WBD - 2021 coroa de caramelo e com uvas passas

e o dia do pão chegou! 

mais uma vez, pela decima primeira vez, participo deste evento mundial promovido pela  Zorra  para comemorar o dia do pão, alimento divino e sagrado!

sempre procuro participar com receitas cujos ingredientes possam ser encontrados com facilidade em qualquer lugar para facilitar a reprodução da receita.

a receita é para fermentação lenta de aproximadamente 12 horas, caso queira abreviar o processo, pode-se dobrar a quantidade de fermento.

coroa de caramelo com uvas passas

2 ovos

50 g de açúcar branco

10 g de sal

30 g de leite em pó

100 g de manteiga

500 g de farinha de trigo aproximadamente

250 ml de agua

5 g de fermento biológico seco

misturar os secos, reservando um quarto da farinha para a sova e finalização, bater ligeiramente o ovos com a agua, misturar aos secos e iniciar a sova, quando a massa já estiver formada ir juntando a manteiga e a farinha reservada conforme a necessidade até 

ficar uma massa lisa e bem maleável. 

deixar descansar por umas 5 horas, depois deste tempo abrir a massa, com um rolo,  em retângulo e espalhar o recheio. 

recheio

fazer uma pasta com 4 colheres de manteiga, 1 colher de sopa de canela, gotas de baunilha e 1/3 de xicara de açúcar mascavo fino e 2/3 de açúcar refinado. 

espalhar esta pasta sobre a massa aberta e cubra com as passas.

se você for usar uvas passas, hidrate as frutas antes de empregar, eu usei suco de  1/2 laranja, mas pode ser agua também.

enrolar como um rocambole, tirar as pontas, cortar os pedaços entre 4 e 5 cm e montar em assadeira untada e polvilhada com açúcar.

obs: 

* rende duas roscas, podendo usar outro tipo de recheio de sua preferencia, creme, geleia ou até mesmo salgado com frios e queijos, ou legumes

* eu gosto de tirar as pontas e assar separadamente, para que, desta forma todos os rolinhos estejam bem recheados.

* tirar da forma assim que sair do forno, para desprender todo o açúcar

* recomendo servir morno ou aquecer por uns segundos no microondas

WBD 2020 - babka de açúcar e canela

este ano é a minha décima participação no World Bread Day!!!

Mais uma vez, com muita alegria que participo deste maravilhoso evento internacional, gentilmente promovido pela Zorra, e apesar de tantos anos, ainda assim continuo ansiosa para ver apresentação no final do evento,  de  todos  pães belíssimos feitos  por padeiros amadores  ao redor do mundo. Muitos pães inspiradores!!

Como já é de praxe, eu costumo usar ingredientes que possam ser encontrados com facilidade em todos os lugares, para que quem desejar reproduzir o pão do evento, não encontrem dificuldades

Este é outro ano, que não vou apresentar uma receita autoral, no entanto já fiz alguns ajustes na receita para atender o meu paladar, como fermentação lenta, substituição de leite por água, mudanças no processo (batimento na maquina de pão e com esponja), recheio e calda com especiarias, que já nem é a receita original da Ana Maria, postada na UOL.

Mas por respeito, indico aqui a fonte. 

Babka de açucar e canela

1 xícara de chá de leite morno (240 ml) * usei 200 ml de água  e 40 ml na esponja

1 envelope de fermento biológico seco (10 g)  *usei 5g

1/2 (meia) xícara de chá de açúcar (100 g) 

75 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

2 ovos levemente batidos 

aproximadamente 4 xícaras de chá de farinha de trigo (600 g)  *50 g para a esponja

1 colher de chá de sal 

1 colher de sopa de leite em pó (opcional)

