BC - 10 anos Naco zinha!

bem, escrever sobre quem a gente conhece bem e tem muita amizade e carinho está longe de ser um tarefa fácil...

conheci o NacoZinha via comentários, não sei precisar ser foi numa blogagem coletiva ou não, até acredito que tenha sido, pois quando iniciamos o blog haviam muitas.
sim, nosso blogs tem quase a mesma idade e os tempos eram outros, sem as mídias atuais a gente interagia muito via comentários e acabávamos nos identificando com as pessoas. 
entre Gina e eu, foi sintonia pura logo no inicio, percebemos que tínhamos quase a mesma idade, crença, valores parecidos na vida e na gastronomia, e tudo isto nos aproximou muito.
por varias vezes comentamos no blog uma da outra, ao mesmo tempo, e por mais incrível que pareça, os comentários eram em algumas vezes complementares.
hoje desfrutamos de uma amizade madura, estamos sempre em contato e uma vez por ano hospedo a Gina aqui em casa para participarmos junto de um evento anual.
dentre muitas coisas, o blog me deu algumas pessoas de presente, gente que estimo muito e quero que estejam sempre do meu lado, ainda que a distancia, mas presentes no meu dia a dia, e a Gina sem sombra de duvidas é uma delas. sou sortuda!
lamento sempre a distancia...tem dias que tenho certeza que um simples café com a Gina tornaria meu dia melhor! muito apreço por esta pessoa do bem! 
o NacoZinha é maravilhoso, um blog  feito com muito esmero, repleto de detalhes, com fotos lindas, conteúdo confiável, texto inteligente, bem escrito onde a gente quer sempre voltar.
as receitas são todas testadas, adaptadas e não oferecem riscos de dar errado, tudo muito bem cuidado.
quando tem cobertura de eventos, confesso que me sinto lá, de tão bem feito e fiel que é texto. adoro as coberturas.
quando o assunto é viagens, além das fotos maravilhosas, os posts são repletos de detalhes que orientam as pessoas que pretendem fazer a mesma viagem. super confiável para evitar uma roubada.
o que dizer dos encerramentos dos posts com as plantas e  flores, que de alguma forma tem a ver com a postagem, isto me encanta e fico divagando quanto tempo levou tudo isto!
por estas e outras razões  minha enorme admiração e respeito pela autora e pelo blog NacoZinha.
que venham muitos outros anos com fotos belíssimas e conteúdos da melhor qualidade.
Parabéns amiga Gina!!!

claro que já participei de coletivas e já fiz muitas receitas oriundas do blog, algumas postadas e outras não, mas que acabaram se incorporando a minha cozinha a ponto da filha pedir: faz o frango xadrez da Gina 

Frango Xadrez da Gina

fonte: Naco Zinha
1kg de peito de frango em cubos2 cebolas em cubos1 xícara (chá) de pimentão verde em quadrados1 xícara (chá) de pimentão vermelho em quadrados (usei o amarelo)6 colheres (sopa) de molho de soja3 colheres (sopa) de molho inglês1 xícara (chá) de amendoim torrado (não uso)2 colheres (sobremesa) de amido de milho1/2 xícara (chá) de águaSal, pimenta-do-reino e óleo
Preparo convencional:Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango, os molhos, sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione o pimentão, deixando cozinhar mais uns 5 minutinhos ou ao gosto. Prove o tempero, corrija, se necessário e, por último misture o amido dissolvido na água. Mexa e deixe encorpar rapidamente. Retire do fogo e acrescente o amendoim (se gostar).Preparo no micro-ondas:Coloque o óleo e a cebola em um refratário e leve ao micro por 2 minutos na potência alta. Adicione o frango, o sal, a pimenta e os molhos. Use potência 8 (80%), por 16 minutos, mexendo na metade do tempo.Dissolva o amido na água, misture ao frango e leve ao forno na potência alta, mexendo a cada 2 minutos, até engrossar. Adicione os pimentões e leve novamente ao forno por 4 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire e acrescente o amendoim.

leia meu post original aqui!


outro que já virou clássico, e que sempre aparece aqui é o pão sovado da Gina

Pão sovado (provence)

receita e texto
fonte: Naco Zinha

150 ml de água
25 g de fermento biológico fresco
500 g de farinha de trigo
1 ovo
60 g de açúcar
25 g de manteiga sem sal
25 g de leite em pó (3 1/2 colheres de sopa)
10 g de sal
Pincelar:
1 gema
1 colher (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar

