pão recheado de cebola caramelizada # 160

como já mencionei aqui, sempre roubo um pedacinho de massa para fazer um mimo para alguém ou para aproveitar algo que tenho na geladeira.
neste caso, foi ambos, o mimo: o lanche do filho e aproveitamento: uma sobra de cebolas caramelizadas que sobraram de uma noite de hambúrguer caseiro.

a massa do  pão caseiro pode ser encontrada aqui

foi só abrir a massa em retângulo, 

espalhar a cebola salpicar com parmesão e no acabamento fios de parmesão, que no final, ficaram mais coradas do deveriam!!!

no entanto cumpriu a missão, agradou o filho e aproveitei a sobrinha de cebolas

bacalhau gratinado com purê de batatas

de vez em quando faço a bacalhoada tradicional, com cebola, cenoura, pimentão, batatas, azeitonas, ovos etc., mas sempre erro a mão na quantidade e invariavelmente sobra um pouco,  claro que não desprezo, apenas retiro as batatas e congelo o restante para um próximo uso.
as batatas ficam excelente para uma omelete ou até mesmo numa saladinha fria com creme de leite e maionese. não gosto de congelar batatas.
para aproveitar a sobra costumo fazer um prato de forno com base purê de batatas e dou uma incrementada com ingredientes que tenho a mão

bacalhau gratinado com purê de batatas

1. unto o pirex com uma generosa camada de azeite
2. cubro com o purê de batatas temperadinho
3. coloco as sobras do bacalhau
4. rodelas de ovos cozidos
5. faço um creminho bechamel com duas gemas 
6. bato as duas claras em neve e junto ao creme bechamel já frio
7. cubro o pirex
8. salpico queijo e levo ao forno até corar

sirvo com uma salada de folhas. fica uma refeição completa!

pão de mandioca # 129

dizem que a mandioca cozinha melhor quando não chove, se é verdade não sei, só sei que tenho comprado muita mandioca e raramente tenho problemas.
normalmente cozinho fora da pressão e sem sal, gosto de servir bem quentinha apenas com azeite e sal.
mas de vez em quando faço um purê de mandioca temperadinho com cheiro verde, para servir de acompanhamento para uma carne de forno.
quando sobra purê, vira pão, isto é sagrado!
servi recheado com carne seca, rúcula e queijo derretido. ficou bom demais!

pão de mandioca

1 e 1/2  xícaras de purê de mandioca

1/2  xícara de leite

1/2 xícara de agua

1 ovo

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sobremesa de sal

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado

farinha o quanto baste, aprox 5 e 1/2 xícaras

1. misture parte da farinha ao fermento e aos demais secos
2. misture bem o purê de mandioca com o ovo, a agua, o leite e o azeite
3. agregue a mistura da farinha e os líquidos alternadamente
4. junte o resto da farinha
5. sove a massa, fica uma massa bem delicada
6. deixe crescer até dobrar de volume, abaixe a massa sove mais um pouco
7. modele os pães e deixe crescer novamente
8. asse em forno médio

bolo de banana e aveia

com este calor infernal dos últimos dias, não tem banana que não passe, passe do ponto.
como detesto jogar qualquer tipo de comida fora, só me resta aproveitar as frutas maduras.
usei a receita dos meus muffins de banana e aveia, como as bananas eram muitas, filetei  algumas e coloquei também na cobertura, fiz uma chuvinha de açúcar e canela e levei para assar para ficar uma crostinha.















antes de servir polvilhei açúcar de confeiteiro

pão simples com soro de ricota caseira

o ano já começou e eu nem tive tempo de fazer uma postagem de inicio de ano.
foi-se o ano velho e eu continuo complicada, minha mãe segue muito debilitada, mas tenho fé um dia tudo volta ao normal.
antes de mais nada quero agradecer as visitas e os votos de feliz natal e bom ano novo.
grata de coração!

