pães variados e mini pizza

tem dias que é assim, aproveito a tarde para fazer pães um pouco mais do que o habitual. adoro!

massa de pão branco sem sova, no bowl menos, massa de pão branco normal e massa de pão de sementes

aqui o pão de sementes  moldado antes de ir ao forno

o pão sem sova, o no knead bread

aqui o pão branco normal já assado, a receita está no blog

o no knead já assado

aqui no detalhe, a receita está no blog

aqui o pão de sementes enformado

aqui no detalhes, a receita está no blog

as mini pizzas esfriando antes de serem congeladas

mini pizzas

600 g de farinha de trigo aprox

240 ml de salmoura morna (aprox 1 colher de sopa de sal)

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco

junte todos os secos, faça uma cova e misture o azeite  a salmoura morna, misture bem para agregar e sove até ficar uma massa homogênea, unte um bowl com azeite e deixe crescer por 1 hora, depois deste tempo abaixe a massa e sove e forme uma bola, divida em dua partes, formando novamente uma bola, divida cada bola em oito pedaços, faça bolinha, deixe relaxar por uns 15 min e depois abra com o rolo de massas  na espessura desejada, assem forno médio, mas retire do forno ainda bem clarinha. deixe esfriar e congele em seguida.

depois é só descongelar por uns 10 min e montar a sua mini pizza conforme sua preferência.

crostata

a crostata pode ser uma boa opção para um aperitivo de final de semana.
os pedaços quebrados ficam perfeitos se servidos acompanhados de uma pastinha simples ou até mesmo apenas de azeite aromatizado com lascas de alho e uma pimenta rosa.
a minha assei no forno a lenha...
porém, caso você não tenha forno a lenha, não fique triste você, poderá fazer esta receita na frigideira de teflon no topo do fogão em fogo extra baixo ou no forno convencional.
dicas:

1. o acabamento fica a seu critério conforme o que você for servir, a da foto levou azeite e uma misturinha de orégano, sal grosso e pimenta calabresa moída
2. dividir a massa conforme a forma que você escolher para assar a sua crostata
   

• para frigideira de 13 ou 15cm são 8 bolas 
• para forno convencional na assadeira de pizza pequena são de 3 a 4  bolas  
• para forno a lenha são 4 bolas 

crostata 

- 1 1/2 copo (americano) de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
- 1/2 colher (sopa) de sal 
- 1/2 colher (chá) de açúcar 
- 1 colher (sopa) de cachaça para dar crocância 
- 1/2 kg de farinha de trigo (ou mais)
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 15 g (1 quadradinho)

misturar 2 colheres de chá de fermento biológico seco, em parte da farinha de trigo, juntar o resto dos secos, agregar os líquidos, sovar, deixar descansar até dobrar de volume, amassar novamente e fazer as bolas em tamanho iguais para o segundo crescimento.

para dividir a massa faça o seguinte:
corte a massa na metade e cada metade, corte em dois e assim por diante até você chegar na quantidade desejada
depois de dobrar de volume, abrir as massas com rolo, pincelar azeite e dar o acabamento desejado.

sardenaira

o ano já começa com a padaria a todo vapor...

a receita da sardenaira ou pizzadela veio lá do blog da querida Tania o excelente Zakuskas, ela fez uma ligeira adaptação na receita do chef Carlos Bertolazzi

sardenaira
fonte: Zakuscas

Massa

500 g Farinha de trigo

30 g Fermento biológico

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de açúcar (não tem na receita original)

Água morna, o necessário

Misture os ingredientes e coloque água aos poucos até dar ponto. Sove por 15 minutos e deixe descansar. Enquanto isso prepare a cobertura.

Para a cobertura (fiz alterações aqui)
500 ml de molho de tomate bem encorpado
100 g Anchovas (aliche)
1 Cebola grande picada
4 dentes de Alho picados
Orégano, a gosto
200 grs Azeitonas pretas sem caroço
3 colheres de sopa de Alcaparras. 

Em azeite, refogue a cebola picadinha, junte o orégano, o
molho de tomate e cozinhe até ficar bem encorpado. Deixe esfriar.

