doceiro da vez - um bolo com a cara da confeitaria norte-americana

vocês já conhecem o blog da ciaunião? se não conhecem, vale a pena conhecer

hoje, estou lá, no doceiro da vez,
com mais um bolo simples, com a cara da confeitaria norte-americana

bolo de chocolate com recheio e cobertura de cocada com especiarias
para o bolo:

4 ovos
1/3 de xícara de óleo de canola

1 e 1/2 xícara de açúcar União
1 xícara de chocolate em pó
200 ml de buttermilk ou leitelho (leite na medida mais 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de suco de limão, deixar descansar por 10 min e empregar.
bater muito bem no liquidificador.
juntar com o liquidificador ligado, 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas e bater rapidamente.
por ultimo, juntar 1 colher de sopa de fermento em pó e 1 colher de café de bicarbonato sódio e apenas pulsar.
assar em assadeira de fundo falso untada (25 cm) e forrada com papel manteiga, por aproximadamente 35 minutos, na temperatura de 200 graus.

para a cocada:
levar ao fogo 1 xícara de leite com especiarias a gosto e opcional, cravo, canela, um pedacinho de gengibre e 1/2 xícara de açúcar União, depois de ferver coar as especiarias e despejar sobre 1 pacote de 100 gramas de coco desidratado e reservar.

numa panela misturar muito bem 2 latas de leite condensado, 2 gemas peneiradas, gotas de baunilha, 4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 1 lata de leite condensado de leite integral, 1colher de sopa de manteiga, por ultimo juntar o coco com as especiarias e levar ao fogo até formar um cocada mole mas não muito mole.

espero que gostem....

pão enformado recheado com linguiça e cebolas

com este frio que anda fazendo por aqui, quero mais é ligar o forno todas as noites...
para este pão recheado usei a minha receita de pão de manteiga, aquela que acabou surgindo de um erro, mas que o resultado agradou tanto, que já virou um clássico da minha cozinha.
é uma massa bem simples e fácil de trabalhar.

massa de pão de manteiga

350g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar cristal
1 colher de chá de fermento seco biológico
100 ml de leite morno
2 colheres sobremesa de óleo de canola
1 ovo jumbo
2 colheres de sopa de manteiga

faço assim:
misturo os secos e depois junto o leite misturado com o óleo, a manteiga e o ovo, amasso e deixo descansar. fica uma massa mole e bem elástica.
depois do primeiro crescimento, divido a massa em duas partes e deixo crescer novamente. depois das duas partes terem dobrado de volume inicio a montagem

1. unto com azeite uma assadeira redonda e abro a massa* com as mãos no fundo da assadeira, esta parte já aberta passo para uma assadeira de bordas baixas, forma de pizza e reservo para a tampa
2. coloco mais um pouco de azeite na forma e abro a outra parte, que será o fundo do pão
3. coloco o recheio, usei calabresa fatiada, cebolas e sobras de queijos ralado no ralo grosso
   
4. coloco a tampa reservada e uno as bordas
5. deixo crescer mais 15 minutos, pincelo azeite, coloco algumas folhas de alecrim e sal grosso
6. asso em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até corar
7. tiro da forma para servir

* a massa fica bem maleável e pode ser facilmente aberta com as mãos, mas se você desejar usar o rolo, talvez tenha que agregar um pouco mais de farinha neste procedimento

aqui esfriando, só um pouquinho, na grade, antes de servir

pudim de pão douradinho

se existe algo simples é este pudim de pão.
as vezes faço em banho maria como este, fica assim douradinho.
outras vezes asso como bolo, neste caso fica como este daqui, mas é a mesma receita, bem simples...

pudim de pão

1 litro de leite integral
4 ou 5 pães de 30 g (pão francês amanhecido)
2 colheres de manteiga
3 xícaras de açúcar
4 ovos
3 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
canela, nos moscada, baunilha, cravo em pó, a seu gosto

fatiar e deixar os pães de molho em 3 xícaras de leite, por pelo menos 1 hora. bater bem no liquidificador os ovos, com o leite restante e as especiarias, juntar o açúcar e os pães demolhados, bater e por ultimo juntar a farinha e o fermento.
caramelizar uma forma de buraco e despejar a massa, nesta hora, se desejar junte as frutas ou uvas passas. assar em banho maria, forno médio por 45 min ou até fazer o teste do palito.

dica:
caso deseje um pudim mais firme dobre a quantidade de farinha de trigo

batata doce em calda

se tem churrasco aqui em casa tem que ter batata doce em calda. é um clássico acompanhamento de churrasco.
neste época do ano quando elas estão viçosas e deliciosas, eu não resisto, acabo fazendo para acompanhar uma carne de forno, qualquer preparação por mais simples que seja, é uma boa desculpa para ela aparecer por aqui.

