WBD 2023 - Focaccia de alta hidratação

Mais um dia do pão!

Pela decima terceira vez,  participo deste evento mundial , promovido pela Zorra

https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2023

Um pena que apesar de ter aumentando  significativamente a quantidade de pessoas que fazem pão,  a participação  brasileira  neste evento tem caído bastante 

Mas cá estou eu, com uma focaccia

Esta é  uma mais alta que possibilita  cortar os quadrados para  fazer sanduiches com frios e folhas verdes.

Focaccia

450 g de farinha branca

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de azeite

5 g de fermento biologico seco

380 g de agua

Misturar os secos depois juntar a água e por ultimo o azeite. Fica uma massa molenga e bastante hidratada. Cobrir.

Deixar a mistura em descanso.

Iniciar as dobras de 30 em 30 min por 4 vezes. Após este tempo deixar pelo menos umas 4 horas em geladeira.

Untar com bastante azeite a assadeira escolhida e despejar a massa para que se acomode na assadeira.

Enquanto isto preparar a cobertura, usei tomates cereja, cebola finas, lascas de alho, azeitonas, tomilho e alecrim, temperados com lemon peper, azeite e 2 colheres de parmesão ralado.

Cobrir a massa afundando com os dedos, regar com azeite, salpicar sal grosso e assar em forno moderado até  corar.

WBD 2022 - pão de batata doce

E o dia do pão chegou!!!!

pela decima segunda vez participo deste evento mundial do dia do pão promovido pela Zorra, desta vez, a decima sétima, uma pena nos últimos anos a participação de uma maneira geral tem caído um pouco, sinal dos tempos e de que muita gente abandonou os blogs ou trocou por outras mídias mais interativas. 

no entanto é sempre muito bom participar e ver como os outros países ao redor do mundo fazem o pão. muitas delicias, formatos inusitados, enfim muita coisa boa!

de minha parte, sempre participo com um pão com ingredientes simples, que podem ser encontrados ou substituídos em qualquer canto do mundo.   

bem, neste pão pode usar purê de  batata inglesa, batata doce, abobora ou mandioquinha.

Pão de batata doce

pese 500 g de farinha branca e reserve. 

na cuba de maquina de pão coloque 1 xicara de batata doce amassada, 1 ovo, 200 ml de agua, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de leite em pó, e 2/3 da quantidade de farinha reservada e 1 colher de chá de fermento seco biológico. use o ciclo bater massa, quando a massa agregar junte 2 colheres de sopa de azeite e 2 de manteiga, continue batendo e vá adicionando o saldo da farinha reservada  até a massa ficar homogênea. 

a quantidade farinha dependerá do tamanho do ovo e da umidade da batata.

quando o batimento estiver completo, passe a massa para um bowl untado, e deixe descansando por umas 5/6 horas.

divida a massa na metade, cada metade divida em 4 partes, faça bolas e posicione na assadeira untada, deixe descer novamente por mais 1 hora aproximadamente, antes de levar ao forno pincele manteiga e salpique açúcar cristal

asse em forno pre aquecido até ficar na cor desejada.

pão semi integral #164

para encerrar 2019, um pãozinho semi integral...
uma receita simples apenas uma uma substituição de 1 xi cara de farinha integral  no pão básico e modelagem boleado.

a cada ano que passa, que envelheço, percebo um desejo de voltar cada vez para a simplicidade, para o menos é mais, quero continuar servindo cada vez mais comida de verdade, sem aditivos, feitas por mim, como cuidado de na escolha dos ingredientes, pensando mais na digestão, na qualidade do alimento, do que na aparência...
já faz um tempão, que sou adepta a fermentação lenta, com fermento biológico e nos últimos anos ando trilhando o caminho da fermentação natural. ambas preparações me agradam bastante, além de aumentar a qualidade nos pães em todos os sentidos, me permitem lidar com o tempo das coisas, do programar, do pensar, do esperar.
quisera eu ter podido oferecer ao meus filhos ainda pequenos, esta qualidade de pão, naquela época, trinta anos atrás, eu era outra pessoa, outra cozinheira, não sabia o que sei hoje, mas não lamento, ofereci coisas boas para eles, feitas por mim, no tempo que dispunha, fermentando  e assando pão em 2 ou 3 horas, fiz o que foi possível naquela altura da vida, trabalhando muito, horas de transito para a  ida e volta do trabalho, no entanto raras vezes abri pacotes, se não tinha condições de fazer buscava pães de qualidade nas padarias da redondeza.
bem, se você nunca fez pão na vida, sugiro que você comece a considerar esta possibilidade...dentre todas as vantagens e benesses, talvez a mais determinante seja: que é libertador fazer o seu próprio pão!!!
se você se animar, tenho aqui, mais de 160 possibilidades!!!

