geleia rustica de tomate

começando o ano com pão....

na verdade não é receita de pão, 

é uma geleia do tipo pedaçuda

a receita foi inspirada na geleia de tomates que a Fabi postou, do maravilhoso Figos e Funghis

geleia rustica de tomate

recomendo que use tomate italiano, porque solta pouca água, pique grosseiramente os tomates, com pele e sementes, para cada quilo de tomate uma xícara de açúcar, uso sempre cristal nestes tipos de preparação, suco e raspas e um limão.

leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até atingir o ponto de geleia, se você tiver termômetro, deverá atingir 103 graus, se não tiver, faça o teste de ruga no pirex gelado ou então afunde uma colher na geleia, se não pingar já está no ponto. guarde em vidros esterilizados.

geleia de amoras pretas

já temos algumas frutas...
adoro esta amoras, que além de lindas, saborosas, são anti-oxidantes.
uma pena, que não tem o ano todo!
normalmente preparo uma geleia não muito densa, depois congelo em pequenos potes de vidro.
no decorrer do ano uso para calda de panquecas e sorvetes, recheio de coffee cakes, para acompanhar queijos, especialmente o brie e para servir com o peru no dia de ação de graças.



geleia de amora pretas

3 partes de fruta para 1 e 1/2 de açúcar, suco de 1 limão, levar ao fogo e ir mexendo de vezes em quando. até as frutas se desmancharem. como prefiro uma geleia não tão densa, quando começa engrossar já retiro do fogo e coloco nos pequenos potes de vidro devidamente esterilizados.

obs:

• neste caso, nem faço o processo de banho maria posterior porque depois de esfriar os vidros serão congelados
• congelo quantidades pequenas que serão consumidas em uma única vez

colorindo a vida - alaranjado: laranja kinkan

a Glorinha escolheu alaranjado para hoje, então vamos de laranjinha...

estamos em plena safra da laranjinha kinkan ou ouro, como se diz no Japão. o curioso é que a fruta (Fortunella margarita) não é do gênero dos cítricos e sim do das fortunellas.
para quem não conhece a frutinha, a casca também é comestível e dependendo da região e do solo pode ser mais ou menos ácida. as daqui do meu jardim são graúdas e bem docinhas.
eu, particularmente, gosto muito da laranjinha "in natura".
bem, neste ano, nossa pequena árvore produziu pela primeira vez e relativamente bem, o suficiente para comer laranjinha a vontade e ainda sobrar para um docinho de laranjas.

nossa pequena árvore de kinkan, frutos e a colheita de um dia

doce de laranjinha kinkan

laranjinhas cortadas em 4 sem sementes ( 3 xícaras)
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de agua
cravos da índia

levar ao fogo baixo até começar a formar calda, como a laranjinha é muito macia o processo é muito rápido. coloque em vidros esterilizados e conserve em geladeira.
servir com queijo branco ou creme de leite.

geleia de kinkan

Ingredientes:

laranja kinkan(uso uma embalagem)+ou-600g

água até cobrir

açúcar a gosto

suco de 3 ou 4 laranjas

Modo de fazer:

Lave as laranjinhas e corte-as em pedaços retirando todo o caroço.
Coloque em uma panela cubra-as com água e deixe cozinhar, não leva muito tempo pois as laranjinhas amolecem logo.
Assim que esfriar bata-as no liquidificador e volte a panela adicionando o açúcar e o suco de laranja,deixe cozinhar até atingir a consistência de geleia.Se quiser corte tirinhas bem fininhas da casca das laranjas usadas no suco e cozinhe junto fica maravilhoso.

esta receita é da Gula Guloseima, quem fez e me deu, foi minha amiga Semiramis.
a geleia é perfeita tanto para acompanhar um prato salgado bem como para ser servida assim com o chá e torradinha.
parece que não só aqui, lá na casa dela, a safra também foi boa!

goiabeira

no ano passado tivemos uma super safra de goiabas
precisamos até fazer uma poda radical na goiabeira,

e com a polpa congelada fiz este doce de goiaba

doce de goiaba

1 k de goiabas limpas e sem miolo e sem cascas (já congelo assim)


cozinhar por 10 minutos em panela tampada, com 250 ml de agua em fogo médio,escorrer, e bater com o mixer a polpa, fica como um pure.
juntar 1/2 k de açúcar e levar ao fogo baixo em panela tampada, este doce pula muito, quando for mexer desligue o fogo, o cozimento demora aproximadamente 1 hora e o doce deve ser mexido de vez em quando, mas sempre tomando muito cuidado para não pular, quando estiver no tom de vermelho queimado e consistência pastosa está pronto.

