farofa de cuscuz nordestino

farofa vai bem sempre, no almoço simples de segunda ou no mais elaborado do final de semana. um boa farofinha agrada sempre e acompanha perfeitamente um arroz com feijão ou uma bela carne assada.
particularmente gosto muito de misturar legumes nas farofas, nesta usei cenouras raladas apenas dei um "susto" nelas para manter a crocancia.

a base foi um "cuscuz nordestino desmanchado", estranho... mas é isto mesmo!
o cuscuz ( é muito simples, apesar de ter várias etapas), vou passar a receita para um cuscuzeiro grande do tipo que encontramos aqui no sul. porem nada impede que você ajuste a receita para suas necessidades.
como eu tenho a panelinha para o cuscuz individual, uso uma receita adaptada com apenas 1 xícara de flocos de milho, rende um pequeno que usei para esta preparação

1. hidrate um pacote de flocos de milho com 2 copos de requeijão de água filtrada,
2. junte 1 colher de sobremesa de sal
3. misture bem e solte os flocos hidratados com as mãos
4. cubra e deixe descansando para absorver bem a agua
5. depois do descanso, junte meia xícara de amido de milho e 3 colheres de manteiga
6. solte os flocos com mão novamente
7. se você tiver um cuscuzeiro grande, coloque os flocos na parte superior e água na inferior
8. deixe cozinhar até sentir o o aroma de milho cozido
9. com cuidado, retire  do cuscuzeiro
10. sirva o cuscuz quentinho
11. ou aguarde um pouco para esfarelar e virar farofa de cuscuz que será a base da sua farofa

farofa

usei calabresa processada que havia sobrado de uma outra preparação, fiz um refogado de cebolas, alho e cheiro verde, em seguida juntei uma cenoura pequena ralada, deixei uns minutinhos, bem rapidinho para não amolecer temperei com pimenta moída na hora e junte a farofa do cuscuz e 2 colheres de manteiga. nem usei sal deixei por conta da calabresa e do sal do cuscuz.

couscous marroquino

o couscous marroquino é sempre um excelente acompanhamento.
gosto muito com frutas secas, acho que ficam perfeito para guarnecer carnes de forno, especialmente carneiro e carne de porco.
este fiz aqui para um almoço compartilhado com as vizinhas da rua, então optei em fazer como uma farofa tradicional, pois nem todos apreciam de doce com salgado.

 couscous marroquino

hidratei com salmoura morna uma xícara de grãos, usei um pouco mais de duas xícaras, mas aconselho que você siga a recomendação do fabricante, pois a quantidade de hidratação varia conforme o tamanho da moagem. reservei.
fiz um refogado com bastante cebola e cheiro verde processados juntos, juntei cebola ralada e pimentão amarelo e vermelho também processados, apenas dei uma uma ligeira salteada, juntei aos grãos hidratados.
por ultimo fiz uns crocantes de bacon em quadradinhos e juntei tudo na hora de servir.

farofa de farinha amarela

fim de semana chegando...
para alguns, será um final de semana prolongado, já que o feriado cairá justamente na terça feira.
para acompanhar um carne de forno ou um churrasco esta farofa de farinha de mandioca amarela pode ser um excelente acompanhamento.
bem, para quem vive no norte e nordeste encontrar esta farinha de mandioca amarela é muito fácil, aqui no sudeste já é um pouco mais complicado...mas não impossível!
eu tenho muita sorte, pois quando meus amigos vem do Pará ou do Maranhão, já posso contar que o meu estoque será reposto.
felizmente, meus amigos sempre me trazem excelentes farinhas.



















farofa de farinha amarela

1. torre a farinha, para saber se ela já esta torrada separe 1/4 de xícara e você verá a diferença de cor e textura, quando a torra estiver quase completa, junte a "amostrinha" e misture bem. reserve.
2. pique um bom pedaço de bacon e refogue
3. processe dois fios de linguiça portuguesa, calabresa ou paio e junte ao bacon
4. refogue um pouco mais
5. processe duas cebolas grandes com 1 pimenta dedo de moca, junte ao bacon e linguiça e deixe murchar
6. processe duas cenouras grandes e junte na panela, refogue mais um pouco
7. processe pimentão vermelho e verde, corrija o sal e refogue mais um pouco
8. junte 100 g de manteiga e  azeite a gosto
9. por ultimo junte cheiro verde bem processado e azeitonas picadas
10. misture a farinha reservada, mexa bem, se achar que esta seca junte mais manteiga ou azeite

farofa temperada da Annita

a farofa da Annita é uma delícia, umida e perfumada e nunca falta nos churrascos que o neto Gabriel faz com maestria.
eu não resisti e pedi para a D. Annita me ensinar a fazer, a minha não fica igual a dela, mas fica bem parecida.



