Preparo:
Na máquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes líquidos primeiro e depois os secos. Escolha a opção amassar. Sugiro que desligue após a massa ser batida. Deixe descansar meia hora e bata novamente. Retire a massa e continue a confecção do pão manualmente.
Convencional: Dissolva o fermento da água morna e deixe levedar por 15 minutos.
Numa tigela, coloque 400 g de farinha, faça uma cova no centro e coloque ovo, açúcar, manteiga, leite em pó e mexa. Agregue o fermento levedado, mexa bem e, por último adicione o sal. Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bastante a massa, até que tenha absorvido toda a farinha.
Deixe descansar por 30 minutos e sove novamente. Deixe crescer por 1 hora.
Abra a massa com o rolo em formato de retângulo. Enrole como rocambole bem apertado para não entrar ar. Corte a cada 5 cm. Achate os círculos e una-os dois a dois, com a parte da abertura para dentro. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer 30 minutos. Preaqueça o forno a 200° C.
Bata a gema com água e açúcar e pincele bem os pães. Faça um corte no sentido longitudinal e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficar corado. 

leia meu post original aqui!

salada de peixe da Ana

esta salada de peixe é maravilhosa.
veio lá da cozinha da Ana Lucia, excelente sugestão para dias de intenso calor, como os que estamos enfrentando nos últimos dias.
uma salada que é uma refeição!

ela fez assim:
pescado pré cozido, pode ser bacalhau, grão de bico misturado num vinagrete, com muitas azeitonas, ovos de codorna e tomates peras, tudo bem temperado e regado com azeite.

perfeita para servir gelado

bolo de milho da Rosana

esta foto estava perdida. é uma foto de  07 de junho de 2012.
ganhei este bolo da minha amiga Rosana, ela me trouxe este mimo num dia que eu estava péssima, com muita dor pós cirurgia, com minha mãe em estado grave na UTI, mas apesar de tudo, o tempo não para, era dia do meu aniversário.
ela me trouxe doçura e carinho, mais que isto trouxe o seu abraço e mais uma vez me deu a certeza que posso, sempre, contar com ela, em todos os momentos.
Rô, sou imensamente grata pela sua amizade.
tenho uma relação muito especial com a Rô e a comida, ela sempre me diz  que sou responsável por ela encarar a cozinha sem dramas, comigo ela descobriu o prazer em cozinhar, enfim a vida ficou mais fácil, porque afinal cozinhar é preciso!
o bolo ficou delicioso, a receita é da sogra da Rô. 

bolo de milho da D. Marcia

7 espigas de milho cortadas
4 ovos
2 xícaras de leite
2 xícaras e meia de açúcar
1 xícara mal cheia de óleo
1 pacote de 50g de coco ralado
1 pacote de 50g de queijo ralado
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

bater tudo no liquidificador e levar ao forno para assar em forma untada.
 

balas de alfinins

aprendi fazer balas de alfenins com a Cida do Zezico, (tatuianos entenderão, sim, sou tatuiana, conterrânea do homem que "melou") quando ela ainda não era tão famosa, mas já era uma "senhora doceira", doceira de mão cheia, e quando ele era apenas um rapaz, estudante, quase vizinho e filho do meu professor.
bem, histórias a parte, melhor nem mencionar mais, já que este assunto entrou para a história recente do nosso país.
ah também tinha os fios de ovos, até aprendi fazer, mas nunca curti, sempre preferi fazer os suspiros com as claras.
na minha juventude, fiz muitas balas de alfenins (alfenim quer dizer confeito de massa de açúcar, melindre, fragilidade, delicadeza), meu pai amava, ficavam excelentes derretiam na boca, fiz muita bala na minha vida.
mas depois dos filhos jamais consegui uma bala decente.
uma lástima!
para quem não sabe, balas de alfenins são sensíveis, a diferença entre acertar e errar é muito sutil, se o telefone tocar, se filho chamar, se marido chegar, se alguém falar com você, pronto, desanda tudo.
na semana da votação do STF, com o saudosismo aflorado, por motivos desabonadores (de novo o homem que 'melou' me assombrando...), resolvi fazer bala. 
ciente que seria um tremendo teste, já que tenho os punhos operados, cheios de pinos e porcas, placa no braço direito, mais porcas e parafusos, do ombro melhor nem falar... depois de moído foi refeito com titânio, mesmo assim fiz as balas, tudo ia dando certo até que o telefone tocou...respirei fundo e prossegui, o telefone tocou de novo, sufoco, mas consegui dar o ponto! 
agora o "x" da questão seria puxar a bala, surpreendentemente foi com relativa tranquilidade, confesso que o pior movimento foi o da tesoura, o corte foi difícil, requer rapidez, agilidade e precisão.
bem, a bala ficou quase boa, algumas ficaram excelentes, outras nem tanto, puxei a massa em 5 cordões, razão da variação no produto final. apesar dos percalços e do resultado "quase bom".
fiquei super satisfeita por dois motivos "ainda não perdi a mão para bala" e "exorcizei meus medos".
da próxima vez desligo o telefone, não atendo a porta, faço de conta que não estou.