e para começar 2013...pão, o pão nosso de cada dia.
um pão super macio de soro de ricota caseira, seguramente o pão que mais sai do meu forno.
como aqui em casa nunca ficamos sem ricota, uso muito para recheios, temperadinha, nos lanches, ou seja sempre tenho soro.
e soro vira pão.

 pão de soro de ricota

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
200 ml de soro

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, óleo e o soro, amasse e sove ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, modelar os pães, deixar crescer novamente. 
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 

mesmo que eu não faça o pão no mesmo dia que faço a ricota, reservo o soro na geladeira e uso no dia seguinte em temperatura ambiente.

doguinho

como já é do conhecimento de vocês, não jogo nada fora.

fiz hot dogs numa noite e ai sobrou salsicha no molho, como não gosto de repetir o mesmo lanche no outro dia, optei por fazer uma releitura: doguinhos

 

fiz uma massinha de pão bem macia e simples, depois de crescida, abri com o rolo cortei em tiras de 6 cm, das tiras fiz retângulos de 10 cm enrolei meia salsicha escorrida do molho.

sobre cada rolinho coloquei uma fatia de queijo provolone e uma colher de café do molho, salpiquei orégano e reguei ligeiramente com azeite.

assim que cresceu coloquei no forno.

o resultado foi tão positivo, que da próxima vez ao invés de hotdgs convencionais, vou fazer direto estes doguinhos.
a massa de pão de cerveja foi perfeita para esta utilização.
o sobrou de massa fiz pães comuns e congelei
ficaram excelentes.

focaccia di patata

...e para abrandar toda esta angustia destes últimos dias, nada melhor, do sovar massa.
bem, na verdade esta massa nem depende de muita sova.
mas fazer pães, me deixa sempre, mais alegre!
o fato é que uma sobra de pure, uma sobra de peito de frango e a leitura da excelente postagem da Andréa me levaram, sem escalas, a fazer uma focaccia.
se você gosta de fazer pães ou pretende aprender fazer focaccia, não deixe de ir lá no Aromas e Sabores e veja o vídeo, que gentilmente, foi indicado pela talentosa Andréia, certamente você não irá se arrepender.
eu fiz uma receita minha, já bem antiga e aproveitei as dicas do Aromas e Sabores, usei assadeiras redondas de 26 cm, untei generamente as assadeiras com azeite e fui espetando as coberturas, fiz uma massa bem simples com de pure de batatas e dividi a massa em duas partes para poder utilizar coberturas diferentes e assim, então, poder atender os diferentes paladares daqui de casa.



focaccia di patata

massa:
1 xícara de pure de batatas
3/4 de xícara de óleo ou azeite
1/4 de xícara de leite morno
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
( o pure já tinha temperos)

misturei os secos e reservei. dilui o pure no leite morno, juntei o azeite e agreguei a farinha reservada aos poucos, misturei e sovei apenas o suficiente para agregar e formar uma bola, untei uma tigela e deixei crescer.
em seguida do crescimento, dividi a massa e coloquei em assadeiras redondas untadas generosamente com azeite.
enquanto a massa descansava nas assadeiras fui preparar as coberturas.
o periodo curto de descanso da massa é muito importante, irá facilitar muito para espetar as coberturas e ir direcionando a massa para as bordas da assadeira, depois de coberta, deixei crescer novamente, pincelei azeite, polvilhei sal grosso e assei em forno médio até corar.

de frango
processei as sobras de frango com cebola e cheiro verde
azeitonas sem caroços
quadradinhos de queijo prato
um fio de azeite e sal grosso

de calabresa
fatias de calabresa fininha
cebola grosseiramente picada
sal grosso, oregano e azeite

pudim de pão douradinho

se existe algo simples é este pudim de pão.
as vezes faço em banho maria como este, fica assim douradinho.
outras vezes asso como bolo, neste caso fica como este daqui, mas é a mesma receita, bem simples...

