coffee cake de maça

os bolos aromáticos são sempre muito atraentes a começar pelo perfume que exala enquanto assa.
tenho uma certa predileção por bolos com especiarias e frutas.
talvez seja por isto que coffee cakes me atraem muito.
este bolos fazem lindos presente que sempre agradam seja para um café, chá ou mesmo para um café da manhã.
o ideal para desenformar bem, é usar assadeiras de fundo removível, ou então forrar a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.

coffee cakes são bolos com algum tipo de recheio, geleia ou creme, ou com frutas na massa , com farofinha em cima assada junto com a massa e um rabisco de foundant  (que pode ser açúcar de confeiteiro, leite e gotas de baunilha ou então açúcar de confeiteiro e gotas de suco de limão ou laranja) 

depois de assado

a primeira etapa é preparar as maçãs, pique em pedaços com ou sem casca conforme sua preferência e deixe de molho no suco de limão, canela e açúcar a gosto, junte as passas para hidratar, faça isto antecipadamente, pelo menos duas horas antes do preparo do bolo, depois deste tempo peneire e reserve o suco que serão juntado ao leite para ser a parte liquida do bolo

bolo

2 ovos grandes

1/4 de xícara de óleo de canola

1 xícara de açúcar branco

1 /2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de canela ou misturianha de temperos, cravo em pó, canela, gengibre, cardamomo

bater em creme todos estes ingredientes com batedeira ou fouet

ir juntando aos poucos 2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo branca peneirada com uma colher de sopa de fermento em pó, e acrescentar o liquido*** alternadamente, depois de tudo misturado ligeiramente, juntas as maçãs e as passas, colocar em assadeira  e em seguida espalhar a farofa e levar ao forno

*** escorra o suco de limão onde as maçã  ficaram de molho e complete com leite ate atingir 250 ml

farofa

3/4 de xícara de açúcar

1 colher de sopas de canela em pó

2 colheres de manteiga 1 xícara de farinha de trigo, misturar ate ficar uma farofa, coloque sobre a massa antes de levar ao forno

coffee cake de cardamomo e semente de papoulas

um das minhas amigas de alma, a Rô, fez aniversário, era um destes dias frio e chuvoso.
então, nada melhor do que levar algo quentinho que pudesse ser servido tanto com chá, café ou chocolate quente, desta vez fiz com sementes de papoulas na massa e cardamomo no creme.
a Rô ficou feliz e quem estava lá gostou, espero que vocês gostem também...


coffee cake de cardamomo e semente de papoulas

bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato em pó
2 ovos
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de butter milk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre que descansou por 10 minutos)

numa tigela, misture os secos e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk. reserve.

recheio

numa panela coloque uma 1 xícara de suco de laranja e 1 xícara de água filtrada e 3 colheres de sopa de amido de milho diluídas em meia xícara de agua, sementes de cardamomo a gosto, canela em pó, 3 maçãs picadas grosseiramente, leve ao fogo até formar um creme. reserve.

cobertura

1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de canela em pó, gotas baunilha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de margarina, misture tudo até formar uma farofa. reserve.

montagem

unte muito bem uma forma, coloque metade da massa do bolo, delicadamente sobre esta massa distribua o creme do recheio, não deixe encostar no cone central nem nas bordas
sobre este coloque o resto da massa e por ultimo coloque a farofa.
asse em forno médio, por 30 minutos.retire e deixe esfriar.

glacê

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturada com duas ou três colheres de suco de laranja, até formar um glacê para ser espalhado formando desenhos sobre o bolo já assado.

