salada de macarrão

ainda temos dias muito quentes, portanto refeição simples, colorida, leve e fresca, sempre vai bem!

gosto muito de combinar frutas frescas e folhas nas saladas de macarrão, mas atenção, isto só vale se for para ser consumida na hora

para a salada, macarrão cozido ao dente, cenoura ralada e tomates picadinhos

para temperar, azeite, sal, mostarda, iogurte e  mel

um raminho de manjericão,  só para dar uma cor

para servir um pouco mais molho do tempero e azeite na mesa para quem quisesse dar um reforçada no sabor.

quiche de quatro queijos

finalzinho de feriado, aqui temos chuva, mas segue abafado.
bem, uma quiche pode ser uma boa opção para substituir o jantar ou até mesmo para o almoço da quarta de cinzas, caso você deseje um almoço bem leve é só preparar uma salada lindona de folhas para acompanhar a quiche.

normalmente uso os queijos que sobram durante a semana, neste caso tinha gorgonzola, ricota, provolone e queijo prato.
já falei aqui e repito, costumo guardar os pedaços dentro de uma caixa para usar em tortas e quiches, se não tenho tempo de usar na semana, ralo todos juntos e congelo para facilitar o trabalho e evitar que mofem na geladeira.

para dar um colorido usei tomates pera e folhas de manjericão

para a quiche fatiar perfeitamente, sempre é bom aguardar esfriar um pouco, especialmente esta que é apenas de queijos

no dia que servi esta tinha convidados, em cada pedaço coloquei um galho de manjericão fresco

quiche de quatro queijos

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
bater no liquidificador  3 ovos inteiros, 1 xícara de ricota ( usei caseira) 2 colheres sopa de farinha de trigo, 100 ml de leite e 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.juntar os queijos ralados,neste dia tinha quase 2 xícaras. misturar levemente e despejar sobre a massa crua, guarnecer com meios tomates e folha de manjericão, levar ao forno médio até dourar.

o vinho branco gelado, acompanhou divinamente esta quiche!

galette de cebola, tomates e queijos

galettes são tortas rústicas que deixam o recheio a mostra, são super simples e aceitam boa parte de recheios, desde que não sejam muito úmidos e umedeçam a massa demasiadamente.
podem ser doces e salgadas, são muito versáteis e costumam agradar bastante.
tenho visto nos blogs várias receitas, com e sem fermento, usando manteiga e óleo, enfim cada um tem a sua favorita, a minha leva iogurte, porém o modo de fazer é o mesmo, massa pouco manipulada e com descanso de meia horinha em geladeira para facilitar abrir a massa.

Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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galette de cebola

para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de açúcar 

sal a gosto

2/3 de xícara de óleo de canola

4 a 5 colheres de iogurte

misture a farinha, sal e açúcar , faça um buraco no meio e coloque o o óleo e o iogurte, misture rapidamente até ficar uma massa homogênea, forme uma bola envolva em saco plástico, filme plástico ou papel alumínio e leve a geladeira para descansar por aproximadamente meia hora

para o recheio:

saltei cebolas, usei 4, em azeite, uma colher de café de bicarbonato de sódio com sal a gosto e uma colher de sopa de açúcar, quando murchar retire do fogo, salpique aproximadamente uma colher de farinha de trigo, apenas para agregar, e cheiro verde a gosto

montagem:

1. abra a massa num disco redondo
2. unte uma forma de pizza
3. coloque a massa no centro da assadeira
4. coloque as cebolas no centro da massa espalhando de forma que sobrem uns 4 dedos ou quase 10 cm sem nada para poder fazer as dobras
5. sobre a cebola, queijos ralados, usei os que tinha, uma mistura de provolone, prato e estepe, reserve um pouco para usar de cobertura
6. coloque tomatinhos temperados com azeite e orégano
7. por ultimo salpique queijos
8. vá fazendo as dobras e ajeitando a massa de forma que cubra uma parte e deixe o meio descoberto
9. se você ficar insegura poderá usar uma assadeira de fundo falso, particularmente gosto da irregularidade da galette
10. se desejar pincele ovo para dar uma cor, eu não costumo usar

Galette de Cebola

(rende 2 galettes pequenas)

Ingredientes:

Para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo de girassol ou canola

1/3 de xícara de água fria

1 colher (café) de sal

Para o recheio

2 cebolas grandes fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

sal à gosto

pimentas moídas à gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a água com o óleo e o sal. Bata com um fouet até formar um líquido branco, aí então acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer para formar a bola de massa. Transfira a massa para a bancada de trabalho, amasse e mexa na massa até formar uma bola firme e amarelinha. Quando perceber que a massa está homogênea coloque-a de volta na tigela e polvilhe com farinha de trigo. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos a 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola nele até o ponto que mais gostar, tempere com sal e pimenta e reserve. Só não deixe a cebola derreter muito porque ela ainda vai passar pelo forno junto com a massa. Quando a massa estiver descansada abra com um rolo até deixar a massa redonda e bem fina. Coloque o recheio de cebolas no centro e feche as bordas da massa deixando o centro descoberto (faça isso dobrando e apertando cada dobra da massa na dobra seguinte). Faça uma torta grande ou divida a massa em duas partes e faça duas pequenas. Eu usei duas formas de fundo removível (de 13cm de diâmetro cada) e fiz duas tortinhas pequenas. 

