar quase todos os paladares e hamonizam bem com várias bebidas.
sendo assim montei um pequeno festival de quiches acompanhados de uma salada mix de folhas com frutas cítricas e secas.
de entrada, servi apenas  castanhas de caju e pate de alho com torradas doces e salgadas.
em seguida já coloquei as quiches quentinhas na mesa para que as pessoas se servissem a vontade e provassem os todos os sabores ou os de sua preferência. 
de sobremesa servi bolo de banana, café e licores.
de resto boa musica, italiana desta vez, bom papo e muita risadas.

quiche de abobrinha

quiche de espinafre

quiche de acelga

quiche de cebola  

quiche de escarola com bacon

 

quiche de calabresa

• foi um sucesso, recebi um grupo pequeno, fiz tudo durante a tarde
• se fosse um grupo maior poderia ter feito mais sabores de véspera e aquecido que o resultado seria positivo também
• se tiver mais jovens no grupo, o ideal é ter mais sabores como calabresa, presunto, frango
• as versões mais vegetarianas não fazem muito a cabeça de 100 % dos jovens

quiche de escarola e ricota

ultimamente fiz três ou quatro quiches de escarola e esta nem foi a que ficou mais bonita, mas foi a que me lembrei de fotografar.

quiche de escarola e ricota

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio: refogar em azeite extra virgem,  alho e escarola* e reservar.
bater no liquidificador, 1 xícara de leite com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
amassar a ricota com garfo, aproximadamente 250 gramas (usei ricota caseira), juntar escarola refogada,1 tomate grande sem pele e sem sementes bem cortadinho, misturar e colocar esta mistura sobre a massa crua, já  furada, sobre esta mistura despejar a mistura de ovos e leite que foi batida no liquidificador.
levar para assar até corar, aproximadamente 35 minutos.

* se desejar pode refogar a escarola com pedaços de bacon, desta vez não usei

uma quiche, uma salada e quiabo

este foi um almoço meu e do marido num sábado destes de intenso calor, é o tipo de almoço que eu adoro, leve, simples e completo, alias, tudo que estou precisando hoje, para acalentar minha alma, nesta tormenta de emoções dos últimos dias.
aproveito para agradecer o carinho de todos, pelas doces palavras quanto a recuperação da minha mãe, ela está melhor, mas ainda sob observação intensa



o prato foi feito assim...

• saladinha de alface americana com tomate grape e damascos temperada com molho de mostarda e mel

• arroz cateto grãos integral e vermelho, frio, temperado com creme de leite e parmesão

• quiabo no vapor com spray de vinagre balsâmico

• um pedaço de quiche de legumes

hoje encerro, com José Saramago

"Afinal, há é que ter paciência,
dar tempo ao tempo,
já devíamos ter aprendido,
e de uma vez para sempre,
que o destino tem de fazer muitos rodeios
para chegar a qualquer parte."

José Saramago

mini quiche de cebolas

sempre que faço mini quiches, penso, vou congelar algumas, para ter a mão quando precisar para um lanche rápido, só que isto nunca acontece, saem as fornadas e nunca sobra para congelar....



mini quiche de cebola

massa e recheio para quiche, torteira de 20 cm
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
fatiar finamente as cebolas(usei 4 médias e fatiei no mandolin), refogar em azeite extra virgem e reservar. bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino, 1 de xícara de queijo prato ralado e 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei provolone). misturar levemente a cebola já fria e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.



minis: usei as formas de pão de mel de 5 cm cada uma, abri a massa na própria forminha e despejei o recheio.

quiche de moranga com bacon

apesar da moranga desta postagem não ser muito grande, sobrou muita moranga e como aqui não se joga fora nada, pensei em fazer uma quiche de moranga, tratei de raspar toda a polpa da moranga e congelar, dias depois juntei mais alguns ingridientes e acabou rendendo um excelente lanche.


quiche de moranga e bacon

massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:

fatiar bacon a gosto e dourar, reservar, eu desprezo a gordura. refogar em azeite extra virgem cebola picadinha e juntar a moranga aproximadamente 1 e  1/2 xícara, como se fosse fazer um pure, neste creme, junte o bacon já dourado e salsinha bem miudinha, reserve.
bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 2 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino. misturar levemente ao pure de moranga e acrescentar por ultimo 1 de xícara de queijo prato ralado ou outro de sua preferência, despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

quiche de alho poró

dentre todas as quiches que faço, apenas as de cebola e de alho poro não são quiches feitas de aproveitamentos de legumes, sobras de queijos, frios, frango ou o que mais estiver precisando ser consumido na geladeira.
eu adoro alho poro, acho que fica perfeito especialmente em quiches.


quiche de alho poro
massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.
recheio:
fatiar finamente apenas a parte branca do alho poro(usei 4 talos), refogar em azeite extra virgem e resevar. bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino, 1 de xícara de queijo prato ralado e 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei provolone). misturar levemente ao alho poro e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

quiche de frango, cenoura, milho e cebolas

apenas para não perder o costume...