Bala de coco
a receita original da D. Cida
Rendimento: 1 quilo de balas

Ingredientes

1 garrafa de 200 ml de leite de coco
1kg de açúcar refinado
100 ml de água (pode usar como medida, ½ garrafinha do leite de coco)
Gotas de limão
200g de coco ralado

Modo de preparo
1. Em fogo médio adicione todos os ingredientes colocando por último as gotas de limão. Mexa bem até ferver*.
2. Quando a massa adquirir um tom perolado, desligue o fogo e estique-a ainda bem quente sobre uma pedra de mármore (ou granito) untada.
3. Puxe e estique a massa repetidas vezes, com vigor, até que ela fique bem clarinha.
4. Jogue o coco ralado sobre o mármore e faça tiras com a massa sobre ele.
5. Corte as tiras em cubinhos com uma boa tesoura. É preciso firmeza.
6. Reserve até a massa endurecer. Depois de quatro horas, estará no ponto que derrete na boca.

as minhas considerações de hoje são as seguintes:

• o teor de gordura do leite de coco, aparentemente não é a mesma, precisei usar uma colher de manteiga para corrigir
• não deixe de usar um açúcar refinado de primeira linha para ter o melhor resultado
• apesar de estar mencionado na receita publicada "mexa bem até ferver", isto não faz parte da minha receita original, no meu caderninho amarelado, esta escrito: misture bem e depois não mexa mais, sempre fiz assim 
• na receita acima, também foi omitido o ponto de bala,  que deve ser testado numa vasilha com água, ou seja pingar um pouco da bala, assim que ficar perolada e ver se forma uma bolinha, faça isto com a ponta dos dedos e para saber se está no ponto bata com a bolinha na beirada da vasilha, se fizer um barulho, este é o ponto.
• nesta optei por não usar coco

mousse de chocolate e maracujá da Raquel

não é novidade para ninguém que estou super atrasada com postagens no blog, os últimos meses foram duros demais.
minhas amigas e vizinhas jamais me abandonaram e sempre que possível me traziam algo para abrandar meus dias de correria intensa.
num final de sábado qualquer a Raquel trouxe uma sobremesa, que ela adora fazer e faz muito bem.
maravilhosa, simples, vistosa e saborosa.
grata demais querida amiga, seu mousse ficou delicioso!

é simples assim:
a primeira camada é um mouse de chocolate, use sua receita favorita

na segunda camada é o clássico mousse de maracujá




para finalizar creme fresco batido e a caldinha de maracujá com as sementinhas

vinagrete de lula

quero agradecer muito e de coração,

 todos os comentários daqui do blog, do face, e mails, sms, telefonemas, 

enfim todas as manifestações de carinho que recebi.

D. Odete segue recuperando lentamente e agradece a todos que torcem por ela.

esta foto faz parte da galeria da "revolta de netuno" em novembro, na casa da Catarina.

bem, antes do bacalhau, bacalhau de forno com mandioquinha.

 ela nos serviu este maravilhoso vinagrete de polvo e lulas regado com azeite trufado.

como sempre o meu tradicional pão de ervas estava lá escoltando o vinagrete.

tudo e todos os pratos estava simplesmente maravilhosos. 

vocês não tem noção, de como a Catarina é mestre em frutos do mar. 

aproveito esta postagem para abrir um novo marcador: Catarina.

grata, amiga por nos permitir fazer parte dos seus amigos!

a receita das casquinhas de siri da Catarina

sem receitas, não mais....
gentilmente a Catarina me passou a receita e  atualizei  o post.
no final da postagem tem todos os detalhes da preparação.
esta é uma das especialidades da minha querida amiga Catarina.
casquinhas de siri, mas siri de verdade, nada de carne de peixe branco ou raia misturado.
vocês não tem ideia de como ficaram deliciosas, teve até gente escondendo o restinho para comer com arroz branco.

eu nunca tinha feito em assadeira e depois passado para as casquinhas, normalmente já monto nas casquinhas e levo ao forno para gratinar.
 














a Catarina, fez esta delícia,  para festejar a revolta de netuno, fez na assadeira, congelou e depois no dia da festa finalizou, serviu nas casquinhas com uma pimenta biquinho. 
adorei a dica e as casquinhas então, maravilhosas!