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costumo servir acompanhada de uma salada de folhas verdes

observações desta cozinha:

• se for usar recheio doce, dobre a quantidade de açucar 
• se for frutas ao invés dos queijos use uma misturinha de açúcar cristal e canela
• você poderá substitui o óleo por manteiga ou azeite

canelone de ricota e nozes

já é um habito, ter um ou dois dias da semana sem carne, não tenho um dia certo para isto, mas sempre que possível deixamos a carne de lado.

















canelone de ricota e nozes

1. usei um pacote de massa pronta fresca
2. bastante molho de tomates caseiro
3. queijo prato ralado
4. para rechear, ricota amassada temperada com azeite, sal e pimenta, cheiro verde picadinho e nozes grosseira moidas
5. assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos coberto com papel alumínio
6. depois de pronto tirar o papel alumínio, ralar mais um pouco de queijo e gratinar

quiche de escarola e ricota

ultimamente fiz três ou quatro quiches de escarola e esta nem foi a que ficou mais bonita, mas foi a que me lembrei de fotografar.

quiche de escarola e ricota

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio: refogar em azeite extra virgem,  alho e escarola* e reservar.
bater no liquidificador, 1 xícara de leite com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
amassar a ricota com garfo, aproximadamente 250 gramas (usei ricota caseira), juntar escarola refogada,1 tomate grande sem pele e sem sementes bem cortadinho, misturar e colocar esta mistura sobre a massa crua, já  furada, sobre esta mistura despejar a mistura de ovos e leite que foi batida no liquidificador.
levar para assar até corar, aproximadamente 35 minutos.

* se desejar pode refogar a escarola com pedaços de bacon, desta vez não usei

mini quiche de cebolas

sempre que faço mini quiches, penso, vou congelar algumas, para ter a mão quando precisar para um lanche rápido, só que isto nunca acontece, saem as fornadas e nunca sobra para congelar....



mini quiche de cebola

massa e recheio para quiche, torteira de 20 cm
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
fatiar finamente as cebolas(usei 4 médias e fatiei no mandolin), refogar em azeite extra virgem e reservar. bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino, 1 de xícara de queijo prato ralado e 1 de xícara de outro queijo de sua preferência (opcional, nesta usei provolone). misturar levemente a cebola já fria e despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.



minis: usei as formas de pão de mel de 5 cm cada uma, abri a massa na própria forminha e despejei o recheio.

beringela rapida da Iliane

esta é para quem gosta de beringela e gosta de receitas de panela de pressão assim como eu. quando vi a receita no delicioso blog da Iliane, já coloquei no topo da minha lista de testes, fiz rapidinho e foi aprovadíssima!
na primeira vez que fiz, agreguei umas 2 colheres de molho de tomates caseiro, deu um toque especial, depois fiz outras vezes assim ou seguindo extamente a receita da querida Iliane, gostei muito de ambas preparações e já repeti muita vezes. recomendo muito, ainda mais se acompanhada do pão laminado da Rê, prove e me conte.




beringela da Iliane

fonte: receita e texto do blog Cozinha da Iliane

3 beringelas com a casca picadas em cubos
1 pimentão vermelho pequeno picado( usei apenas verde)
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1 colher de chá de oregano
1 colher de chá de cheiro verde picadinho
1/2 xícara de chá de azeite
sal a gosto
100 gramas de azeitonas pretas picadas

coloque tudo na panela de pressão (menos a azeitona) tampe, depois que pegar pressão, conte 3 minutos. retire a pressão coloque em refratário, acrescente a azeitona e leve a geladeira.

bolo de abobrinha (Regina F. )

os vegetarianos que lêem este blog que me perdoem, ou então que me ajudem...
pois é, aqui não tem um marcador vegetariano, lacto-vegan, ovo-lacto, ovo-vegan, e assim por diante, porque se não estou segura em classificar o prato, classifico apenas como: sem carne ou de legumes.
bem, quem frequenta esta cozinha, sabe que por aqui, tem muitos pratos de verdurinhas, legumes, com e sem queijos, com ou sem ovos!
este bolo de abobrinha, super versátil, porque também pode ser feito com outros legumes, aliás indico muito a beringela, aprendi a mais de 25 anos com a minha prima Regina, acredito que ela tenha conseguido esta preciosa receita com "as meninas da secretaria" como ela carinhosamente chama as colegas do serviço publico onde ela trabalha.
fiz este bolo, por muitos anos, da maneira como recebi a receita, mas nos ultimamente optei por mudar a apresentação e acrescentar uma leve cobertura, isto porque precisava adaptar a receita já o filho não gosta de abobrinha e o bolo dele só leva temperinhos e cebolas.

bolo de abobrinha (Regina F.)
para a massinha
3 ovos
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
9 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
2 colheres de queijo ralado
misturar tudo com foet e reservar.

para a saladinha
2 abobrinhas médias fatiadas finamente ou raladas no ralo grosso ( beringela ou cenouras)
4 tomates grandes picadinhos
2 cebolas picadas, eu prefiro em em lascas finas
azeitonas a gosto
cheiro verde e oregáno
misturar tudo muito bem e despejar a massinha em cima.

cobertura: tomates picadinho, queijo ralado, oregáno, espalhar sobre a massa antes de assar em forno médio.