mais uma quiche e como sempre de aproveitamentos, as sobras dos filés de frango estavam congeladas, no almoço teve cenouras no vapor e creme de milho*, o que sobrou já teve destino certo, a quiche do jantar!

quiche de frango, cenoura, milho e cebolas

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
usei aproximadamente 150 g de ricota caseira, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei tirinhas peito de frango (sobras de file de peito), 1 xícara de cenoura pré cozida, 1 e 1/2 xícara de creme de milho e 3/4 de xícara de queijo prato ralado. misturei levemente e despejei sobre a massa crua cobri com rodelas de cebolas temperadas com azeite e sal, levei ao forno médio até dourar.

o creme de milho deu uma textura e sabor muito bom ao recheio,
já estou pensando em fazer mais creme de milho*, de propósito, para aproveitar em quiches

*creme de milho:
dorar no azeite ou manteiga uma cebola pequena picadinha bem miúdo, quando estiver dourada juntar 1 colher de sopa amido de milho ou de farinha de trigo, sal e pimenta do reino, em seguida juntar uma lata de milho escorrida, grosseiramente batida no liquidificador com 2 xícaras de leite, cozinhar até engrossar.

quiche de frango e queijos

neste dias de frio tenho feito muitas quiches...
acho que elas são perfeitas para o substituir o jantar e ainda, se o dia estiver gelado mesmo, posso até servir na beira da lareira com um bom vinho e pronto

quiche de frango e queijos

massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico

4 colheres de manteiga ou margarina

3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque na torteira de fundo falso (25 cm x 4cm), fure com garfo e reserve enquanto prepara o recheio.

recheio:

bater no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de 200 g de creme de leite, sal, pimenta do reino. juntar as sobras de queijos* e as sobras de frango desfiado*. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar. nesta ralei um pouco de parmensão sobre a massa antes de levar ao forno .

* sobras de queijos - tenho o hábito de ir um juntando em uma caixinha as sobras de todos os queijos, gouda, provolone, prato, reino enfim todos que consumimos, quando junta aproximadamente 2 xícaras uso em quiches ou molhos a base de queijo, ralo ou processo

* sobras de frango - o que sobra da mesa desfio e guardo ou congelo especificamente para bases de tortas ou quiches, guardo em caixas com capacidade de 1 e 1/2 xícara aproximadamente

* sabores - nem preciso dizer que cada quiche de queijo tem um sabor diferente pois os queijos são sempre muito variados.

de pertinho

quiche de ricota e cenouras

acho que acabei perdendo a foto da quiche inteira...
mas resolvi postar o pedaço que sobrou na camera, ficou uma quiche bem leve e eu não quis perder a oportunidade de mostrar para vocês


quiche de ricota e cenoura

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
bater no liquificador com 3 0v0s inteiros, 300 g de ricota ( usei caseira) 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino. juntar tirinhas de cebola, 1 xícara de cenouras cozidas al dente* e 3/4 de xícara de queijo prato ralado*. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

* você poderá substituir o legume ou queijo por outro de sua preferência, o resultado será sempre bom.

quiche de bacalhau

gosto muito de quiches. mas dificílmente resolvo fazer uma quiche por desejo de um sabor especifico, exceto de cebolas e de alho poró.
as restantes são feitas sempre de improvisos, invariavelmente para o jantar, quase sempre acompanhadas de uma saladinha de folhas, para aproveitar sobras de queijos diversos, de pratos já servidos no almoço, ora de frangos, ora de queijos, ora de frios, ora de bacalhau, ora de legumes, ora de folhas verdes e por ai vai, cada uma tem um sabor particular, um tempero.
confesso, que jamais registrei os ingredientes até ter o blog, mas agora nada fica sem registro.
bem, com as quiches, cumpro um pequeno ritual, quando recolho os pratos servidos no almoço, já vou logo pensando este tantinto daria uma bela quiche, se sobrou legumes que combinem já faço no mesmo dia, senão no dia seguinte já providencio o legume ou o queijo para acompanhar.
em seguida já preparo a massinha e deixo gelando, no final da tarde, em menos de 10 minutos monto a quiche, rapidinho ela sai douradinha do forno.
alias, todas tem praticamente a mesma aparência. espero que não se cansem...

quiche de bacalhau

uma receita da massa base como foi postada aqui

usei sobras de bacalhau e batatas*, aproximadamente 3 xícaras, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei 3/4 de xícara de queijo prato ralado, misturei levemente ao bacalhau e as batatas. despejei sobre a massa crua e antes de levar ao forno afundei algumas metades de tomates cerejas.
* era uma frigideira de bacalhau batatas e cebolas

ficou uma quiche bem cremosa

colorindo a vida - amarelo: quiche de queijo fresco e presunto

a Glorinha escolheu amarelo para hoje, então vamos de amarelo...

quiche de queijo fresco e presunto

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
usei sobras de queijo fresco, aproximadamente 150 g, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei tirinhas de presunto picado e 3/4 de xícara de queijo prato ralado. misturei levemente e despejei sobre a massa crua, levei ao forno médio até dourar.

obs: faço sempre com sobras de queijo branco ou ricota, algumas vezes junto um queijo mais forte, outras junto apenas frios.