batata doce em calda

descascar e picar as batatas em pedaços grande e deixar de molho em água com limão, por alguns minutos, para não escurecer.
trocar esta água e levar ao fogo até que estejam parcialmente cozidas, bem al dente mesmo mais para firme que para macia.
enquanto as batatas cozinham faça uma calda, de preferência em panela de fundo largo, com 2 xícaras de açúcar cristal até que doure, juntar 2 xícaras de agua morna com muito cuidado, vai formar bolha, juntar alguns cravos, quando o açúcar caramelado já estiver dissolvido colocar as batatas já escorridas porem ainda quentes e abaixar o fogo, o final do cozimento se dará nesta calda. evitar mexer apenas procure sacudir a panela para que a calda envolva as batatas por igual. caso deseje uma calda mais doce agregue mais 1 xícara de açúcar. não precisa aquecer para servir.

aqui no centro da mesa

frango xadrez da Gina

este frango xadrez da Gina é imperdível...
eu que fazia frango xadrez no olhômetro, me rendi a receita perfeita, vale a pena experimentar.
alias, quem ainda não conhece o blog da culta, talentosa e querida Gina, não deixe de passar pelo Naco Zinha e se deliciar com as tentadoras e perfeitas bolachinhas e muito mais....
se você gostar de plantas e flores, então, vai adorar mais ainda o blog.
Gina, grata mais uma vez, por partilhar tantas delicias.

Frango Xadrez da Gina
fonte: Naco Zinha

1kg de peito de frango em cubos
2 cebolas em cubos
1 xícara (chá) de pimentão verde em quadrados
1 xícara (chá) de pimentão vermelho em quadrados (usei o amarelo)
6 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de amendoim torrado (não uso)
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e óleo

Preparo convencional:
Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango, os molhos, sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione o pimentão, deixando cozinhar mais uns 5 minutinhos ou ao gosto. Prove o tempero, corrija, se necessário e, por último misture o amido dissolvido na água. Mexa e deixe encorpar rapidamente. Retire do fogo e acrescente o amendoim (se gostar).
Preparo no micro-ondas:
Coloque o óleo e a cebola em um refratário e leve ao micro por 2 minutos na potência alta. Adicione o frango, o sal, a pimenta e os molhos. Use potência 8 (80%), por 16 minutos, mexendo na metade do tempo.
Dissolva o amido na água, misture ao frango e leve ao forno na potência alta, mexendo a cada 2 minutos, até engrossar. Adicione os pimentões e leve novamente ao forno por 4 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire e acrescente o amendoim.

o meu ficou vermelinho, porque temperei o frango com cebolas, alho e tomate bem maduro, tudo processado, de véspera, a intenção era usá-lo em outra preparação, mas ficou muito bom, mesmo com este tempero.

pão de cebola com recheio de ricota

pão de cebola é um clássico aqui de casa...
estes dias tinha uma sobra de ricota caseira temperada, com azeite, cheiro verde e ervas finas e resolvi usar para rechear as bolinhas, fiz um pão enformado que servi quentinho.
a intenção era servir com frios, mas ninguém deu bola, manteiga, requeijão e um bom azeite aromatizada complementaram perfeitamente.


pão de cebola com recheio de ricota

bater no liquidificador
1 cebola grande
3/4 xícara de óleo
1 xícara de água morna
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo grande
num tigela juntar 3 xícaras de farinha de trigo com 3 colheres de sobremesa de fermento biológico (seco) granulado, misturar bem, em seguida juntar a mistura do liquidificador e ir juntando mais farinha aos poucos, no total quase 5 xícaras, até ficar uma massa homogenea e elástica. (depende do tamanho da cebola e ovos, não deve ficar um massa pesada)
deixar crescer em uma tigela coberta com filme plástico até dobrar de volume.
em seguida, abaixar a massa e com a metade da massa fazer bolinhas e rechear com ricota temperada com ervas, em uma forma grande de furo central acomode as bolinhas recheadas e deixe crescer, antes de levar ao forno faça uma cruz em cada bolinha e coloque uma pequena colher de ricota temperada em cima do corte, polvilhar um pouco queijo e oregano, levar assar até corar.
servir quente com azeite aromatizado com pimenta ou com manteiga.

com o restante da massa moldar pães, como nesta postagem, deixar crescer novamente.
caso prefira pincele com gemas, pincele apenas com leite e um colher manteiga derretida, salpique farinha.
assar em forno a 180 graus.

pudim de coco com maracujá

hoje não vejo com tanta frequencia, mas teve uma fase que todo mundo fazia o flan de maria mole, uns chamavam de pudim de coco, outros de pudim de maria mole, eu apesar de adorar maria mole caseira, feita com gelatina em folhas, nunca fui muito desta maria mole de caixinha, mas no flan agregando outros ingredientes acaba resultando numa sobremesa, versátil, rápida e bem saborosa.
tem vezes que eu faço com calda de ameixa, outras com calda de frutas vermelhas, outra monto em copos individuais, calda, ameixa, flan, mais calda, mais ameixa, desta vez fiz com calda quente fria de maracujá, ambas aprovadas.

