farfale e ervilhas torta

sendo eu neta de italianos e curiosa desde muito novinha, cresci meio aos fartos almoços de domingo, com macarrão feito pela nona, apesar de tudo muito saboroso não me recordo de grandes variedades, sempre massa com molho vermelho, com frango, costelinha de porco, linguiças e raramente com carne vermelha em pedaços ou picada na ponta da faca..
não me lembro ter experimentado algo diferente feito pela nona Angela, claro que os tempos eram outros, os ovos eram das galinhas do quintal, os frangos eram criados soltos, porco matado em casa e as costelinhas conservadas em latas cobertas de banha, as linguiças defumadas em casa, sabores inesquecíveis.
na cozinha da minha mãe as alterações foram poucas.
durante a minha infância, ela praticamente seguiu o mesmo ritual, porém raramente fazia sua própria massa, bem mais tarde, quando eu já morava fora de casa ela começou a ousar e adorar esta ousadia, apareciam vez por outra uma pasta com atum,  macarrão com sardinha portuguesas que meu pai adorava, pasta ao forno, mas sempre com molhos densos.
meu paladar sempre foi mais para sentir o sabor  da pasta e molho apenas uma parte do prato.
na minha cozinha tem praticamente de tudo, molhos em todas as suas variações, porém tenho predileção por massas curtas de grano duro, com legumes, pouco molho, bons queijos, boa manteiga e azeite de primeira.
o simples é sempre mais e viva o dia do macarrão!

farfale com ervilhas

1.  farfale cozido al dente,  passado na manteiga e azeite
2. ervilhas salteadas no azeite e alho
3. picadinho de filé mignon apenas no molho de soja

rocambole naked

esta receita de rocambole não tem novidade nenhuma, igual a todas as outras do blog.

rocambole pode ser um pesadelo para certas pessoas, os motivos quase sempre beiram a insegurança.
será que um bolo sem fermento vai crescer?
vai sim, se a massa for bem batida
será que vai ficar com cheiro de ovo?
não, se você tirar a pelinha do ovo e assim que tirar do forno polvilhar amido de milho
sem liquido vai ficar duro?
não, vai ficar super fofo porém tem bater bastante
gostaria de assar mais para ficar mais moreninho?
não pode, seca demais
rechear enquanto está quente?
sim, para não quebrar
enfim as perguntas são várias, acredito que certamente alguém terá mais uma pergunta para acrescentar a estas.

adoro fazer rocamboles...
sempre fiz muitos, raramente faço cobertos, gosto deles pelados apenas com uma nuvem de açúcar gelado e um acabamento atraente.

este foi recheado apenas com doce de leite  e para finalizar chantilly e frutas frescas.

WBD 2015 - pão de abóbora #133

pela quinta vez, a convite da Zorra participo do dia mundial do pão.
este evento é muito esperado pelos amantes da panificação artesanal, é uma festa linda, especialmente quando a nossa anfitriã posta os pães de todos os paises, isto acontece normalmente lá pelo final de outubro.
felizmente a participação do Brasil tem crescido bastante, eu  arrisco dizer que está ficando "conhecido"por aqui.

pelo segundo ano optei por um pão com cor, na versão para sanduíches, a cor fica linda e torna um lanche simples muito mais atraente e saboroso

bem, eu sigo um critério para participar deste evento, buscando sempre ingredientes que podem ser encontrados facilmente em qualquer canto do mundo, já usei especiarias, linguiças que podem se trocada por uma local e desta vez optei pela abobora paulista, a cor dela é sensacional e não é uma fruta muito aguada, porem poderá ser trocada por moranga, abobora de pescoço ou cabotiã.

o segredo do sucesso desta receita consiste em cozinhar a fruta  em banho maria ou no micro-ondas para evitar o excesso de agua e amassar imediatamente para evitar grumos

pão de abóbora

1. cozinhar no banho maria ou micro-ondas 300 g de abobora
2. amassar enquanto estiver quente
3. agregar 3 colheres de sopa de manteiga e 2 de azeite, 
4. juntar 1/3 de xícara de açúcar 
5. 250 ml de agua mineral
6. assim que esta mistura estiver morna juntar 1 ovo inteiro e misturar até ficar uma mistura cremosa.
7. misturar duas colheres de sobremesa de fermento biológico seco com 3 xícaras de farinha de trigo
8. agregue a farinha ao creme de abobora e inicie a sova, nesta hora junte uma colher de sopa de sal
9. talvez seja necessário mais uma xícara de farinha durante a sova, vai depender da umidade da abobora e do tamanho do ovo
10. quando a massa estiver homogênea, faça uma bola e deixar crescer por 1 hora num bowl coberto com filme plástico
11. em seguida abaixar a massa para tirar o gás
12. modelar os pães como desejar
13. para que os pães tenham aproximadamente o mesmo tamanho faço assim, boleio a massa, divido em 4 partes, boleio e cada quarto divido em quatro novamente, faço as bolinhas e deixo crescer mais uma hora
14. faço talhos e polvilho farinha, mas se for de sua preferência poderá pincelar com ovo batido