esta foto foi feita pelo Luiz (marido da Rô), gostei muito, porque mostrou o detalhe da massa com as sementinhas de papoulas e creminho de maçãs com as especiarias

lemon coffee cake

acho que não é mais novidade para ninguém, a paixão que eu tenho por coffee cake, acho que gosto mais fazer do que de comer, amo o aroma das especiarias tomando conta da minha cozinha enquanto assam, fico sempre procurando, o melhor sabor, a mescla exata para o recheio, a textura perfeita...,
enfim quando termino um, acho que ainda faltou algo que preciso melhorar, e sabe o que acontece, acabo fazendo outro e acabo postando...
espero que vocês me perdoem esta "overdose" de coffee cake













creme de limão siciliano,
ficou muito leve e não ficou bem no meio,
desceu um pouquinho mais para o fundo,
mas acreditem não comprometeu o resultado















lemon coffee cake

bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres de raspas de limão siciliano
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de butter milk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre branco que descansou por 10 minutos) neste usei suco de limão siciliano
numa tigela, misture os secos, as raspas e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk. reserve.

recheio

numa panela coloque uma 3/4 xícara de suco de limão, 1 xícara de açúcar, uma e meia xícaras de água filtrada e 4 colheres de sopa de amido de milho diluídas em meia xícara de agua, leve ao fogo até formar um creme, se desejar nesta hora acrescente uma ou duas gemas passadas pela peneira e leve ao fogo mais uns minutos, neste eu não usei, preferi preservar o saber suave do limão siciliano. reserve.
*para o recheio ser usada qualquer geleia caseira ou industrial de sua preferência, porém deve ser feito um creme, sempre usando água e amido de milho, espalhar quando morno sobre o o bolo.

cobertura

1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de canela em pó, gotas baunilha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de margarina, misture tudo até formar uma farofa. reserve.

montagem

1. forre com papel manteiga uma assadeira de fundo removível
2. se for usar uma forma de anel, tome cuidado de não deixar o recheio encostar nas bordasda forma nem no cone central
3. coloque metade da massa do bolo
4. delicadamente sobre esta massa distribua o creme do recheio
5. sobre este coloque o restante da massa
6. e por ultimo coloque a farofa
7. asse em forno médio, por 30 minutos
8. retire e deixe esfriar

glacê
1 xícara de açúcar de confeiteiro misturada com duas ou três colheres de suco de limão, até formar um glacê para ser espalhado formando desenhos sobre o bolo já assado

dica:

eu sempre começo pelo recheio, assim enquanto faço a massa o recheio já esfria, e por falar em recheio, ganhei estes limões da Ana minha vizinha, são silicianos porém de casca mais verde que amarela, médios, com muito suco e de sabor muito suave, uma delícia!

orange coffee cake

bem, nem sempre tudo dá certo...fui fazer casquinhas de laranja e ai deu tudo errado, amoleceu demais, cozinhou demais, açúcar demais..., enfim não saiu como o esperado e ficaram pedacinho de cascas de laranja cristalizadas, fiquei com uma pena de jogar fora, e guardei na geladeira a até resolver o que fazer.
na mesma semana a Bia me ligou que viria de Ribeirão e iria passar uns dias por aqui pra dar um beijo na Juh que ela ainda nem tinha visto desde que voltou das terras geladas.
ela adora bolos cítricos, como já disse antes, tem preferência pelo bolo de casquinha de limão que qualquer hora destas posto aqui, então resolvi que usaria estas casquinhas num recheio do meu básico coofee cake

casquinhas

com os pedacinhos fiz o recheio assim,

num panela média levei para ferver 2 copos de suco de laranja, 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de amido de milho, cozinhei em fogo baixo até engrossar.
retirei do fogo e misturei os pedacinhos das casquinhas(umas duas xicaras) deixei esfriando enquanto fiz o bolo.