aqui calda quente sobre o flan gelado

flan de maria mole

bater no liquidificador1 caixinha de maria mole com 1 xícara de leite fervente, em seguida juntar 1 lata de leite condensado, 1 caixa de 200 gramas de creme de leite, 1 pacote de 50 gramas de coco ralado hidratado em 1/2 xícara de leite, bater bem, colocar em potes individuais e levar para gelar.
depois de pelo menos 4 horas, desenformar e servir com a calda.

calda de maracujá: polpa de dois maracujás, 300 ml de agua, 1 colher de sopa de amido de milho, 4 colheres de sopa de açúcar, levar ao fogo até engrossar.

aqui a calda gelada sobre o flan gelado

arroz com frango e agradecimentos

antes de mais nada, quero agradecer, todos os gentis comentários da postagem anterior, o carinho de vocês é muito importante para mim.
grata, muito grata!

revendo os rascunhos do blog, encontrei estas fotos perdidas numa postagem sem titulo.

bem, este é o tradicional arroz com frango da região, era originalmente feito com frango caipira, no fogão a lenha e com arroz cateto.
hoje fazemos com o que temos em mãos, mas ainda sai bastante saboroso.
muitos amigos da capital, provaram aqui em casa, aprovaram, quiseram aprender e hoje o arroz com frango, já faz parte de cardápio da casa deles.
devo confessar, que os grandes responsáveis por isto, são meus filhos, por que, vez ou outra, eles escolhem para o menu de aniversário um festival de arroz: arroz com frango, arroz com linguiça, arroz com tomates, arroz com lentilha...

arroz com frango

temperar coxas e sobre coxas de véspera com os temperos a gosto, uso sal, pimenta dedo de moça, cebola, paprica, açafrão da terra, alho e deixo marinando, depois refogo em fogo alto em uma panela larga num pouco de azeite até dourar, não precisa cozinhar, apenas para pegar cor, o cozimento se dará junto com o arroz.

junto o arroz, misturo bem

junto a agua, acerto o sal e deixo cozinhado, por ultimo agrego o cheiro verde bem picadinho

costumo servir com mais cheiro verde picado, farofa e queijo ralado


e é claro com um bom tinto, ainda mais se o dia estiver com está hoje, frio e chuvoso, então é o prato perfeito

ai, ai... mais um aniversário!

"A maturidade me permite,
olhar com menos ilusões,
aceitar com menos sofrimento,
entender com mais tranquilidade,
querer com mais doçura."

com as sempre sábias palavras de Lia Luft e com a certeza de que as rugas e os cabelos brancos não trazem apenas a maturidade, trazem serenidade.
compartilho aqui, mais um bolinho simples, que pede um café ou chá fumegante, além de um bom papo.
um bolo bem a cara da minha casa, bem do meu paladar, bem do jeito que eu gosto de ser, simples e rodeada de gente querida.

bolo de maçã, limão, aveia e especiarias

picar 4 maças fuji em quadrados e deixar macerando em suco de limão por pelo menos 30 minutos

2 ovos

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 e 1/2 xícara de açúcar cristal fino

1/ 2 xícara de óleo de canola

raspas de limão, gotas de baunilha, cravo em pó, gengibre e canela a seu gosto

fazer um creme com tudo isto, em seguida juntar 1 xícara de aveia, misturar bem. agregar 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo misturadas com 1 colher de sopa de fermento em pó com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. depois de tudo bem agregado, misturar bem de leve as maças maceradas e 1/2 xícara de buttermilk ( leite integral misturado com 1 colher de sopa de vinagre que descansou por 10 min). assar em assadeira forrada com papel manteiga, em forno médio por 35 minutos. depois de frio polvilhar açúcar de confeiteiro.

torta tipo cheese cake de kefir com goiabada

e o testes com kefir seguem...



usei o kefir de 24 horas, drenado num coador até obter uma massinha parecida com um queijo cremoso, demorou umas 6 horas este processo.



então resolvi tentar uma torta doce, usei a minha massa base, para o fundo e cobri com a mistura de kefir e laranja, depois de assada e morna, fiz a cobertura com goiabada diluída em um pouquinho de água filtrada. gostei do resultado.



torta tipo cheese cake de kefir com goiabada

bati 3 ovos inteiros com 3/4 de xícara de leite integral, depois de bem batido juntei 1 xícara de açúcar, bati mais uns 2 minutos, agreguei 1 xícara de suco de laranja coado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e o kefir, aproximadamente 400 gramas, bati, coloquei sobre a massa base crua e levei a forno bem baixo, até fazer o teste do palito.
depois de morna cobri com a goiabada diluída em água filtrada. servi gelada.

