risoto, costelinha e cebola caramelizada

um almoço num domingo qualquer....

salada de folhas com queijo ralado

risotto de cogumelos

costelinha de porco flambada na cachaça

temperada com alho, cebola, suco de uma laranja, dois tomates picadinho, sal e pimenta, costelinha picada, levar ao fogo médio numa panela de fundo largo sem tampa até ficar macia e corar, flambar com uma dose de cachaça e servir em seguida

uma caipirinha, afinal a cozinheira não de ferro!

suco de maracujá do quintal, 

abobrinha grelhadas 

 cebolas caramelizadas

• receitas no link clicável

ricota, pesto & pasta

esta postagem ficou perdida, achei hoje, de vez em quando isto acontece...
mas me lembro bem foi um jantar feito rapidinho, numa noite quente do verão.

eu queria minha massa com creme de ricota 

 ele com pesto de manjericão

fiz o creme de ricota com ricota caseira, 

creme de leite, parmesão ralado, pimenta branca,

ervas secas e um toque de azeite

fiz o pesto de manjericão com alho, azeite

 e nozes trituradas, 

não ficou verdinho por conta da pressa,

 não sequei direito as folhas

servi a massa bem quente, cada um montou seu prato na hora.
no meu prato coloquei o creme de ricota sobre a massa, uma asinha de frango (assada com mel e mostarda) e tomates temperados com orégano e manjericão, tudo bem simples e leve mas cheio de sabor.

pf frango

aqui sempre rola um pf quando tem sobras na geladeira

não é porque são sobras que o prato tem que ficar feioso

é só usar a imaginação dar um incrementada e pronto, 

comida de ontem de cara nova

arroz com cenoura, milho com manteiga derretida, 

molho de mostarda e mel, 

maçã grelhada e saladinha de abobrinha e tomates

a saladinha foi temperada com iogurte, azeite sal emulsionados

a maçã foi grelhada na frigideira quente sem nada, apenas a frutose liberada deu o caramelado

o molho de mostarda e mel para despejar sobre o frango

spazle com maçã caramelada e abobrinha

faz tempo que não aparece um prato pronto aqui no blog.

abobrinha grelhadas, maças ligeiramente carameladas, file mignon suíno na mostarda ancienne


spazle

fonte chef heiko Grabolle
ingredientes:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de chá sal
• 125 ml de água
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada
• 1 maço de salsa fresca
• 300 gramas de queijo mussarela

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.

Deixar a massa descansar por 15 minutos. Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzel (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal.

Se a massa ficar na superfície por 3 minutos tirar e resfriar em água fria com sal. Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga. Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.

Servir quente como acompanhamento ou prato principal.

para caramelar as maçãs, unte um frigideira com um pouco de manteiga sem sal e coloque as fatias de maçãs, empanadas num misturinha de açúcar canela

para fazer o filet mingon suíno tempere a gosto, leve para saltear, quando estiver dourado junte creme de leite e mostarda ancienne

sortido

não sei se feliz ou infelizmente, sou do tempo do "sortido"...
para quem nunca ouviu falar isto, "sortido"  nos botequins do interior é o mesmo que prato feito.
nos "sortidos" das minhas memórias tinha arroz, feijão, farinha, saladinha e alguma "mistura", o prato de vidro marfim, a toalha era de plástico e o suco em copo americano.
tempo bom, quando a alegria era levar um dinheirinho para a escola e na volta do ginásio parar para comer um sortido no bar do Nazário.

* 
arroz integral, risoto de xerém, cubos a abobora na manteiga, 
abobrinha grelhada, saladinha de pepino, tomate e cebolas, 
costelinha de porco

dia destes reproduzi um sortido aqui em casa com as sobras da geladeira. pena que não tinha o prato marfim de ondinhas.

peito de frango com mostarda

mais um prato simples e trivial.... da série comida de todo dia

filés de peito de frango com mostarda

temperar os filés com os temperos de costume, sal, alho, pimenta branca, mostarda e deixar de molho no leite por pelo menos 3 horas, antes de grelhar.
depois de grelhar, retirar os filés para um prato aquecido e fazer o molho.
molho, na mesma frigideira, colocar um colher de sobremesa de farinha de trigo, 100 ml de leite e mostarda a gosto, aquecer em seguida juntar uma caixinha de creme de leite, servir o molho sobre os filés.

arroz, este foi feito assim, temperos normais, suco de limão, uvas passas escuras e cheiro verde picadinho.

abobrinhas grelhadas no azeite para guarnecer o prato.

fillé de frango com brócolis e arroz catarina

trivial, nada de especial...mas bem saboroso

este eu fiz assim
filé de frango com brócolis e arroz catarina

temperar os filés com os temperos de costume, sal, alho, pimenta branca, páprica e deixar de molho no leite por pelo menos 3 horas, antes de grelhar. por ultimo, grelhar umas fatias de cebola com umas gotas de molho de soja e servir sobre cada filé.


