para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


domingo, 29 de dezembro de 2019

pão semi integral #164

para encerrar 2019, um pãozinho semi integral...
uma receita simples apenas uma uma substituição de 1 xi cara de farinha integral  no pão básico e modelagem boleado.

a cada ano que passa, que envelheço, percebo um desejo de voltar cada vez para a simplicidade, para o menos é mais, quero continuar servindo cada vez mais comida de verdade, sem aditivos, feitas por mim, como cuidado de na escolha dos ingredientes, pensando mais na digestão, na qualidade do alimento, do que na aparência...
já faz um tempão, que sou adepta a fermentação lenta, com fermento biológico e nos últimos anos ando trilhando o caminho da fermentação natural. ambas preparações me agradam bastante, além de aumentar a qualidade nos pães em todos os sentidos, me permitem lidar com o tempo das coisas, do programar, do pensar, do esperar.
quisera eu ter podido oferecer ao meus filhos ainda pequenos, esta qualidade de pão, naquela época, trinta anos atrás, eu era outra pessoa, outra cozinheira, não sabia o que sei hoje, mas não lamento, ofereci coisas boas para eles, feitas por mim, no tempo que dispunha, fermentando  e assando pão em 2 ou 3 horas, fiz o que foi possível naquela altura da vida, trabalhando muito, horas de transito para a  ida e volta do trabalho, no entanto raras vezes abri pacotes, se não tinha condições de fazer buscava pães de qualidade nas padarias da redondeza.
bem, se você nunca fez pão na vida, sugiro que você comece a considerar esta possibilidade...dentre todas as vantagens e benesses, talvez a mais determinante seja: que é libertador fazer o seu próprio pão!!!
se você se animar, tenho aqui, mais de 160 possibilidades!!!




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sábado, 14 de dezembro de 2019

torta de palha italiana

quando você precisar de uma torta rápida e bem gostosinha, a torta de palha italiana é uma a solução que normalmente agrada bastante. 
Esta fiz numa forma de fundo falso de 20 cm, vou deixar aqui a receita básica do brigadeiro para palha italiana e a montagem.


brigadeiro para palha italiana

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 gema
100 g de achocolatado de boa qualidade
20 g de cacau
1 colher de sopa de manteiga 
1 colher de chá de farinha de trigo
gotas de baunilha

misturar tudo muito bem, desmanchando a gema com umas duas colheres de achocolatado e a baunilha, levar ao fogo para apurar no ponto de brigadeiro mole. 
(dependendo do tamanho da assadeira e da altura você terá que fazer 2 ou 3 receitas do brigadeiro) 

montagem

Numa forma de fundo falso, coloque papel manteiga no fundo e unte com  manteiga o papel e as laterais da forma, coloque as bolachas ao leite  ligeiramente, mas muito ligeiramente umedecidas no leite com licor de sua preferencia, usei Amarula.
em cima das bolachas despeje o brigadeiro, outra camada de bolachas e assim sucessivamente, acabando com brigadeiro. Deixe esfriar bem ou refrigere, antes de servir peneire açúcar de confeiteiro. Desta vez fiz um molde de coração de papel toalha para ficar aparecendo o chocolate. 

* para tirar da forma, solte as laterais com uma faca e empurre o fundo e transfira com cuidado para prato de servir.

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sábado, 9 de novembro de 2019

pães de mel


era um post que deveria ter sido escrito no inverno, 
foto estava perdida meio a outras tantas!


porque nem pensar em fazer pão de mel no verão,
 além da temperatura da cozinha,
 minha mão é absurdamente quente,
 desanda tudo!


mas fica muito bom!


apesar do trabalhão que dá, vale muito a pena!


bolinho

2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1/3 de xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de chá de cravo moído
2 colheres de chá de canela em pó
1 xícara de leite
1/2 xícara de mel
2 colheres de margarina
1 ovo
misture o ovo, o mel e a margarina, reserve. peneire todos os secos.
agregue aos poucos os secos e o leite a mistura do ovo, margarina e mel, quando a mistura estiver homogênea, como uma massa de bolo, despeje nas forminhas de pão de mel, untadas com margarina sem sal, e leve para assar em forno médio por 12 minutos.
retire da forma, e coloque sobre uma grade para esfriar.
esta receita rende 20 unidades na forma de 8 cm.