Montagem

Abra a massa numa assadeira untada com azeite. Por cima espalhe o molho de tomate frio. Por cima o aliche picado, as azeitonas, o alho e as alcaparras.

Deixe crescer mais uma vez e leve ao forno até que asse, por volta de 40 minutos.

na minha cobertura usei file de sardinhas, ovos cozidos, cheiro verde, tomate picadinho e azeitonas

já fiz outras vezes usando outras variações de cobertura,  o resultado foi sempre muito bom

de pertinho

um bom azeite e um tinto resfriado tornam a sardenaira perfeita!

pizza e crostata

depois de mais de 5 anos blogando chego a postagem de número 100 no marcador: pães.
para comemorar, nesta postagem tem duas receitas de pizza e crostata.
quem me acompanha, sabe que gosto muito de fazer pães, mais do que isto, moro numa zona rural onde a padaria mais próxima está a mais de 10 km de distancia.
bem, a maioria dos pães do marcador são bem simples, pães sem segredos, pães do dia a dia, alguns feitos usando aproveitamentos, certamente quem passar por aqui terá sempre a possibilidade de encontrar alguma receita que agrade o seu paladar.
no marcador também tem várias receitas reproduzidas de blogs nacionais e gringos.
aqui a padaria está sempre aberta, quase sempre tem uma massa crescendo, uma lista enorme de receitas para serem testadas e muitos pães que já foram feitos, devidamente fotografados, mas que ainda estão na fila para serem postados, aguardando inspiração para escrever a postagem.

o assunto de hoje é crostata para servir de aperitivo antes da pizza.
aqui em casa, pizza no forno de lenha é uma linha de produção, eu e o marido fazemos em conjunto, pois sempre recebemos bastante gente para "pizzaiada", então temos que nos organizar com a preparação, senão complica.
como podem ver na foto abaixo, sobre a mesa, tem cinco receitas em várias etapas de crescimento, quase cinco quilos de farinha.

funciona assim:
ele faz as massas, cada massa rende 6 pizzas, pré assamos todas e quando a galera chega é só ir montando conforme o paladar dos convidados
eu preparo todos os recheios (doces e salgados) antecipadamente e me encarrego de colocar as coberturas para voltarem ao forno de lenha.
massa e forno são tarefas do marido.
bem, na verdade, esta postagem não é para falar da pizza e sim do aperitivo antes da pizza.
mas para não deixar ninguém curioso, passo aqui também a receita da massa de pizza de forno a lenha.

massa de pizza para forno a lenha

no copo medidor de capacidade 500 ml prepare esta mistura

400 ml de agua mineral morna
50 ml de azeite ou óleo de canola
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar 

num bowl coloque 5 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de fermento biológico seco, misture bem e verta os líquidos, mexa com uma colher de pau até que a massa fique bem agregada, passe para a bancada de trabalho e sove, se necessário agregue mais farinha, até obter uma massa homogênea e maleável, deixe crescer, em seguida abaixe a massa e divida em seis partes (aqui poderá haver uma variação dependendo da espessura que desejar ou tamanho da sua pá de pizza), faça as bolas e deixe crescer novamente em superfície polvilhada com farinha ou untada com óleo.
cubra com um pano úmido para evitar ressecamento.
de resto, o de sempre, molho de tomate caseiro, de vez em quando uso crú e sem sal para não juntar líquidos ou então molho apurado no alho e azeite, o recheio de sua escolha e forno.

bem, sempre ficávamos em  duvida, do que servir antes de sair a primeira pizza, sempre quero oferecer algo mas não gosto de servir entradinhas tipo patês ou pastinhas com torradinhas ou afins,  pois queremos mesmo, é que os nossos convidados degustem as pizzas, que são a especialidade do Nick.
normalmente, eu costumava servir palitos de cenoura, de pepino, de salsão com molhos de iogurte, mas já estava bem enjoada de servir sempre a mesma coisa.
na ultima reunião de "pizzaiada", resolvemos fazer crostata crocante e deixar a massa quebrada para o pessoal ir degustando com ou sem azeite enquanto beberica e espera a pizza.
deixei alguns azeite temperados a disposição.
foi excelente, todos aprovaram.
abaixo a receita e um breve PAP da crostata 
 
 crostata 

- 1 1/2 copo (americano) de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
- 1/2 colher (sopa) de sal 
- 1/2 colher (chá) de açúcar 
- 1 colher (sopa) de cachaça para dar crocância 
- 1/2 kg de farinha de trigo (ou mais)
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 15 g (1 quadradinho)

misturar 2 colheres de chá de fermento biológico seco, em parte da farinha de trigo, juntar o resto dos secos, agregar os líquidos, sovar, deixar descansar até dobrar de volume, amassar novamente e fazer as bolas* para o segundo crescimento.

