bolo de polvilho doce com queijo canastra

queijo canastra, adoro!
tenho amigos queridos das Minas Gerais que sempre me brindam com um par de peças deste queijo maravilhoso, costumo servir com goiabada, mas conforme vão "envelhecendo" logo destino uma parte para o bolo de polvilho com queijo canastra.

o recheio é queijo canastra a gosto, ralado no ralo grosso, temperado com pimenta branca e orégano


bolo de polvilho doce

no liquidificador:
bater 4 ovos grandes com 3/4 de xícara de girassol, 250 ml de leite e 1 colher de sobremesa rasa de sal

no bowl:
 misture 3 xícaras de polvilho doce, 1 colher de sopa de fermento em pó, 200 gramas de queijo canastra ralado no ralo fino, depois de bem misturado, agregue a batida do liquidificador

apenas com manteiga, unte muito bem uma forma de buraco, despeje a matade da massa, o recheio, cubra com restante da massa e leve para assar até corar, aproximadamente 40 minutos em forno médio.

apesar dos pedaços saírem desajeitados, recomendo servir quentinho!

dia internacional do celíaco: pizza de arroz e bolo de milho

não poderia deixar de atender a solicitação da querida Fla do Arte na Cozinha e postar receitas especiais para os celíacos.
bem, para compensar o meu atraso, a postagem é de um doce e um salgado.
parabéns Fla pela iniciativa!

bolo de milho sem glúten

cortar e raspar 6 espigas de milho.
bater no liquidicador com 400 ml de leite, juntar 4 ovos e 2 colheres de margarina sem sal, bater mais um pouco, juntar aos pouco sem parar de bater 2 e 1/2 xícaras de açúcar, 4 colheres de amido de milho e 1 colher de sopa de fermento em pó.

untar uma forma de anel com manteiga e usar açúcar(cristal de preferência) com canela para polvilhar.
assar em formo médio por 45 minutos. faça o teste do palito porque pode demorar um pouco mais dependendo do forno.

pizza de arroz sem glúten

no liquidificador bater 2 xícaras de arroz já cozido, 2 ovos inteiros, 2 xícaras de leite, 1/2 xícara de óleo de milho ou canola, sal e pimenta à gosto, em seguida juntar alguns galhos de salsinha e pulsar. numa tigela junte 1 xícara de chá de amido de milho, 1 colher de fermento em pó e se desejar queijo ralado, vai agregando aos poucos a batida de arroz, até obter uma massa lisa.
unte uma assadeira com azeite, espalhe a massa e leve ao forno por 10 minutos, em seguida monte a cobertura como desejar, nesta usei molho de tomates caseiro, queijos ralados, tomates, cebolas e azeitonas

a massa fica bem leve e muito fofa

arroz com lula

como está difícil de escolher o cardápio neste dias de calor intenso...virou tarefa ingrata até mesmo, para quem ama cozinhar!
algumas condições acompanham a escolha, algo leve e saboroso, que não demande muito tempo na beira do fogão, que não transforme a cozinha numa fornalha, enfim algo praticamente impossível.
mas como não se pode viver apenas de saladas, num destes dias de não saber o que fazer, acabou saindo arroz com lula que acompanhado de uma saladinha de mix de folhas e croutons, rendeu um almoço bem agradável, pelo menos, ninguém reclamou.


arroz com lula

lula limpa aferventada, guardei uma parte da água. piquei a lula em anéis e reservei. temperei o arroz a meu modo, juntei as lulas, uma parte do caldo da lula e uma xícara de vinho tinto, água o q.b. e deixei completar o cozimento.

dica: na mesa coloquei potinhos de cheiro verde picado, queijo ralado e requeijão temperado com ervas e pimenta. assim cada um pode guarnecer com desejou.