*se você preferir usar qualquer geléia, mas deverá diluir em agua e engrossar com amido de milho, tem que ficar um creme para o recheio

coffee cake com casquinhas cristalizadas


bolo

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre que descansou por 10 minutos) numa tigela, misture os secos e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk. reserve.
cobertura
1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de canela em pó, gotas baunilha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de margarina, misture tudo até formar uma farofa. reserve.

montagem

1. forre com papel manteiga uma assadeira de fundo removível
2. coloque metade da massa do bolo,
3. delicadamente sobre esta massa distribua o creme do recheio,
4. sobre este coloque o resto da massa,
5. e por ultimo coloque a farofa.
   asse em forno médio, por 30 minutos. retire e deixe esfriar.

glacê

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturada com duas ou três colheres de suco de laranja, até formar um glacê para ser espalhado formando desenhos sobre o bolo já assado

por dentro

no final o aproveitamento deu super certo e no lanche da tarde a Bia nem provou ... afinal a madrinha fez as esfihas do post anterior que ela adora e ela acabou comendo muito, que nem sobrou espaço para o coffee cake, mas... no café da manhã a Bia tirou o atraso.

blackberry coffee cake - Chá da Tarde

resolvi participar com esta receita do desafio de natal do Chá da Tarde

o coofee cake

partido

um pedaço

e o outro

os berries, como as frutas vermelhas eram chamadas pela família que me recebeu nos tempos de intercâmbio, eram cultivados, e na safra fazíamos as conservas para durante o ano todo poder ter as tortas, tops de cheese cakes e o recheios de cooffe cakes, tudo sem nenhum tipo de conservante. seguindo a tradição também tenho estas plantas aqui no meu jardim, cuido com muito carinho e faço as conservas.
eu sempre tive uma preferência por coofee cakes, talvez pelo aroma que invade a cozinha ou quem sabe pelas lembranças dos chá da tarde, do natal...

coffee cake de amoras pretas

bolo

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

2 ovos
1/4 de xícara de óleo

3/4 de xícara de butter milk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com um colher de sobremesa de vinagre que descansou por 10 minutos) numa tigela, misture os secos e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o butter milk. reserve.
recheio
numa panela coloque uma 1 xícara de geleia de amoras pretas*, e duas xícaras de água filtrada e duas colheres de sopa de amido de milho diluídas em meia xícara de agua, leve ao fogo até formar um creme. reserve.

*a geléia de amoras pretas foi feita igual a de amoras silvestres conforme a receita indicada aqui. pode ser usada geleia industrial de sua preferência, porém deve ser feito um creme, sempre usando agua e amido de milho, espalhar quando morno sobre o o bolo.

cobertura

1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de canela em pó, gotas baunilha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de margarina, misture tudo até formar uma farofa. reserve.

montagem

forre com papel manteiga uma assadeira de fundo removível

1. coloque metade da massa do bolo,
2. delicadamente sobre esta massa distribua o creme do recheio,
3. sobre este coloque o resto da massa,
4. e por ultimo coloque a farofa.
5. asse em forno médio, por 30 minutos. retire e deixe esfriar.

glacê

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturada com duas ou três colheres de suco de limão, até formar um glacê para ser espalhado formando desenhos sobre o bolo já assado.

apple coffee cake

apesar do dia estar claro e muito lindo, fazia um vento terrível no feriado... e ai pensei que um bom coffee cake poderia dar o destino correto as maçãs que estavam esperando para ser utilizadas, só de pensar já imaginava o cheiro de canela e maçã invadindo a minha cozinha e não tive duvidas era isto que eu iria fazer
apple coffee cake

peneire 2 xícaras de farinha de trigo, 1 e 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de sobremesa de fermento em pó, sobre esta misture coloque raspa de laranja a gosto e 1 colher de sobremesa de canela em pó.
em seguida misture 1 ovo e 1/3 de xícara de óleo, e vá misturando aos pouco com uma xícara de buttermilk ( 1 xícara de leite com 2 colheres de vinagre que você deixou descansar por 10 minutos).
unte uma forma de anel, e coloque metade da massa, o rechio das maças, e cubra com o resto da massa, assar em forno médio por 25 min.

recheio de maças descasque 3 maças e rale no ralo grosso, faça uma mistura de 1/2 xícara de açúcar com canela e jogue sobre as maçãs quando coloca-las sobre a massa

cobertura em uma tigela pequena coloque 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, raspas de laranja a gosto e suco de laranja aproximadamente 2 colheres, até atingir a consistência desejada para você espalhar sobre o bolo morno