1. o primeiro passo é preparar a esponja, usei 40 ml de água, 5 g do fermento e 50 g de farinha, descansar por 15 minutos ou até começar a borbulhar
2. na cuba da maquina, colocar a esponja, os ovos, água, açúcar, sal, e o leite em pó 
3. colocar 450 g de farinha reservando o restante para ajustar a massa
4. bater até começar a formar a massa uns 8 a 10 mim
5. juntar a manteiga
6. ajustar a massas colocando a farinha aos poucos
7. assim que batimento completar, tirar da ciba e transferir para um bowl untado
8. deixar fermentando por  4 a 6 horas em local fresco
9. abaixar a massa e dividir em duas partes
10. deixar descansar mais uns 30 minutos
11. abrir cada parte da massa em retângulo
12. pincelar manteiga derretida 
13. espalhar açúcar cristal com canela
14. enrolar como rocambole bem apertadinho
15. cortar o rolo no sentido do comprimento, expondo o recheio
16. transpassar um parte na outra como um trançado
17. acomodar em assadeira com papel antiaderente, uso dover paper ou asso na descartável de alumínio, para crescer novamente por mais 30 minutos
18. assar em 180 graus
19. pincelar a calda com abundância  assim que sair do forno
20. esfriar sobre uma grade

calda:

1 xícara rasa de chá de açúcar (160 g) 

1/2 xícara de chá de água (120 ml) 

especiarias a gosto, anis, canela em pau, cardamomo, cravo da índia, casquinha de limão, aquecer até engrossar e reduzir.

 

pão doce de coco e canela #156

pão sempre tem por aqui...inclusive tem muitos na fila para postar.
me esforço bastante para trazer outras receitas e de vez em quando dou uma parada nos postes de panificação.
mas, como um pão doce sempre vai bem, aqui vai mais uma receitinha para não perder o hábito!!!




















pão doce com canela e coco

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
meia xícara de açúcar
4 colheres de óleo de girassol
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
300 ml de água

para o recheio: misture manteiga em ponto e pomada com 1 xícara açúcar cristal e canela a gosto, bata a mão mesmo até formar um creminho, junte 1 xícara de coco, preferentemente fresco, se for usar seco, hidrate antes com um pouco de água filtrada para não ficar tão seco.

para a massa

misture  os secos, porém reserve uma xícara de farinha para a sova, faça uma cova e junte a água misturada com óleo, agregue a farinha reservada aos poucos até ficar uma massa homogênea, fica uma massa bem macia.
deixe descansar por 45 mim, depois deste tempo abaixe a massa e divida ao meio fazendo duas bolas, deixe descansar mais 15 minutos, neste tempo prepare o recheio, só depois disto abra cada a massa como se fosse um retângulo e espalhe a pastinha do recheio, enrole como um rocambole e estique alongando a massa, corte ao meio e sobreponha uma parte sobre a outra. repita a operação com a outra bola de massa.
coloque cada pão em uma assadeira, pincele manteiga derretida, dê uns picos na massa com a ponta de um tesoura de cozinha e polvilhe açúcar com canela, deixe crescer por mais 45 minutos ou até você perceber o crescimento pleno, asse em forno pré aquecido até dourar.

sirva morno com manteiga

WBD 2016 - coroa de laranja com frutas cristalizadas e passas

pela sexta vez, a convite da Zorra participo do dia mundial do pão.

o World Bread Day é um evento hospedado pela Zorra onde os amantes da panificação artesanal, no dia 16 de outubro, dia da mundial do pão, postam simultaneamente um pão de uma receita inédita. 
neste ano estamos na décima primeira edição e o convite, como sempre, é feito para blogs de todos os continentes.
costumeiramente no final de outubro a nossa anfitriã, posta os pães de todos os países, uma verdadeira festa de formas e sabores.
nos últimos anos temos feito o possível para a participação do Brasil  crescer, felizmente estamos tendo sucesso, a cada ano temos mais blogueiros participando. 
aproveito para agradecer a  todos que aceitaram nosso convite para participarem do WBD 2016, tenho certeza que irão adorar a experiência!
bem, normalmente sigo a linha de postar pães com ingredientes que podem ser encontrados praticamente em qualquer parte do mundo, o pão desta vez é um pão doce super aromático!

coroa de laranja com frutas cristalizadas

massa:

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
1 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de manteiga
raspas de uma laranja
150 ml de suco de laranja aquecido e peneirado
150 ml de agua

juntar todos os secos, misturar bem e fazer uma cova no meio.
aquecer o suco de laranja e colocar a manteiga para amolecer, juntar a agua  despejarr todos os líquidos sobre os secos, por ultimo agregar as raspas de laranja.
misturar até que fique uma massa macia e lisa, sovar ligeiramente e deixar descansar por 2 horas em um bowl enfarinhado, depois deste tempo, abaixar a massa, dividir em duas partes e abrir em formato de retângulo. sobre a massa aberta pincelar manteiga, peneirar açúcar demerara ou cristal, canela em pó, espalhar frutas cristalizadas e as uvas passas sem sementes, previamente hidratadas no suco de laranja. 
enrolar como rocambole e cortar em pedaços de 4 cm de largura.

montagem:
untar uma forma de anel com  manteiga e polvilhar açúcar demerara, acomodar os pedaços na forma deixando um espaço pequeno entre os pedaços.
esperar crescer até que os pedaços se juntem, assar em forno pré aquecido por pelo menos 10 minutos até corar, aproximadamente 35 minutos.
ainda quente, assim que retirar do forno, passar um espátula nas laterais da forma e virar a coroa sobre o prato de servir. 

- rendimento duas coroas médias

calda

aqueça 80 ml de suco de laranja e misture aproximadamente uma xícara açúcar de confeiteiro até que fique uma calda nem muito espessa nem rala, despeje sobre a coroa e deixe escorrer pelas laterais

#worldbreadday2016
#wbdbr2016

rosca de maçã # 147

esta receita foi a minha participação na 10a. rodada da Ciranda de Receitas, a Alessandra do blog Pilotando um Fogão hospedou esta receita neste link .

rosca de maçã
(rendem duas roscas)


aproximadamente 4 xícara de farinha de trigo
meia xícara de açúcar
4 colheres de óleo de girassol
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
300 ml de agua

para o recheio

maçã ralada
suco de limão
açúcar mascavo ou demerara 
manteiga
canela
uvas passas (opcional)


para a massa

misture  os secos, porém reserve uma xícara de farinha para a sova, faça uma cova e junte a agua misturada com óleo, agregue a farinha reservada aos poucos até ficar uma massa homogênea, fica um massa bem macia.
deixe descansar por 45 mim, depois deste tempo abaixe a massa e divida ao meio fazendo duas bolas, deixe descansar mais 15 minutos, neste tempo prepare o recheio, só depois disto abra a massa como se fosse para preparar uma pizza.

para o recheio,
rale as maçãs sem casca e semente num ralo grosso, misture 1 colher de açúcar demerara, gotas de limão, canela e uvas passas se for usar

montagem

1. abra a massa como se fosse pizza, deixe redonda
2. transfira a massa aberta sobre um circulo de papel manteiga untado
3. no meio faça corte em cruz e depois em "X" de um um pouco mais de 10 com deixando uma borda larga
4. pincele manteiga na borda
5. sobre a manteiga salpique com ajuda de uma peneira açucar com canela
6. com muito cuidado distribua a maçã na borda
7. para fechar pegue a pontinha da massa que estarão no centro do disco de massa, com a mão esquerda role a borda e com a mão direita transpasse a massa com aquele triangulo de massas resultante dos cortes centrais fechando a massa, 
8. depois de transpassar todos os corte dê uma fechadinha com a mão em qualquer buraco que tenha sobrado
9. pincele manteiga e salpique açúcar novamente
10. deixe crescer uns 10 minutos e leve ao forno médio aquecido até dourar