curau de milho verde

gosto muito de trabalhar com milho, mas prefiro comprar na casca, dá um certo trabalho porém vale a pena!
no caso destes, quem teve o trabalho foi o marido e os filhos porque eu ainda não tenho condições de fazer este trabalho duro.
rendeu bolo de milho, milho cozido e este curau. tudo de bom!
meu curau é de água, nunca fiz curau de leite, não aprecio... acho que o de água preserva o sabor mais intenso do milho, enquanto que o curau de leite ganha outra textura e outro sabor já mais se aproximando de um flan de milho verde.


curau de milho verde

8 espigas cortadas e raspadas, bater no liquidificador com 3 copos de água e peneirar, levar ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, acrescentar 1 e 1/2 xícara de açúcar e deixar no fogo baixo e mexer sempre para na grudar. caso fique muito grosso durante o cozimento acrescente mais água, mas deve ser água quente, o cozimento é lento de aproximadamente 40 minutos em fogo baixo.
quando estiver brilhante estará cozido, então acrescente uma colher de sopa de manteiga sem sal, mexa vigorosamente e retire do fogo.
deixe esfriar e polvilhe com canela (opcional)

dicas:

• não corte os grãos muito fundo, raspe com uma colher o que ficou na espiga
• peneire em peneira de malha média
• eu prefiro usar açúcar cristal e não gosto muito doce, prove para ver se necessita mais açúcar para o seu paladar
• mexa sempre, se descuidar pode grudar e muito cuidado porque pula
• sempre tenha água quente ao lado para ir agregando quando necessário

era para ser um biscoito de polvilho...

dia destes o Mah, apareceu com um pacote de polvilho azedo e uma receita...

foi estudar na casa de uma colega de curso e a mãe ofereceu biscoito de polvilho, nem preciso dizer que ele adorou os biscoitos e a mãe da amiga, além da receita, mandou logo um pacote polvilho azedo, acabei assando tipo bolinha, ficou com cara de pão de queijo, mas da próxima vez vou tentar assar em cobrinhas ou rosquinhas exatamente como faz a mãe da Ritabiscoito de polvilho da mãe da Rita


2 e 1/4 de copo de tipo requeijão de água

3/4 de copo de tipo requeijão de óleo

5 ovos inteiros

1 colher de sopa de sal

500 g de polvilho azedo


ferver o óleo e a água, escaldar o polvilho e o sal, misturar muito bem ir juntando os ovos, um a um e misturar muito bem a cada adição.

com ajuda de uma colher ou saco de confeitar, colocar os biscoitos numa assadeira e assar em forno quente até dourar. não precisa untar a assadeira.

pudim de tapioca

como a semana do amigo ainda não acabou...
quero mostrar aqui o pudim de tapioca que a Celha faz tão maravilhosamente bem, e para nossa felicidade ela costuma levar de agrado na casa dos amigos, este ela levou na Semiramis. a Celha é do Maranhão, é uma pessoa muito especial, cozinha muito bem, é uma alquimista com as conservas, especialmente com as de pimenta (que ela inclusive planta), entre as tantas coisas boas que faz, eu destaco, bobo de camarão, carne de sol, farofa de cuzcuz , pescada amarela no leite de coco, doce de cajú, torta de morango, cheese cake, tudo muito bom.
mas o melhor tudo, é que ela é minha amiga, sempre tomamos café juntas, batemos um papo, rachamos as compras em caixas, sim, ela também é exagerada como eu, além de ser uma excelente parceira para abrir um vinho e brindar pelo simples motivo que estamos juntas, ou enquanto esperamos os filhos ligarem para dizer que chegaram bem, e que vão ligar mais tarde, (muito mais tarde) para irmos buscar....