farofa temperada da annita

refogar bacon picadinho e calabreza triturada em azeite e manteiga
juntar cebolas processadas, cenouras grosseiramente processadas, refogar mais um pouco, juntar pimentão vermelho, verde e amarelo processados, azeitonas sem caroço, bastante cheiro verde e a farinha de mandioca.
misturar tudo e por ultimo juntar duas ou três generosas colheres de manteiga.
servir de acompanhamento de churrasco ou carnes forno.

farofa de milho

um acompanhamento simples, mas muito saboroso, vai bem com frango , com carne grelhada, com linguiças, no churrasco de final de semana...



farofa de milho

doure ligeiramente cebolas no azeite e manteiga , junte uma lata de milho no vapor , drenado e passado por água para eliminar um pouco do sódio, refogue uns minutinhos,tempere com sal e sua pimenta favorita, junte a farinha de milho ou de mandioca, mexa bem no fogo baixo e por último junte o cheiro verde picado.

dica: não dourar muito a cebola, para manter a umidade da farofa e não usar muita farinha para deixar uma farofa seca

farofa de cuscuz

se o cuscuz de milharina bem quentinho com manteiga já é bom...
então, imagine uma farofa de cuscuz com tudo aquilo que você mais gosta na sua farofa.
é muito bom, delícia!
nos muitos anos que a viajei, a trabalho pelo norte e nordeste, sempre apreciei tanto o cuscuz salgado quanto o de coco, mas a farofa de cuscuz, aprendi, mesmo, a comer e fazer, com minha amiga Celha.
como não tenho uma cuscuzeira grande para um pacote milharina hidratado, faço cuscuz no pano, me adaptei tão bem a esta forma que a cuscuzeira não me faz falta.
bem, vou ficar devendo as fotos do cuscuz sendo feito, acabei esquecendo de tirar, porque a ansiedade de comer um naco do cuscuz quentinho era tanta, que a foto acabou sendo esquecida.
farofa de cuscuz

o cuscuz ( é muito simples, apesar de ter várias etapas)

1. hidrate um pacote de milharina com 2 copos de requeijão de água filtrada,
   
2. junte 1 colher de sobremesa de sal
3. misture bem e solte os flocos hidratados com as mãos
4. cubra e deixe descansando por pelo menos 4 horas.
5. depois do descanso, junte meia xícara de amido de milho e 3 colheres de manteiga
6. solte os flocos com mão novamente
7. arume esta farinha num prato formando um cupim
8. cubra com um pano ralo, tipo gase, umedecido e bem limpo, amarre as pontas
9. leve para cozinhar numa panela com de água,
10. de forma que o prato faça as vezes da tampa da panela,
11. o amarrado fica no fundo do prato, ( atenção, a agua não deve encostar no tecido)
12. por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que você perceba um delicioso aroma de milho cozido
13. se você tiver uma cuscuzeira grande, coloque os flocos na parte superior e água na inferior
14. siga os mesmos procedimentos
15. com cuidado, retire do pano ou da cuscuzeira
    
16. sirva o cuscuz quentinho
17. ou aguarde um pouco para esfarelar e virar farofa de cuscuz que será a base da sua farofa enriquecida.
    

o tempero

dourei bacon e reservei, refoguei calabresa moída em seguida dourei a cebola, juntei pimentão vermelho, verde e vermelho e cenouras grosseiramente processados, juntei a farofa de cuscuz, manteiga e azeite, azeitonas picadinha, misturei tudo muito bem, por ultimo agreguei cheiro verde, depois de servido, espalhei o bacon reservado.

