ora, pitangas faz 13 anos e tem...carrot cake

que loucura é esta questão de tempo, de prioridade e de facilidades!!! 

mesmo estando dentro de uma pandemia, em casa, aposentada, não foi possível estar ativa no blog, tudo bem que nem tudo ficou abandonando, o Instagram e o Facebook foram atualizados com sucesso parcial, mas o blog não, depende de laptop, e é mais lento.

o celular está na mão e facilita um bocado, num minutinho entre afazeres e um tempinho do café sai o post, compartilhado nas duas redes. 

a comodidade cria "costume", e depois bate aquela preguiça, de ligar outro equipamento. quem nunca!

enfim, estou aqui para comemorar os 13 anos do blog e a companhia de tanta gente que segue consultando as receitas, sou só gratidão por não terem me abandonado e continuarem fiel as minhas prosas e receitas.

a de hoje é o carrot cake, bolo de cenoura americano, super aromático por conta das muitas especiarias, frutas secas e da cobertura aveludada.

Carrot cake

250 g de cenouras ralada no ralo grosso

3 ovos, claras em neve 

1 1/2 xicara de açúcar (usei mascavo fino e açúcar refinado) 

2 xicaras de farinha de trigo 

1/3 de xicara de óleo de girassol 

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó  

1 colher de café de bicarbonato de sódio

castanhas a gosto e opcional, usei nozes

especiarias a gosto, usei 1 colher de café de cada ( baunilha, gengibre em pó, cravo em pó, canela, noz-moscada ralada na hora - só uma chuvinha e alguns bagos de cardamomo)

bater as claras em neve e peneirar os secos. reservar.

bater as gemas com o açúcar, até ficar bem clarinho, juntar o óleo e as especiarias, misturar bem, acrescentar a cenoura ralada e as frutas secas, por ultimo juntar os secos e as claras em neve, assar em forma untada ou forrada com papel manteiga até dourar.

para a cobertura, misturar um pote  grande de cream cheese, 3 colheres de manteiga  com açúcar de confeiteiro até dar o ponto, quase duas xicaras, usei também umas gotinhas de limão siciliano e baunilha.

pronto, agora que teve bolo, vamos rumo ao ano XIV do ora, pitangas...

coffee cake de maça

os bolos aromáticos são sempre muito atraentes a começar pelo perfume que exala enquanto assa.
tenho uma certa predileção por bolos com especiarias e frutas.
talvez seja por isto que coffee cakes me atraem muito.
este bolos fazem lindos presente que sempre agradam seja para um café, chá ou mesmo para um café da manhã.
o ideal para desenformar bem, é usar assadeiras de fundo removível, ou então forrar a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.

coffee cakes são bolos com algum tipo de recheio, geleia ou creme, ou com frutas na massa , com farofinha em cima assada junto com a massa e um rabisco de foundant  (que pode ser açúcar de confeiteiro, leite e gotas de baunilha ou então açúcar de confeiteiro e gotas de suco de limão ou laranja) 

depois de assado

a primeira etapa é preparar as maçãs, pique em pedaços com ou sem casca conforme sua preferência e deixe de molho no suco de limão, canela e açúcar a gosto, junte as passas para hidratar, faça isto antecipadamente, pelo menos duas horas antes do preparo do bolo, depois deste tempo peneire e reserve o suco que serão juntado ao leite para ser a parte liquida do bolo

bolo

2 ovos grandes

1/4 de xícara de óleo de canola

1 xícara de açúcar branco

1 /2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de canela ou misturianha de temperos, cravo em pó, canela, gengibre, cardamomo

bater em creme todos estes ingredientes com batedeira ou fouet

ir juntando aos poucos 2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo branca peneirada com uma colher de sopa de fermento em pó, e acrescentar o liquido*** alternadamente, depois de tudo misturado ligeiramente, juntas as maçãs e as passas, colocar em assadeira  e em seguida espalhar a farofa e levar ao forno

*** escorra o suco de limão onde as maçã  ficaram de molho e complete com leite ate atingir 250 ml

farofa

3/4 de xícara de açúcar

1 colher de sopas de canela em pó

2 colheres de manteiga 1 xícara de farinha de trigo, misturar ate ficar uma farofa, coloque sobre a massa antes de levar ao forno

bolo halloween red velvet

halloween já esta chegando...