• especialmente em massas com teor mais alto de açúcar, o descanso antes de manipular a massa é muito necessário para não retrair na abertura
• como a massa é rica em açúcar requer o forno no máximo a 200 graus, porém previamente aquecido, senão a massa cora muito rápido e pode ficar cru dentro
• para recheio prefiro as maçãs mais ácidas, porém pode ser feito com a que tivermos mão 
• o recheio pode ser substituído com outras frutas, mix de frutas ou coco ralado
• se você tiver tapete de silicone, recomendo para assar esta receita, assim o possível açúcar que desprender no processo cocção não gruda
• sobre papel manteiga tem a dica da dica, rs rs ...compre em folhas em casa de confeitaria, normalmente vendem de 10 ou 20 folhas, corte do tamanho da suas assadeiras, retangulares, quadradas, redondas e guarde enrolado dentro daquele tubos que muitas vezes vem vinhos e whiskey, facilita demais!

cufa de maçã # 144

esta receita foi a minha participação na 6a. rodada da Ciranda de Receitas,
a Marisa do blog Sabores da Vida,  hospedou esta receita neste link: http://saboresdavida.net.br/?p=3479

cufa de maçã 

1a. etapa: 

prepare as maçãs, usei duas grandes, mas fica a gosto, tire as semente e as cascas e pique em cubos de 1 cm aproximadamente, esprema suco de um limão, junte 2 colheres de sopa de açúcar e canela em pó a gosto, junte uvas passas sem sementes usei preta e clara (opcional) e  reserve 

2a. etapa:

200 ml de agua mineral

1 ovo

2 colheres de manteiga

2 colheres de óleo de girassol

5 colheres de açúcar

1 colher de chá de sal

Misture tudo com um fouet ou use um copo de shake. Na tigela coloque 2 xícaras de farinha de trigo e misture bem com uma colher de sopa rasa de fermento biológico seco, junte os líquidos misture até agregar, ficará um massa pegajosa, deixe descansar por 10 minutos

3a. etapa:

com auxilio de uma peneira escorra as maçãs, nesta altura o liquido e o suco de limão deve ter ligeiramente hidratado as passas, caso você tenha usado

4a. etapa: 

misture as maçãs na massas e sove ligeiramente agregando aproximadamente uma  xícara ou um pouco mais de farinha até ficar uma massa homogênea porem bem macia, pois será uma massa para ser aberta com as mãos, deixe crescer num bowl untado com óleo ou azeite, até que comece a levedar, aproximadamente uma hora

5a. etapa: 

ainda no bowl, com as mão ligeiramente untada,  abaixe a massa apenas para extrair o ar, não é uma massa para sovar, unte uma assadeira, costumo usar quadrada, e coloque a massa na assadeira, espero uns 10 minutos e após este tempo abra a massa com as mãos untadas, cobrindo toda extensão da assadeira, deixe crescer por mais 30 minutos

6a. etapa:  

prepare a farofa assim: farinha e açúcar em partes iguais, costumo usar um pouco mais de meia xícara de cada, canela a gosto e 3 colheres de sopa manteiga amolecida, uso dois garfos para misturar, um em cada mão, mas você poderá esfarelar entre as mãos ou misturar como desejar, o importante é que fique uma farofa

7a.etapa: 

cubra a massa com a farofa e leve ao formo pré aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourada

• esta massa leva mais fermento em proporção a quantidade de farinha, isto se deve por ser uma massa mais doce e rica de gordura
• copo de shake, gosto de fazer a pré mistura dos líquidos com o ovo num copo destes, facilita muito, não suja liquidificador e mistura muito bem
• a quantidade de farinha é variável, por conta da qualidade da maçã, mais ou menos hidratada, do tamanho dos ovos, portanto não se assuste se for mais ou menos farinha
• quanto mais lenta for a fermentação mais macia será a sua massa

fatias húngaras #137

esta receita é da minha afilhada, verdade, a Aninha diz sempre que sou madrinha do delicioso blog dela, o Ana Claudia na cozinha.
adoro, acho um carinho enorme destas meninas, muitas dizem que começaram blogar inspiradas no meu blog,  apesar do blog ser bem antigo nunca ter mudado o layout tem muita gente fiel, que normalmente encontra aqui o que busca ou gente que vem aqui por que tem certeza que vai encontrar algo simples que agrada, mais uma vez sou muito grata.
o dia que postei no Instagram, apenas a foto, outra blogueira das antigas, a querida Fátima do Né? fez no mesmo dia para o neto e adorou.
a receita é excelente e inclusive foi matéria na TV local, afilhada da Globo, grata Aninha por partilhar, já repeti várias vezes, apenas não postei antes por que perdi a foto no meus arquivos.  