 

CASQUINHA DE SIRI DA CATARINA

fonte: Catarina Marques

·         3 kg de carne de siri limpa

·         3 kg de camarão pequeno

·         15 pão francês (filãozinho) bem duros

·         2 pimentões grandes ( 1 vermelho e 1 verde)

·         15 tomates grandes maduros

·         2 cebolas grandes

·         ½ cabeça de alho espremido

·         1 alho-poró (ou alho-porro)

·         4 pacotinhos de tempero Paellero Carmencita

·         2 vidros de leite de coco + leite

·         Azeite de oliva

·         Salsinha picada

·         Sal e pimenta a gosto

·         Azeite de dendê

·         Pimenta biquinho

Pique em pedaços bem miudinhos os pimentões, os tomates (sem pele e sem sementes), o alho-poró e as cebolas.

Retire toda a crosta dos pães e corte em fatias bem fininhas. Regue com o leite de coco e acrescente leite, se necessário. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa, sem grumos. Quanto mais duro o pão estiver, melhor.

Tempere os camarões com sal e limão, deixe marinar por 5 minutos e escorra na hora de empregar.

Numa panela grande, refogue as cebolas, o alho, o alho-poró, os tomates e os pimentões no azeite de oliva. Acrescente os camarões, refogue ligeiramente e acrescente os paelleros. Acrescente a carne de siri e mexa bem. Acrescente a “massa” de pães, mexendo bem até que fique na consistência desejada (cuidado para não secar muito). Verifique o sal e desligue o fogo. Ponha as pimentas que desejar, a salsinha, e o azeite de dendê.

Disponha em dois tabuleiros grandes, polvilhe queijo parmesão faixa azul ralado e leve ao forno até que “borbulhe”. Sirva em conchas de vieira, decorando com as pimentas biquinho.

Sobre a “minha” casquinha de siri:

Eu compro a carne de siri congelada, limpa e pura, sem adição de peixe. 

No entanto, mesmo limpa, ainda é necessário limpar cuidadosamente a carne de siri, pois você vai encontrar muitos pedacinhos da carapaça. 

Não há outra forma senão ir “desfiando” a carne do siri, pedacinho a pedacinho, por entre os dedos. Particularmente, acho muito desagradável encontrar pedaços da carapaça na hora de comer.

500 seguidores, brigadeiro no copinho e pate de bacalhau

as receitas de hoje não tem fotos...

mas antes de passar as receitas, atendendo aos pedidos deixados nos comentários da postagem anterior, quero agradecer os 500 seguidores do blog.
claro que tenho consciência de que tem blogs muito mais novos que este e que tem muito mais seguidores, mas considerando que este é um blog pessoal, que não tem parcerias, que nunca fez nenhuma ação onde a exigência era ser seguidor, acho que só tenho a agradecer esta marca de 500 seguidores e as quase duas mil visitas diárias, assim como os comentários dos seguidores fieis e dos novos seguidores.
quero agradecer, especialmente, a sua presença aqui no blog, afinal o blog é feito com muito carinho para vocês.
grata, muito grata.

bem, a Celha me passou as receitas solicitadas e aqui vão elas, sem as fotos!


brigadeiro de copinho

2 latas de leite condensado
1 barra de chocolate meio amargo (pode ser também ao leite ou amargo).
1 colher cheia de manteiga sem sal
1 colher de sopa de rum o cognac
1 caixinha de creme de leite

fazer o brigadeiro de forma habitual, usando o chocolate em barras moído ou quebrado (o ponto com a barra é mais rápido que com chocolate em pó),
depois de pronto agregar com um fouet o creme de leite de caixinha(use o de primeira linha)
colocar nos copinhos com ajuda de uma seringa de confeitar ou use o saco de confeitar.
cobrir com granulado ou raspas de chocolate

pate de bacalhau

use bacalhau* do porto, sem peles já dessalgado e pré cozido.
faça um refogado com azeite e manteiga com cebola triturada e alho, junto o bacalhau bem desfiado e refogue mais um pouco.
depois de bem refogado coloque cream cheese e azeite (leva bastante azeite)  até dar o ponto.
deixe esfriar, tempere com pimenta do reino branca e cheiro verde bem picadinho (opcional).
sirva com torradas ou pães.
*esta receita não tem medidas por que ela fez com mais de 1 kilo de bacalhau)


ah, se você ficou curioso(a) para conhecer a cozinha desta minha querida amiga, deixo aqui duas fotos que já postadas anteriormente.