montagem:

cortar ao meio e rechear com brigadeiro ou doce de leite


cobertura:


  1. derreter chocolate ao leite ou chocolate em moedas especial para banhar
  2. banhar um a um, usando o garfo especial
  3. deixar secar sobre o papel alumínio na geladeira por 10 minutos
  4. retirar da geladeira
  5. deixar descansar até que o chocolate volte a brilhar
  6. ai então pode embalar



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quarta-feira, 16 de outubro de 2019

WBD 2019 - schiacciata de paio e tomates

esta é a minha nona participação no WBD, sempre a convite da Zorra.



este evento promovido pela Zorra, ocorre no dia da alimentação e dia mundial do pão, quando os  blogs ao redor do mundo postam um pão inédito no dia 16 de outubro seguindo as regras de postagem, e no final do mês a organizadora da coletiva monta e divulga posts com a participação de todos os países.
para os amantes da panificação, é sempre um espetáculo acompanhar esta postagem e contemplar as particularidades, diversidades e a beleza de pães de todos os continentes.

particularmente, para este evento, normalmente escolho receitas com ingredientes simples que podem ser facilmente encontrados ou substituídos, para que possam ser reproduzidos em qualquer lugar, sem nenhum tipo de dificuldade.
neste ano optei por uma receita, não autoral, reproduzi parcialmente, uma receita do premiado chef-padeiro Rogério Shimura, eleito o melhor padeiro do mundo pela International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) entidade que reúne associações do segmento de panificação de todo o mundo, laureado recentemente na Rússia.
bem, a receita original dele é com leite e leva cebola roxa, na minha usei paio e tomatinhos, combinei água com leite e fermentei lentamente, 6 horas no total.





schiacciata de paio e tomates

fonte: Rogério Shimura

350 g de farinha de trigo
265 g de leite integral (usei 165g de água e 100g de leite)
28 g de manteiga sem sal
28 g de açúcar
21 g de fermento biológico fresco ou 7 g de biológico seco
6 g de sal




misturar a farinha, fermento seco e açúcar, agregar os líquidos e por ultimo juntar o sal e a manteiga, fica uma massa bem macia. usei o processo de descanso e dobras já que se trata de uma massa bastante hidratada.
depois da massa estar bem crescida, passei para a bancada e estiquei delicadamente com as mãos usando o minimo de farinha, transferi para a assadeira untada com bastante azeite, deixei crescer novamente  e  por ultimo coloquei  a cobertura.
cobertura: pincelei um molho bem ralinho de tomate fresco e alho (batido no liquidificador)e fui colocando  paio cortado em meia lua e meio tomate cereja, por ultimo, sal grosso, alecrim fresco, orégano e azeite.
assei em forno quente a 200 graus.





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terça-feira, 15 de outubro de 2019