fatias húngaras

fonte e texto daqui

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento seco 
50 gramas de fermento fresco
1 copo de leite morno
6 colheres de sopa rasa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
1 xícara de chá de óleo 
2 ovos
1 copo e meio de leite
200 gramas de manteiga
canela a gosto
100 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Esponja:
Misture em uma tigela fermento e o açúcar mexa até formar um líquido, acrescente o leite, açúcar, sal e óleo. Deixe por 10 minutos ou até borbulhar.

Massa:
Em uma tigela grande coloque a esponja, o ovo, o copo e meio de leite, misture tudo e vá acrescentando farinha e misturando tudo, sove bem (a massa deve ficar macia).
Deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume.

Montagem:
Abra a massa, passe a manteiga, espalhe o coco ralado e por cima coloque canela a gosto, enrole feito rocambole e corte em fatias.
Coloque em forma untada e leve para assar.
Assim que sair do forno jogue por cima das fatias o leite condensado, deixe esfriar.

obs: costumo deixar mais clarinho porque muitas vezes aqueço no forninho e escurece um pouquinho mais

pão doce de frutas # 118

tempo chuvoso, final de semana, todos em casa....

combinação perfeita para assar um aromático pão de frutas cristalizadas e uvas passas

pão de doce

1 ovo, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher  de chá de de sal, 150 ml de leite e 100 ml de agua, bater tudo no liquidificador e reservar.
num bowl juntar 4 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento seco biológico, misturar bem e despejar a mistura do liquidificador.
durante a sova se for necessário acrescentar mais um pouco de farinha de trigo, juntar frutas cristalizadas e uvas passas a gosto, sovar bem para agregar tudo. 
quando a massa ficar bem elástica e homogênea, deixar descansar por 30 mim, depois deste tempo abaixar a massa para tirar o ar e moldar dois pães bola, deixar crescer novamente  mais uns 30 minutos, pincelar leite e peneira um pouco de açúcar, assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos

aqui gostamos mais branquinho, 
fica perfeito para servir quentinho com uma boa manteiga

WBD 2013 - cinnamon caramel rolls

mas uma vez participo deste evento mundial, a convite da Zorra, para comemorar o dia do pão e o dia da alimentação.
fazer pão é sempre um prazer.
participar de um evento deste porte é uma honra.
 

novamente participo com um pão simples e com ingredientes que podem ser facilmente encontrado em qualquer parte, que resultam em um pão muito macio e aromático, excelente para um café da manhã.


















nos últimos 40 anos já fiz muitos cinnamon rolls, porém considero este especial, talvez o grande diferencial seja:

• o uso do soro de ricota ao invés de água ou leite
• a forma de fazer o recheio
• a sova
• o corte com fio dental natural ao invés de faca

*para a sova usei o método do Emmanuel Hadjiandreou que é assim:

1. misturar bem todos os ingredientes em um bowl, sovar ligeiramente até ficar uma massa homogênea
2. cobrir e deixar descansando por 10 minutos
3. depois desse tempo, dobre a massa sobre ela mesma 10 vezes, gire o bowl para facilitar veja esse vídeo, 
4. faça isto  por mais três vezes, a cada 10 minutos
5. depois disto deixe-a descansando por 1 hora, sempre coberta. 
6. quando dobrar de volume, tire o gaz com pequenos socos 
7. este método de sova pode se usado para qualquer tipo de pão

**para o recheio fiz assim:
na própria assadeira derreti manteiga e em seguida juntei açúcar mascavo e canela, ficou uma pasta, naturalmente esfriou a manteiga, espalhei esta pasta sobre a massa aberta em retângulo, antes de enrolar e fazer os cortes com fio dental (natural), voltei a assadeira no fogo e derreti mais  manteiga e desta vez polvilhei açúcar mascavo e canela, sobre este fundo montei os pequenos caracóis.
é muito importante não usar o recheio quente nem tão pouco montar sobre a assadeira quente.

