Bacalhau na Frigideira

quando preparo bacalhau já dessalgo tudo, mas nem sempre uso tudo na preparação do dia, as sobras já dessalgadas e pre cozida guardo no freezer para outra usar em outro prato. 
lanço mão deste recurso quando esqueço de descongelar ou estou apressada para preparar uma refeição.
neste caso a quantidade não era muito grande mas rendeu um prato bem saboroso e do tipo que suja uma frigideira, mas ela precisa ter tampa.

bacalhau na frigideira

1. cozinhei 4 batatas médias em rodelas de 1 cm aproximadamente numa frigideira grande, quando estavam al dente, escorri e reservei
2. na mesma frigideira dourei ligeiramente 4 dentes de alho e passei o bacalhau já descongelado e reservei
3. dourei novamente um pouco mais de alho e tirei a frigideira do fogo
4. arrumei as batatas no fundo da frigideira, cobri com cebolas em rodelas, sobre as cebolas coloquei o bacalhau reservado
5. salpiquei cheiro verde e azeitonas em rodelas
6. por ultimo coloquei uma caixinha de creme de leite, tampei e levei ao fogo baixo por mais 5 minutos

servi com uma salada verde, nem precisa de arroz para acompanhar.

Ciranda de receitas - orapitangas apresenta Simples Assim

dando seguimento a décima terceira rodada da Ciranda de receitas...
hoje tenho o prazer  de ter como meu par, a Lylia,  idealizadora e coordenadora da Ciranda de receitas e autora do lindo e delicioso blog Simples Assim.

costumo dizer que o blog trouxe pessoas lindas para a minha vida e a Lylia, sem sombra de dúvidas, é uma delas, desde o inicio nos comentários tivemos grande sintonia tanto na forma de cozinhar como pessoalmente e depois do nosso primeiro encontro a amizade tomou corpo e de quebra ainda veio o carinho dos familiares da Lylia, do marido, das filhas, e da querida irmã  que mora em Fortaleza, que é outra pessoa especial, que sempre me dirige palavras tão carinhosas, tudo isto permeado de muito respeito e carinho. uma amizade impar!
bem, é uma delicia estar do lado da Lylia, uma pessoa linda, alegre, para cima, festeira, de muita fé, super alto astral e sempre disposta a brindar a vida, com aquela risada gostosa e abraço acolhedor.
sempre a convidava para vir me visitar e não que um dia qualquer de outubro do ano passado ela avisou que viria, qual foi a minha alegria!!!
rapidamente organizei uma recepção a altura da alegria da Lylia, uma festa de halloween com tudo que tinha direito, foi uma farra deliciosa com as blogueiras daqui da cidade que também são super fã desta moça tão especial.
hoje a alegria é redobrada receber uma pessoa que gosto e admiro tanto aqui na minha cozinha e ter o blog Simples Assim acolhendo e hospedando o meu pão de numero 150, um pão simples que em breve também será postado aqui.
gente querida, se alguém que me lê ainda não conhece o Simples Assim, passe lá e veja que não estou exagerando, o blog é lindo, textos bem escritos, excelentes receitas, com dicas simples e de bem viver.
bem, o nhoque que ela trouxe para participar da ciranda me trazem as mais deliciosas lembranças de quando cozinhava com a minha nona Angela (sim herdei o nome da nona materna, como é tradição nas famílias italianas, os primogênitos levam o nome dos avós) a receita da nona era muito parecida com esta...grata Lylia por me transportar para momentos que foram muito importantes na minha vida!

agora com a palavra a Lylia:

E a Ciranda rodou, rodou e cheguei na casa da querida angela. Que alegria estar aqui. Já sinto até o aroma de pão no ar. O aconchego do abraço e o ambiente acolhedor. Assim é a casa dela, que tive o prazer de conhecer ano passado em um encontro muito especial com as blogueiras de Sorocaba.
Mas antes de chegar lá tínhamos estado juntas desde o primeiro Encontro Gourmet. E foi aquela alegria quando a conheci pessoalmente:

“ Você é a angela, do Ora Pitangas ?”, perguntei

E ela abriu aquele sorriso largo e generoso e me deu um abraço apertado. Desde aí a cada encontro a festa é ainda maior. Muitas identidades, muito carinho, muita amizade. Desses presentes que a vida proporciona pra gente e que nos torna eternamente grata.

