sopa cremosa de alho de alho poro

aqui na serra a temperatura despencou, na verdade nem precisa cair tanto que sopas, caldos e cremes sempre aparecem, nos dias gelados como hoje é a refeição ideal para aquecer, se estiver acompanhada de um bom vinho, então fica perfeita!

sopa cremosa de alho poro

corte em fatias finas quatro talos de alho poro, salteie ligeiramente em azeite e um pouquinho de manteiga, quando murchar agregue quadradinhos de duas batatas médias,  junte caldo de legumes, usei o caseiro, mas pode ser o industrializado, até que cubram as batatas, quando a batata começar a amolecer estará na hora de juntar o leite com a farinha (dissolva 4 colheres de farinha de trigo em duas xícaras de leite) e despeje sobre o caldo, mexa vigorosamente para não empelotar, quando engrossar confira o sal e coloque pimenta branca moída na hora, por ultimo junte uma caixinha de 200 g de creme de leite.
sirva com bastante queijo ralado, usei gouda, mas use o da sua preferência.

creme de ervilhas e fake sour cream

cremes, caldos e sopas fazem a minha alegria na noites de outono.
normalmente tenho caldo de legumes congelado, mas neste caso tinha feito uma carne de panela no almoço e ficou aquele "fundo" na panela, então não tive duvidas, não iria lavar a panela e perder todo aquele molho ferrugem, fui logo juntado uma cebola picada, galhos de salsa, alho, umas 4 batatas pequenas, 1 xícara  ervilha seca, água até cobrir, fechei a panela e deixei cozinhar por 10 min enquanto arrumava a cozinha do almoço, deixei descansando com a panela fechada, quando abri no final da tarde estava tudo molinho, foi só então bater no liquidificador, com água fria até atingir a cremosidade desejada, corrigir o sal e aquecer novamente.

a cor ficou um pouco oxidada pelo molho da carne, mas o creme ganhou sabor.
gosto de servir com "sour cream" neste caso um falso, feito com iogurte grego caseiro e suco de limão, se você for usar o iogurte grego do potinho o procedimento é o mesmo, bata com um fouet e agregue suco de limão até ficar um creme grosso.

sopa de mandioca

abrindo a temporada de sopas deste ano..
adoro sopas, cremes e caldos!
a que trago hoje é uma sopa de mandioca com músculo, no outono e inverno é sempre bom de comprar mandioca, é a hora que ela está nas melhores condições para o consumo
esta sopa tem duas etapas, a primeira é a preparação do músculo e a segunda a parte do creme de mandioca.
eu preparo logo uma boa quantidade de músculo, prefiro fazer assim pois  separo em potinhos e deixo pronto para usar como base para sopas, abreviando assim uma das etapas, mas nada impede que seja preparado apenas para a sopa do dia.

músculo

compro o músculo cortado em rodelas largas, normalmente faço 3 quilos, depois de lavado e escaldado, tempero com sal, pimenta do reino, uma cabeça de alho, dentes cortados ao meio, folhas de louro, duas cebolas grandes em pétalas, um maço pequeno de cheiro verde, tomilho, orégano fresco e tomates cortado em quatro.
sem nenhum tipo de gordura ou liquido, coloco tudo isto na panela de pressão, fecho e deixo cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, depois deste período aguardo mais 30 minutos para a carne descansar, quando abro a panela a carne está macia desfiando e os temperos já se desmancharam, exceto as folhas de louro. reservo a quantidade que vou usar e o restante congelo em porções.

sopa de mandioca

faço um refogado com cebola, alho, e tomates sem pele picado, em seguida coloco a carne reservada, e cubro com agua fervente, neste caldo vou colocando a mandioca cortada em tiras sem o fio do meio, deixo cozinhando até amolecer. 
separadamente cozinho uma porção pequena de mandioca para amolecer bastante para virar um purê. processo esta mandioca com o mixer para servir de creme para engrossar a sopa. 
quando as tiras de mandioca já estiverem macias, junto o purê e acerto o sal.