pudim de pão

1 litro de leite integral
4 ou 5 pães de 30 g (pão francês amanhecido)
2 colheres de manteiga
3 xícaras de açúcar
4 ovos
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
canela, nos moscada, baunilha, cravo em pó, a seu gosto

fatiar e deixar os pães de molho em 3 xícaras de leite, por pelo menos 1 hora. bater bem no liquidificador os ovos, com o leite restante e as especiarias, juntar o açúcar e os pães demolhados, bater e por ultimo juntar a farinha e o fermento.
caramelizar uma forma de buraco e despejar a massa, nesta hora, se desejar junte as frutas ou uvas passas. assar em banho maria, forno médio por 45 min ou até fazer o teste do palito.

dica:
caso deseje um pudim mais firme dobre a quantidade de farinha de trigo

bolo de claras

como tenho feito algumas encomendas que levam muitas gemas, a quantidade de claras que tem sobrado por aqui cresceu muito.
além do pudim de claras da Lu, este bolo de claras da maravilhosa cozinha da querida e talentosa Gina do Naco Zinha tem me ajudado a dar fim nas claras que se acumulam.



bolo de claras
fonte: ligeiramente adaptado do Naco Zinha

Ingredientes:
125 g de manteiga
130 g de açúcar
190 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Suco de 1 laranja*
8 claras
*acrescentei raspas de 1 limão

Bata a manteiga com o açúcar. Junte a farinha, o suco, mexa bem e acrescente o fermento em pó.
Bata as claras em neve e adicione à mistura. Leve ao forno médio, 180°, por aproximadamente 40 minutos.

pudim de claras da Lu

sempre sobram claras por aqui e quase sempre viram suspiros.
eu andava ansiosa por uma outra opção saborosa para dar fim as claras, pois com o calor que tem feito, fico sem animo de encarar horas de forno para fazer suspirinhos, além da demora para pingar um a um, a cozinha vira uma estufa, já que asso com o forno semi aberto.
apesar de achar o pudim de claras, super saboroso e muito delicado, sempre tive uma certa resistência em fazer, mas depois que eu vi a receita e dicas certeiras da Lu do delicioso blog Na Cozinha da Lu, não tive duvidas, que tentaria na próxima sobra de claras, tentei e acertei.
desta vez optei por não usar calda, apenas untei a forma com manteiga e polvilhei açúcar, quando tirei da forma salpiquei coco queimado, adorei o resultado!



pudim de claras
fonte *Na cozinha da Lu

6 claras

2 xícaras de açúcar rasas

1 pitada de fermento

1 pitada de sal

raspas de um limão

Bata as claras em neve mole, acrescente o açúcar aos poucos, batendo. Polvilhe o sal e o fermento e pare de bater. O segredo é não bater as claras em neve dura pois ele cresce e murcha depois de assado. Se você bater em neve mole (sem os picos) e parecer um creme branquinho, vai assar, crescer e não vai murchar depois.

Coloque esta massa em forma de buraco no meio, bem untada com manteiga ou margarina e bem polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio para assar em banho maria por quase 1 hora. Ele deve ficar bem amarelinho e crescido.

pão enformado

os dias de calor intenso são excelentes aliados da panificação caseira, as massas expandem que é uma beleza, mas judiam demais, de quem está a frente do forno, as padeiras de plantão, certamente, concordarão comigo.
porém, o prazer de fazer de fazer pães nos leva a esquecer de que vamos, literalmente, quase derreter, amassando e assando pães, mas no final acabamos sempre achando uma desculpa e assando pães.
no meu caso, as desculpas (esfarrapadas, certamente), eram sobras de peito de frango com ervilhas que eu gostaria de usar para recheio, sobras de brocolis e queijos.
usei, mais uma vez, a aprovadíssima receita de pão caseiro da querida Iliane, só que desta vez, eu deixei a massa um pouco mais mole, para poder abrir com o rolo ou com as mãos, pois, como eu não estava a fim de fazer pão tipo bengala como este daqui, resolvi assar em forma redonda.