caso você não tenha forno a lenha, não fique triste você, poderá fazer esta receita na frigideira de teflon no topo do fogão em fogo extra baixo ou no forno convencional.

*divida a massa nestas quantidades conforme a forma que você escolher para assar a sua crostata

• para frigideira são 10 bolas 
• para forno convencional na assadeira de pizza média são 3 bolas  
• para forno a lenha são 6 bolas 

depois de dobrar de volume, abrir as massas com rolo, pincelar azeite e dar o acabamento desejado.

depois da massa crescida pela segunda vez, desta vez já em bolas

a massa é aberta bem fina com rolo, não precisa ser bem redonda, pode ser irregular

é colocada na pá de pizza, importante: não se esqueça de polvilhar farinha na pá antes de colocar o disco para a massa escorregar suavemente no forno

a massa ainda crú recebe azeite extra virgem, se desejar pode-se substituir o azeite por um molho ralo de tomates frescos

com ajuda de um pincel, espalha-se o azeite ou molho por toda a massa

tempera-se a gosto, normalmente faço misturinhas e coloco em saleiros para facilitar o trabalho

• ervas finas e sal
• lemon pepper e orégano
• pimenta calabresa, queijo parmesão ralado e manjericão desidratado

assar em forno bem quente

com o calor começam a aparecer bolhas, não fure, elas darão um visual bem interessante a crostata

retire do forno quando estiverem bem coradas

deixe esfriar por alguns minutos numa grelha antes de quebrar com a mãos e colocar nas cestinhas

pizza buns

eu gosto muito do blog Bakers' Banter, sempre tem receitas otimas, dicas, detalhes do modo de fazer, enfim tudo de bom, se vocês ainda não conhecem vale a pena conferir.
estas pizza buns tirei de lá.
no dia desta postagem, achei que já era hora de por a mão na massa, afinal na terapia ocupacional me dão argila e massinha infantil para trabalhar os movimentos da mão esquerda.
tentei e consegui fazer direitinho, fiquei muito feliz com a minha conquista!
quanto a massa é excelente e super saborosa, apesar de não termos tudo o que a receita pede, dei um jeito...

pizza buns (adaptada daqui)

amornar 1/2 xícara de leite, 2/3 de xícara de agua e 3 colheres de sopa de azeite. reservar.
1 e 1/4 de colher chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite em pó
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo ( aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
misture os secos e faça uma cova e agregue os líquidos, se necessário use um pouco mais de farinha de trigo, faça um bola de massa e deixe crescer até dobrar de volume.
abra a massa em retangulo e recheie a gosto, eu usei linguiça calabresa processada e cebolas picadinha, enrole como rocambole e corte em fatias de 2 ou 3 cm.
deixe crescer novamente e asse em forno médio. antes de completar o cozimento retire do forno e rapidamente coloque o molho de cobertura e queijo prato ralado, leve ao forno para finalizar.

por ultimo, uma folhinha de manjericão

pizza quadrada

desde que meus filhos eram pequenos, e já faz um bom tempo..., sempre fiz pizza em assadeira retangular, por achar que era mais fácil para eles cortarem sozinhos, e meus sobrinhos direitos e tortos, afilhados, os amiguinhos , os filhos dos amigos foram se acostumando com isto, até que veio a marina, filha de uma amiga muito querida e netinha de amigos igualmente queridos e deu o nome de quadradeira da angela e ficou assim, nesta ultima vez que ela veio tomar lanche por aqui, lógico que pediu a quadradeira porém não fiz a tradicional e sim com a massa de hot rolls do blog da cris , e a marina adorou!