creminhos e folhado

não é porque é sopa que o prato tem que ser feio.
eu adoro sopa, mas curto uma sopa bem apresentada, fica mais apetitosa!
servi assim creme de milho e creme de cenoura escoltadas pelo folhado

montei um folhadinho (massa comprada pronta) recheado de queijo e calabresa 

o creminho de cenoura ganhou lascas de queijo parmesão

folhadinho bem simples, com calabresa processada que sempre tenho no freezer e um pouco de queijo

o creme milho com cebolinha salpicada

a

creme de milho

minha mãe já dizia: bastou um ventinho torto, lá vou eu fazer sopa, adoro!
apesar de ter nascido na terra do mingau de milho verde, nunca foi a minha sopa favorita, talvez porque lá se come com frango ensopado, não é uma combinação que eu morra de amores. 
prefiro só o mingau com gotas de limão cravo, mas na verdade  gosto mesmo de creminho de milho, bem cremosinho e aveludado.

creme de milho

1. escorra e lave o conteúdo de duas latas de milho verde, preferentemente aquelas cozidas no vapor
2. bata o contudo no liquidificador com 500 ml de agua e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3. refogue cebola e alho e junte duas batatas medias cortadas em cubos
4. eu uso caldo caseiro de legumes ou carne, como congelo em copos de requeijão junto neste momento, poderá ser substituído por 2 tabletes de caldo industrializado de sua preferência dissolvido em agua quente conforme a indicação do fabricante
5. junte o milho batido
6. assim que começar engrossar junte aproximadamente 1 litro de leite e continue mexendo
7. por ultimo junte cheiro verde ralado e um caixinha de creme de leite para dar um toque aveludado
8. corrija o sal e coloque pimenta branca moída na hora 
9. sirva com torradas e queijo ralado
10. esta quantidade serve 6 pessoas

creme de cabotiá

aqui no interior as tardes estão mais frias...
mas na verdade nem precisa esfriar muito, que logo as sopas e cremes já aparecem por aqui. eu adoro receber os amigos para sopa, nesta ocasiões faço, invárialmente três tipos de sopa, uma com algum macarrãozinho, um creme e a sopa de cebola que quase nunca falta.
antes da sopa, sirvo alguns queijos e pates leves, com pão caseiro bem quentinho, tudo isto regado ao um bom vinho, muita agua com gás e bom papo.
neste dia, além da sopa de cabotiá, servi sopa de feijão com argolinhas e sopa de cebolas.



creme de cabotiá

usei 1 kilo de cabotiá, 4 batatas, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho e temperos a gosto, oregano fresco, cheiro verde, tomilho e louro, cozinhei tudo sem sal na pressão com agua apenas para para cobrir os legumes, depois usando o processador transformei em creme.
refoguei cebola bem triturada em azeite extra virgem, juntei o creme processado, 1 copo de requeijão de caldo de legumes caseiro ( congelo assim em copos), juntei 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo dissolvidos em 1 copo de água (se necessário junte mais água para ajustar a cremosidade conforme seu paladar), deixei ferver e por ultimo acrescentei uma caixinha e 200 ml de creme de leite.
servi com os acompanhamentos de sopa como pode ser vistos aqui.

creme de alho poró com creme de leite Mococa

conforme mencionei na postagem anterior, o kit mococa chegou, repleto de delicias.
mais uma vez, grata muito grata a Mococa pelo carinho e atenção com parceiros e consumidores.
como deu uma abrandanda no calorão dos ultimos dias e como já estávamos saudosos de um creminho para o jantar, não tive duvida em usar a manteiga Mococa e primeira caixinha num creme de alho poró, que dentre os cremes, este é um dos meus favoritos.



creme de alho poró

fatiar finamente 4 talos grande de alho poró(apenas a parte branca) e reservar a parte mais escura antes das folhas.
refogar no azeite extra virgem e em 2 colheres de manteiga Mococa com sal, até murchar e reservar.
cozinhar na pressão a parte mais escura dos talos, aquela que voce reservou com 4 batatas grandes, 2 dentes de alho inteiros, com 500 ml de água.
depois de cozido e morno, bater no liquidificador ou usar o processador, juntar 3 colheres de sopa de farinha de trigo, juntar tudo isto ao alho poro previamente refogado e agregar mais 500 ml de caldo de legumes (usei caseiro), corrigir o sal e deixar ferver até que forme um creme, se necessário agregue mais água de modo que fique cremoso para atender o seu paladar.
depois de pronto, junte 1/2 caixa de creme de leite Mococa, aqueça rapidamente e sirva imediatamente.
misture o creme de leite Mococa que sobrou na caixinha ligeiramente com azeite extra virgem e coloque algumas colheradas deste creme em cima de cada cumbuca de creme de alho poro.