pão enformado
fonte: pão caseiro Iliane

rendimento 3 formas
usei esta receita

1. deixei crescer
   
2. depois do primeiro crescimento dividi a massa em seis partes
3. deixei crescer novamente
   
4. cada parte abri com o rolo para usar como fundo e tampa
5. untei com azeite 3 formas redondas de 20 cm aprox
   
6. coloquei o recheio a gosto
7. coloquei a tampa
8. colei o fundo na tampa com claras
9. deixei crescer por mais 15 minutos
10. assei em forno médio até corar
11. assei as 3 juntas
    

recheios:

1. frango desfiado, ervilhas, cheiro verde, ovos cozido e queijo ralado
2. brocolis salteado no alho cobertos com queijo provolone ralado
3. sobras de vários queijos, oregano, manjericão,tomates sem pele e sem sementes, uvas passas
   

creme de moranga com frango e queijos

faço muito moranga recheada, mas invariavelmente acontecem duas coisas:

• sobra recheio (muito) antes de colocar dentro da moranga, o que de fácil solução, vai para a mesa numa travessinha e se ainda sobrar fica reservado para rechear uma quiche, pizza, pão etc...
• depois da moranga servida sobra "carne" da moranga para ser "garimpada", que pode virar um pure misto, para rechear quiche, ou pão de abóbora

mas neste dia não fiz nada disto, montei um creminho de moranga, recheio, queijo, mas creminho, mais queijo, gratinou e uma bela salada...e é claro um bom vinho, tinto, sempre.

creme de moranga com frango e queijos

amassei a moranga pré assada*(aproximadamente 2 xícaras), com 2 colheres de requeijão e 4 colheres de creme de leite, sal e pimenta branca. ficou um pure bem cremoso.
untei o ramequim com azeite extra virgem, coloquei uma camada do creme, o recheio de frango*, tiras de queijos, cobri com o creminho. levei ao micro potencia máxima por 3 min, tirei.
cobri com mais tiras de queijos e levei uns minutinhos para gratinar no mini forno elétrico.

aqui depois do micro, antes do forno elétrico

* a moranga pré assada poderá ser substituída por abóbora cozida no vapor
* usei frango, mas poderia ser apenas queijos, frios, certamente o resultado seria muito bom

pão de batata recheado com sobras de peru

espero que o natal tenha sido repleto de bons momentos e alegres encontros.

fim de festa, o eterno problema, guardar as sobras...
quando é possível congelar, perfeito.
mas, quando é pouco para uma refeição, que tal usar a imaginação, misturar com mais algo saboroso e transformar em recheios.
este pão de batata enformado, foi feito com as sobras do dia de ação de graças, onde o prato principal foi peru e o acompanhamento pure de batatas.

pão de batata recheado com sobras de peru

2 xícaras de pure de batatas
1 ovo
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de leite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
misturar tudo, depois juntar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo misturadas com 2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco, ir juntando aos poucos até ficar uma massa lisa, porém macia.
untar um pirex grande e espalhar parte da massa, rechear e cobrir com o restante da massa.
deixar crescer por 20 min, antes de assar espalhar queijo ralado e assar em forno médio.
para o recheio usei carne de peru desfiada, milho verde, tomates picadinho e queijo tipo cream cheese de bisnaga.

na minha cobertura, além do queijo, tinha um pouco de pesto de manjerição

salada de arroz selvagem com laranja e damascos

apesar de oficialmente estarmos na primavera, aqui no interior tem feito muito calor, um calor escaldante.
para o final de tarde sempre busco uma refeição leve, uma salada bem fresca.
para não perder o hábito, esta foi feita com frutas e aproveitamento de arroz selvagem.

salada de arroz selvagem com laranja e damascos

usei uma sobre de arroz selvagem gelado *, aproximadamente 1 e 1/2 xícara
juntei 1 laranja bahia sem pele e sem sementes cortada em cubos, cebola picada (opcional), 2 tomates bem firmes sem semente picadinho e 8 damascos cortados grosseiramente.
num bowl usei caldo de 1/2 laranja, 2 colheres de mel, 2 colheres maionese, sal, pimenta branca moída na hora, mostarda, cheiro verde depois de bem misturado, temperei o arroz e as frutas. servi imediatamente.

