esfihas

a Bia minha afilhada ama esfihas, ela sempre me pede quando vem de Ribeirão Preto, esfihas e bolo de casquinha de limão e eu nunca deixo de fazer.

esta massa é de uma receita bem antiga lá do tempo da escola industrial, mas aprendi a abrir a massa com a Dona Almira, que além de mãe de uma queridíssima amiga, irmã de leite, madrinha de casamento, a Mariangela, e professora queridíssima lá da minha cidade natal, Tatuí, que eu infelizmente nunca tive o prazer de ter sido sua aluna, mas tive o prazer de desfrutar a sua amizade, de aprender vários segredos culinários, de degustar vários pratos feitos com imenso carinho, regado a longos papos nas madrugadas dos finais de semana, durante toda a minha adolescência.

bem, quando vejo uma receita aqui outra ali no meu caderno de receitas todo amarelado vejo lá ... da Almira e logo me vem na memória sabores e momentos inesquecíveis, obrigado Almira por fazer parte da minha vida!



esfihas

massa
2 ovos ligeiramente batidos
4 colheres de óleo de milho ou canola
4 colheres de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 copos de leite morno
aproximadamente 1 quilo de farinha de trigo
3 colheres de fermento seco biologico

misture todos os secos com 3/4 da farinha e faça uma cova, bata os ovos com óleo e misture na farinha e lentamente vá misturando o leite, misture farinha até ficar uma massa macia e homogênea, soltando das mãos.
faça bolinhas, rende aproximadamente 60 unidades e deixe crescer.
enquanto isto faça o recheio.

recheio
600 gramas de patinho, moído duas vezes
3 tomates, sem pele e sem semente, picadinhos
hortelã e cheiro verde picadinhos

cebola passada pelo processador
sal
suco de um limão
pimenta síria a gosto
azeite
temperar esta carne e antes de começar a montagem, colocar numa peneira.


montagem:
unte as mãos com óleo e abra cada bolinha na palma da mão com auxilio de uma colher, coloque o recheio, e feche as pontas em triângulo.
coloque a parte do fechamento para baixo.
assar em forno médio até que dourem


dicas:

• se desejar pode pincelar, mas como a massa é aberta com óleo, não vejo necessidade
• a assadeira é apenas polvilhada com farinha não precisa ser untada
• deixando crescer as bolinhas individuais se torna muito mais rápido do que abrir com rolo e sobrar massa e reamassar
• deixando o recheio na peneira, você irá evitar o excesso de umidade no recheio
• colocando a "costura" do fechamento para baixo evita vazamento e que se abram durante o cozimento
• outros recheios poderão ser usados como frango desfiado com queijo cremoso, abobrinha, escarola, enfim como a imaginação mandar
• ah! não se esqueça de alterar o formato de fechamento para não confundir