cheese cake de damasco

pudim de tapioca

farofa de cuscuz

se o cuscuz de milharina bem quentinho com manteiga já é bom...
então, imagine uma farofa de cuscuz com tudo aquilo que você mais gosta na sua farofa.
é muito bom, delícia!
nos muitos anos que a viajei, a trabalho pelo norte e nordeste, sempre apreciei tanto o cuscuz salgado quanto o de coco, mas a farofa de cuscuz, aprendi, mesmo, a comer e fazer, com minha amiga Celha.
como não tenho uma cuscuzeira grande para um pacote milharina hidratado, faço cuscuz no pano, me adaptei tão bem a esta forma que a cuscuzeira não me faz falta.
bem, vou ficar devendo as fotos do cuscuz sendo feito, acabei esquecendo de tirar, porque a ansiedade de comer um naco do cuscuz quentinho era tanta, que a foto acabou sendo esquecida.
farofa de cuscuz

o cuscuz ( é muito simples, apesar de ter várias etapas)

1. hidrate um pacote de milharina com 2 copos de requeijão de água filtrada,
   
2. junte 1 colher de sobremesa de sal
3. misture bem e solte os flocos hidratados com as mãos
4. cubra e deixe descansando por pelo menos 4 horas.
5. depois do descanso, junte meia xícara de amido de milho e 3 colheres de manteiga
6. solte os flocos com mão novamente
7. arume esta farinha num prato formando um cupim
8. cubra com um pano ralo, tipo gase, umedecido e bem limpo, amarre as pontas
9. leve para cozinhar numa panela com de água,
10. de forma que o prato faça as vezes da tampa da panela,
11. o amarrado fica no fundo do prato, ( atenção, a agua não deve encostar no tecido)
12. por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que você perceba um delicioso aroma de milho cozido
13. se você tiver uma cuscuzeira grande, coloque os flocos na parte superior e água na inferior
14. siga os mesmos procedimentos
15. com cuidado, retire do pano ou da cuscuzeira
    
16. sirva o cuscuz quentinho
17. ou aguarde um pouco para esfarelar e virar farofa de cuscuz que será a base da sua farofa enriquecida.
    

o tempero

dourei bacon e reservei, refoguei calabresa moída em seguida dourei a cebola, juntei pimentão vermelho, verde e vermelho e cenouras grosseiramente processados, juntei a farofa de cuscuz, manteiga e azeite, azeitonas picadinha, misturei tudo muito bem, por ultimo agreguei cheiro verde, depois de servido, espalhei o bacon reservado.

* como fiz dois pacotes de milharina, pois era para um grupo grande, e rendeu muito, deixo de mencionar as quantidades do tempero.
* você poderá fazer a farofa a sua moda usando a farofa de cuscuz como base e com certeza a sua farofa ficará deliciosa.

bolo de abobrinha (Regina F. )

os vegetarianos que lêem este blog que me perdoem, ou então que me ajudem...
pois é, aqui não tem um marcador vegetariano, lacto-vegan, ovo-lacto, ovo-vegan, e assim por diante, porque se não estou segura em classificar o prato, classifico apenas como: sem carne ou de legumes.
bem, quem frequenta esta cozinha, sabe que por aqui, tem muitos pratos de verdurinhas, legumes, com e sem queijos, com ou sem ovos!
este bolo de abobrinha, super versátil, porque também pode ser feito com outros legumes, aliás indico muito a beringela, aprendi a mais de 25 anos com a minha prima Regina, acredito que ela tenha conseguido esta preciosa receita com "as meninas da secretaria" como ela carinhosamente chama as colegas do serviço publico onde ela trabalha.
fiz este bolo, por muitos anos, da maneira como recebi a receita, mas nos ultimamente optei por mudar a apresentação e acrescentar uma leve cobertura, isto porque precisava adaptar a receita já o filho não gosta de abobrinha e o bolo dele só leva temperinhos e cebolas.

bolo de abobrinha (Regina F.)
para a massinha
3 ovos
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
9 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
2 colheres de queijo ralado
misturar tudo com foet e reservar.

para a saladinha
2 abobrinhas médias fatiadas finamente ou raladas no ralo grosso ( beringela ou cenouras)
4 tomates grandes picadinhos
2 cebolas picadas, eu prefiro em em lascas finas
azeitonas a gosto
cheiro verde e oregáno
misturar tudo muito bem e despejar a massinha em cima.

cobertura: tomates picadinho, queijo ralado, oregáno, espalhar sobre a massa antes de assar em forno médio.