*-* bordado herdado da sogra

mas olha só como está a goiabeira este ano,
vem muita fruta por ai...

fireplace

final de semana, dias cinza, chuva e frio muito frio...

então, a noitinha nada melhor que acender a lareira e ficar rodeando o fogo, ouvindo o criptar da lenha e sentindo o cheirinho de cascas de laranja queimando, assim meio a toa mesmo, será que alguém tem duvida que eu iria arrumar algo ligeiro e bem gostoso para beliscar, abrir um vinho e esquecer que o dia esteve feio, que choveu e que não deu para fazer nada no jardim, melhor não duvidar mesmo, bem... quanto ao frio, que bom que estava frio, muito frio

na mesinha tinha:

• pão francês
• queijo
• salsichas já cozidas
• maçã e peito de peru
• um vidrinho de pimenta bem ardida
• um vidro de mostarda
• moedor de pimenta do reino
• molho de mel e mostarda (para cada colher de mostarda uso duas de mel)
• coalhada seca ( coalhada caseira drenada por 24 horas e temperada com sal, pimenta, azeite extra virgem e ervas finas)

para adoçar a noite, o mimo que ganhei da minha mãe, D. Odete (no auge de seus 76 anos ela faz trufas e docinhos que são uma perdição)

• trufas de chocolate amargo com recheio de chocolate ao leite
• camafeus de nozes

geleia de pimenta

nem me lembro se já comentei aqui, o marido adora comer geleias, doces com salgados, enfim agridoce em com ele mesmo, mas pimenta nem pensar, e eu vivo fazendo geleia de tudo que vejo pela frente, se tenho muita fruta, se tem uma fruta acida já corro fazer uma geleia por sei que aproveitamos tudo por aqui, dia destes, a Celha, minha amiga que entende tudo de pimenta, mas nada de net, me pediu para pesquisar um geleia de pimenta, vi uma receita com maçãs que ela acabou fazendo, na verdade seguindo a intuição, a receita foi apenas referencia, ficou excelente. ela me deu um pote e acreditem, o marido adorou a tal geleia, nem é ardida! então eu resolvi fazer a minha, diferente da receita original e diferente da que a Celha fez, mas ficou otima, com umas torradinhas e um queijo brie ou com carne de porco... fica perfeita!

geleia de pimenta

5 maças grandes
20 pimentas dedo de moça (sem sementes)
2 xicaras de açucar
cravos
pau de canela
suco de 3 limões

descascar as maçãs e reservas as cascas, picar 3 unidades, colocar numa panela com açúcar, cravos e canela.
processar as pimentas sem sementes, o suco dos limões, com 2 maçãs e todas as cascas.
levar a fogo baixo até dar ponto.

orange coffee cake

bem, nem sempre tudo dá certo...fui fazer casquinhas de laranja e ai deu tudo errado, amoleceu demais, cozinhou demais, açúcar demais..., enfim não saiu como o esperado e ficaram pedacinho de cascas de laranja cristalizadas, fiquei com uma pena de jogar fora, e guardei na geladeira a até resolver o que fazer.
na mesma semana a Bia me ligou que viria de Ribeirão e iria passar uns dias por aqui pra dar um beijo na Juh que ela ainda nem tinha visto desde que voltou das terras geladas.
ela adora bolos cítricos, como já disse antes, tem preferência pelo bolo de casquinha de limão que qualquer hora destas posto aqui, então resolvi que usaria estas casquinhas num recheio do meu básico coofee cake

casquinhas

com os pedacinhos fiz o recheio assim,

num panela média levei para ferver 2 copos de suco de laranja, 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de amido de milho, cozinhei em fogo baixo até engrossar.
retirei do fogo e misturei os pedacinhos das casquinhas(umas duas xicaras) deixei esfriando enquanto fiz o bolo.