*faço esta salada com sobras arroz branco e com arroz integral, mas neste caso agrego um pouco de catchup, 1 colher de sobremesa é suficiente, no tempero para dar uma cor.

quiche de moranga com bacon

apesar da moranga desta postagem não ser muito grande, sobrou muita moranga e como aqui não se joga fora nada, pensei em fazer uma quiche de moranga, tratei de raspar toda a polpa da moranga e congelar, dias depois juntei mais alguns ingridientes e acabou rendendo um excelente lanche.


quiche de moranga e bacon

massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada
junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:

fatiar bacon a gosto e dourar, reservar, eu desprezo a gordura. refogar em azeite extra virgem cebola picadinha e juntar a moranga aproximadamente 1 e  1/2 xícara, como se fosse fazer um pure, neste creme, junte o bacon já dourado e salsinha bem miudinha, reserve.
bater no liquidificador, 1 copo de requeijão, com 3 ovos inteiros, 2 colheres rasas de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino. misturar levemente ao pure de moranga e acrescentar por ultimo 1 de xícara de queijo prato ralado ou outro de sua preferência, despejar sobre a massa crua, levar ao forno médio até dourar.

arroz com espinafre

no sábado, ganhei um lindo maço de espinafre da  horta  orgânica da Cris e do Ricardo, antes de guardar, separei algumas folhas.
a intenção era fazer um creminho de espinafre para servir no almoço com filés de peixe.
mas, foi um tal do filho  ligar que não viria  almoçar, a filha  ligar  que a visita técnica demoraria mais do que o previsto e também não viria,  sobrou apenas  eu e o marido para o almoço.
bem, quando isto acontece, mudo meus planos rapidinho.
guardei o meu peixinho para outro dia...e  fui dar um "rapa" na geladeira para aproveitar todas as sobras, acabou saindo um super nutritivo arroz com espinafre que foi escoltado por cenoura no vapor e por uma deliciosa salada de folhas, super simples, rápido e delicioso.


arroz com creme de espinafre

refoguei na manteiga cebola e alho e juntei as folhas pré lavadas até murcharem, tudo muito rápido, reservei.
fiz um bechamel tradicional e depois de pronto juntei o espinafre já processado grosseiramente, voltei tudo a frigideira de boca larga, onde já tinha refogado um fio de linguiça portuguesa, cortado bem miúdo, misturei tudo, com  arroz pré cozido, bastante parmesão ralado e um tantinho de creme de leite.

*para fazer de véspera, deixe para misturar o creme de leite e o queijo na hora de servir, coloque num refratário e leve ao forno para gratinar .

quiche de frango, cenoura, milho e cebolas

apenas para não perder o costume...

mais uma quiche e como sempre de aproveitamentos, as sobras dos filés de frango estavam congeladas, no almoço teve cenouras no vapor e creme de milho*, o que sobrou já teve destino certo, a quiche do jantar!

quiche de frango, cenoura, milho e cebolas

massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
4 colheres de manteiga ou margarina
3 ou 4 colheres de água gelada.

junte os secos, pique a manteiga gelada e junte a água, amasse, forme uma bola e leve pra gelar por 20 minutos. abra a massa sobre um plástico, coloque sobre a torteira de fundo falso, fure com garfo.

recheio:
usei aproximadamente 150 g de ricota caseira, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei tirinhas peito de frango (sobras de file de peito), 1 xícara de cenoura pré cozida, 1 e 1/2 xícara de creme de milho e 3/4 de xícara de queijo prato ralado. misturei levemente e despejei sobre a massa crua cobri com rodelas de cebolas temperadas com azeite e sal, levei ao forno médio até dourar.

o creme de milho deu uma textura e sabor muito bom ao recheio,
já estou pensando em fazer mais creme de milho*, de propósito, para aproveitar em quiches

