panqueca de frango da D. Erna W.

quase todo mundo gosta de panqueca, seja de carne, frango, ricota, espinafre, brócolis, etc...
aceita todos os molhos vermelho com e sem carnes, branco, rose, de queijos, etc...
é muito versátil e muito simples de se fazer.

mas tem lá os seus segredos, além do molho perfeito

aqui estão os meus segredos além de ser tudo 1:1:

1. frigideira de tefal em perfeito estado
2. concha medidora para dosar
3. farinha
4. ovo
5. 1 colher de sopa de óleo
6. 1 colher de sopa rasa de amido de milho
7. 1 colher de chá de fermento químico
8. leite
9. dê preferência recheio que se agreguem, se não se agregarem corrija com um tiquinho de farinha ou amido, requeijão, queijo cremoso, assim as panquecas ficam bem recheadas e não perdem recheio
10. coloque o molho quente bem próximo da hora de servir, para não encharcar a massa delicada
11. se tiver forno que gratina, tanto melhor, caso não tenho leve a forno convencional e sirva bem quente

para este pirex, usei duas receitas com base na xícara medidora de 240 ml

de resto capriche no seu recheio favorito e num molho especial.
nesta daqui usei peito de frango processado (peito de frango cozido e depois de processado refogado com todos os temperinhos) com requeijão cremoso.
o molho de tomates italianos.

pão de ló de laranja

não é a primeira vez que acontece isto comigo, tenho a intenção de fazer uma coisa e acabo fazendo outra completamente diferente.

precisava testar o forno elétrico herdado da minha mãe então resolvi fazer um bolo de laranja bem simples, um pão de ló de laranja, receita antiga desde os tempos de ginásio.
a ideia era um bolinho de laranja para servir no café da manhã, no máximo levaria uma caldinha de laranja.
quando tirei o bolo do forno, estava lindo,  alto, perfeito para rechear, achei que seria uma pena prosseguir com a minha intenção.
pronto, mudança de planos... seria um bolo recheado  coberto com creme fresco, na segunda feira, por que não?
para o recheio, sem problemas, sempre cozinho quatro  latas de leite condensado e guardo na geladeira para ter sempre a mão, para a cobertura, o coringa, creme fresco.

ah! quanto ao forno, o teste deu certinho, apesar de ter quase trinta anos o forno elétrico está bem regulado, pronto para novos desafios.

pão de ló de laranja

4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com 2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
250 ml de suco de laranja peneirado e fervido

bata as claras em picos, adicione as gemas uma a uma e bata bem, junte o açúcar peneirado.
desligue a batedeira e delicadamente com fouet alterne a farinha preparada com o suco de laranja fervido e quente, por ultimo agregue o fermento.
asse em forno médio, até fazer o teste do palito.

recheio: misture o leite condensado cozido com 100 gramas de coco ralado hidratado em agua mineral (usei 4 colheres) e junte um pouco de creme de leite, apenas o suficiente para espalhar bem.
para a cobertura bater o creme fresco e espalhar sobre o bolo.



















a mudança de planos foi excelente, trouxe uma alegria especial para uma segunda feira qualquer

torta de coco da D. Erna

esta é apenas mais uma vez que repito esta torta de coco,

nada muda, nem a lembrança recorrente deu meu saudoso pai muda. 

era a torta favorita dele.

poderia ter ficado um pouco mais tostadinha, ou melhor tostadinha por igual.

mas ficou boa, como mesmo sabor de sempre. nada muda...

“Death ends a life, not a relationship.” 

Mitch Albom

torta de bananas

quando as bananas começam a pintar vão ficando na fruteira...
e haja imaginação e tempo, para dar um fim digno para as frutas deliciosas, orgânicas colhidas aqui no quintal.
tenho a impressão que os cachos de bananas resolvem madurar todos ao mesmo tempo para me testarem!



torta de banana

2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/2 de xícaras de leite

bater em creme o açúcar e a margarina, em seguida juntar o fermento e a farinha devidamente peneirados juntos, e ir alternando o leite, quando ficar uma massa lisa, porém um pouco mais pesada que massa de bolo, coloque em assadeira untada e enfarinhada.
sobre a massa fatie as bananas e polvilhe com açúcar com canela.
assar em forno moderado até dourar.

obs.: esta massa não leva ovos. usei forma de fundo falso sendo assim, usei papel manteiga untado no fundo da forma para facilitar a retirada.

enroladinho de mortadela

outra relíquia! fiz pela primeira vez em 1971 para um coquetel oferecido pela Escola Industrial ao então Governador do Estado Dr. Laudo Natel durante uma inauguração.

sob a supervisão da mestre D. Erna as alunas de 12 a 14 anos do curso de economia domestica preparam os quitutes e esta foi uma das receitas feitas pela equipe que eu liderava, a outra foi um bolo de limão que já foi postado aqui.
foi o maior orgulho quando o governador pediu para levar uns para casa, arrumei logo num papel manilha, no maior capricho e entreguei pessoalmente a ele.
reminiscências à parte, desde então sempre faço, o original com mortadela e pimentão, com calabresa, presunto e com frango moído.