- brócolis cozido , al dente, no vapor e salteado no azeite e alho
- arroz catarina ( arroz feito a sua sua moda metade água metade molho de tomate caseiro)

carneiro

eu sei que nem todos gostam de carneiro...
aqui em casa gostamos muito, mas quase sempre faço no forno ou na churrasqueira.
este, ensopado, eu fiz em parceria com a minha prima, para um evento grande de mais de 180 pessoas, ela fez a a base eu fiz o acabamento, me surpreendi com o sabor, ficou excelente!

no evento servimos acompanhado com couscus marroquino*, arroz branco e purê de mandioquinha, a apresentação ficou muito bonita. este prato montei aqui em casa, no dia seguinte ao evento, usei batata doce para guarnecer.

carneiro com grão de bico, batata doce, cenouras, abobrinhas e especiarias

ela fez assim: carneiro cortado em cubos regulares, temperados com ervas finas, páprica picante e doce, sal, tudo isto marinado no vinho tinto por pelo menos 6 horas. levar a fogo lento para dourar no azeite, em seguida juntar tomates sem pele e sem semente e a marinada. deixar cozinhar lentamente até o amolecimento da carne. reservar.

eu dei o acabamento assim: cozinhar grão de bico, tirar a pele e reservar. cozinhar separadamente, al dente os legumes batatas doce, cenouras, abobrinhas e reservar.

antes de servir: aquecer o carneiro, quando bem quente, juntar primeiro o grão de bico, em seguida a batata doce, depois as cenouras e por ultimo e bem rápido as abobrinhas.

servir em seguida.

*couscus marroquino

este eu fiz assim: depois do couscous hidratado e bem soltinho, dourei cebola na manteiga e azeite, juntei nozes, pistaches tostados e misturei ao couscous, por último juntei as uvas passas escuras sem sementes.

joelho de porco

precisava limpar, leia se: esvaziar urgente meu freezer, por conta da super safra de acerolas e frutas vermelhas, já que o pobre freezer não tinha espaço para mais nada e eu precisava urgentemente congelar as frutas da temporada. a opção foi retirar tudo o que fizesse volume.
então..
num destes dias, mais frescos, fiz os 4 joelhos de porco, que estavam tomando mais de meia gaveta do freezer, não fiz como faço habitualmente, mesmo porque eu ainda não estou em condições para isto. mas como fiz, foi aprovadíssimo!
quanto ao freezer, já está, de novo, com a lotação completa.
eu não tomo jeito mesmo...
sou uma exagerada incorrigivel!!


joelho de porco

num panela de fundo largo, coloquei os joelhos, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal grosso, folhas de louro e água até cobrir os joelhos, deixei que fervesse por 30 minutos.
depois disto, desprezei o caldo que se formou e temperei os joelhos com suco de laranja, paprica doce, paprica picante, sal fino, alho, tudo a gosto, levei ao fogo novamente numa panela de fundo largo e acomodei os joelhos no fundo da panela sem sobrepor, ao lado coloquei uns galhos de salsinha, folhas de louros, manjerona, tomilho fresco e pétalas grandes de cebolas.
deixei cozinhando no fogo baixo, quando dourou de um lado virei de outro, quando necessário, fui pingando água quente até que a carne estivesse tenra e dourada a meu gosto.

servi com repolho roxo feito com os temperos simples e cravos da india.
a geleia de maças e pimentas complementou o prato.
os acompanhamentos foram batatas cozidas e arroz branco.

tropical prime ribs (cmc)

costelinha de porco combinado com farofa de banana e batatas, simples de tudo e bem caseiro


tropical prime ribes

tempere uma ripa de costelinha de porco com
4 colheres de catchup
sal, 2 dentes de alho em laminas
suco de dois limões, neste usei siciliano, mas pode ser usado qualquer outro
esfregue este tempero dos dois lados da costelinha, embrulhe num papel alumínio e leve ao forno a 200 g, por 30 mim, faça o teste do garfo e veja se já esta cozido abra o papel e deixe corar, por mais 10 mim.

batatas gratinadas

cozinhe batatas cortadas ao meio sem sal
escorrer e temperar com azeite e sal
sobre elas coloque queijo mussarela ou prato ralado
e sobre cada metade de batata um colher de chá de requeijão
leve ao forno por 10 mim

farofa de bananas

refogue em 4 colheres de azeite, 3 colheres de cebola picadinha, juntar 6 bananas pequenas cortadas em rodelas e refogue, sal a gosto, juntar 6 colheres de farinha de milho amarela e cheiro verde picadinho e 2 colheres de uvas passas brancas ou pretas, nesta usei brancas.