*se você preferir usar qualquer geléia, mas deverá diluir em agua e engrossar com amido de milho, tem que ficar um creme para o recheio

coffee cake com casquinhas cristalizadas


bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre que descansou por 10 minutos) numa tigela, misture os secos e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk. reserve.
cobertura
1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de canela em pó, gotas baunilha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de margarina, misture tudo até formar uma farofa. reserve.

montagem

1. forre com papel manteiga uma assadeira de fundo removível
2. coloque metade da massa do bolo,
3. delicadamente sobre esta massa distribua o creme do recheio,
4. sobre este coloque o resto da massa,
5. e por ultimo coloque a farofa.
   asse em forno médio, por 30 minutos. retire e deixe esfriar.

glacê

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturada com duas ou três colheres de suco de laranja, até formar um glacê para ser espalhado formando desenhos sobre o bolo já assado

por dentro

no final o aproveitamento deu super certo e no lanche da tarde a Bia nem provou ... afinal a madrinha fez as esfihas do post anterior que ela adora e ela acabou comendo muito, que nem sobrou espaço para o coffee cake, mas... no café da manhã a Bia tirou o atraso.

chutney e geléia de mangas

adoro mangas...,

ganhei da Rosa, um doce de pessoa, uma grande quantidade de mangas , as frutas estavam perfeitas, firmes e super doces, resolvi então que faria geléia de manga, mas a manga espada tem muito fibra e ai poderia ser um problema, pensei um pouco e nada que uma boa peneira não resolvesse a questão, então resolvi que além da geléia iria fazer um chutney de manga, me atrevi, e mãos a obra.

geléia de mangas

cortei em lascas e levei ao fogo com açúcar, não tenho nem como passar as quantidades por que era muita coisa, mas a proporção é de dois para um.
a manga logo se desmancha e ai então esperei esfriar e passei pela peneira, em seguida levei novamente ao fogo e apueri um pouco mais.

chutney de mangas

mesmo processo inicial, porém 3 para um , aí ralei gengibre, uns 3 cm , usei dois dentes de alho, mostarda, 1 xícara de vinagre, cravos, quando começou a se desmanchar passei pela peneira e levei ao fogo novamente.

guardei em vidros pré esterilizados.

doce de banana

mais bananas
espero que eu tenha dado o tempo necessário nas postagens, para não cansar vocês com tanta banana...
eu é que não tive descanso,
mal olhei para o lado e as tais estavam todas pintadas
e ai o recurso foi virar uma geleia de bananas ou doce de banana para comer com um queijinho branco, passar no pão, usar em recheios, rechear bolachinhas, cobrir sorvetes, comer puro com requeijão, não importa como, por aqui este docinho é sempre apreciado

doce de banana

com bananas bem maduras na proporção de um para um, ou seja 1 kilo de bananas usar 1 kilo de açúcar, picar em rodelas, juntar o açúcar e espremer suco de limão ou laranja (opcional), e levar a fogo, com muita paciência até que bananas desmanchem, mexer de vez em quando tomando muito cuidado para não se queimar, pois é um doce que pula muito, durante todo o processo fique com a panela parcialmente tampada, a consistência fica a seu gosto mais ou menos pastosa.

amoras silvestre

amoras, elas tingem!!
as daqui são miúdas, lindas, saborosas e suculentas, mas são muito frágeis.
andei colhendo nos diversos pés que temos espalhados por aqui na aréa comum e na nossa trilha e a minha intenção era usar uma parte para top de cheese cake, e outra fazer geleia para american pancakes e para acompanhar o peru do dia de ação de graças, que por sinal já esta quase chegando, e com esta geleia fica mais especial ainda.
só que ai no meio do caminho apareceram as amoras brancas, e elas são super doces, porem sem graça nenhuma, então fique pensando como aproveitar todas estas frutas.
como, vocês já devem ter percebido que adoro transformar frutas em algo especial, fiz o seguinte, a geleia de amoras deste post.
o top de cheese cake, saiu sim, nada mais é do uma geleia mais diluída e está devidamente guardado e congelado, esperando a hora de ser usado.

então com uma parte as amoras silvestre e todas as brancas estou fazendo uma tentativa de licor de amoras, deve ser bem demorado o período de maturação, mas pelo que parece segue bem e ai , quando estiver prontinho, faço um post com todos os detalhes

geléia de amoras silvestre

800 g de amoras silvestre
400 g de açúcar
levar ao fogo médio e mexer de vez em quando depois de 20 mim, deixar descansar por 20 min, levar ao fogo novamente por mais 20 min em fogo baixo, até o ponto que as frutas se desmanchem parcialmente.

guarde em vidros bem fechados, em geladeira.