minha fruteira hoje - limas

que eu gosto muito de cítricos já não é mais novidade
e que adoro fruteira cheia de frutas também não...


aqui tem laranja lima e lima da pérsia ( Citrus aurantium) recém colhidas do pomar

esta árvore é nova, foi plantada a uns 4 anos estamos na segunda safra.
a antiga, infelizmente tivemos que corta-la, para construir a churrasqueira, mas felizmente tivemos muita sorte com a nova muda e com o local aonde plantamos

está produzindo bem, lindas frutas graúdas e saudáveis

pudim de limão

o tradicional, o pudim de leite condensado, poderia ser simples, mas não é, nem simples, nem minha especialidade.
não enfrento problemas com outros pudins de pão, tapioca, de laranja, etc, mas o do de leite condensando e suas variáveis, estes sim, me causam um certo desconforto, entre meia dúzia que faço acerto um, todos ficam saborosos, mas bonitos e bem acabados nem sempre ficam, é sempre uma surpresa na hora de tirar da forma.
até pouco tempo atrás, eu achava que este é um problema apenas meu, mas tenho visto tanta gente boa, que cozinha maravilhosamente bem, faz pratos elaborados, deliciosos, plasticamente lindos, e quando chega a vez de um simples pudim de leite condensado, a situação pode se complicar... eu também faço parte desta minoria, enquanto aquelas pessoas que mal sabem fazer um miojo acertam perfeitamente o danado.
devem ser as bruxarias da cozinhas. ah só pode ser isto!
e você também tem algum prato simples que exige mais dedicação?

pudim de limão

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite condensado de leite integral
1 lata de leite condensado mal cheia de suco de limão
1 colher de sobremesa de amido de milho
bater muito bem no liquidificador

para a calda caramelizar 1 xícara de açúcar e assar por 25 minutos no topo do fogão em forma própria de banho maria para pudins ou no forno em banho maria por 45 minutos.
deixar esfriar completamente antes de tirar da forma.

quase um cassoulet

na verdade este é quase um cassoulet. pois não foi feito na panela de ferro, não tem pato ou cordeiro, nem foi levado ao forno, nem tampouco servido com a crosta de pão, queijo e salsinha. como habitualmente se serve, especialmente, no sul da França.
foi apenas um falso cassoulet, de quinta, de quinta feira chuvosa e fria, feito com o que se tinha em casa, mas ficou enorme* e muito saboroso. ainda assim chamo de cassoulet , não me permito chamar de feijoada branca, pois não é.
sirvo com arroz, farofa, bom azeite, cheiro verde picadinho e se possível um bom tinto.



falso cassoulet

colocar 500 gramas de feijão branco de molho em água morna, de véspera, cobrir e no dia seguinte desprezar a agua do molho.
dar uma leve fervura no feijão, muito rápida mesmo,apenas para abrir fervura, sem pressão.
as carnes* defumadas e salgadas foram demolhadas, desalgadas e picadas, usei lombo, costelinha defumada e salgada.
numa panela grande fazer um refogado com uma cebola grande, alho e 4 tomates sem pele e sem semente, juntar as aproximadamente 500 gramas de coxão mole ou patinho em cubos, 2 ou 3 cenouras em pedaços grandes, agregar as carnes desalgadas picadas, 150 ml de vinho branco ou tinto, deixar cozinhar alguns minutos, juntar o feijão branco, folhas de louro, por ultimo juntar as linguiças* portuguesa, paio e calabresa que foram previamente salteada, cozinhar até que o feijão esteja tenro. corrigir o sal.

considerações

* convidei uns amigos para almoçar, éramos em 8, mas o rendimento foi para servir 12 pessoas
* carnes, tenho hábito de comprar pedaços de costelinhas salgadas e defumadas e lombo para congelar, não eram pedaços muito grandes, todos com menos de 1 kilo, quanto a carne vermelha sempre uso pouco, usei os cubos que normalmente congelo para caldos ou sopas algo próximo de 500 g
* linguiças usei 2 pedaços de paio, 1 de calabresa e 1 de portuguesa

mosaico de gelatina

apesar de ser uma sobremesa de tida como de verão, gosto de servir gelatina em qualquer tempo, além de refrescante é muito leve e o colorido sempre dá um toque especial na mesa.
bem, cada um tem sua receita de moisaco de gelatina e eu também tenho a minha, bem simples, por sinal

mosaico de gelatina

• gelatinas de varias cores feitas com menos agua ( 100 ml a menos)usei de maracujá, framboesa e abacaxi
  