* como fiz dois pacotes de milharina, pois era para um grupo grande, e rendeu muito, deixo de mencionar as quantidades do tempero.
* você poderá fazer a farofa a sua moda usando a farofa de cuscuz como base e com certeza a sua farofa ficará deliciosa.

ainda as festas e uma farofa de frutas

contrariando a tradição, não fiz o natal em casa...
costumo fazer todos os anos desde que me mudei para o interior, mas devido ao acidente resolvi que seria impossível, receber umas 30 pessoas, que por mais que me ajudassem, seria, ainda, muito pesado para mim, diante das minhas limitações. uma pena!
bem, minha prima nos fez o convite para passar o natal com eles e aceitamos.
ela não queria que eu levasse nada, mas é claro, que isto é impossível.
fiz um rosbife de lagarto que foi fatiado na padaria e foi servido frio com molho de mostarda e mel e geleia de pimentas ficou muito bom, mas esquecemos de fotografar.
para sobremesa fez uma torta de maças e para acompanhamento dos assados que seriam feitos por lá levei esta farofa de frutas.
foi tranquilo para fazer, a geleia fiz durante a semana, o rosbife fiz de véspera e resfriei.
como tem que ser fatiado bem frio, o marido levou para fatiar apenas no dia 24 pela manhã enquanto isto a Juh me ajudou com a torta e com o molho de mostarda e mel.
passamos um Natal diferente, mas muito bom.
na virada de ano, como sempre, passamos com um grupo de amigos, a mim, este ano, coube a massa, uma salada e uma sobremesa.
fiz a lasanha a pedido do meu filho, a Juh fez uma salada fria com legumes, palmitos e frutas secas, ficou muito boa, também a pedidos repeti a torta de maças.
então, como podem ver não saiu nada de novidades desta cozinha para o final de ano.
apenas já bem tarde, que me dei conta que nunca havia postado minha lasanha de espinafre, e como não registramos, também ficará para a próxima vez.
como sempre, a virada de ano com os amigos é sempre muito divertida, muita musica e bons momentos!

farofa de frutas

bacon cortado miúdo
calabresa corta em 4 e depois em pequenos pedaços
cebolas em pedaços
maças fuji
maças verde
uvas passas claras e escura
damascos
frutas secas ( usei amêndoas e nozes)
cebolas e alho processado
cheiro verde a gosto
farinha de mandioca o quanto baste
pimenta biquinho (opcional)
manteiga ou margarina

não vou passar as quantidades por que fiz uma farofa bem grande para muitas pessoas, vou apenas indicar o modo de fazer

em azeite doure o bacon e em seguida junte a calabresa e os temperos processados, refogue, nesta hora junte os pedaços maiores de cebola e as maças, refogue mais um pouco, sem deixar soltar agua, junte as frutas secas, se gostar agregue pimenta biquinho, o cheiro verde e a farinha de mandioca. talvez seja necessário acrescentar manteiga ou margarina para umedecer a farofa.

farofa de linguiça

fiz esta farofa para acompanhar um churrasco, eu não gosto de usar farinha de mandioca torrada, gosto de usar a farinha branquinha, torrar no fogo baixo, dá um pouco mais de trabalho mas o resultado final compensa

farofa


torrar a farinha em fogo baixo mexendo sempre, quando começar a torrar, colocar 2 colheres de manteiga e tirar da panela (uso sempre uma panela funda) reservar.
numa, frigideira funda leve ao fogo, 3 gomos de linguiça de pernil fatiadas para saltear, quando começar a corar junte bacon fatiado, uma cebola média processada, refogue mais um pouco, em seguida junte a farinha já torrada, se necessário use mais manteiga, vai depender da quantidade gordura que a linguiça desprender.

farofinha de cebola

esta farofinha de cebola é coringa na minha cozinha, acabo fazendo para servir quente ou fria, mas sempre para acompanhar carnes, seja no churrasco ou com carnes assada, aprendi com a tia Margarida e acho que foi no batizado da minha afiliada Adriana e olha que a menina já está quase se formando enfermeira, gente como o tempo voa...

farofinha de cebola





cortar cebolas em rodelas ou lascas
deixar murchar, sem dourar, em uma boa quantidade de azeite

salgar a gosto e
misturar farinha de milho branca ou amarela, deixar incorporar,
se desejar salpicar cheiro verde e
pimenta do reino à gosto