este bolo foi do ano passado, usei a receita da Cinara, aprovadíssima, alias como todas as receitas postadas pela querida Cinara. grata querida!

red velvet
inspirada na receita da Cinara
fonte daqui

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara (100g) de manteiga, em temperatura ambiente

2 ovos, em temperatura ambiente

2 1/3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de buttermilk

1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (chá) de vinagre branco

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em duas formas usei de 28 e 25 cm, forradas com papel manteiga. asse em forno médio

o recheio e a cobertura é uma mescla de creme de confeiteiro e chantilly até  dar o ponto e consistência desejada.
neste foi mais creme confeiteiro que chantilly pois eu queria um efeito mais rústico.

aqui o bolo com as aranhas de plástico

cookies de chocolate branco e preto

adoro fazer cookies e  tenho uma certa predileção por aqueles de pingar com colher ou com a manga.
cookies rústicos são muito práticos e simples, a massa básica aceita várias variações de sabor.
é só separar a massa e agregar chocolate em gotas ou picado, frutas secas, frutas cristalizadas, etc...com uma única receita você poderá ter vários sabores agradando o paladar de todos
porém acho, que o único segredo é na hora de tirar da assadeira
tem que tirar enquanto está molinho, se deixar secar vai ficar crocante e complicar muito e pode ruir a sua receita, virar farelo de cookies.
mas espero que isto não seja motivo para você não tentar fazer esta delícia!

cookies - massa básica

4 ovos
200 g de margarina sem sal
1 colher de sopa de  baunilha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar branco

bata os ingredientes acima até ficar um creme
agregue os ingredientes abaixo um a um 

200 g de flocos de aveia
1 colher se sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100 g de coco ralado
4 e 1/2  xícaras de farinha de trigo

separe a massa e saborize conforme desejar, use aproximadamente 1 xícara de frutas moídas ou chocolate ou frutas cristalizadas, etc

coloque num saco de confeitar e pingue sobre assadeira untada, ou então com ajuda de duas colheres de sobremesa, pingue pequena quantidades, deixando um espaço para eles se espalharem.
asse em forno médio até corar na bordas.
usando uma espátula tire e deixe esfriar sobre uma superfície plana.
guarde em latas depois de esfriar totalmente.

* aqui usei chocolate branco e preto quebrados

red velvet cake

eu gosto demais do sabor e da apresentação deste bolo.
também são maravilhosos na versão cupcakes.
dentre as muitas receitas, optei por esta, do excelente blog Cupcakeando para testar,  a intenção era fazer um bolo vermelho para o dia das bruxas do ano passado (sim, estou super atrasada nas postagens), achei que esta receita pequena, originalmente para cupcake, seria perfeita para os meus testes, de fato foi.
assei uma forma alta, redonda de 20 cm, rendeu uma massa fofa e bem aerada.
recheio e cobertura creme fresco batido.
a primeira foto tina apenas amoras pretas na segunda usei um pouco mais, decorei com palitos de caramelo.
para o dia das bruxas, fiz um bolo maior com outra cobertura e recheio, postarei oportunamente.

Red Velvet
fonte: receita do Cupcakeando

1 1/4 de xícaras de farinha
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de cacau em pó
1/2 xícara de óleo vegetal (preferencialmente de canola)
1/2 xícara de buttermilk
1/2 colher de chá de extrato de baunilha 
1 ovo
1 colher de sopa de corante líquido vermelho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de vinagre branco

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o açúcar e misture bem.
2 – Em outra tigela ou em um medidor de líquidos, bata o ovo com um garfo. Então, acrescente o buttermilk, o óleo, o extrato de baunilha e o corante. Misture bem e tome cuidado para não se manchar de vermelho!  
3 – Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma espátula. Faça delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa não fique dura, seca e solada.
4 – Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sódio. Agora, é preciso ser rápido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione à massa. Misture com a espátula imediatamente. Assar em assadeira untada ou forma de cupcake.

aqui um outro teste de decoração com palitos de caramelo

coleslaw

só comidas frescas apetecem neste calor sem trégua.