Para ela tinha que trazer alguma coisa muito especial , afinal não poderia trazer algo que não combinasse com as delícias da sua cozinha . E, quando penso em algo gostoso lembro  do nhoque inigualável da minha sogra , daquele que se desmancha na boca. Servido com uma deliciosa carne assada e um verdadeiro molho de tomate italiano. Aliás, minha sogra é “una vera italiana”  daí o o sabor do seu tempero.

Espero que a angela goste  e sinta todo o meu carinho nessa gostosa receita que lhe enviei.

Como diz a querida Catarina, eu também sou " pitanguete. 

Não importa a hora ou o dia, eu sou pitanguete".

Nhoque da Dona Jandyra

Ingredientes para 6 pessoas “famintas”:

2 kg de batatas

3 gemas

noz moscada ralada ( 1 colher de sopa)

para cada quilo de batata 1 colher bem cheia de manteiga

farinha de trigo – mais ou menos 1 kg

Como fazer:

Cozinha-se as batatas ,já descascadas, na água com sal.

Em uma tábua ou balcão coloca-se uma parte da farinha de trigo (uns 400 g), por cima colocam-se as batatas amassadas e os  demais ingredientes, um a um.

Vá amassando até soltar das mãos.

Depois faz os rolinhos e corta no formato desejado.

Coloque pequenas quantidades na água fervente com sal e quando  subirem é porque estão bons.

Retire com a escumadeira e coloque em uma peneira para escorrer a água.

Sirva com um molho vermelho, caseiro, com carne assada…

e muito queijo parmesão ralado. 

fiquei aqui divagando e me recordando como era bom fazer o nhoque com a nona,  enquanto ela os cortava com maestria eu "passava" os tomates no passador vindo da Itália, meio sofrido por conta dos anos mas reluzente de tão limpo...

bem, nesta quinta, a ciranda continua

não deixem de conferir as postagens dos blogs participantes desta rodada

NacoZinha Brasil
Na Cozinha Lá de Casa

Ohh Céus!
Ora Pitangas
Receita Esperta
Simples Assim

sopa cremosa de alho de alho poro

aqui na serra a temperatura despencou, na verdade nem precisa cair tanto que sopas, caldos e cremes sempre aparecem, nos dias gelados como hoje é a refeição ideal para aquecer, se estiver acompanhada de um bom vinho, então fica perfeita!

sopa cremosa de alho poro

corte em fatias finas quatro talos de alho poro, salteie ligeiramente em azeite e um pouquinho de manteiga, quando murchar agregue quadradinhos de duas batatas médias,  junte caldo de legumes, usei o caseiro, mas pode ser o industrializado, até que cubram as batatas, quando a batata começar a amolecer estará na hora de juntar o leite com a farinha (dissolva 4 colheres de farinha de trigo em duas xícaras de leite) e despeje sobre o caldo, mexa vigorosamente para não empelotar, quando engrossar confira o sal e coloque pimenta branca moída na hora, por ultimo junte uma caixinha de 200 g de creme de leite.
sirva com bastante queijo ralado, usei gouda, mas use o da sua preferência.

bacalhau com ervilha torta

na minha opinião bacalhau combina com quase tudo.

felizmente hoje temos a facilidade de comprar postas já dessalgadas  congeladas que facilita muito a vida da gente.

tenho sempre uns pacotes no freezer, quando bate aquela vontade de comer um bacalhau é só descongelar e escolher como fazer.

bem, quem me acompanha sabe do meu perfil, raramente sigo receitas, vou pela intuição, abro a geladeira e penso no que devo consumir e no item principal.

neste dia, já um tempão que fiz esta receita, inclusive já passei in box e via instagram como fazer, tinha lindas ervilhas e resolvi que usaria elas no bacalhau, foi uma excelente surpresa, ficou sensacional.

bacalhau com ervilha torta

1. passei o bacalhau por água fervente
2. desmanchei ligeiramente as postas em lascas grandes
3. espremi bastante alho e reservei, fui usando para saltear cada um dos ingredientes
4. cozinhei batatas al dente e reservei
5. cortei pimentões em cubos grandes e cebolas em pétalas
6. escorri um vidro de azeitonas verdes sem caroço para ir colocando entre as camadas
7. piquei bastante cheiro verde
8. tirei os fio da ervilha e reservei

montagem

1. saltear as batatas já pré cozidas no azeite e alho
2. forrar com as batatas o fundo do pirex
3. saltear as cebolas com alho e azeite e espalhar sobre as batatas 
4. saltear as lascas de bacalhau com alho e fazer outra camada apenas com a metade do bacalhau
5. saltear o pimentão com alho e colocar sobre o bacalhau
6. por último saltear muito rapidamente a ervilha torta com o alho
7. entre as camadas colocar azeitona e cheiro verde picado

os segredos da receita:

1. ligar o forno e manter o pirex no forno aquecido enquanto faz as etapas 
2. deixar as ervilhas bem crocantes e verdinhas
3. regar sempre com muito azeite
4. servir assim que finalizar
5. este prato não deve ir ao forno para não ressecar 

salada de batata com frango

sabe aquele restinho de frango que sobrou? 
faça com ele uma bela salada fria para saborear no jantar.
corte o frango em pedacinhos ou desfie, tempere com catchup, mostarda, mel e suco de laranja, reserve na geladeira, enquanto cozinha as batatas

cozinhe ao dente, escorra e tempere com cheiro verde, orégano, sal e pimenta do reino, reserve

corte maçãs em cubinho tempere com limão e maionese, junte umas colheradas de creme de leite e agregue tudo, o frango e as batatas, resulta num prato único, refrescante e saboroso.
sirva geladinho

baby beef com batata doce na panela de pressão

bem, quem tem filhos que frequentam a academia sabem que a tal batata doce é uma constante na alimentação. aqui em casa não é diferente.
sempre fiz muita batata doce, gosto muito, simples apenas cozida com um bom azeite era minha receita favorita até descobrir esta.
falando em azeite, e em bom azeite, esta foi a minha primeira experiência usando o azeite Cirio da Sandeleh Alimentos.
o azeite é maravilhoso, denso, super aromático, perfeito para quem gosta de cozinhar com azeite, como é o meu caso.
o azeite, jovem de sabor frutado, conferiu muito mais sabor a minha simples batata doce, recomendo muito.
 

já um bom tempo atrás vi uma postagem no blog da minha querida amiga Rachel, Na Biroskinha, onde ela postou uma receita de batatas inglesa assada na  panela de pressão, (sem usar nada de água) li ainda pela manhã e logo fiz no almoço, achei sensacional pela praticidade e sabor. por razões inexplicáveis, ou por talvez ser algo tão simples que acabei nunca postando.

porém resolvi testar a receita usando batata doce, ficou incrível, é a adorada aqui em casa agora, muito rápida e perfeita para uma refeição leve.

como bem disse a Rachel, como cozinheira que somos, somos inconformadas partimos sempre para um experimento a mais, no meu caso além de usar batata doce, acrescentei orégano, sal e azeite extra virgem.
muita gente ainda tem dúvida em empregar azeite para cozinhar, mas para estas batatas o azeite faz toda a diferença, é fundamental, experimente!
no caso da batata doce, sugiro que sejam sem casca e dependendo do tamanho dos pedaços não é necessário mais do que 3 minutos depois que a panela chiar.
para batata comum e pequena são 4 minutos, pode se usar com casca também, costumo usar alecrim ou tomilho limão, sal e azeite extra virgem, fica sensacional também.
em ambos os casos, costumo usar a pimenta em grãos moída na hora.
como podem notar, fica uma batata enxuta porém muito aromática, já que o único meio liquido utilizado foi o azeite que se funde perfeitamente durante cocção.
este azeite Cirio, é recomendando para cozinhar, não que você não possa usar para temperar, ele cumpre com galhardia o seu papel nas saladas também!
teste e me conte o que achou.

batata doce na panela de pressão

lave, tire as cascas, corte as batatas, tempere com sal, azeite extra virgem a gosto e orégano, sacuda a panela e leve ao fogo, quando chiar conte 3 minutos, deixe sair o vapor, sacuda a panela e pronto.