jubileu de ouro

para quem leu a minha postagem de aniversário de 10 anos do blog, devem se lembrar que deixei um convite para comemorar o meu jubileu de ouro de padeira amadora, no entanto tenho a clara sensação que o post não foi lido, apesar de todos os cumprimentos, pelo aniversário, sem nenhuma menção do jubileu, recebidos nas outras redes sociais, os quais agradeço e me deixaram muito alegre! 

diante disto, acho que  não faz sentido nenhum fazer a ação entre os blogs, já que meu publico alvo não foi atingido.
exceto por este comentário da minha amiga Gina

 "Angela, 50 anos de padeira não é para qualquer um! Sua professora certamente sentiu-se honrada por receber um pão feito pela aluna e no Dia dos Professores. Sua mão para a panificação é incrível!
Claro que estarei na sua coletiva!" 

isto não me deixou chateada, no fundo eu já achava que isto poderia ocorrer, apenas constatei que os blogueiros não estão lendo os posts ou raramente leem ou leem apenas alguns seguindo critérios próprios.
tomo por base o meu comportamento, leio blogs sim, mas seleciono os quais vou ler, o meu tempo é curto, assim como a maioria de vocês e o meu critério é ler das pessoas que me são caras e das receitas que me interessam e tem mais, raramente deixo comentários, isto normalmente faço nas outras mídias.

percebo também que as visitas, que felizmente continuam crescendo, são na grande maioria de não blogueiros e sim de pessoas interessadas em vir aqui na certeza de receitas que funcionam. 
bem, para ter paz na minha consciência, precisava deixar aqui o motivo pelo qual não vou fazer a ação conforme fora prometida no post de aniversário.

a vida segue...sem tristeza e nem ressentimento, rumo ao  XI do blog e ao quinquagésimo primeiro ano de padeira amadora .

WBD 2018 - pão de cinco farinhas e mel

esta é a minha oitava participação neste evento promovido pela Zorra.

este evento é sempre muito esperado e segue uma certa ordem, os convites são liberados em vários idiomas, todos os amantes de panificação ao redor do mundo podem participam desde e quando postem um pão, no dia 16 de outubro - dia internacional do pão.
o Brasil costuma ter uma participação discreta, embora nos últimos anos tivemos uma representatividade um pouco maior, mas mesmo assim muito aquém do nosso potencial, e eu, como amante da panificação artesanal e caseira, fico sempre na torcida, que a cada ano, apareça mais gente interessada em participar deste evento tão especial.
como de habito, mas para o final do mês, a Zorra posta  os pães, de todos os países participantes, e sempre é, um momento muito interessante e de grande aprendizado para todos que curtem pães.

eu, como sempre, costumo postar pães que podem ser reproduzidos em qualquer lugar, evito usar ingredientes regionais ou que dificultem a substituição ou reprodução da receita mundo afora.

este pão é de fermentação lenta, leva muitos ingredientes mas apesar disto, é muito simples e saboroso.
costumo preparar a massa ao anoitecer, antes de dormir faço algumas dobras e deixo descansando durante a noite, pela manhã modelo os pães, deixo crescer novamente somente depois deste tempo levo ao forno.
é um pão ideal para ser consumido acompanhado de geleias, manteiga, queijo cremoso e chutney

pão de cinco farinhas e mel 

rendimento: dois pães

aproximadamente 3 a 3 1/2 xícaras de farinha de trigo branca 
1    xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/2 xícara de farelo de trigo
1/2 xícara de farinha de linhaça
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de chocolate ou cacau em pó
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de azeite
400 ml de água  

misturar todos os líquidos e reservar. 
misturar os secos,menos uma xícara de farinha branca para finalizar a sova.
faça uma cova ao meio e vá agregando os líquidos aos poucos, e conforme for necessário vá agregando a farinha reservada.
amasse até ficar uma massa lisa e homogênea.
unte um bowl bem grande, com um fio de azeite e coloque a massa e deixe descansar coberto e em local abrigado de vento.
antes de ir dormir, peneire um pouco de farinha sobre a massa e faça algumas dobrar na massa de baixo para cima, volte a cobrir e deixe fermentando durante a noite.
pela manhã manipule a massa novamente, divida ao meio, deixe descansando por mais 30 minutos e depois deste tempo formate o pão, coloque na assadeira, peneire farinha sobre o pão modelado, faça os cortes como desejar.
quando dobrar de volume leve para assar a 220 graus em forno pre aquecido até corar.