a salada coleslaw muito  apreciada nos churrascos nos Estados Unidos, é uma excelente opção refrescante, especialmente para substituir o jantar.
esta minha, é uma versão bem liberal da tradicional coleslaw.

usei o que tinha em casa

repolho roxo, repolho branco, cenoura ralada, pimentão verde, vermelho e amarelo, cebola, uvas passas

tudo fatiado no bem fininho

o segredo desta salada e usar tudo o mais seco possível para evitar soltar muita agua quando for temperada

para o tempero, maionese, açúcar, suco de limão, mostarda, creme de leite, cheiro verde, sal e pimenta

a quantidade de açúcar e de creme de leite deve ser uma terça parte da quantidade de maionese usada

naked cake de chocolate com cocada e especiarias

naked cake é o bolo da hora. adoro e sempre fiz.
conforme já falei em postagem anterior por influencia da minha mãe americana, lá em casa, o bolos eram quase todos naked.
meu pai americano não gostava dos glacês, dizia que estragava o bolo.
costumo sempre usar uma massa de chocolate e um recheio claro para contrastar, mas de vez quando faço com massa branca, porém com a massa de chocolate fica mais atraente.

lá na minha casa eram assados em três assadeiras iguais, para ficarem perfeitos na lateral, sem aparecer as migalhas que teimam aparecer no corte.

na maioria das vezes, eu asso a receita numa forma alta e faço os cortes, a irregularidade não me incomoda, acho que até combina bem com os recheios e coberturas de textura rústica.

aqui foi um bolo de chocolate de buttermilk e o recheio foi uma cocada com especiarias, canela, cravo, gengibre, cardamomo, baunilha, noz moscada, raspas de laranja, gemas, leite condensado e coco ralado.

 

as cocadas são perfeitas para este tipo de bolo, de abacaxi, maracujá, de limão, de especiarias ou simplesmente cocada mole.

já postei vários naked cakes cujas receitas e PAP podem ser vistas nos links abaixo

http://orapitangas.blogspot.com.br/2011/06/doceiro-da-vez-um-bolo-com-cara-da.html
http://orapitangas.blogspot.com.br/2009/03/desafio-o-bolo-de-aniversario-german.html
http://orapitangas.blogspot.com.br/2013/10/naked-cake-de-limao-siciliano.html

brownie de achocolatado

sempre que minha mãe americana fazia brownies, ela fazia em forma quadrada, não sei se isto era apenas uma mania ou se brownie era tradicionalmente feito em forma quadrada.
até hoje passados mais de 38 anos do meu intercâmbio,  tinha esta pergunta  com respeito a "square pan", porque na quadrada?
bem, vejo que na maioria das receitas e das muitas formas de fazer brownies pedem por forma quadrada, devem ter bons motivos para isto... talvez seja o enrugamento central que ocorre na formas redondas, exatamente como aconteceu comigo na foto abaixo.
sim, eu tenho forma quadrada e sempre fiz brownies nela.
mas neste dia resolvi, fazer em forma de fundo falso forrado com papel manteiga para desenformar, correu tudo "quase bem", enrugou e afundou, mas não comprometeu o sabor, apenas um ligeiro comprometimento com a aparência.
da experiência veio a resposta, melhor continuar com a forma quadrada, cortar os quadradinhos e pronto.

brownie

1a. parte
1 pacote de 400 g de achocolatado
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa bem rasa de fermento químico
misture tudo e peneire

2a. parte
junte 3 ovos inteiros ligeiramente batido

3a. parte
3/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de leite

4a. parte
junte nozes ou amêndoas ou avelãs

5a. parte
asse em  forno médio por aproximadamente 20 minutos, até soltar um pouco das bordas, nem vale a pena fazer o teste do palito que saíra molhado

6a. parte
polvilhar açúcar de confeiteiro depois de frio 

neste usei avelãs

potluck

"potluck": festa americana, também chamada de hi-fi, é um tipo de festa ou reunião informal onde todos os convidados se prontificam a levar comes e bebes, ao contrário das festas onde o anfitrião é responsável por tudo. Wikipédia


por aqui, pelo menos no meu grupo de amigos, este tipo de encontro está ficando bem comum, mas ao contrário do que ocorre nos Estados Unidos, nós preferimos  planejar, para evitar repetições ou faltas.