***atualização da postagem

achei oportuno compartilhar alguns comentários que recebi via facebook, de pessoas que fizeram e a aparência não ficou igual a do post, eu particularmente nunca tive este problema, porem vale a pena considerar alguns fatores:

1. meu fogão é a gas e uso sempre a boca menor
2. uso panela de pressão clock de 4 litros e nigro de 4 litros
3. as panelas podem variar muito no tempo de cocção, isto depende de panela para panela, por exemplo, na clock cozinho feijão em 20 min na nigro em 15 mim, uma tem fundo estreito e a outra largo, e isto tem influencia, depende da sua avaliação, de conhecer sua panela, assim como forno tem variações sim
4. recomendo escorrer bem a batata para não sobrar liquido na panela, já que objetivo é batata assada e não cozida, portanto lavar a batata na peneira ou escorredor para não deixar com excesso de liquido
5. caso prefira pedaços pequenos diminua o tempo de cozimento, teste e se for o caso ligue mais um minuto
6. assim que a panela parar de chiar, abra e tire, pois se deixar na panela vai formar um microclima de muita umidade e vai acabar atrapalhando o objetivo que é batata assada
7. como estamos falando em produtos que vem da terra e de regiões diferentes, provavelmente  a variedade da batata in natura altere mesmo o tempo de cozimento
8. quando for comprar batatas doce prefira as que não tenham manchas na pele, nem pelinhos que indicam que estão mais velhas já querendo brotar, devem ser firme ao toque, sem rachaduras ou pequenas pintas. guarde em local fresco e seco. nunca no geladeira. 
9. recomendo descascar as batatas pois nem todas são retas e tem entranhas
10. quanto a quantidade de azeite é  a gosto, mas apenas como sugestão indico para 500 g 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
11. os melhores resultados são com quantidades que cubram o fundo da panela e algumas superposições, não recomendo muitas camadas

o baby beef que acompanha foi temperado com molho de soja, um fio de azeite extra virgem e sal grosso moído no moedor, depois de 5 minutos foi grelhado.

pão de batatas # 124

os pães de batatas são muito macios, excelentes para serem servidos quentes com um boa manteiga, perfeitos para um café da tarde!
particularmente, adoro a textura do pão de batatas, está dentre os meus favoritos.
bem, no dia que fiz esta receita, moldei estes dois pães médios da foto e com o restante da massa fiz 18 pães menores recheados com queijo e orégano, ficaram excelentes, porém me esqueci de fotografar, uma pena!

pão de batatas

1. cozinhe duas batatas médias em pouca agua, use aproximadamente 300 ou 400 ml de agua, não use sal,
2. quando estiver mole, escorra agua do cozimento numa jarra medidora  e reserve, será usada para fazer o pão, 
3. num bowl amasse as batatas ainda quente e junte 1/3 de xícara de açúcar e deixe esfriando,
4. quando esfriar, junte um ovo batido ligeiramente
5. veja quanto de liquido você tem na jarra medidora, deverá ser uns 300 ml, use leite para completar até 400 ml
6. ainda na jarra medidora, coloque 50 ml de óleo de girassol ou azeite, observe para que esteja morno, nunca use quente
7. no bowl que estão as batatas coloque 3 xícaras de farinha misturadas a 2 colheres de sobremesa de fermento químico biológico seco,
8.  adcione todos os líquidos, misture e inicie a sova,nesta hora coloque, 1  colher de sopa de sal, você deverá usar mais quase 2 xícaras de farinha de trigo durante o processo de sova
9. quando a massa estiver homogênea, deixe cresce até dobrar de volume
10. em seguida abaixe a massa e modele os pães
11. deixe crescer até dobrar de volume
12. esta receita rendem 6 pães médios, 3 grandes ou 24 pães para lanche

batata com pimentão

bem não é novidade para ninguém, que forno é comigo mesmo. nem este calor infernal me espanta..
nada melhor do que batatas, pimentão e cebolas, para acompanhar uma picanha no forno.

batatas com pimentão e cebolas

batatas cozidas al dente temperadas com alho esmagado, sal, orégano e paprica doce
fatias grossas de cebolas e pimentão grosseiramente cortados
misturar tudo, regar com azeite extra virgem e levar ao forno para tostar

simples assim, do forno para a mesa

potato salada

temos tido dias de calor intenso, acho que este ano o calor promete.

não sei se os dias estão ficando cada vez mais quentes ou eu que sinto cada dia mais o calor. 

talvez seja o tempo ou talvez seja o "meu tempo", que anda cada dia mais quente.

nestas ocasiões só uma saladinha salva.

esta minha salada é inspirada nas saladas americanas, com um toque ligeiramente adocicado.

potato salada

batatas e cenouras cozidas, azeitonas pretas, maça e ovos cozidos. reservar. para o molho usa 2/3 de xícara de molho tipo maionese, 1/3 de xícara de creme de leite, mostarda a gosto, cebola batidinha e uma pitada de sal e outra de açúcar. guarnecer a gosto.