• não leva leite nem água
• fica como uma massa de bolo
  
• dependendo da quantidade de água que os legumes soltarem talvez seja necessário agregar mais um cadinho de farinha,
  
• poderá ser assada em tabuleiro e servida quente ou fria
• eu asso em forma média de pão de forma, pois com parte da massa faço uma forma de bolo inglês só com cebolas e temperinhos para o filho
  

conchiglione de abóbora com amêndoas e sementes de papoula

espero de coração, que todos tenham tido bons momentos e alegres encontros.
que a passagem de ano tenha sido muito agradável, cheia brindes e muitas delícias na mesa.
que 2011 traga a cada um nós, o que esperamos, desejamos e sonhamos.

depois de tanta variedade de sabores e texturas, começo o ano, com uma massinha leve, sem carne, sem molho, mas super nutritiva e saborosa.

conchiglione de abóbora com amêndoas e sementes de papoula

usei massa de grano duro, pré cozida al dente

recheio:
2 xícaras de abóbora pré cozida no vapor (importante, senão junta muita água) e espremida quente.
temperada com azeite, salsinha, sal, pimenta do reino, 120 g de queijo tipo cream cheese*, juntar tudo como se fosse um pure firme, por ultimo juntar 1/2 de xícara de amêndoas trituradas grosseiramente
montagem: rechear cada concha com o creme de abóbora, arrumar num pirex ou frigideira untada com azeite, salpicar ervilhas frescas escaldadas, regar com azeite, ralar em cima o queijo de sua preferência (usei provolone) e as sementes de papoula, levar ao forno por alguns minutos para aquecer, se for num pirex.
se for como eu fiz, na frigideira* de inox de fundo triplo, aquecer em fogo baixo com tampa por alguns minutos. servir bem quente.

* usei o cream cheese de bisnaga, porque tinha uma sobra, mas pode ser usado requeijão de copo, sem problemas.
* montei a massa na frigideira, porque estava com preguiça de aquecer o forno e funcionou direitinho.

salada de trigo integral

aqui tem feito muito calor...
então, nada melhor que o frescor e leveza de uma salada de grãos bem temperadinha

salada de trigo integral

para cada xícara de grãos uso duas xícaras de água para o cozimento.
deixar o trigo de molho por 2 horas, descartar a água do molho, cozinhar por 20 minutos na pressão, escorrer e deixar esfriar.
fazer uma saladinha como se fosse um vinagrete, com tomates, cebolas, cheiro verde, hortelã, azeitonas, temperar com limão, aceto balsâmico, azeite, pimenta moída e sal, por ultimo juntar o trigo já frio.
deixar coberto com filme plástico na geladeira por 15 minutos antes de servir.
guarnecer o prato com cenouras pré cozidas ou pedaços de frutas.

pudim de arroz com calda de maracujá

estes dias queria uma sobremesa simples, optei por um arroz doce, mas resolvi fazer um docinho enformado com calda de maracujá, tipo rice pudding.
adorei o resultado!



pudim de arroz com calda de maracujá

fiz a minha receita de arroz doce como pode ser vista aqui.
coloquei em potinhos de sobremesa e levei para gelar.

calda

a polpa de 2 maracujás médios, 1 copo de agua filtrada, 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa amido de milho, levei ao fogo na minha panelinha de doces e deixei ferver até engrossar, foi necessário acrescentar mais um tantinho de água para a calda ficar no ponto que eu queria.
deixei esfriar um pouco, tirei o pudim de arroz dos potinhos e verti um pouco de calda.

abobrinha com ricota

mais simples que isto, impossível...

abobrinhas italianas fresquinhas, ricota caseira, ervas frescas da horta, o meu molho de tomates e o meu segredo: abobrinhas retinhas e paciência

abobrinhas recheadas com ricota

lave bem as abobrinhas, corte no meio, com paciência tire o miolo sem "ferir" as laterais nem o fundo.

tempere a ricota caseira com ervas frescas a gosto, sal, pimenta moída na hora, tomates sem pele nem miolo.

recheie as abobrinhas e ajeite uma a uma, em pé numa panela de fundo grosso de forma que fiquem bem encaixadas e todas em pé.

coloque o molho pronto entre os espaços e leve ao fogo baixo, em panela tampada, cozinhe até que as abobrinhas estejam tenras, aproximadamente 10 ou 15 minutos.

sirva em seguida.

depois de prontas