farofa de cuscuz nordestino

farofa vai bem sempre, no almoço simples de segunda ou no mais elaborado do final de semana. um boa farofinha agrada sempre e acompanha perfeitamente um arroz com feijão ou uma bela carne assada.
particularmente gosto muito de misturar legumes nas farofas, nesta usei cenouras raladas apenas dei um "susto" nelas para manter a crocancia.

a base foi um "cuscuz nordestino desmanchado", estranho... mas é isto mesmo!
o cuscuz ( é muito simples, apesar de ter várias etapas), vou passar a receita para um cuscuzeiro grande do tipo que encontramos aqui no sul. porem nada impede que você ajuste a receita para suas necessidades.
como eu tenho a panelinha para o cuscuz individual, uso uma receita adaptada com apenas 1 xícara de flocos de milho, rende um pequeno que usei para esta preparação

1. hidrate um pacote de flocos de milho com 2 copos de requeijão de água filtrada,
2. junte 1 colher de sobremesa de sal
3. misture bem e solte os flocos hidratados com as mãos
4. cubra e deixe descansando para absorver bem a agua
5. depois do descanso, junte meia xícara de amido de milho e 3 colheres de manteiga
6. solte os flocos com mão novamente
7. se você tiver um cuscuzeiro grande, coloque os flocos na parte superior e água na inferior
8. deixe cozinhar até sentir o o aroma de milho cozido
9. com cuidado, retire  do cuscuzeiro
10. sirva o cuscuz quentinho
11. ou aguarde um pouco para esfarelar e virar farofa de cuscuz que será a base da sua farofa

farofa

usei calabresa processada que havia sobrado de uma outra preparação, fiz um refogado de cebolas, alho e cheiro verde, em seguida juntei uma cenoura pequena ralada, deixei uns minutinhos, bem rapidinho para não amolecer temperei com pimenta moída na hora e junte a farofa do cuscuz e 2 colheres de manteiga. nem usei sal deixei por conta da calabresa e do sal do cuscuz.

naked cake de abacaxi e coco # 81

quem me acompanha sabe que sou doida por frutas, adoro variedades na fruteira, sou daquelas que oferece fruta para visitas. acho inconcebível alguém não comer frutas.
na minha geladeira, além das frutas geladas maçãs, peras, uvas e as outras da temporada sempre tem um par de potinhos de frutas picadas (mamão, abacaxi, melão) cobertas com papel filme, quando os filhos chegam está sempre disponível, enfim é um habito que mantenho desde sempre.
acontece que tem dias que o pessoal chega tarde, ou de repente não quer comer a fruta que está picada e acaba sobrando, no dia seguinte, ou sirvo no café da manhã ou dou outro destino, congelo para sucos ou vira doce!

bem este foi o caso do abacaxi, que virou um docinho, apurado na panela e o excesso de suco hidratou o coco, o recheio na más é do creme batido e uma camada do docinho de abacaxi resfriado

quanto a massa do bolo é o meu tradicional bolo de laranja, fiz um bolo pequeno porque frutas e creme fresco tem que ser consumido rapidamente

na cobertura mais creme fresco batido

para dar uma cor, uma amora preta do quintal deu o toque

a chuva de açúcar sempre dá "up" na finalização do naked cake

doce de abacaxi com coco

abacaxi picado miúdo, sem o miolo, uma xícara de açúcar cristal, 2 ou 3 cravos apenas para aromatizar, levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhar por 5 minutos, juntar o coco ralado, usei seco, 100g, deixar apurar mais um pouco, quando começar a ficar transparente (uns 5 min) retire do fogo e deixe esfriar.

para montar o bolo:

1.  divida ao meio e coloque o doce de abacaxi junto a parte cortada, deixando que a pequena calda penetre no bolo, 
2. sobre o doce coloque o creme fresco batido bem firme, eu usei manga e bico, porém não há necessidade, mas como queria confeitar a cobertura já aproveitei rechear com a manga, 
3. sobre a parte superior faça o desenho que desejar, polvilhe açúcar gelado 
4. mantenha em geladeira até a hora de servir

banana cake #DoceHora

achei sensacional a ação do açúcar união para aproveitarmos melhor o nosso dia de 25 horas.
para conhecer detalhes desta campanha veja o vídeo aqui, uma ideia bem simples para deixar a vida mais doce!
eu aproveitei a minha hora a mais preparando um bolinho simples de banana. 

como diz a etiqueta que a esta hora não se visita ninguém, os bolinhos serão congelados e oportunamente irão fazer a "a vida mais doce" de alguém especial que vai merecer a tag #doçuradepessoa

as receitas do bolinho de banana podem ser encontradas aqui e aqui

salada de batata com frango

sabe aquele restinho de frango que sobrou? 
faça com ele uma bela salada fria para saborear no jantar.
corte o frango em pedacinhos ou desfie, tempere com catchup, mostarda, mel e suco de laranja, reserve na geladeira, enquanto cozinha as batatas

cozinhe ao dente, escorra e tempere com cheiro verde, orégano, sal e pimenta do reino, reserve

corte maçãs em cubinho tempere com limão e maionese, junte umas colheradas de creme de leite e agregue tudo, o frango e as batatas, resulta num prato único, refrescante e saboroso.
sirva geladinho

bolo de café com cobertura de buttercream de chocolate

a vida é assim...

nada pode ser descartado, aqui nada se perde

sobrou recheio e frutas picadas de um bolo de encomenda

rapidinho saiu um bolo de café com, a desculpa de aproveitar as sobras

teve recheio e cobertura e umas frutinhas para quebrar o chocolate.

as receitas estão no blog:
 bolo de café e buttercream de chocolate

pasta e bife com mostarda

tenho que confessar que eu morro de preguiça de sair de casa para comer fora, apenas para me ver livre da cozinha, detesto fila, não gosto de restaurante por quilo, praça de alimentação me dá agonia!
gosto de sair para comer fora sim, desde que seja uma cozinha diferente, coisa que não faço em casa, ou seja pela quantidade de detalhes, ou porque não sei fazer mesmo. 
nesta categoria se incluem um trivial paulistano, por exemplo, virado a paulista, em casa não dou conta de ter tudo pronto ao mesmo tempo dado a variedade oferecida ou comida japonesa.
o pessoal daqui de casa já sabe a minha resposta, me deem 30 minutos que faço uma massinha.

um bom vinho sempre dá um ar de domingo

uma boa massa cozida, brócolis puxado no azeite e manteiga

o bife de todo dia ganha cara nova com um tico de mostarda ancienne, uma boa mostarda amarela e creme de leite

pasta al dente e brócolis crocante  fazem toda a diferença

um saladinha de folhas completam a refeição que fica pronta em menos de 30 min, pelo menos aqui em casa!

pãozinho de fermentação natural # 135

trilhando novos caminhos na fermentação natural...
a receita é quase a mesma, alta hidratação com adição controlada de gordura e açúcar.
ainda em testes, assim que ajustar a receita faço a postagem  definitiva da receita. 
como teste achei o resultado bem positivo.

receita teste do pãozinho

120 g de fermento natural
200 ml de água mineral
3 colheres de azeite
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
3 a 3 1/2 xícaras de farinha de trigo

dilua o fermento natural na água, junte o açúcar misture bem vá adicionando a farinha, quando atingir a consistência de bolo agregue o sal e a gordura, junte o restante da farinha, sove e deixe crescer por 3 ou 4 horas.
depois deste tempos modele os pães boleando e deixe crescer novamente até que dobre de volume. assar em forno médio até corar.

obs: lembrando sempre que pães de fermentação natural requerem uma programação, iniciando com a refresca do fermento, caso você deseje um pão para a noitinha o processo deverá ser iniciar na notinha do dia anterior.