frango com curry e banana

comida indiana é uma das minhas favoritas...
mas, seria muita pretensão minha parte chamar este franguinho com curry de comida indiana, na verdade, um aproveitamento de peito de frango em lascas, mas que ficou bom, ficou!

frango com curry e banana

refogar em azeite cebola até ficar transparente, juntar 2 tomates sem pele e sem sementes em quadradinhos, as lascas de peito de frango (usei pré cozidas), 1 maçã em cubos. dissolver em 100 ml de leite, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e curry à gosto (usei 1 colher de sobremesa), agregar ao frango, mexendo para incorporar bem, corrigir o sal e no final juntar 1 copinho de yogurt (usei coalhada caseira).

dica: servi com um arroz pilaf de cenoura, bananas tostadas na manteiga, uvas passa brancas e pimenta biquinho

puchero

dia da mães, marido, filhos...a família reunida, minha mãe, meus irmãos, uma irmã de alma, a Aninha e a afilhada Bia. então, nada melhor que fazer algo que possa ser preparado de véspera, apenas para ser finalizado no dia e ai não ficar naquela correria toda.
bem, fiz este cozido de grão de bico que é um puchero à minha moda, isto porque não é exatamente como o puchero madrileno nem tão pouco como o cozido português, pois não gosto de misturar carne de frango ao cozido e não gosto com muito caldo, tipo sopa.
também não gosto dos legumes cozidos junto com a carnes, prefiro eles em separado. puchero

500 g de costelinha salgada
500 g de costelinha defumada
1 quilo de carne seca
3 paios
600 g de calabreza ( useis 4 fios grandes)
400 g de linguiça portuguesa (usei 2 fios)
1 quilo de grão de bico
6 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes
alho a gosto
folhas de louro
azeite

1. desalgar a carne seca, cozinhar e cortar em cubos ( se desejar pode cozinhar uma parte de acém junto com a carne seca)
2. desalgar a costelinha e dar dois ou três fervuras até que todo o sal tenha saido
3. cozinhe a costelinha defumada até que amoleça
4. até esta etapa tudo isto pode ser preparado antes e congelado
5. deixar o grão de bico de molho por duas horas, trocar a agua e cozinhar sem sal, não deixe amolecer demais , porque o resto do cozimento se dará junto com as carnes
6. refogue em azeite, as cebolas e o alho, junte os tomates picados, as folhas de louro e em seguida todas as linguiças cortadas, costumo fazer cortes diferentes diagonal e meia lua para diferenciar os tipos de linguiça
7. junte o grão de bico já cozido com a agua do cozimento e as carnes que foram reservadas nas etapas 1, 2 e 3
8. deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 a 45 minutos até que tudo tome gosto
9. apenas salgue no meio do cozimento, muitas vezes nem é necessário o sal
10. se desejar com mais caldo, coloque mais água

como servir:

1. desta vez servi uma salada de acelga com tomates de entrada, que nem fotografei
2. arroz branco e farofa de farinha de mandioca na manteiga e bacon
3. normalmente sirvo com legumes cozidos ou couve refogada
4. esta quantidade serve 15 pessoas, a quantidade de carnes e linguiça pode variar conforme sua preferência
   

nhoque de monte verde

nem sei por onde começar, primeiro por que nem sei o nome correto, simpático, atraente que deveria dar a este prato, vou então chamá-lo de nhoque de monte verde; segundo porque fazem tantos anos, que eu não vou lembrar do nome e o endereço do restaurante de onde comi este nhoque pela primeira vez, e adorei.
foi num final se semana de inverno, numa viagem curta, porém maravilhosa, que fizemos para Monte Verde - MG, quando nossos filhos ainda nem tinham nascido, desde que voltamos tentei acertar mão para reproduzir a leveza desta massinha e esta maneira me pareceu ser a mais próxima do sabor das nossas memórias, anos seguidos passamos férias de inverno por lá, mas por um motivo ou por outro, acabávamos não voltando mais para o mesmo restaurante, enfim ficou naquela única vez e nem sei se a casa ainda existe.
nos últimos 20 e poucos anos faço este prato quase sempre no jantar, associado aos dias mais frescos, aos dias que tenho tomates vermelhos carnudos especiais para um molho encorpado e de vermelho intenso. bem, então, ligeiramente adaptado das minhas memórias sensitivas, olfativas e gustativas, vamos a massinha

nhoque de monte verde
massa
800 gramas de batatas cozida sem sal e amassadas ainda quentes
3 colheres de sopa de manteiga
sal
nos moscada ralada
3 colheres sopa de requeijão
2 colheres de parmensão ralado miúdo

misture tudo e faça as bolinhas, rechear com um quadradinho de queijo de sua preferência, prato, gouda, ou aquele que você tiver a mão. reservar.