#wbd2018
#worldbreadday 
#worldbreadday2018

pão recheado de cebola caramelizada # 160

como já mencionei aqui, sempre roubo um pedacinho de massa para fazer um mimo para alguém ou para aproveitar algo que tenho na geladeira.
neste caso, foi ambos, o mimo: o lanche do filho e aproveitamento: uma sobra de cebolas caramelizadas que sobraram de uma noite de hambúrguer caseiro.

a massa do  pão caseiro pode ser encontrada aqui

foi só abrir a massa em retângulo, 

espalhar a cebola salpicar com parmesão e no acabamento fios de parmesão, que no final, ficaram mais coradas do deveriam!!!

no entanto cumpriu a missão, agradou o filho e aproveitei a sobrinha de cebolas

pão de leite na kenwood

depois de muito pesquisar comprei uma batedeira kenwood!
na verdade queria uma batedeira forte que fizesse algumas massas de pães, como sova mais demorada, tipo brioches, panetones, etc. no entanto já vai fazer dois anos que comprei e usei muito pouco. 
raramente faço pães muito amanteigados e pela pratica que tenho sovo muito rápido, mesmo grandes quantidades... então dá aquela preguicinha de medir tudo 3 ou 4 vezes, sendo que na sova manual meço apenas uma vez.
o motivo principal do pouco uso, é que faz massas em pequenas quantidades e as minhas receitas são grandes!
preciso me adaptar a maquina e deixar de preguiça de medir e de ajustar as receitas a capacidade do equipamento.
bem, os pães ficaram perfeitos, chega no ponto super rápido, a maquina é robusta, silenciosa e nem faz sujeira. recomendo.

pão de leite

2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
250 ml de leite morno
600 gramas de farinha de trigo

coloquei na tigela da batedeira 500 g de farinha, juntei os secos e misturei com um colher, coloquei a tampa e pelo orifício de alimentação, juntei os ovos e o leite e liguei na velocidade 3, quando a massa começou a tomar forma juntei as gorduras, aumentei a velocidade e em seguida foi completando com a farinha restante até dar o ponto. tudo muito rápido, em menos de 3 minutos estava no ponto.
usei quase as 600 g de farinha, sobrou muito pouco, mas tudo depende do tamanho do ovo e da umidade da farinha. 
usei uma farinha nacional boa para pães.
deixei a massa crescer por duas horas e depois modelei os pães, renderam 15 unidades. antes de levar ao forno pincelei ovo batido e em alguns coloquei gergilim tostado.

WBD 2017 - pão torcido de cebola caramelizada

a convite da Zorra, pela sétima vez, participo do dia mundial do pão.

como sempre o convite, é extensivo a todos os continentes, para que os amantes da panificação artesanal façam e postem simultaneamente um pão inédito, no dia 16 de outubro, que é o dia do pão.

no final do mês, costumeiramente, a nossa anfitriã, posta todos os pães. 

é uma verdadeira festa de criatividade, cores e sabores esperada com ansiedade por todos os participantes ao redor do mundo.

a participação dos blogs brasileiros tem aumentado, porém ainda pouco representativa, enfim espero que neste ano tenhamos mais participantes.

habitualmente posto pães simples neste evento, sem ingredientes regionais, de forma que os pães possam ser reproduzidos em qualquer lugar sem dificuldade.

o de hoje é um pão, de fermentação lenta, com cebolas caramelizadas, perfeito para acompanhar uma salada, servir com queijos ou sopas.

pão de cebolas caramelizada

1. bater no liquidificador 1 cebola média, 6 talos de cebolinha verde, 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal e 300 ml de água mineral, reservar
2. num bowl colocar 4 xícaras de farinha com 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco, misturar bem
3. fazer uma cova e despejar o liquido do liquidificador, misturar até formar uma massa homogênea, dependendo o tamanho da cebola talvez seja necessário mais uma xícara de farinha de trigo, sovar até desprender das mão e formar uma massa lisa
4. bolear a massa e deixar descansando por pelo menos 4 horas, abaixando a massa em algumas vezes
5. depois deste tempo, dividir a massa em 4 partes 
6. abrir cada uma das partes em quatro retângulo estreito de  aproximadamente um palmo cada e rechear com as cebolas previamente caramelizadas e frias, enrolar e fechar bem o rolo
7. com dois rolos fazer um torcido sobrepondo uma parte na outra
8. para dar um acabamento melhor, se necessário, aparar as pontas
9. deixar levedar até dobrar de volume e pincelar azeite antes de levar ao forno
10. assar em forno pre aquecido até corar

cebolas caramelizadas:
cortar as 4 cebolas em pétalas finas usando um processador ou mandolim,
levar ao fogo numa frigideira grande com uma fina camada de açúcar cristal, gotas de vinagre de arroz e molho de soja até que escureçam e murchem completamente. deixar esfriar e reservar para empregar no recheio.