servir gelada.

thanksgiving

sempre faço o jantar do dia de ação de graças.
é importante agradecer tudo, saúde, paz, amizades, trabalho, família, alimentos...
desta vez, nossos amigos de juventude,o casal Tania e Gentil, padrinhos de casamento, vieram jantar conosco, eles com dois filhos, Gustavo e Gabriel, lindos quase que formados, nós com os nossos na metade do caminho para a formação.
foi uma noite muito agradável, um jantar simples.
além da dar graças, pudemos celebrar mais de 30 anos de amizade e a alegria de poder ver nossos filhos amadurecendo juntos.

batatas  assada com azeite, alhos com casca e lascas de cebola, temperadas com sal e pimenta branca

peru assado e fatiado, carne branca de um lado carne escura do outro

salada mix de folhas com pepinos, laranja bahia e tomate italiano, farofa da annita e arroz branco

a tradicional torta de abobora para ser servida com chantilly

torta de maça com creme de laranja

no centro da mesa, o delicioso bolo de chocolate e nutella feito pelo talentoso Gabriel, filho do nossos amigos e neto da Annita que uma cozinheira de mão cheia.
o garoto, além de ser um graça, ainda cozinha muito bem, confirmando o ditado, "quem sai aos seus, não degenera".
fiquei super feliz com este agrado. 
fiquei muito feliz de recebe-los neste dia tão especial!

lascas de bacalhau ao forno

este prato de forno, fiz com lascas de bacalhau, que quase não se vem nas fotos, estão escondidas no fundo do pirex, mas também pode ser feito com merluza ou outro peixe,na verdade não precisa de mais nada para acompanhar, mas para não perder o costume, teve um arroz branquinho.

lascas de bacalhau ao forno

1. ferver as lascas de bacalhau depois de desalgadas
2. na mesma água da fervura do bacalhau, cozinhar ligeiramente as batata até ficarem quase cozidas, reservar
3. refogar em bastante azeite e alho picado
4. no fundo do pirex colocar uma camada de batatas
5. sobre as batatas colocar as lascas de bacalhau
6. alternar camadas de rodelas de pimentão, cebolas e tomates fatiados
7. por ultimo colocar ovos picados, azeitonas
8. cobrir com as batatas
9. regar com azeite e levar ao forno até as batatas corarem
10. eu costumo ir temperando cada camada com sal e pimenta moída na hora
    

obs: se você optar por usar merluza, não precisa cozinhar ou fritar, o importante é que esteja bem seca e empane na farinha para não desmanchar

gnocchi golosi

a filha viu na pagina da UOL e pediu: mãe faz para mim...

reproduzi aqui na minha cozinha, é muito simples, saboroso, fica super leve, recomendo!


Gnocchi Golosi
fonte: receita* e texto aqui

• 1 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo (usei apenas 1 xícara)
• 3 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 1 ovo
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 batatas médias
• noz moscada a gosto

Cozinhe as batatas em água fervente salgada* até ficarem macias. Passe pelo espremedor e reserve.
Sobre uma superfície, coloque a farinha e abra um buraco no meio. Junte as batatas e o restante dos ingredientes: sal, queijo, noz, pimenta, ovo, manteiga.
Amasse bem (junte mais farinha se necessário) até a massa ficar bem homogênea.Enrole a massa fazendo vários cordões da espessura de 1 dedo e corte com uma espátula em pedacinhos de 6 cm.
Faça as bolinhas e coloque no meio de cada uma um pouco de calabresa moída. Molde novamente a bolinha. Repita a operação até o final.
Cozinhe em água fervente por 2 minutos ou até o gnocchi subir à superfície. Esfrie rapidamente em água fria e reserve.
Molho Esmague os dentes de alho, doure em uma panela com o azeite e em seguida coloque os tomates amassados ou esmagados com um garfo.Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio com tampa por cerca de 20 a 30 minutos. Finalize com as folhas de manjericão cortadas. (usei meu molho caseiro)
Montagem Aqueça os gnocchis em água fervente salgada por 2 minutos. Escorra e salteie em uma frigideira com um pouco de azeite, apenas para dourá-los.
Coloque nos pratos um pouco de molho pomodoro, disponha os gnocchis e decore com uma folha de manjericão.

obs da minha cozinha: * não cozinho batatas em água salgada
* fiz duas receitas, esta quantidade é pouco para 4 pessoas.
* a foto não espelha o rendimento