rocamboles de nozes, damasco e amendoim

rocamboles são muito simples e sempre agradam,
quanto o recheio fica conforme o paladar de cada um!!!

 nozes moídas com leite condensado cozido e um pouco de creme de leite para facilitar na hora de rechear

geleia de damascos ácidos, para o enfeite apenas os damasco hidratados

aqui leite condensado cozido quebrado com pouco de creme de leite e  amendoim moído

rocambole

estes eu fiz com 6 ovos, depende to tamanho da sua assadeira,do prato que vai servir etc...
a receita é simples para cada ovo, 1 colher de açúcar bem peneirada e 1 colher de farinha de trigo peneirada, é opcional usar uma colher de café de fermento em pó. eu não uso.
bater as claras em neve e juntar as gemas uma a uma, bater até ficar uma espuma, em seguida juntar o açúcar peneirado. deste ponto em diante não usar mais a batedeira, juntar muito levemente a farinha de trigo e despejar esta massa em assadeira untada (25 cm x 35 cm) e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga. assar por 20 minutos em forno médio, até ficar corado.
Obs: não leva nenhum tipo de liquido ou fermento e não pode assar demais.
retirar imediatamente da assadeira da seguinte forma.
umedecer um pano de prato tipo gase, bem fino, e polvilhar com açúcar com ajuda de uma peneira, desinformar o bolo, e em seguida enrolar no sentido do comprimento.
rapidamente desenrolar e espalhar o recheio.de sua preferência, sem chegar até as beiradas, enrolar novamente, passar para o prato de servir e peneira açucar de confeiteiro, guarnecer a gosto.

rocambole naked

esta receita de rocambole não tem novidade nenhuma, igual a todas as outras do blog.

rocambole pode ser um pesadelo para certas pessoas, os motivos quase sempre beiram a insegurança.
será que um bolo sem fermento vai crescer?
vai sim, se a massa for bem batida
será que vai ficar com cheiro de ovo?
não, se você tirar a pelinha do ovo e assim que tirar do forno polvilhar amido de milho
sem liquido vai ficar duro?
não, vai ficar super fofo porém tem bater bastante
gostaria de assar mais para ficar mais moreninho?
não pode, seca demais
rechear enquanto está quente?
sim, para não quebrar
enfim as perguntas são várias, acredito que certamente alguém terá mais uma pergunta para acrescentar a estas.

adoro fazer rocamboles...
sempre fiz muitos, raramente faço cobertos, gosto deles pelados apenas com uma nuvem de açúcar gelado e um acabamento atraente.

este foi recheado apenas com doce de leite  e para finalizar chantilly e frutas frescas.

making of - rocamboles

um dia destes, um leitor anonimo do blog, fez um comentário sobre a massa branquinha do meu rocambole.receita aqui.
sim é  verdade, eu não gosto de nada muito escuro, até os pães que saem do meu forno normalmente são clarinhos. 
pensando neste comentário e de tanto ouvir que as pessoas falarem que tem dificuldades com rocambole, achei que seria oportuno uma postagem com maiores detalhes e dicas.
bem, como dificilmente faço um único rocambole, tenho uma pequena linha de produção para prepara-los.
e vou dividir com vocês algumas das etapas, que funcionam muito bem aqui na minha cozinha.

sobre os recheios:

1. cozinhar as latas de leite condensado de véspera
2. colocar o creme de leite para gelar
3. moer as castanha
4. preparar a geleia, creme de confeiteiro e emprega-los frio

para a massa:

1. ovos a temperatura ambiente
2. açúcar bem peneirada
3. farinha peneirada duas vezes
4. baunilha de boa qualidade
5. a tigela da batedeira deve estar muito limpa, sem qualquer tipo de resíduo, pois isto atrapalha o crescimento das claras

 

para assar

1. assadeira de bordas baixas
2. papel manteiga para forrar, dê preferência ao mais grossos
3. forno entre 180 e 160 graus
4. assa entre 8 a 10 minutos

para o acabamento:

1. tecido tipo gaze umedecido, ou pano de louça bem ralo (use apenas para este fim)
2. polvilhado açúcar
3. use um tecido para cada rocambole
4. recheie e enrole rapidamente com a ajuda do papel
5. não encoste os dedos na massa que ela poderá ficar marcada
6. o papel manteiga é seu aliado, apoie e transfira para o prato de servir

já recheados, antes do açúcar

finalizados

decorado

dicas finais: 

rocambole não suporta 

1. resíduos
2. farinha e açúcar com grumos
3. forno quente
4. pano seco ou úmido demais
5. assar até ficar tostado
6. recheio muito molengo
7. geladeira, seca demais

só para matar a sua curiosidade neste dia fez 6 unidades em 2 horas entre assar e rechear e limpar tudo.

rocamboles de nozes e avelãs

as festas da Celha sempre entram  madrugada a dentro.

afinal temos os gringos cantando e tocando, sempre tem alguém que arisca na bateria, na gaita, no baixo e o que nunca falta é animação e boa comida.
e é claro os maravilhosos bolos da Semiramis.
lá pelas tantas ou quase amanhecendo sempre rola um chá e um café bem gostoso para botar tudo no seu devido lugar.
nesta hora, ela sempre serve os meus rocamboles, que são perfeitos para acompanhar o chá ou café.
até a moçada curte este bolo antigo, para eles sem café.
a moçada ainda é muito jovem para cumprir o ritual de um café de madrugada com os amigos. certamente, um dia, chegará a vez deles.

desta vez, ela me mandou os potes de doce de leite e as frutas secas e pediu três rocamboles.

para o recheio de nozes, misturo o doce de leite com creme de leite para ficar mais pastoso e agrego nozes grosseiramente moídas

para o recheio de avelãs, misturo o doce de leite com creme de leite para ficar mais pastoso e agrego as avelãs moídas. 
sempre reservo algumas frutas para espalhar sobre os rocamboles.
bem, quanto receita do rocambole pode ser encontrada no blog aqui.

rocambole de doce de leite

já passamos do meio de janeiro e eu ainda não tive tempo de postar sobre os pratos que foram feitos para as festas de final de ano.
este rocambole foi feito para a passagem do ano, na casa da minha querida amiga Catarina.
nada de especial, simples de tudo, mas muito saboroso.

rocambole de doce de leite

este eu fiz com 6 ovos, mas a receita é simples para cada ovo, 1 colher de açúcar bem peneirada e 1 colher de farinha de trigo peneirada, é opcional usar uma colher de café de fermento em pó. eu não uso.


bater as claras em neve e juntar as gemas uma a uma, bater até ficar uma espuma, em seguida juntar o açúcar peneirado. deste ponto em diante não usar mais a batedeira, juntar muito levemente a farinha de trigo e despejar esta massa em assadeira untada (25 cm x 35 cm) e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga. assar por 20 minutos em forno médio, até ficar corado.
Obs: não leva nenhum tipo de liquido ou fermento e não pode assar demais.
retirar imediatamente da assadeira da seguinte forma.
umedecer um pano de prato tipo gase, bem fino, e polvilhar com açúcar com ajuda de uma peneira, desenformar o bolo, e em seguida enrolar no sentido do comprimento.
rapidamente desenrolar e espalhar o recheio.de sua preferência.

recheio: pode ser creme de confeiteiro, geleia, etc.
neste usei uma lata de leite condensado cozida por 15 minutos na pressão e um pouco de creme de leite gelado para "amaciar", misturar e espalhar no rocambole, observando de deixar uns 4 cm antes das bordas sem recheio

foi muito apreciado, especialmente no dia seguinte com café preto.