enroladinho de mortadela

2 colheres de margarina
1 ovo grande
1 colher de chá de sal
2 e 1/2 xic farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 xicara de leite morno
1 colher de sopa de fermento químico em pó

misturar os secos, fazer uma cova juntar o ovo, a mararina e leite, amassar até que fique uma massa homogenea, deixar descansar por 20 minutos.
abrir a massa em retangulo, rechear enrolar como rocambole e fatiar.
assar o caracóis em forma untada em forno médio até corarem.

recheio: processar ou moer a mortadela, sobre ela cortar no mandolim pimentão e cebola. espalhar frio sobre a massa aberta.

dica: se vc desejar um caracol pequeno faça um rolo pequeno e fatie mais fino.

pudim de pão

pudim de pão para mim tem que ser aquele pudim de pão bem simples: pão, leite e ovos, se entra leite condensado ai começa ficar sofisticado, e logo acho que foge da idéia do aproveitamento do pão, isto porque aprendi fazer nos tempos de escola industrial, quando tínhamos sobra de pães do lanche logo virava torrada, farinha de rosca ou um moreninho pudim de pão.
hoje, gosto de usar uvas passas ou frutas cristalizadas, mas não é necessário, pode ser feito perfeitamente sem, acho que o segredo mesmo é deixar o pão de molho no leite integral.
é sem dúvida uma uma sobremesa bem simples e antiga, para quem é do interior talvez lembre a cantina da escola, uma madrinha, uma tia... mas eu continuo fazendo sempre que sobram pães, adoro o cheirinho das especiarias invadindo a minha cozinha

pudim de pão

1 litro de leite integral
4 ou 5 pães de 30 g (pão francês amanhecido)
2 colheres de manteiga
3 xícaras de açúcar
4 ovos
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
canela, nos moscada, baunilha, cravo em pó, a seu gosto

fatiar e deixar os pães de molho em 3 xícaras de leite, por pelo menos 1 hora.bater bem no liquidificador os ovos, com o leite restante e as especiarias, juntar o açúcar e os pães demolhados, bater e por ultimo juntar a farinha e o fermento.
caramelizar uma forma de buraco e despejar a massa, nesta hora, se desejar junte as frutas ou uvas passas. assar em forno médio por 45 min ou até fazer o teste do palito.

dica:
caso deseje um pudim mais firme dobre a quantidade de farinha de trigo










servir morno ou geladinho

up side down de abacaxi

eu queria levar uma sobremesa na casa da Catarina, sei que ela ama chocolate, mas eu gosto mesmo de usar frutas, de olhar do lado, ver o que tenho na fruteira e resolver o que fazer na hora, achei que up side down poderia cair bem, pois poderia ser servido morno com sorvete, ou frio para acompanhar o café depois do churrasco , então não me restou mais duvidas, fiz logo o um up side down de abacaxi, a receita é a mesma do de banana já postado aqui, a única diferença é a fruta

up side down de abacaxi

2 colheres de sopa de margarina sem sal

1 e 1/2 xícara de açúcar

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 de xícaras de leite

bater em creme o açúcar e a margarina, em seguida juntar o fermento e a a farinha devidamente peneirados juntos, e ir alternando o leite, quando ficar uma massa lisa, porém um pouco mais pesada que massa de bolo espalhar sobre o abacaxi.

caramelizar uma forma de bolo de 30 cm de diâmetro com 1 xícara de açúcar (ou mais caso deseje mais calda) e assim que derreter o açúcar espalhar as fatias ou rodelas de abacaxi.

assar por 25 minutos e desinformar ainda morno.

bolo de limão

acho que não posso deixar de registrar aqui que este foi o primeiro bolo que fiz na minha vida, deveria ter uns 10 anos e foi a mestra Dona Erna que me ensinou, as claras eram batidas com batedor de arame, e tudo feito na mão, com limão colhido na hora e levado no bolso para escola industrial, lá tínhamos uma cozinha completa, completa para a época, mas "equipamentos sofisticados" como batedeira, liquidificador, etc... não tínhamos, mas era um prazer enorme estar lá.
bolo de limão (pão de ló de leite fervendo)

bater 4 claras em neve em picos duros, juntar a gemas e bater até esbranquiçar e desligar a batedeira e acrescentar 2 colheres de óleo de canola ou milho.
peneirar 2 xícaras de açúcar e ir misturando aos poucos na mão com auxilio de uma colher de pau, em seguida misturar 2 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de amido de milho peneirados juntos , por ultimo misturar rapidamente 1 colher de sopa de fermento em pó a 1 xícara de leite fervendo não se preocupe que formará uma espuma e despejar lentamente sobre a massa.