*creme de milho:
dorar no azeite ou manteiga uma cebola pequena picadinha bem miúdo, quando estiver dourada juntar 1 colher de sopa amido de milho ou de farinha de trigo, sal e pimenta do reino, em seguida juntar uma lata de milho escorrida, grosseiramente batida no liquidificador com 2 xícaras de leite, cozinhar até engrossar.

quiche de bacalhau

gosto muito de quiches. mas dificílmente resolvo fazer uma quiche por desejo de um sabor especifico, exceto de cebolas e de alho poró.
as restantes são feitas sempre de improvisos, invariavelmente para o jantar, quase sempre acompanhadas de uma saladinha de folhas, para aproveitar sobras de queijos diversos, de pratos já servidos no almoço, ora de frangos, ora de queijos, ora de frios, ora de bacalhau, ora de legumes, ora de folhas verdes e por ai vai, cada uma tem um sabor particular, um tempero.
confesso, que jamais registrei os ingredientes até ter o blog, mas agora nada fica sem registro.
bem, com as quiches, cumpro um pequeno ritual, quando recolho os pratos servidos no almoço, já vou logo pensando este tantinto daria uma bela quiche, se sobrou legumes que combinem já faço no mesmo dia, senão no dia seguinte já providencio o legume ou o queijo para acompanhar.
em seguida já preparo a massinha e deixo gelando, no final da tarde, em menos de 10 minutos monto a quiche, rapidinho ela sai douradinha do forno.
alias, todas tem praticamente a mesma aparência. espero que não se cansem...

quiche de bacalhau

uma receita da massa base como foi postada aqui

usei sobras de bacalhau e batatas*, aproximadamente 3 xícaras, bati no liquificador com 3 0v0s inteiros, 2 colheres de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite, sal, pimenta do reino.
juntei 3/4 de xícara de queijo prato ralado, misturei levemente ao bacalhau e as batatas. despejei sobre a massa crua e antes de levar ao forno afundei algumas metades de tomates cerejas.
* era uma frigideira de bacalhau batatas e cebolas

ficou uma quiche bem cremosa

nhoque de arroz

sobras de arroz, não jogo fora...
vivo pensando numa releitura, acaba virando, bolinho de arroz, quiche, panquecas, torta de arroz, de vez em quando faço salada e por ai vai.
dias destes, sobrou um pouco mais e resolvi fazer um nhoque de arroz, ficou bastante saboroso, embora um pouco mais pesado que o de batatas, afinal, era um nhoque de arroz...

nhoque de arroz

aproximadamente 2 xícaras de arroz cozido
2 ovos
100 ml de leite
sal
2 colheres de margarina
queijo ralado a gosto
bater no liquidificador

ralei nos moscada e juntei com 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, misturei e logo deu ponto, coloquei a massa na nhoqueira e fui pingando na água fervente.
dependendo do tamanho dos ovos, talvez precise de mais farinha.
usei meu molho de tomate.

obs: já vi outras receitas com massa cozida, mas não me interessei. queria algo pratico.
me surpreendeu como rendeu!

pão de batata

todo o dia é a mesma coisa, o que terá para o jantar, uma salada, uma torta, um lanchinho...
com as sobras do pure de batatas do almoço fiz esta massinha e moldei pão bolinha, pronto resolvido, pão fresquinho para o lanche e cada um montou seu sanduiche





pão de batata


1 xícara de pure de batata
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sobremesa de fermento biológico seco granulado
farinha o quanto baste, aprox 4 e 1/2 xícaras

1. misture parte da farinha ao fermento e aos demais secos


2. misture bem o pure de batata com o ovo, o leite e o óleo


3. agregue a mistura da farinha e os líquidos alternadamente
   junte o resto da farinha


4. sove a massa, fica uma massa bem delicada


5. deixe crescer até dobrar de volume, abaixe novamente


6. modele os pães e deixe crescer novamente


7. assar em forno médio