• depois de firme, cortar irregularmente em pequenos quadrados
  
• bater uma gelatina diluída em 200 ml de agua fervente com 200 ml de leite condensado e 200 ml de creme de leite (usei de limão)
  
• misturar este creme aos quadradinhos
• untar uma forma bem levemente com óleo de canola
• despejar a mistura
• levar para gelar
• depois de 4 horas, desenformar e servir gelada
  

costelinha assada

já postei tantas receitas de costelas ao forno e esta é apenas mais uma.
simples do dia a dia, sem nada de especial, mais que fica sempre muito saborosa

acho que o segredo é a marinada e a escolha da peça, (esta era uma congelada da marca líder de mercado). a marinada, fiz assim, num copo para shake (que uso apenas para temperos) misturei suco de laranja e limão, pimenta dedo moça picadinha, açúcar mascavo, sal, catchup, mostarda antiga (aquela com grãos), alho esmagado, tudo em quantidades de acordo com o tamanho e peso da carne e bati um pouco para emulsionar, em seguida temperei a carne e deixei descansando por 30 minutos antes de levar ao forno. cobri a assadeira com papel alumínio e levei para assar quase 2 horas, depois deste tempo foi só tirar o papel alumínio e deixar corar e servir.

servi com batatas assadas rústicas e saladas

gelatina de iogurt e macarujá

estamos na safra de maracujá, além de suco, tortas, mousses, bolos vivo buscando uma forma de usá-lo com sabor.
fiz uma gelatina de maracujá com iogurt e na hora de servir usei a caldinha rala de maracujá, gostei muito!gelatina de maracujá

dissolvi a gelatina de maracujá em 150 ml de leite fervente em seguida juntei 100 ml de leite gelado, misturei bem.
no liquidificador bati esta mistura com 1 copo de 170 gramas de iogurt natural firme usei caseiro) e 100 gramas de leite condensado.
levei para gelar em potinhos descartaveis, por 3 horas
na hora de servir, fiz um pequeno furo, desenformei e servi com a calda rala de maracujá.

o brownie da Flávia

antes de iniciar esta postagem, quero agradecer muito e de coração, todos os gentis comentários da postagem anterior, grata, muito grata!

sabe quando conhece você uma pessoa daquelas que encantam, especial, culta, inteligente, versátil, gente boa, linda por fora e por dentro, super boa mãe, sempre disposta a ajudar alguém, sempre pronta, sempre correndo, sempre disponível, sempre atenta, sempre conectada, tão cheia de qualidades e que se dispõe a ser sua amiga, bem ai então, não tem como o seu coração não se encher de alegrias e de se ter certeza de que vale muito a pena apostar nas pessoas.
falo da querida Flávia do Decoracasa, que é uma talentosa engenheira e genuína geminiana, tenho uma imensa admiração por esta menina e a felicidade de conhece-la pessoalmente.
para quem não conhece, a Flávia, escreve um texto delicioso e bem humorado sobre vários assuntos além de decoração, sustentabilidade, arte, plantas, filhos, excelentes dicas de reaproveitamento, viagens, compras interessantes, tem excelentes convidados no blog falando sobre pets, plantas, comidas, tem varias postagens de PAP de crafts, etc e tal, enfim é um blog completo.
e vez por outra ela, meio a tudo, ela nos brinda com alguma receitinha, e esta foi uma delas.
imperdível, o brownie é maravilhoso, rápido, pratico, delicioso, perfeito para quem gosta de chocolate, recomendo!

brownie

fonte: decoracasa

Massa
Ingredientes:
1/2 lata de achocolatado grande (mais ou menos 400 gramas)
2 tabletes de margarina culinária (100 gramas cada)

3 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo (um pouco mais, não chega a 1 1/2)

Modo de preparar:

Bata o açúcar e a manteiga. Misture os ovos e bata. Adicione a farinha, batendo e, por último, o achocolatado. A massa fica bem grossa mesmo.

Unte normalmente uma forma retangular pequena e espalhe a massa com a colher uniforme mente.

Asse em forno pré-aquecido em temperatura média.

Este brownie não assa como um bolo normal – deixe por +- 40 minutos ou o tempo de sentir o cheirinho de "bolo".

Para ver se está "pronto", espete as bordas c/ palito e, se o palito sair seco, retire o brownie do forno, mesmo que a massa esteja mole no meio. Ele acaba de assar fora. Deixe por uns 40 minutos em cima do fogão ou sobre a pia. É o tempo de acabar de assar. Ele murcha todo e, então, está pronto.

Calda*
Ingredientes:

100 gramas de chocolate em pó
100 gramas de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Leve ao fogo baixo o chocolate em pó, o açúcar e o creme de leite até ferver.