hoje servi com corn bread muffins e definitivamente abrimos, com galhardia, nossa "temporada de cremes e sopas".

mas se desejar, sirva com estes acompanhamentos de sopa:

cesta de pães

um bom azeite

pimenta do reino moída na hora

cumbucas de queijo ralado

cumbucas de cheiro verde bem picadinho

croutons

colorindo a vida - cor bônus alaranjado: creme de abóbora e gengibre

e a brincadeira não acabou, a Glorinha nos deu um bônus, uma cor bônus...
fiquei entre o verde e o alaranjado que são duas cores que gosto bastante.
acabei optando pelo alaranjado pois tinha acabado de fazer e fotografar esta sopa de abóbora muito simples, mas bastante saborosa e que esta sempre presente aqui em casa.
os muffins, corn bread muffins, que acompanham a sopa, mostrarei numa próxima postagem.

sopa de abóbora com gengibre

2 abóboras paulista ou menina*, aproximadamente 1 kilo, picadas em pedaços
1 cebola picadas em 4
1 pedaço de 3 cm de gengibre
3 dentes de alho
3 batatas grandes
1 litro de agua
1 fio de azeite
( não usar sal nesta etapa)

colocar tudo isto para cozinhar na panela de pressão por 8 minutos desligar, aguardar esfriar para abrir, dissolver, no liquido que se formou, dois tabletes do caldo* de sua preferência de carne, de frango ou legumes, bater com o mixer ou liquificador até ficar um creme aveludado, corrigir o sal, acrescentar mais um pouco de um bom azeite e pimenta branca moída na hora, aquecer e servir.

* esta é a minha preferida, mas pode usar qualquer outra abóbora madura
* caldo: normalmente uso caldo caseiro que congelo em copinhos de requeijão, nesta usei caldo de legumes

obs: este creme também pode ser servido na caneca mas se você for servir em cumbucas sugiro estes acompanhamentos

• cesta de pães
• corne bread muffins
• um bom azeite
• pimenta do reino moída na hora
• cumbucas de queijo ralado
• cumbucas de cheiro verde bem picadinho
• croutons

potato soup da Cinara

e o frio segue firme, trouxe chuva também....
era a oportunidade que faltava para testar a receita da potato soup da querida e talentosa Cinara, nem preciso dizer que ficou muito boa, tudo que vem da cozinha dela é maravilhoso!

Sopa de Batata do Outback

3 batatas grandes, cozidas, descascadas e cortadas em cubinhos (usei crua)

100g de manteiga ou margarina(usei 2 colheres de sopa)

1 cebola pequena, picada

1/2 xícara (mal cheia) de farinha de trigo (dilui em 1 xícara de caldo)

1 litro de caldo de galinha (usei caldo de legumes)

2 xícaras de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de manjericão

1 pitada de açúcar

200g de creme de leite (uma caixinha)

Para decorar: Bacon frito, picado; cebolinha picada; queijo ralado

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola picada e cozinhe até amolecer. Acrescente a farinha e mexa durante 3 minutos. Lentamente, adicione o caldo de galinha, sem parar de mexer (de preferência com um batedor de claras ou fouet). Acrescente a água, o sal, a pimenta, o manjericão e o açúcar. Deixe ferver, mexendo com frequência. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo sempre. Adicione as batatas picadas à sopa. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até aquecer as batatas. Sirva a sopa em tigelas individuais, decoradas com bacon, cebolinha e queijo ralado.

acima é a receita e o modo de fazer da Cinara

eu fiz um pouquinho diferente

em uma panela grande, derreti a manteiga em fogo baixo, acrescentei a cebola picada e cozinhei até amolecer. acrescentei então os cubos de batatas, juntei 2 xícaras de agua e um ramo de manjerição, sal e pimenta, deixei cozinhar um pouco e logo acrescentei lentamente e sem parar de mexer 1 xícara do caldo onde dilui a farinha, acrescentei o resto do caldo para completar o cozimento em fogo baixo. antes de acrescentar o creme de leite retirei o ramo de manjerição.
servi com os acompanhamentos para sopa.