pudim de tapioca

1 xícara (chá) de farinha de tapioca
800 ml de leite
1 côco fresco ralado
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina derretida
aprox 2 xícaras (chá) de açúcar para caramelizar

uma tigela coloque a farinha de tapioca, e 400 ml de leite quente deixe descansar por mais ou menos 2 horas, depois disto
no liquidificador (de copo grande) bata muito bem o resto do leite , o leite condensado, o ovos e a margarina derretida, junte a tapioca demolhada e bata mais um pouco e por ultimo junte o côco fresco. (ela sempre usa fresco, mas você pode hidratar um pacote de 100 g de côco seco)
caramelize uma forma de pudim com o açúcar e coloque a mistura da tapioca
asse em pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora ou até que enfiando um palito saia limpo

arroz doce

bem, como disse no post anterior, esta também era uma das sobremesas do almoço, eu particularmente gosto muito de arroz doce, e não posso deixar de mencionar que este doce, bem simples, me remete a infância e a uma constante implicância minha com a minha mãe,
ela sempre fez arroz doce e depois de pronto agregava gemas, muitas gemas, meu pai sempre gostou assim, eu sempre detestei assim com gemas, me recusava a comer.
o meu favorito era o branquinho, sem nada, apenas com canela, por algumas vezes minha mãe esquecia de separar um potinho e ai eu ficava triste, mas rapidamente ela dava um jeito e logo fazia um outro para mim.
hoje faço o arroz doce apenas assim branquinho e raras vezes uso leite condensado ou creme de leite, faço o arroz doce simples mesmo.
 
arroz doce

1 xícara de arroz lavado, cozido em 1 xícara de água em fogo baixo, por uns 10 minutos. deixo descansar uns 15 minutos ai então coloco leite, um pau de canela, 1 xícara de açúcar, sempre em fogo bem baixinho, vou cozinhando lentamente, agregando leite, normalmente uso entre 1 litro e 1 e 1/2 litro de leite, pra deixar bem cremoso. sirvo em taças ou num pirex, e polvilho com canela.

• caso prefira bem doce, aumente a quantidade de açúcar
• se preferir pode usar casquinha de limão ao invés de canela
• se for usar leite condensado, praticamente não use o açúcar, quando estiver cozido, coloque o leite condensado
• se for usar o creme de leite, diminua o leite na hora do cozimento
• a toalhinha foi feita pela minha mãe para o meu enxoval... e olha que faz tempo!

bolo de polvilho com recheio de calabresa

normalmente costumo fazer pães para o lanche de sábado, mas neste final de semana resolvi mudar um pouco e assei um bolo salgado de polvilho doce, não me arrependi, ficou muito saboroso, apenas tive uma surpresa, meu filho, que gosta de calabresa em tudo, disse que preferia apenas com queijo, acho que é pelo costume, normalmente faço sempre com queijo, tomate e oregano


bolo de polvilho doce

bater no liquidificador
3 ovos
3/4 de xícara de óleo de canola
1 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de sal

numa tigela misture

3 xícaras de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento em pó
200 gramas de muçarela ralada agregue a batida aos poucos, até ficar uma massa lisa.

unte muito bem uma forma de buraco despeje a metade da massa coloque o recheio, cubra com a massa restante e leve para assar, até corar ou fazer o teste do palito, aproximadamente 35 min em forno médio.

recheio:

• neste usei duas camadas, uma de calabresa levemente salteada com quadradinhos de cebola e outra com queijo prato ralado no ralo grosso e oregano
• ou tomates sem peles e sem sementes, cobertos com queijo e oregano
• misturas de 3 ou 4 queijos
• com frango desfiado
• com escarola e ricota

servi quente com requeijão cremoso e manteiga

farofinha de cebola

esta farofinha de cebola é coringa na minha cozinha, acabo fazendo para servir quente ou fria, mas sempre para acompanhar carnes, seja no churrasco ou com carnes assada, aprendi com a tia Margarida e acho que foi no batizado da minha afiliada Adriana e olha que a menina já está quase se formando enfermeira, gente como o tempo voa...

farofinha de cebola





cortar cebolas em rodelas ou lascas
deixar murchar, sem dourar, em uma boa quantidade de azeite

salgar a gosto e
misturar farinha de milho branca ou amarela, deixar incorporar,
se desejar salpicar cheiro verde e
pimenta do reino à gosto