* o meu fiz sem calda e servi com creme fresco batido

vitamina B

hoje que, o ora, pitangas!!!
chegou a 400 seguidores e mais de 206 mil visitas,
quero, além de agradecer, falar dos benefícios da vitamina B,
colocando aqui um texto que expressa muito bem, o que isto quer dizer

...ler cada comentário que escrevem aqui no blog é para mim,
uma fonte de Vitamina B: vitamina de blogueiro,
que fortalece a minha vontade de continuar postando,
apesar de nem sempre dar conta de tudo
( Laély)

http://saladala.blogspot.com/search/label/Manualidades#ixzz1LURAz4FA
Under Creative Commons License: Attribution

grata,
aos que me lêem,
me visitam,
me seguem,
me emocionam,
me deixam comentários carinhosos...
grata, muito grata

creme de cabotiá

aqui no interior as tardes estão mais frias...
mas na verdade nem precisa esfriar muito, que logo as sopas e cremes já aparecem por aqui. eu adoro receber os amigos para sopa, nesta ocasiões faço, invárialmente três tipos de sopa, uma com algum macarrãozinho, um creme e a sopa de cebola que quase nunca falta.
antes da sopa, sirvo alguns queijos e pates leves, com pão caseiro bem quentinho, tudo isto regado ao um bom vinho, muita agua com gás e bom papo.
neste dia, além da sopa de cabotiá, servi sopa de feijão com argolinhas e sopa de cebolas.



creme de cabotiá

usei 1 kilo de cabotiá, 4 batatas, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho e temperos a gosto, oregano fresco, cheiro verde, tomilho e louro, cozinhei tudo sem sal na pressão com agua apenas para para cobrir os legumes, depois usando o processador transformei em creme.
refoguei cebola bem triturada em azeite extra virgem, juntei o creme processado, 1 copo de requeijão de caldo de legumes caseiro ( congelo assim em copos), juntei 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo dissolvidos em 1 copo de água (se necessário junte mais água para ajustar a cremosidade conforme seu paladar), deixei ferver e por ultimo acrescentei uma caixinha e 200 ml de creme de leite.
servi com os acompanhamentos de sopa como pode ser vistos aqui.

torta de mousse de limão com base de chocolate

no feriadão, na quinta feira, uns queridos amigos nos convidaram para conhecermos sua nova, linda e acolhedora casa e nos ofereceram um churrasco que foi deliciosamente preparado com todo capricho, pelo Gabriel, filho do casal.
maravilhoso, comida, bebida e bom papo, tudo perfeito. adoramos!
optei por levar, o meu já tradicional pão de ervas para a entrada e uma sobremesa.
para variar um pouco, no pâte brisée, coloquei um pouco de chocolate para dar uma cor na massa de sempre, achei que o resultado ficou bom, afinal chocolate e limão combinam muito bem.
mas, o grande apreciador de cítricos, e especialmente de torta de limão, meu filho, disse que ainda prefere a massa tradicional. mas quem comeu, não reclamou. gostei bastante do resultado.
torta mousse de limão com base de chocolate

base

200 g de farinha de trigo peneirada

50 g de chocolate

100 g de manteiga

3 colheres de açúcar

1 ovo

1 pitada de sal

1 ou 2 colheres de sopa de água gelada

misturar todos os secos, juntar o ovo e manteiga em pedaços se necessário juntar 1 ou 2 colheres de água gelada, fazer um bola e deixar descansar em geladeira por 20 minutos, embrulhada em papel filme. abrir a massa, forrar o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível (20 cm) e pré assar em forno médio até ficar dourada.

mousse

bater por 3 minutos 1 lata de leite condensado Mococa com 1 caixa de creme de leite Mococa no liquidificador e com liquidificador ligado acrescentar o suco de limão (uso a lata de medida, nesta torta usei 1 lata mais 1/3), despejar sobre a massa fria, salpicar com raspas de limão e levar para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir

dica
costumo forrar o fundo da forma com papel manteiga e deixar uma aba para facilitar quando transferir para o prato de servir

pão "tipo australiano" tentativa #2

continuo nas tentativas do pão australiano perfeito...
esta receita tirei do blog sala da la, o blog é lindo, super atual, cheio fotos, com um texto surprendente e agradável. e quando aparecem receitas, são sempre muito boas.
bem, este é o segundo pão que faço deste blog, o pão de fuba que já repeti incontáveis vezes, e agora este, que Laély, fez uma ligeira adaptação daqui, me agradou muito.
as minhas observaçoes pessoais sobre o pão, são que realmente lembra muito o do famoso restaurante, no sabor, na maciez e na textura.
quanto a cor deixa a desejar, talvez porque mais uma vez, optei por não usar corante, talvez se tivesse usado a cor tivesse se aproximado mais, mas, me permite concluir, que de todas as tentativas, esta foi a melhor receita até o momento.

pão tipo australiano
fonte: sala da la e ChefRs

• 1 e ¼ xícaras de água morna * usei 1/2 xícara de cerveja preta adaptação sala da la
• 2 colheres de sopa de margarina
• ¼ de xícara de mel * usei 1/2 xícara de mel adaptação sala da la
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de sopa de chocolate em pó * acrescentei 1 colher de sobremesa de café solúvel
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
• quanto basta fubá

1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm*. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.