creme de cebola

...e o frio continua, e aqui não faltam sopas e cremes, nos finais de tarde para aquecer o corpo nada melhor que um caldo bem quentinho, torradas e vinho.
bem, aprendi fazer esta sopa de cebola com a Evelyn, filha de um representante com quem trabalhei muitos anos, Monsieur Paul Quilliec, que era um gourmet, adorava antiguidades, vinhos, ótimos restaurantes e almoços longos ... , certa vez arrematou um bar completo dos anos vinte e o montou no subsolo do escritório, na Rue da la Tour, o bar completo, balcão, mesas de ferro, uma chopeira maravilhosa, onde nos finais de tarde de verão ele adorava preparar um panache, e no inverno sempre oferecia um vinho da sua reserva, algumas vezes ela fazia uma sopa de cebola, mas sempre tinham o arenque, o salmão, os fiambres, os patês e queijos maravilhosos que ele representava, ah sim... e os pães da boulangerie da vizinhança.
foram anos inesquecíveis, nos quais aprendi muito sobre degustar alimentos, sobre os prazeres da mesa, sobre vinhos, sobre comida francesa e sou muito grata a eles.

creme de cebola

fatie finamente as cebolas, (usei 8) e deixe murchar bem em azeite e manteiga, junte 1 xicara de de farinha de trigo, lentamente junte aproximandamente 2 e 1/2 litro de caldo de carne ou de legumes, sal e deixe ferver em fogo baixo, se desejar coloque uma taça de branco.
no fundo da tigelinha tem uma fatia de pão de italiano com queijo prato e a sopa foi servida sobre esta fatia .

creme de cenoura, mandioquinha e batatas

e esta era a terceira sopa da noite, um creminho aveludado de uma cor que eu adoro!

creme de cenoura, mandioquinha e batatas

usei 3 mandioquinhas grandes em rodelas, 2 cenouras grandes cortadas em rodelas, e 2 batatas médias cortadas em quatro, 4 dentes de alho, 1 cebola média inteira, 1 galho de salsinha, 2 xícaras de agua e levei para cozinhar na pressão por 10 minutos, sem azeite e sem sal.

depois de tudo amolecido e morno, juntei mais 1 xícara de agua para cada vez que bati no liquidificador, bate em duas vezes.

numa panela, refoguei 2 dentes de alho em azeite, e coloquei a batida do liquidificador, salguei e deixei ferver, dissolvi 2 caldos de carne em mais 1 xícara de agua norma, mas poderia ser caldo de legumes, acrescentei, fervi mais um pouco, e servi com os acompanhamentos de sopa.
este creme costumo servir com queijo prato cortado em pequenos circulos.

sopa de feijão

bem, esta foi a outra sopa da noite, com uma massinha para agradar o Mah, a Juh e a Bia


sopa de feijão

bati duas xícaras de feijão rosinha já pré cozido e temperado, com duas xícaras de agua, passei pela peneira e levei ao fogo,acrescentei mais uma xícara de agua, coloquei 2 tabletes de caldo de carne, um galho de salsinha, que foi tirado antes de servir, quando ferveu, coloquei o macarrão.
para esta sopa sempre sirvo uma cumbuca de linguiça calabresa fininha salteada, além dos demais acompanhamento para as sopas.

sopa de ervilhas

adoro sopa, na verdade, nem precisa estar muito frio para eu logo pensar numa sopa e se o tempo está como estes dias, então... já corro fazer as minhas sopinhas, o marido escolhe um vinho na adega, já que faz um bem danado para saúde, aí só foi chamar um casal de amigos para por o papo em dia, jogar cartas... e é claro tomar sopa e um bom vinho sopa de ervilhas

1 xícara de ervilha seca ( deixo de molho em 1 xícara de agua por umas duas horas) depois disto coloco mais 2 xícaras de agua e cozinho na panela de pressão com 4 batatas grandes, 1 cebola inteira e 3 dentes de alho, galhos de salsinha e um fio de azeite, por aproximadamente uns 15 minutos depois que pegar a pressão. espero esfriar, confiro se a ervilha está mole e bato tudo no liquidificador.
normalmente preciso acrescentar mais agua para ficar o creme da jeito que eu gosto.
enquanto a ervilha cozinha, fatio calabresa fininha e dou uma leve refogada, nesta mesma panela coloco a ervilha batida, somente depois de ferver um pouco que costumo salgar, algumas vezes dependendo da linguiça nem sal precisa.

dicas para servir com as sopas:

• cesta de pães
• um bom azeite
• pimenta do reino moída na hora
• cumbucas de queijo ralado
• cumbucas de cheiro verde bem picadinho
• croutons