como era um potluck com muita gente dividimos em três grupos:

1.  saladas, frutas e acompanhamento;
2.  entrada, sobremesa, carne;
3.  queijos, geléias, bebidas, licores e finalizadores de paladar.

quem cede a casa, se preocupa com a decoração, louças, talheres, acomodação, oferece o drink de boas vindas, o chá e o café.

eu fui uma das três, que optou pelo segundo grupo, levei pão de gérmen de trio e sardella para a entrada,  ave assada e geleia de acerola para acompanhar, torta de banana e um bolo de pão de mel.

nos divertimos muito...
foi tudo muito bom e variado, tinha carne vermelha, peixe e ave, ninguém ficou sobrecarregado e atendeu todos os paladares.

orange caramel rolls - o pão de numero 80

bem esté o pão de numero 80 do blog, um pão doce delicioso!
na minha ótica, não existe nada mais confort food do que um um pão quentinho saindo do forno, seja doce ou salgados a sensação é a mesma, delícia das boas.
estes rolls são receita da minha mãe americana, as frutas cristalizadas e a calda de coco são por minha conta e risco!
na hora que saem do forno são perfeitos, mas congelam muito bem e depois é só aquecer no forninho que ficam ótimos para um outro café da manhã.

orange caramel rolls

1/2 xícara de água morna
raspas de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo grande
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida à temperatura ambiente
3-a 4 xicaras de farinha de trigo 
3 colheres de chá fermento biológico seco 
 
junte os secos, faça um cova e coloque o ovo, a margarina e os líquidos, amasse bem até que fique uma massa homogênea e elástica, deixe descansar até dobrar de volume.
abra a massa num retângulo e pincele manteiga derretida sobre a massa, em seguida salpique açúcar mascavo e espalhe  as frutas cristalizadas e as passas, enrole como um rocambole e corte em fatias de aproximadamente 3 cm cada uma.
unte uma assadeira e polvilhe açúcar mascavo, coloque as fatias separadas de maneira que tenham como crescer, espere dobrar de volume e leve ao forno médio.
depois de assados despeje uma calda de açúcar e coco* e leve ao forno por mais alguns minutos até que a calda seja ligeiramente absorvida pelos rolinhos.















*calda de coco
1 xícara de açúcar
1 xícara de agua
coco a gosto
aqueça a agua junte o açúcar e deixe ferver apenas para derreter  em seguinte junto o coco e empregue em seguida nos rolls saindo do forno.

importante:
tire da assadeira enquanto quente, se demorar fica difícil para tirar da forma

relish de abobrinha

se você gosta servir de petiscos antes das refeições de final de semana, este relish de abobrinha é perfeito.
o da foto fiz para servir em casa de aperitivo antes de servir quiches com salada.
servi com torradas e pão de trigo integral tostado.
normalmente eu preparo uma boa quantidade e guardo em vidros devidamente esterilizados na geladeira.
ah! se você optar por guardar em vidros, não se esqueça de manter sempre coberto de azeite.

relish de abobrinha

1.  em uma assadeira alta, rale em ralo grosso abobrinhas higienizadas com casca e tudo, reserve
2. para escaldar ferva agua
3. tempere as abobrinha raladas com sal e 1/2 xícara de vinagre
4. despeje a água fervente 
5. drene numa peneira grande e deixe escorrer bem,
6. seque com pano de forma de retirar toda umidade
7. numa vasilha de vidro prepare o tempero, se for usar ervas use as desidratadas (louro, orégano, tomilho)
8. fatie ou rale alho a gosto, sal, pimenta branca, e azeite
9. quando quero um relish mais picante uso pimenta calabresa seca ou bolinhas de pimenta preta
10. junte a abobrinha e coloque azeite quanto baste

considerações:

• tente deixar a abobrinha al dente
• rale com a abobrinha inclinada no ralador, para pegar casca, polpa e sementes
• apenas como orientação, para 500 g de abobrinha uses 250 ml de vinagre e 500 ml de agua
• muita atenção quanto ao ponto de fervura quando colocar a abobrinha, intenção e apenas "dar um susto" e não cozinhar.