• não leva leite nem água
• fica como uma massa de bolo
  
• dependendo da quantidade de água que os legumes soltarem talvez seja necessário agregar mais um cadinho de farinha,
  
• poderá ser assada em tabuleiro e servida quente ou fria
• eu asso em forma média de pão de forma, pois com parte da massa faço uma forma de bolo inglês só com cebolas e temperinhos para o filho
  

cenoura caramelada com iscas de pernil

pelo menos semana sim semana não, faço carne de porco, eu gosto muito.
as fitas de cenoura carameladas podem acompanhar lindamente um frango, file mignon ou pernil. particularmente, prefiro com carne de porco.
se você for como eu, e gostar muito de comida agri doce não deixe de provar.
a receita é de uma amiga, a Artemis, ela sugere que a cenoura seja ralada no ralo grosso, esta que está postada, eu cortei no mandolim em fitas e juntei lascas de cebola. gostei do efeito!

cenouras carameladas da Artemis

4 cenouras grandes raladas no ralo grosso
2 xícaras de água
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
misturar tudo e levar ao fogo numa frigideira de bordas altas e de fundo largo, sem ficar mexendo para não quebrar as fitas ou moer as cenouras, apenas ir sacudindo a frigideira até caramelizar.

iscas de pernil

usei um bifão de pernil, ou seja um fatia de pernil sem pele e sem gordura de uns 5 cm de altura que caiba no fundo de panela de fundo grosso, temperei com suco de laranja, sal, alho e 1/2 pimenta dedo de moça picadinha, deixei corar dos dois lados e cozinhar até ficar macio, desliguei e reservei a panela sem lavar. depois de quase frio fiz as iscas cortando a carne em diagonal, voltei tudo na mesma panela, aqueci e servi acompanhado das cenouras carameladas

pão de kefir com pesto e parmensão

desde que ganhei os cristais de kefir do Ricardo e ouvi maravilhas sobre este probiótico do Joel e da Paula, que já consomem faz tempo, nunca mais fiquei sem. neste momento estou alternando uma vez kefir outra meu tão adorado yogurt caseiro.
além de bater no café da manhã com aveia e frutas, servir com granola e mel, tenho feito muita coisa com o kefir puro, com creme de kefir que fica parecido com um cream cheese e tudo tem dado muito certo.
neste novo marcador kefir, nem todas receitas serão novas, apenas algumas, outras são substituições de leite, yogurt ou água por kefir ou ainda combinação de água e kefir em receitas de pães, sucos de frutas e kefir em sobremesas.
preparar o kefir é muito simples, apenas é necessário juntar 1 litro de leite A ou B de saquinho, garrafa ou caixinha aos cristais do kefir e observar algumas passos:

1. adquirir os cristais ( normalmente são doados, reproduzem muito)
2. não usar nada metálico no manuseio, apenas vidro, colheres de silicone ou plástico
3. respeitar o tempo de maturação 24 ou 48 horas dependendo da acidez desejada
4. peneirar antes de usar para não perder os cristais (eu já fiz isto)
5. guardar os cristais sempre hidratados em leite, em vidros, para nova utilização
6. se desejar interromper a multiplicação dos cristais, refrigerar
7. antes de utilizar, novamente deixar a "matriz" temperatura ambiente, peneirar para obter os cristais e empregar

pão de kefir com pesto e parmensão

ligeiramente adaptada da receita do pão caseiro da Sonia

4 ovos ligeiramente batidos

1 xícara mal cheia de óleo

3/4 de xícara de kefir a temperatura ambiente

1/2 xícara de água morna

2 tabletes de 15 g de fermento biológico fresco*

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de sal

farinha o quanto baste, aproximadamente 1 kilo

dissolver o fermento em 1/2 xícara de água morna, fazer uma espuma com 3 colheres de farinha, deixar espumar. em seguida juntar os ovos, óleo, a farinha e o sal, amassar, sovar, deixar descansar. abaixar a massa, dar forma ao pães e deixar crescer novamente. pincelar com gemas antes de levar ao forno.

* usei uma sobra de pesto caseiro para passar na massa aberta antes de dar forma ao pão e sobre o pão já crescido parmensão ralado no ralo grosso.

* se você optar para usar o fermento biológico seco, tem a orientação na postagem original desta receita

pão da sonia

e para fechar a semana do amigo...
a Sonia, minha amiga e vizinha, me mandou um pão quentinho, super macio, amarelinho, um pão perfeito para o lanche.
como pão foi aprovadissimo, pedi a receita e reproduzi aqui em casa.
na verdade, a diferença dos meus pães é que ela usa sempre leite e mais ovos e pincela com gemas, coisa que eu nunca faço..
mais uma das minhas manias, prefiro polvilhar com farinha!


pão caseiro da Sonia
(feito por mim)

4 ovos ligeiramente batidos
1 xícara mal cheia de óleo
1 xícara de leite morno
2 tabletes de 15 g de fermento biológico fresco
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
farinha o quanto baste, aproximadamente 800 g

dissolver o fermento no leite morno, fazer uma espuma com 3 colheres de farinha, deixar espumar. em seguida juntar os ovos, óleo, a farinha e o sal, amassar, sovar, deixar descansar.
abaixar a massa, dar forma ao pães e deixar crescer novamente. pincelar com gemas antes de levar ao forno.