* eu fiz 4 bolas e assei assim

vatapá de frango

tudo bem que frango é versátil, rende e aceita muitos temperos, quase tudo.
mas tem dias que me pergunto como tornar o frango de cada dia mais atraente...
como raramente faço frituras estas opções são as primeiras excluídas, também não gostamos de frango seco, então aparecem sempre frangos cremosos por aqui!
dia destes resolvi adaptar uma receita, bem simples, de vatapá de camarão para frango, acabou virando uma opção bastante saborosa que agradou o paladar da família.

vatapá de frango

2 peitos de frango em lascas grandes temperados a gosto, sal, pimenta, alho e limão, marinados por 30 minutos.
refogar numa panela de fundo largo no azeite extra virgem e em 3 colheres de sopa de azeite de dendê. mexer o mínimo possível, ir apenas sacudindo a panela.
processar 2 cebolas, 6 dentes de alho, 4 tomates grandes sem pele e sem sementes, 3 pimentas dedo de moça sem sementes ( mais ou menos se preferir) e coentro, levar esta mistura para refogar junto ao frango.
enquanto isto misture 1 xícara de creme de arroz em 500 ml de leite e leve para ferver, quando engrossar junte mais um pouco de leite apenas para ajustar a espessura do creme e junte ao refogado de frango, misture tudo e agregue leite de coco a gosto ( acabo usando sempre mais do que um vidrinho).
se desejar use mais dendê, quando o molho estiver cremoso ao seu gosto, corrija o sal junte 1 xícara de xerem - castanha de caju moída(ou menos se preferir) .
sirva quente acompanhado com arroz de coco* e farofa de farinha amarela.

* neste dia acabei esquecendo de fotografar os acompanhamentos, mas querida Lu, postou recentemente os acompanhamentos perfeitos para este prato, sendo assim, aproveito para mais uma vez linkar as delicias da cozinha da Lu.

festa de aniversário - entradas e lembrancinhas

a festa da Rafaela foi em fevereiro...
fiz as entradas frias e palha italiana
. couscous marroquino com lentilhas verdes e vermelhas
. na taça central mozzarella de bufala fatiada, temperadas com azeite e azeitonas

. espetinhos de frutas: manga, abacaxi, morango e carambola

. lagarto fatiado bem fininho temperado com ervas finas, azeite, aceto balsâmico e cebolas

. molho de ricota e hortelã, temperado com azeite, pimenta seca para servir com radichio e endívias

. palha italiana de chocolate e de doce de leite

. endivias, radichios e molhos

. mini guarda-chuvas de queijo gouda temperado com ervas, azeitonas pretas e damascos,
. ladeados por mini tabule

e tinha muito mais...
variedade de frios, pães, outras saladas.

grata pela preciosa ajuda do Paulo, Priscila e Ana Carla.

a proposta era a entrada para uma festa com serviço de crepes, abusei das cores e do frescor das frutas, saladas e ervas.
espero que gostem...

feliz páscoa com bolo de chocolate e morangos

é tempo de paz,
de renovação,
de passagem,
de harmonia,
de amor,
feliz páscoa!

fica aqui uma sugestão para uma doce páscoa em família.
um bolo simples, no formato de coração.
no recheio brigadeiro mole e morangos bem secos picadinho,
na cobertura mais brigadeiro mole e metades de morango.

bolo de chocolate e morangos

para a massa

bater no liquidificador, 1 copo de yogurt (usei coalhada), 4 ovos inteiros, 3/4 de xícara de óleo e 1 xícara de chocolate (em pó).
peneirar em uma tigela 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó, e uma pitada sal, em seguida despejar aos poucos a batida mexendo bem levemente com uma colher de pau. despejar em forma untada e enfarinhada e assar em formo médio por 30 minutos

recheio e cobertura

2 latas de leite condensado,
2 colheres de manteiga,
6 colheres de chocolate em pó,
não deixar o brigadeiro muito firme,
juntar 1 caixinha de 200 g de creme de leite.
corta o bolo, rechear, espalhar os morangos picados
cobrir o bolo e guarnecer com metades de morangos
*antes de rechear costumo regar o bolo com leite e chocolate.

peru recheado

esta semana é curta, então vou deixar logo no começo da semana uma sugestão para o almoço de domingo de Pascoa.
é um prato muito simples, mas tem alguns pequenos truques para que a carne fique macia e suculenta