ora!!!pitangas faz 11 anos e tem bolo...chocolate com brigadeiro quatro leites

o tempo passa absurdamente rápido, apesar de ser um constatação tão obvia e clichê é a mais pura e dolorida verdade! 
acabei de abrir o blog para  escrever o post de aniversário  e tomei um susto, como assim desde janeiro que não posto nada aqui? 
tem motivo e não tem...eu, como muitas outras pessoas que foram muito ativas nos primórdios dos blogs, se sentem um tanto desalentados nesta plataforma, embora a gente esteja presente nas outras mídias, acabamos deixando o blog em dormência, por outro lado a rapidez que os seguidores e leitores nos exigem, nos direcionam para um imediatismo e esta agilidade toda também nos  faz refletir que o blog continua sim, sendo bem interessante, por ser um fonte mais completa e e fixa de consulta. 
aqui as pessoas vem em busca e não demandam. 
aqui não passamos por aquelas situações que tanto nos desagradam do tipo:
cadê a receite? manda aí a receita? receita? nem um por favor, nem um obrigada!
bem, partindo do principio que as minhas outras mídias tiveram origem no blog, é claro que é sempre minha intenção compartilhar a receita, mais fotos, mais detalhes, no entanto nem sempre tenho disponibilidade para fazer isto naquele momento, quer seja por priorização de tempo, dificuldades com a migração de uma mídia para outra, enfim vários fatores impendem o compartilhamento imediato da receita, e a gente para não deixar de atender os seguidores acaba colocando a receita de forma reduzida, daí vem a aquela acomodação, preguiça mesmo, uma vez que  a receita já foi dada,  acabamos relaxando, esquecendo  e não trazendo para um post no blog. é triste, mas é real!  será que mais alguém tem esta mesma sensação?
o susto de hoje com certeza vai servir para que eu não demore mais, tanto tempo para postar; material, fotos e receitas não me faltam, tenho um acervo enorme, só falta mesmo tempo e animação...mas vou tentar corrigir isto, viu!
porem, o assunto de hoje é o aniversário do blog, onze anos já se passaram, e tem um bolinho para comemorar, um não, desta vez gêmeos, para combinar com o numeral 11, adoro números dobrados, apesar de não gostar de números impares,o onze até que me é simpático, na soma fica par!!!
mais uma vez, quero agradecer muito e de coração, o meu publico constante e  fiel, que está sempre por aqui, lendo as minhas divagações, fazendo e aprovando as minhas receitas,penso então, que se continuam aparecendo por aqui é sinal que ainda estou conseguindo agradar no conteúdo e na qualidade das minhas receitas, sendo assim, rumo para o ano XII do ora, pitangas!!!

bolo de chocolate com recheio de cobertura de brigadeiro de quatro leites

para o bolo de chocolate usei a minha receita de bolo de buttermilk

para a cobertura fiz um brigadeiro usando manteiga, farinha de trigo e os 4 leites: leite condensado, leite em pó, creme de leite e leite integral.  
por se tratar de dois bolos, cobertos e recheados fiz uma receita grande, mas vou deixar aqui a proporção, tendo como base uma lata de leite condensado.
numa panela de fundo grosso, coloque 200 ml de leite e dilua muito bem uma colher de sobremesa rasa de farinha trigo e 4 colheres de sopa de leite em pó de boa qualidade, junte 1 colher de sopa de manteiga, o leite condensado e uma caixinha de creme de leite.
leve ao fogo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo e formem pontinhos escuros, apure até o ponto de brigadeiro de colher. esfrie mexendo na panela mesmo, até ficar quase frio, empregue rapidamente e faça riscos com um garfo para decorar.




como tinha brigadeiros de chocolate usei alguns na decoração








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terça-feira, 22 de janeiro de 2019

Bacalhau na Frigideira

quando preparo bacalhau já dessalgo tudo, mas nem sempre uso tudo na preparação do dia, as sobras já dessalgadas e pre cozida guardo no freezer para outra usar em outro prato. 
lanço mão deste recurso quando esqueço de descongelar ou estou apressada para preparar uma refeição.
neste caso a quantidade não era muito grande mas rendeu um prato bem saboroso e do tipo que suja uma frigideira, mas ela precisa ter tampa.



bacalhau na frigideira

1. cozinhei 4 batatas médias em rodelas de 1 cm aproximadamente numa frigideira grande, quando estavam al dente, escorri e reservei
2. na mesma frigideira dourei ligeiramente 4 dentes de alho e passei o bacalhau já descongelado e reservei
3. dourei novamente um pouco mais de alho e tirei a frigideira do fogo
4. arrumei as batatas no fundo da frigideira, cobri com cebolas em rodelas, sobre as cebolas coloquei o bacalhau reservado
5. salpiquei cheiro verde e azeitonas em rodelas
6. por ultimo coloquei uma caixinha de creme de leite, tampei e levei ao fogo baixo por mais 5 minutos

servi com uma salada verde, nem precisa de arroz para acompanhar.


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