* eu usei fermento biológico seco, 2 colheres de sobremesa, misturadas aos secos e antes de completar o crescimento fiz uma nuvem de farinha, como meus ovos eram jumbo, foi quase o pacote todo de farinha.

carneiro

eu sei que nem todos gostam de carneiro...
aqui em casa gostamos muito, mas quase sempre faço no forno ou na churrasqueira.
este, ensopado, eu fiz em parceria com a minha prima, para um evento grande de mais de 180 pessoas, ela fez a a base eu fiz o acabamento, me surpreendi com o sabor, ficou excelente!

no evento servimos acompanhado com couscus marroquino*, arroz branco e purê de mandioquinha, a apresentação ficou muito bonita. este prato montei aqui em casa, no dia seguinte ao evento, usei batata doce para guarnecer.

carneiro com grão de bico, batata doce, cenouras, abobrinhas e especiarias

ela fez assim: carneiro cortado em cubos regulares, temperados com ervas finas, páprica picante e doce, sal, tudo isto marinado no vinho tinto por pelo menos 6 horas. levar a fogo lento para dourar no azeite, em seguida juntar tomates sem pele e sem semente e a marinada. deixar cozinhar lentamente até o amolecimento da carne. reservar.

eu dei o acabamento assim: cozinhar grão de bico, tirar a pele e reservar. cozinhar separadamente, al dente os legumes batatas doce, cenouras, abobrinhas e reservar.

antes de servir: aquecer o carneiro, quando bem quente, juntar primeiro o grão de bico, em seguida a batata doce, depois as cenouras e por ultimo e bem rápido as abobrinhas.

servir em seguida.

*couscus marroquino

este eu fiz assim: depois do couscous hidratado e bem soltinho, dourei cebola na manteiga e azeite, juntei nozes, pistaches tostados e misturei ao couscous, por último juntei as uvas passas escuras sem sementes.

quindão

a foto não esta lá muito linda, foi feita pelo celular, nem digna do quindim, que estava maravilhoso. era uma das sobremesas que a minha prima Ana, fez para receber alguns amigos queridos num dos amimados churrascos na casa dela.
bem, não resisti, fiz a foto e compartilho como vocês a receita, gentilmente cedida pela Ana.
confesso que quindim, não faz parte da minha lista de sobremesas favoritas, mas este da Ana, é irresistível, muito bom mesmo. aprovadíssimo!

quindão da Ana

1 xícara (chá) de leite de coco
3 ovos
6 gemas (ou mais se desejar)
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de coco ralado fresco ou um pacote de 100 gramas de coco sem açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

no liquidificador, bata o leite de coco, os ovos, as gemas, o açúcar, o coco, a manteiga e a essência até que fique homogêneo. despeje em uma forma untada e polvilhada e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos.

obs:
- neste a Ana usou flococo
- você poderá usar até 10 gemas

torta holandesa da Ana

olha só o agrado que a minha prima fez para meu filho.
ele ama de paixão esta torta holandesa e ela faz maravilhosamente bem.
a Ana é uma pessoa super especial, que não tem tempo pra nada, mas tem um coração enorme e está sempre disposta a ajudar as pessoas.
a Ana e o Rê adoram receber os amigos em casa, os dois cozinham muito bem, lá os almoços são sempre longos e divertidos, certeza de uma conversa muito agradável.
é sempre um prazer enorme estar com eles!

a foto é de celular, esqueci de levar a minha maquina, sorry! mas a torta é divina!

torta holandesa da Ana

fundo: montar na forma de fundo falso, forrada com papel manteiga, bolacha maria molhadas no leito e no licor de cacau ou outro de sua preferência. na lateral usar bolachas com cobertura de chocolate. reservar.

creme: na batedeira bater 250 g de margarina ou manteiga sem sal com 2 xícaras de açúcar até que fique bem branquinho, juntar 1 colher de chá de baunilha e bater mais um pouco. juntar bem devagar, 2 latas de creme de leite, bem geladas, sem soro e colocar o creme sobre as bolachas. levar ao freezer ou congelador.

cobertura: derreter 250 g de chocolate (pode ser ao leite, meio amargo ou misturado) e juntar a 1 lata de creme de leite sem soro. espalhar a cobertura sobre o creme e voltar ao freezer.

retire do freezer alguns minutos antes de servir.

era para ser um biscoito de polvilho...

dia destes o Mah, apareceu com um pacote de polvilho azedo e uma receita...