• temperar de véspera
• assar em temperatura de 200 graus
• envolto em papel alumínio, com assas e pernas protegidas
• mesmo que apareça o sinal de pronto(pininho vermelho) respeite 50 minutos por quilo de ave, se necessário baixe o forno ao mínimo
• tirar o alumínio uns 40 minutos antes de dar o tempo e iniciar a finalização
  
• não descartar o molho da assadeira, usar para regar durante a finalizaçãoo
  

peru recheado

descongele e limpe e lave bem a ave
bata no liquidificador, 2 tomates médios, 1 cebola grande, alguns dentes de alho, cheiro verde, pimenta com1 colher de azeite, use pouco sal.
tempere o peru e coloque num saco plástico bem fechado dentro da geladeira.
no dia seguinte, sacuda bem o saco plástico, mas não despreze o tempero.
recheie com uma cebola espetada com 3 ou4 cravos e 2 tomates, feche o peru, proteja as pernas e asas com papel alumínio.
prepare um berchinho de papel alumínio numa assadeira, coloque o peru, regue com todos o tempero, cubra bem e leve ao formo.
normalmente considero 50 minutos de forno para cada quilo de ave.
no final do cozimento, tire o papel alumínio, drene todo o caldo e coloque (opcional) batatas pré cozidas, porem al dente, vá regando com o tempero até corar.

sugestões de acompanhamentos:

http://orapitangas.blogspot.com/2009/09/beringela-rapida.html (você poderá fazer de véspera)

http://orapitangas.blogspot.com/2009/12/arroz-com-curry.html (faça enquanto finaliza)

http://orapitangas.blogspot.com/2009/09/farofa-de-linguica.html (você poderá fazer de véspera)

bolo de chocolate com kefir

dizem que toda cozinheira tem um bolo coringa, eu tenho dois...
para bolos recheados - de yogurt com chocolate, pois desde que recebi por email esta receita da minha amiga irmã Célia, ele virou o querido da minha cozinha, acho perfeito.
para bolos simples - ainda prefiro o velho e bom bolo de café.
numa tarde destas, precisava um bolo para o lanche, poderia ter feito o de café, como sempre faço, mas, como já mencionei ainda estou testando receitas com kefir, desta vez tentei o bolo de chocolate e troquei o yogurt por kefir. usei o de 24 horas peneirado, o resultado foi perfeito, igual ao yogurt caseiro. aprovado!

bolo de kefir

bater no liquidificador, 1 copo de kefir de 24 horas peneirado*, 4 ovos inteiros, 3/4 de xícara de óleo e 1 xícara de chocolate (em pó).
peneirar em uma tigela 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó e uma pitada sal, em seguida despejar aos poucos a batida mexendo bem levemente com uma colher de pau. despejar em forma untada e enfarinhada e assar em formo médio por 30 minutos. depois de frio cobrir com chocolate derretido ou sua cobertura favorita .

* pode usar 1 copo de coalhada caseira ou 1 copo de yogurt natural

bolo de claras

como tenho feito algumas encomendas que levam muitas gemas, a quantidade de claras que tem sobrado por aqui cresceu muito.
além do pudim de claras da Lu, este bolo de claras da maravilhosa cozinha da querida e talentosa Gina do Naco Zinha tem me ajudado a dar fim nas claras que se acumulam.



bolo de claras
fonte: ligeiramente adaptado do Naco Zinha

Ingredientes:
125 g de manteiga
130 g de açúcar
190 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Suco de 1 laranja*
8 claras
*acrescentei raspas de 1 limão

Bata a manteiga com o açúcar. Junte a farinha, o suco, mexa bem e acrescente o fermento em pó.
Bata as claras em neve e adicione à mistura. Leve ao forno médio, 180°, por aproximadamente 40 minutos.

Glorinha, hoje é seu dia de glória

parabéns!!!

"seus sonhos são as letras do livro que sua vida está escrevendo"

Paulo Coelho

moela

sei perfeitamente que miúdos de frango estão longe de ser uma unanimidade, mas quem gosta, gosta e pronto.
eu aprendi a fazer moela e outros miúdos, ainda menina, com a minha nona.
ela fazia sempre as sextas feira e carregava na pimenta, servia com polenta e salada de almeirão.
bons tempos!
hoje, prefiro servir como aperitivo, acho um tira gosto perfeito, especialmente quando acompanhado de vinagrete, pão torrado e uma boa cerveja.



moela

depois de limpar muito bem tirando todos os resíduos e a gordura, deixo de molho no vinagre por 1 hora, depois deste tempo escorro, lavo novamente e coloco na panela de pressão com um fio de azeite, temperos a gosto, cebola, alho, tomilho, alfavaca, cheiro verde, pimenta dedo de moça picadinha e 2 ou 3 tomates maduros, fecho a pressão e deixo cozinhar por 20 minutos ou até que amoleça.
deixo o molho apurar e sirvo quente.