risotto sempre cai bem...
os meus favoritos são os que levam frutas,
adoro esta combinação nos risottos.
ultimamente, tenho visto na mídias sociais postagens do tipo,
abaixo maçã na maionese e uvas passa no arroz,
se você pensa assim esta postagem não é para você,
enfim paladar é paladar, e é muito particular.
este foi servido
como entradinha de um jantar, mas me arrependi porque ficou tão
saboroso que deveria ter servido como prato principal
usei aspargos brancos espanhol em vidro e pera portuguesa
usei caldo de legumes, feito com cenoura, salsão, alho poro, cebolas, alho e ervas frescas da horta, o caldo estava congelado e durante o descongelamento foi hidratando as uvas passas, que só foram agregadas no final da preparação
risotto de aspargos e peras
para cada xícara de arroz uso aproximadamente um litro de caldo de legumes caseiro aquecido
dourar a
cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1
colher de sopa de manteiga, juntar
na cebola 1 xícara de arroz carnaroli e ir fritando lentamente tomando cuidado de não queimar a cebola, quanto mais fritar melhor fica o risotto, depois agregar 1/4 de
xícara de vinho branco seco* e deixar evaporar. em seguida começar a juntar o caldo
de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo sempre, depois da terceira ou quarta
conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntar 1/3 xícara
de uvas passas e os aspargos cortados, quando cozimento estiver quase completo,
juntar as peras, mexer levemente e por ultimo juntei 4
colheres de sopa de requeijão cremoso e 1/4 de xícara de parmesão
ralado.
deixar descansar por 5 minutos e servir.
* se você não tiver vinho aberto, use vodka ou até mesmo cachaça
montar os pratinhos e guarnecer com ervas frescas