molho

tomates para molho sem pele sem sementes, 3 ou 4 dentes de alho, azeite , um galho de manjericão, um galho de oregano fresco, fogo baixo, quando tudo estiver se desmanchando, uma pitada de açúcar e sal. retire as ervas, se desejar passe pela peneira grossa e retomar a fogo mais um pouco.

montagem

aqueça no microondas por 1 ou 2 mim as bolinhas e transfira no prato de servir, polvilhe queijo ralado e coloque a quantidade de molho desejada.

este servi com uma saladinha de mix de folhas, tomate cereja, queijo branco temperada com um molho de mustarde l´ancienne + aceto balsâmico + azeite picual + pitada de sal + pitada de açúcar

dicas:

1. recheio pode ser com espinafre e ricota
2. queijo e presunto também vale
3. molho branco ou rosé, ou outro de sua preferência, desde que bem quente
4. pode ser feito no refratário grande, mas o efeito é outro
5. sugiro um tinto e uma boa companhia
   

arroz pilaf e ...

aqui está o resultado dos posts anteriores - o prato cheio
eu particularmente adoro esta combinação:
o azedinho do arroz, o docinho do quibebe, o perfume da farofinha de cebola, e a
costelinha derretendo...
bem, o único que não teve post exclusivo foi o arroz pilaf
mas por isto não,


arroz pilaf apressado

dourei cebola e alho em uma 1 colher de manteiga e 1 de azeite e usei 2 xícaras de arroz parabolizado, coloquei 2 xícaras de agua fervente na qual dissolvi 2 tabletes de caldo de legumes e no meio do cozimento juntei as 2 cenouras raladas no ralo grosso e retalhadas, suco 2 de limões siciliano, acrescentei mais 2 xícaras de agua e abaixei o fogo, deixei acabar o cozimento.

descansar por 5 minutos e servir.

mezzo pesto mezzo burro

o pesto ou uma boa manteiga aromatizada sempre salva na hora de fazer um macarrão rapidinho, eu costumo preparar uma boa quantidade e congelar e ai na hora do aperto, é só derreter alguns cubinhos e passar a massa e pronto!! este servi com filet mignon e tomatinhos da horta que estão cada vez mais saborosos.

mezzo pesto mezzo burro

um maço de manjericão , escolher, lavar e secar a folhas
400 g de manteiga com sal
4 dentes de alho
nozes a gosto
sal a gosto
1/2 xícara de azeite

bater no processador a manteiga e o azeite (se preferir pode acrescentar mais), juntar o alho e o manjericão aos poucos, por último as nozes, fica a sua opção, moídas grosseiramente ou bem moídas.
forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a mistura, leve ao freezer, quando começar endurecer, corte os pedaços no tamanho que desejar enrole no papel filme. leve os pedaços ao freezer novamente.
pode ser usada sobre batatas assadas ou para temperar massas.

spaguetti com shitake

apesar da primavera ter chegado, e ter feito um par de dias com muito calor , hoje amanheceu com frio e vento, pensei o dia perfeito para uma pasta.
uma pergunta e tem dia perfeito e hora perfeita para uma boa massa?
o frio é apenas uma desculpa.
como o filho tinha um compromisso fora de casa e a filha, esta sim, um compromisso mais longe um pouco mais que 15 mil milhas daqui, quantas saudades minha linda!!!
resolvi então que almoço seria uma pasta e com shitake, que o marido adora e uma saladinha.

spaguetti com shitake

cozinhe um pacote de 500 de massa de grano duro ( eu usei spaguette, mas pode ser um outro corte de sua preferência) .
deixe al dente e reserve com fio de azeite ou se preferir com uma colher de manteiga.

molho de shitake

hidrate 12 unidades e depois de hidratadas, fervente por varias vezes em pouca agua , sempre escorrendo e trocando a agua. Escorra, quando morno faça filetes e doure em dois dentes de alho amassado em azeite ou manteiga, acrescente uma colher de farinha de trigo e e mexa ate a farinha ficar dourada, junte então 1 xícara de leite e uma colher de chá de sal, cozinhe por 3 minutos e coloque o queijo de sua preferência, hoje eu usei 1/2 xicara mussarella ralada, mas poder ser um queijo mais forte, quando incorporar, acrescente uma caixa de 200 g de creme de leite com soro e tudo, mexa, aqueça e sirva sobre a massa.

caso deseje coloque mais queijo e pimenta do reino moída na hora.

saladinha com manjericão

tomates grosseiramente picados temperados com azeite e sal
queijo branco
retalhos de lombo defumado
e folhas de manjericão para guarnecer
tempere tudo e sirva

aconselho um bom vinho para acompanhar