pão doce de coco e canela #156

pão sempre tem por aqui...inclusive tem muitos na fila para postar.
me esforço bastante para trazer outras receitas e de vez em quando dou uma parada nos postes de panificação.
mas, como um pão doce sempre vai bem, aqui vai mais uma receitinha para não perder o hábito!!!




















pão doce com canela e coco

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
meia xícara de açúcar
4 colheres de óleo de girassol
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
300 ml de água

para o recheio: misture manteiga em ponto e pomada com 1 xícara açúcar cristal e canela a gosto, bata a mão mesmo até formar um creminho, junte 1 xícara de coco, preferentemente fresco, se for usar seco, hidrate antes com um pouco de água filtrada para não ficar tão seco.

para a massa

misture  os secos, porém reserve uma xícara de farinha para a sova, faça uma cova e junte a água misturada com óleo, agregue a farinha reservada aos poucos até ficar uma massa homogênea, fica uma massa bem macia.
deixe descansar por 45 mim, depois deste tempo abaixe a massa e divida ao meio fazendo duas bolas, deixe descansar mais 15 minutos, neste tempo prepare o recheio, só depois disto abra cada a massa como se fosse um retângulo e espalhe a pastinha do recheio, enrole como um rocambole e estique alongando a massa, corte ao meio e sobreponha uma parte sobre a outra. repita a operação com a outra bola de massa.
coloque cada pão em uma assadeira, pincele manteiga derretida, dê uns picos na massa com a ponta de um tesoura de cozinha e polvilhe açúcar com canela, deixe crescer por mais 45 minutos ou até você perceber o crescimento pleno, asse em forno pré aquecido até dourar.

sirva morno com manteiga

caponata no pão

pão e caponata...quer combinação melhor que esta?

a caponata pode ser conservada em vidros por 60 dias na geladeira,

 desde que coberta por azeite

este pão da foto é um pão de soro de ricota, 

mas poderia ser qualquer outro,

dos muitos postados no blog,

se você quiser a receita dele encontra neste link aqui

a receita da caponata e o passo a passo você encontra aqui

pão bola semi integral #154

um pão simples, semi integral, com fermento biológico e com massa bem hidratada, um pouco mais de  50%.

o diferencial é a fermentação longa, 
de mais ou menos 8 horas

pão semi integral

1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca (aproximadamente)
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara ou cristal
1 colher de chá de fermento biológico seco
2 xícaras de água mineral

misture as farinhas, com o fermento sal e açúcar, dependendo da "secura" da farinha integral talvez seja necessário um pouco mais de farinha branca, a minha receita está ajustada ao tipo de farinha que eu uso, faça uma cova e junte o azeite e a água misturando ligeiramente com um garfo.
misture e sove até que fique uma massa homogênea.
deixe descansar num bowl enfarinhado, por aproximadamente 1 hora coberto com filme plastico, depois deste tempos a cada hora, faça dobras na massa e mantenha em descanso, depois de 5 ou 6 dobras, modele o pão, deixe crescer e leve ao forno pré aquecido até corar.

pão temperado com queijo #153

o e o ano começou ...
aqui começou com pão para não perder o habito!!!
no dia queria um pão grande, depois de pincelar azeite com orégano, ralei queijo do reino com casca e tudo, fiz os cortes e deixei crescer.
deixei bem coradinho, enfim achei o resultado bem satisfatório.
optei por uma massa simples, mas temperada, ou seja bati a água com alho, meia cebola, sal, pimenta e ervas finas e empreguei.
como era um dia quente e tinha cebola, não lancei mão da fermentação lenta que é a minha favorita, mas deixei fermentando o máximo possível, umas 5 horas no total entre primeira e segunda fermentação.
claro que você poderá usar a sua massa favorita e apenas temperar o liquido, leite ou água.
no entanto, se você quiser seguir a minha receita básica transcrevo abaixo.

pão (receita básica)

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
250 ml de água (bater com os temperos)

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, óleo e a água, amasse e sove ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, modelar os pães, deixar crescer novamente.
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 

* dependendo do tamanho da cebola talvez seja necessário utilizar mais uma xícara de farinha
*pincelar azeite com orégano, ralar o queijo e fazer os cortes, deixar crescer por uns 30 minutos antes de levar ao forno