ora pitangas!!! faz sete anos...e tem bolo de chocolate

sete anos...
crise? que nada! só bons momentos, apesar dos pesares!
felizmente o blog continua trazendo alegria, reforcando amizades e conquistando novos leitores e seguidores... enfim, cumprindo a sua missão.
aproveito os sete anos de blog para, mais uma vez, fazer uma reflexão: sendo eu  uma blogueira das antigas, faço parte do pequeno universo dos blogs que não tem patrocínio, não fazem anúncios, que blogam por blogar.
claro que eu gostaria que, além do reconhecimento da qualidade do conteúdo das postagens, também tivesse o reconhecimento financeiro que muitos blogs fitness, moda, etc possuem.
porém, infelizmente, os blogs de gastronomia estão na categoria dos "não reconhecidos", os motivos para este não reconhecimento são muitos, no entanto, a principal razão parece ser que a empresas apenas nos levam a sério como formadores de opinião, porém não nos remuneram como tal.
elas entendem que aceitamos facilmente trocar uma boa postagem por um "prato de comida" ou uma "cesta de produtos".
lamentavelmente isso virou uma regra e as propostas para pauta ficaram cada vez mais frequentes e indecentes. 
claro que não posso e nem devo ser ingênua a tal ponto de pensar que esta deve ser a "regra do jogo" .
se estas propostas existem, há uma motivação muito óbvia: tem quem aceite. simples assim.
diante desta circustância, entendo que o meu trabalho de blogueiro tem muito mais valor do que um "saco de arroz". permaneço, então na mesma toada do início, ou seja, compartilhando receitas simples, fáceis, saudáveis e com sabor, brindando os meus leitores e seguidores com uma um prosa leve, muitas vezes partilhando vivências, procurando trazer descontração e receitas descomplicadas para quem me lê.
agradeço todo o apoio, incentivo e reconhecimento recebido nestes últimos sete anos de blogagem. 
deixo aqui também meu especial agradecimento pelas amizades conquistadas e pelo carinho sempre presente nos comentários e nos encontros.
fica também o meu convite para a continuidade da parceira e rumo ao ano VIII do ora, pitangas!!!

bolo de chocolate com brigadeiro de leite em pó

bater no liquidificador, 1 copo de iogurte (usei coalhada), 4 ovos inteiros, 3/4 de xícara de óleo e 1 xícara de chocolate (em pó).
peneirar em uma tigela 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó e uma pitada sal, em seguida despejar aos poucos a batida mexendo bem levemente com uma colher de pau.

despejar em forma untada e enfarinhada e assar em forno médio por 30 minutos

recheio e cobertura

2 latas de leite condensado,
2 colheres de manteiga,
8 colheres de leite em pó,
não deixar o brigadeiro muito firme,
juntar 1 caixinha de 200 g de creme de leite.
corta o bolo, rechear, cobrir o bolo e riscar com garfo
*antes de rechear costumo regar o bolo com leite e chocolate 
apenas para dar um ar festivo fiz uns brigadeiros branco e passei no granulado bicolor.

bacalhau gratinado com purê de batatas

de vez em quando faço a bacalhoada tradicional, com cebola, cenoura, pimentão, batatas, azeitonas, ovos etc., mas sempre erro a mão na quantidade e invariavelmente sobra um pouco,  claro que não desprezo, apenas retiro as batatas e congelo o restante para um próximo uso.
as batatas ficam excelente para uma omelete ou até mesmo numa saladinha fria com creme de leite e maionese. não gosto de congelar batatas.
para aproveitar a sobra costumo fazer um prato de forno com base purê de batatas e dou uma incrementada com ingredientes que tenho a mão

bacalhau gratinado com purê de batatas

1. unto o pirex com uma generosa camada de azeite
2. cubro com o purê de batatas temperadinho
3. coloco as sobras do bacalhau
4. rodelas de ovos cozidos
5. faço um creminho bechamel com duas gemas 
6. bato as duas claras em neve e junto ao creme bechamel já frio
7. cubro o pirex
8. salpico queijo e levo ao forno até corar

sirvo com uma salada de folhas. fica uma refeição completa!