assar em formo médio por 30 minutos.

calda
misture 1 xícara de açúcar refinado peneirado duas vezes com 4 ou 5 colheres de limão (na verdade, uso mais porque a Bia e o Mah gostam bem azedinho) e despeje sobre o bolo assim que tirar do forno.
se desejar espalhe raspinhas de limão (se for galego ou siciliano melhor ainda)

ah sim! este é o bolo de casquinhas de limão favorito da Bia.

milho verde em três tempos

já falei que costumo ir em feira de produtor e quase sempre acabo comprando uma caixa, um saco, enfim um pacotão de legumes e frutas.

se tem uma coisa que eu não resisto, é milho verde na palha, na minha opinião esta é a melhor forma de comprar milho, dá um pouco de trabalho mas o resultado compensa






as espigas




















a beleza das espigas fresquinhas

bolo de milho verde

cortar e raspar 6 espigas de milho.
bater no liquidicador com 500 ml de leite, juntar 4 ovos e 2 colheres de margarina sem sal, bater mais um pouco, juntar aos pouco sem parar de bater 2 e 1/2 xícaras de açúcar, 6 colheres de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó.

untar uma forma de anel com manteiga e usar farinha de trigo, açúcar(cristal de preferência) com canela para polvilhar.
assar em formo médio por 45 minutos. faça o teste do palito porque pode demorar um pouco mais dependendo do forno.









por dentro, fica um creme na parte inferior

perfeito!

para um café da manhã ou chá da tarde

bolo de laranja

ultima semana de ferias ...
o Rafa estava passando uns dias por aqui, só isto já era motivo suficiente para um bolinho de laranja, destes bem simples, para ser saboreado entre um filme e outro ou um jogo e outro, nada de especial apenas um bolinho, que o Rafa adora...


bolo de laranja

4 claras em picos firmes, em seguida acrescentar as gemas,
bater e ir juntando 1 e 1/2 xícaras de açúcar bater até ficar esbranquiçado,
nesta hora coloque 2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola.
peneire 2 xícaras de farinha de trigo mais 2 colheres de amido de milho e 1 colher de fermento em pó e misture. vá batendo aos poucos e alternadamente com 200 ml de suco de laranja.
bater até que fique uma massa aveludada.
unte uma assadeira de buraco e asse em forno médio por 35 minutos.
em seguida tire da forma, e coloque uma calda de laranja feita assim com 150 ml de suco de laranja peneirado e 3/4 de xícara de açúcar, deixe ferver, e despejar sobre o bolo morno.

torta de coco

aprendi fazer esta torta de coco quando eu estudava na industrial no final dos anos 60, acho muita gente nem sabe o que é isto, bem é o que hoje chamamos de colégio técnico, e na época era a melhor escola da minha cidade, tinha que fazer até exame de admissão para entrar lá, e a professora de arte culinária, a Dona Erna, filha de imigrantes alemães, super enérgica e organizada , a quem devo muito do sei fazer, foi minha mestra..., e entre muitas coisas me ensinou fazer esta torta de coco, a receita original não é como faço hoje, então vou passar os dois modos de fazer, de qualquer forma o resultado acaba ficando muito parecido.

torta de coco

massa
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de margarina sem sal
2 ovos grandes
1 colher de sobremesa de fermento em pó

junte os secos, em seguida acrescente os ovos e a margarina amasse e forme uma bola.abra com com mão e forre o fundo e o lados de uma forma de fundo desmontável previamente forrada de papel manteiga com esta massa, fure com garfo e leve para assar em forno de 180 graus por 10 minutos enquanto você prepara o creme.

creme de gemas ( o original)

1 litro de leite
2 gemas
gotas de baunilha
5 colheres de amido de milho
8 colheres de açúcar ( tinha esquecido de mencionar na postagem original, perdão!)

bater no liquidificador e levar ao fogo até engrossar, retirar do fogo e juntar 1 caixa de 200 g de creme de leite. bater com o mixer e colocar sobre a massa da torta.

creme confeiteiro (que faço hoje)

ferver 1 litro de leite integral e juntar 3 xícaras de creme confeiteiro, eu uso sempre o sabor baunilha, e mexer, retirar do fogo e colocar uma caixa de 200g de creme de leite. bater com o mixer e colocar sobre a massa da torta.

cobertura de coco.

hidrate um pacote de coco com 5 colheres de agua filtrada e coloque sobre o creme, cobrindo todo, em seguida abra uma lata de leite condensado e espalhe em zig zag sobre o coco até que absorva totalmente o leite condensado. leve ao forno novamente até o coco comece a dourar.
deixe esfriar para desinformar.

obs: acho que vale esclarecer que , o creme confeiteiro é um produto em pó vendido em embalagens de 1 k para o o uso domestico, já vem adoçado, é uma pré mescla, porém não é encontrado em todo lugar, apenas nos atacadistas e lojas especializadas em confeitaria.