 
cinnamon caramel rolls 

 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 

 3 1/2 xícaras (ou mais) de farinha de trigo 

 1/2 xícara de açúcar 

 1 ovo grande 

 2 colheres de chá de fermento biológico seco 

 1 colher de chá de sal 

 1 xícara de leite ou de soro de ricota

misture o soro de ricota leite e a manteiga e aqueça até que a manteiga derreta, reserve.
em 3 xícaras de farinha (reserve meia xícara de farinha para a sova) misture todos os secos, faça uma cova despeje o soro ou o leite com a manteiga e por ultimo junte os ovos, misture até agregar bem e amasse até ficar lisa e elástica, se necessário use um pouco mais de farinha
unte um bowl grande com óleo. transfira a massa, dê voltas. cubra com filme plástico, em seguida, com uma toalha de cozinha. 
deixe a massa descansar e inicie o processo de sova conforme o método descrito acima*.
assim que o processo estiver completo, abra massas em retângulo, espalhe o recheio e corte os caracóis conforme descrito acima**.

este foi servido quente com manteiga

orange caramel rolls - o pão de numero 80

bem esté o pão de numero 80 do blog, um pão doce delicioso!
na minha ótica, não existe nada mais confort food do que um um pão quentinho saindo do forno, seja doce ou salgados a sensação é a mesma, delícia das boas.
estes rolls são receita da minha mãe americana, as frutas cristalizadas e a calda de coco são por minha conta e risco!
na hora que saem do forno são perfeitos, mas congelam muito bem e depois é só aquecer no forninho que ficam ótimos para um outro café da manhã.

orange caramel rolls

1/2 xícara de água morna
raspas de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo grande
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida à temperatura ambiente
3-a 4 xicaras de farinha de trigo 
3 colheres de chá fermento biológico seco 
 
junte os secos, faça um cova e coloque o ovo, a margarina e os líquidos, amasse bem até que fique uma massa homogênea e elástica, deixe descansar até dobrar de volume.
abra a massa num retângulo e pincele manteiga derretida sobre a massa, em seguida salpique açúcar mascavo e espalhe  as frutas cristalizadas e as passas, enrole como um rocambole e corte em fatias de aproximadamente 3 cm cada uma.
unte uma assadeira e polvilhe açúcar mascavo, coloque as fatias separadas de maneira que tenham como crescer, espere dobrar de volume e leve ao forno médio.
depois de assados despeje uma calda de açúcar e coco* e leve ao forno por mais alguns minutos até que a calda seja ligeiramente absorvida pelos rolinhos.















*calda de coco
1 xícara de açúcar
1 xícara de agua
coco a gosto
aqueça a agua junte o açúcar e deixe ferver apenas para derreter  em seguinte junto o coco e empregue em seguida nos rolls saindo do forno.

importante:
tire da assadeira enquanto quente, se demorar fica difícil para tirar da forma

cinnamon wreath

que eu gosto demais de fazer pães não novidade para ninguém...
gosto muito de fazer pães simples, práticos, pães de todo dia.
também faço pães doces, algumas vezes até "roubo" um pouco de massa de um pão simples e capricho no recheio, virando assim um pão doce
este aqui é um pão maravilhoso, o cinnamon wreath, ele vem de um blog o Bewitching Kicthen que eu adoro, os pães da Sally são bárbaros, ela é um especialista em pães. 
na postagem tem o original e a minha versão.
claro que eu tenho um lista enorme de pães do blog da Sally na minha "to do list", quanto a este já repeti várias vezes e nas ultimas vezes substitui o açúcar mascavo pelo branco e adorei o resultado!

CINNAMON WREATH
original daqui
 

for the dough:
2 cups flour

½ tsp salt

½ cup lukewarm milk

1 envelope active dry yeast (2 + 1/4 tsp)

⅛ cup melted butter

1 egg yolk

1 tbsp sugar

for the filing:

¼ cup melted butter

4-5 tbsp sugar

3 tsp cinnamon

Mix the yeast and sugar with the lukewarm milk and let it sit a few minutes while the yeast bubbles and foams up.