maminha na cerveja

normalmente as peças de carne inteira costumam ter um preço melhor, como nem eu nem o marido temos preguiça de manipular as carnes, costumamos comprar peças grandes, uma da minha favoritas é a alcatra com a maminha, acho o rendimento desta peça muito bom, saem o baby beef, bife para panela, uma boa parte para picadinhos, aparas para sopas e caldos e a maminha.
congelo tudo separadinho, facilita muito o trabalho e ainda rende uma boa economia.

esta maminha acompanha muito bem uma massa, polenta, purê de batatas ou um arroz com legumes.

tem aquela clássica receita de carne na panela de pressão com caldos e molhos prontos e cerveja. como gosto de uma pegada mais natureba faço um pouco diferente, com tudo fresco, mas com cerveja!

maminha na cerveja


na pressão coloco 3 tomates inteiros, 1 cebola picada em gomos, 4 dentes de alho, um galho de manjericão e todos os temperos frescos da horta, folhas de louro,  cebolinha, tomilho, salsinha, etc...junto a carne ao lado dos temperos, apenas temperada com sal grosso, rego com uma latinha de cerveja, pode ser branca ou preta, como desejar, levo ao fogo por 20 minutos, abro para conferir a maciez da carne, se ainda não estiver no ponto deixo mais uns 10 minutos.
quando estiver macia, retiro da panela, deixo esfriar um pouco e fatio. 
acomodo s fatias no fundo de uma frigideira de fundo largo e peneiro o molho sobre a carne, leve ao fogo para reduzir  o molho e sirvo em seguida.

molho tártaro

um molho tártaro, bem simples pode complementar um frango grelhado, um file de peixe, um sanduíche e até temperar umas batatas, enfim molho coringa para você ter sempre a mão.  
o segredo é ter um vidro de pepinos em conservas na geladeira, que costuma ser a base para o molho.  

molho tártaro

cebola, usei roxa, picada bem miudinha
pepinos cortados
cheiro verde a gosto
sal e pimenta branca moída na hora
uma parte de creme de leite e outra de maionese
uma pitada de mostarda ancienne
misturar tudo muito bem e servir, particularmente prefiro servir em porcões individuais, tipo "side dish", mas você poderá servir como desejar.
se você preferir usar picles, sem problemas. 

moranguinha com frango

simples e saboroso, servi como prato principal e nem vou colocar a receita apenas o modo de fazer!
comemos uma saladinha de folhas antes, o nosso almoço ficou bem leve.
como podem ver a moranga é bem pequena, um pouco maior que a palma da mão, foi servida no pratinho de sobremesa.
foi cozida no micro-ondas por 5 minutos envolvida em filme plástico.

o recheio foi lascas de peito de frango, temperadas com mostarda,

 puxadas no azeite e cebola, 

por ultimo parte de creme de leite e de requeijão cremoso de copinho

depois de recheada mais 2 minutinhos no micro e pronto

feliz ano novo

mais um ano, mais uma chance...
desejo muitas coisas boas para o ano novo,
especialmente saúde, compreensão, paz, tolerância, harmonia, força, fé, perseverança e muito amor!

Tudo novo...
Que a sua história comece feliz...
Com caminhos livres, abertos para todos os seus sonhos... 
Para todas as suas esperanças...
Que você possa trilhar cada linha, com sorrisos, com aquela alegria presenteada no decorrer do dia... 
Com aquele abraço sincero... 
Com aquele amor verdadeiro... 
Com aquele gesto que edifica...
Que cada palavra ouvida, ou lida, seja aquela que faça o seu coração pulsar feliz...
Que quem chegar até você, possa contribuir com algo bom... 
Com algo que te deixe leve... 
Mais confiante por dentro... 
Mais imune ao que possa ser ruim...
Que o Universo gire em torno da sua vida e te preencha, te guie, te ilumine para que sua história seja de uma vida próspera, harmoniosa, cheia de amor... 
E de PAZ!

Fran Ximenes