foi estudar na casa de uma colega de curso e a mãe ofereceu biscoito de polvilho, nem preciso dizer que ele adorou os biscoitos e a mãe da amiga, além da receita, mandou logo um pacote polvilho azedo, acabei assando tipo bolinha, ficou com cara de pão de queijo, mas da próxima vez vou tentar assar em cobrinhas ou rosquinhas exatamente como faz a mãe da Ritabiscoito de polvilho da mãe da Rita


2 e 1/4 de copo de tipo requeijão de água

3/4 de copo de tipo requeijão de óleo

5 ovos inteiros

1 colher de sopa de sal

500 g de polvilho azedo


ferver o óleo e a água, escaldar o polvilho e o sal, misturar muito bem ir juntando os ovos, um a um e misturar muito bem a cada adição.

com ajuda de uma colher ou saco de confeitar, colocar os biscoitos numa assadeira e assar em forno quente até dourar. não precisa untar a assadeira.

brigadeirão da D Marcia

não é novidade para ninguém que chocolate não é o forte deste pedaço, mas este brigadeirão da D Marcia (que é mãe de uma amigo querido e é um doce de pessoa) me conquistou...
fácil, rápido e perfeito para o meu paladar!
costumo fazer quando já não tenho tempo de fazer nada mais elaborado pois tenho certeza que este vai agradar

brigadeirão

bater muito bem no liquidificador
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos inteiros
1 colher de s de manteiga
1 xícara de chocolate

untar a forma para microondas com manteiga e polvilhar açúcar, no meu forno asso em 10 minutos em potencia alta. deixar esfriar, tirar da forma e salpicar chocolate granulado.

riggatonne

mais uma da D. Odete...,
ela veio almoçar aqui em casa e trouxe este prato, na verdade esta massa traz muitas lembranças e saudades imensas daqueles que já partiram.
bem, todos nós ainda morávamos por lá, e nos almoços de domingo meus dois irmãos convidavam as namoradas, o nick e o pai iam almoçar também e sempre traziam um chianti, quando ela fazia esta massa, eu quase sempre fazia frango assado na cerveja para acompanhar, meu pai fazia o arroz, muitas vezes com linguiça, e vovô sempre chegava da feira com frutas da temporada que podia ser jabuticaba, melancia, lima da pérsia, abacaxi ou manga coquinho, tempos bons...


















riggatonne de forno

1. cozinhe al dente o riggatonne e reserve
   
2. faça uma saladinha picando em quadradinhos 300 g de presunto cozido, 200 g de ervilha frescas, 300 gramas de queijos em quadradinhos, azeitonas pretas ou verdes picadas a seu gosto
   
3. bata ligeiramente 3 ovos inteiros temperados com pimenta do reino moída na hora e sal
   
4. misture os ovos batidos no riggatonne
   
5. num pirex fundo intercale a massa e saladinha
   
6. regue com molho ao sugo ou então com 2 latas de molho pronto batidas no liquidificador com uma lata de leite
   
7. por ultimo misture uma caixinha de creme de leite com parmensão ralado (neste ela misturou parmensão, muçarela e prato), salpique oregano
   
8. leve ao forno baixo por aproximadamente 30 minutos
   

dicas:

• você poderá usar outra massa curta de sua preferência
  
• usar peito de peru ou lascas de frango, se preferir

felizmente, apesar de já estar quase beirando os 80 anos, minha mãe nunca vem prá cá sem trazer um agrado, ela sempre liga querendo saber o que precisa trazer, eu sempre digo que não precisa trazer nada, e alguém acha que ela me obedece?

caju

o aroma da preparação deste doce de caju é indescritivel. ganhei um vidro da minha amiga, alquimista, a Celha, obrigada amiga.

de quebra ganhei todas as sementes que estou secando para plantar nas caixinhas de leite longa vida que reciclamos, assim que germinarem (não sei quando) mostro para vocês. o doce, não sei fazer, mas ela me diz que é muito fácil. bem, ela cozinha muito e tem uma habilidade muito especial com as conservas, ela planta e faz conservas de pimentas orgânicas, uma profusão de cores e aromas, em azeites, leite de côco, vinagres, etc, em vidros lindos, e são muitos, mas de verdade mesmo....... muitos.

além das conservas de alho e gengibre, então é ou não a minha amiga alquimista?

espero em breve poder dedicar um post somente para ela.

mas voltando ao doce, além de dizer que é delicioso, o que eu sei é o seguinte, que leva açúcar, canela em pau, cajus lavados e furados com o garfo para ir soltando o suco e no finalzinho um toque de rum tipo duas colheradas, mas, o segredo mesmo é com a alquimista.