Add the egg yolk, the melted butter, the flour and the salt, then knead the dough and shape into a ball. Place the dough in a large, greased bowl, then cover and place in a warm space and let rise until doubled in size (about 1 hour).

Heat the oven to about 400 degrees Fahrenheit. Roll the dough out to a thickness of 1cm (1/4 inch).  Spread the melted butter across all of the dough, then sprinkle the cinnamon and sugar mixture.  Reserve a small amount of melted butter for the top of the bread.

Roll up the dough, and using a knife, cut the log in half length-wise. Twist the two halves together, keeping the open layers exposed (see photos on Baker Street site). Give a round shape, then transfer to a lightly buttered baking tray.

Brush a little butter on top and sprinkle some sugar and cinnamon mixture. Bake for 30 to 35 minutes, until the bread is golden brown. Reduce the oven temperature to 350 degrees Fahrenheit after 5-10 minutes to stop it burning.

pão doce com canela

2 xícaras de farinha
½ colher de chá de sal
½ xícara de leite morno
1 envelope de fermento biológico seco (2 + 1/4 colher de chá)
⅛ xícara de manteiga derretida
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
para o recheio:
¼ xícara de manteiga derretida
4-5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de chá de canela

eu fiz assim:

juntei os secos e agreguei em seguida o leite ligeiramente aquecido com a margarina e a gema, amassei, sovei a massa e deixei crescer.

depois do primero crescimento, abri a massa na espessura de 1 cm em seguida pincelei a manteiga derretida e penerei açúcar e canela,  fiz um rolo como rocambole e fiz um corte em todo o comprimento, cortei o rolo ao meio em seguida torci as duas partes tomando cuidado de deixar a parte cortada sempre para o lado de cima,e tentei deixar num formato redondo, veja o  PAP aqui , deixei crescer mais uns 20 minutos, antes de levar ao forno pincelei um pouco de manteiga derretita  e penerei um pouco de açúcar e canela.

assei em forno médio.

cufa enformada

raramente faço enformada como esta.

costumo assar em uma grande assadeira redonda, mas neste dia visando  aproveitar o espaço do meu forno, optei por assar numa forma  grande, de buraco.

ficou ótima.

apesar de fazer cufa com muita frequência, de vez em quando acontece da cobertura pesar e afundar  em alguns lugares, achei que na forma de buraco a cobertura ficou bem distribuída, assou mais rápido e até mais fácil de servir.  aprovadíssima.

o truque para tirar da forma, foi encaixar um prato um pouco menor que abertura da forma, para não perder a farofa fofa, virar e depois desvirar rapidamente no prato de servir.

cufa

massa

2 ovos

1/2 xícara de óleo de canola

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo

250 ml de água

1 xícara de frutas cristalizadas

1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes

1/2 xícara de uvas passas pretas sem sementes

misture 3 xícaras de farinha peneiradas, com o açúcar, o sal, e o fermento granulado, bata no liquidificador, óleo, os ovos e a água e misture aos poucos aos secos, fica uma massa grudenta como de pão de forma. se necessário vá agregando mais farinha.

unte uma forma alta de 30 cm e coloque a massa, deixe crescer por 30 minutos (a massa deverá levedar este tempo sem o "peso" da farofa) em seguida espalhe a farofa, espere mais 15 minutos para completar o crescimento e leve ao forno médio por 30 minutos.

farofa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de margarina sem sal

faça um creme com a margarina, açúcar e canela e junte a farinha ao poucos, espalhe sobre a massa de cufa já crescida por uns 30 minutos.

dicas:

1. pode usar goiabada ao invés de frutas
2. ou pedacinhos de chocolate
3. se o tempo estiver frio o crescimento poderá se alongar
4. se desejar pode se usar a forma de fundo falso para desenformar com mais facilidade
5. ou forrar a forma com papel manteiga untado deixando uma aba