ricota caseira

vivo falando que uso ricota caseira nos doces, nos recheios , nas bases de pates, soro de ricota nos pães, enfim uso muito em várias receitas e descobri que nunca tinha mostrado aqui como se faz.

bem, na verdade quem me deu a dica foi a minha filha postiça, linda e amada , talentosa e super criativa Léia, do perfeito e delicioso Cucchiaio pieno, que por sua vez pegou a receitinha com a Patricia do blog Technicolor Kitchen

esta foto é de uma parte do soro que é usado para substituir o liquido nos pães. a substituição é a mesma quantidade que a receita pede de agua ou de leite, vale lembrar que o soro confere uma maciez extra ao pães

esta foto é da ricota já na finalização da drenagem, eu uso filtro de nylon destes comprados em lojas de $ 1,99

ricota caseira
fonte: texto e receita do Technicolor Kitchen

- xícara medidora de 240ml

6 xícaras de leite integral
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. Insira um termômetro culinário no líquido e deixe-o atingir 80ºC. Retire do fogo, junte o vinagre e deixe por 5 minutos, ou até que coalhos se formem.
Forre uma peneira com um pano para queijo e coloque-a sobre uma tigela funda. Usando uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e gentilmente coloque dentro da peneira forrada*. Deixe escorrer por 5 minutos. Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro e cubra levemente com filme PVC.
Guarde na geladeira por até 1 semana.

* remover os coalhos com delicadeza ao invés de despejá-los sobre a peneira evita que o queijo resseque e fique granuloso.

Rend.: 1 ¼ xícaras de ricota – depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, voltei a aquecer o leite a 80ºC, adicionei mais vinagre ao leite restante e obtive mais coalhos. Fiz 1/3 da receita e consegui quase 1 xícara de ricota.

pudim de laranja com amoras pretas (micro-ondas)

fiz este pudim por curiosidade, mais uma tentativa ...
cada dia mais me convenço, que não sei fazer quase nada no micro, vivo colocando defeito em tudo que feito lá.
eu diria que este pudim ficou razoável, primeiro porque é um pudim de micro, segundo porque ficou mais consistente do que eu gostaria, terceiro tudo que sai do micro sai muito "pálido" para meu gosto.
mas como a ideia do blog é compartilhar, posto a receita, pois a fonte é excelente. mas recomendar mesmo, recomendo este pudim de laranja, feito de forma convencional.
deve ser mesmo uma particularidade minha, em aceitar o micro para fazer pratos, em ajustar o tempo exato, em achar uma receita realmente atraente, então, por enquanto, o uso do micro, na minha cozinha, continua sendo, apenas de apoio.

pudim de laranja
fonte: Evelin Duarte

3 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
raspas de cascas de laranja a gosto


Modo de Fazer

Unte uma fôrma de anel refratária e polvilhe com açúcar. Reserve. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e coloque na fôrma preparada. Leve ao microondas por 9 a 10 minutos na potência alta. Desenforme depois de frio. Decore com pedaços de laranja ou laranja em calda*.

a receita acima é do site da E Duarte

*eu optei por usar um calda de amoras pretas

pão trançado com kefir

esta postagem é apenas para compartilhar que continuo fazendo testes com o kefir.
nos pães os resultados tem sido excelentes.
usei uma receita de pão que levava yogurt, bem simples e o resultado me agradou bastante.


pão trançado com kefir

1 ovo
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento seco biológico
1 xícara de kefir fresco ( do dia) a temperatura ambiente

misturar aparte da farinha ao fermento e fazer uma cova, juntar o ovo, o óleo e o kefir*, por ultimo o sal e o açúcar. amassar e ir juntando o restante da farinha aos poucos, até ficar uma massa lisa.
deixar crescer até dobrar de volume, abaixar a massa, sovar mais um pouco e dar forma aos pães.
assar em forno médio até corar.

rendimento: 3 tranças médias

* se voce não tiver kefir, use um copo de yogurt natural de 200 g

creme de moranga com frango e queijos

faço muito moranga recheada, mas invariavelmente acontecem duas coisas:

• sobra recheio (muito) antes de colocar dentro da moranga, o que de fácil solução, vai para a mesa numa travessinha e se ainda sobrar fica reservado para rechear uma quiche, pizza, pão etc...
• depois da moranga servida sobra "carne" da moranga para ser "garimpada", que pode virar um pure misto, para rechear quiche, ou pão de abóbora

mas neste dia não fiz nada disto, montei um creminho de moranga, recheio, queijo, mas creminho, mais queijo, gratinou e uma bela salada...e é claro um bom vinho, tinto, sempre.

creme de moranga com frango e queijos

amassei a moranga pré assada*(aproximadamente 2 xícaras), com 2 colheres de requeijão e 4 colheres de creme de leite, sal e pimenta branca. ficou um pure bem cremoso.
untei o ramequim com azeite extra virgem, coloquei uma camada do creme, o recheio de frango*, tiras de queijos, cobri com o creminho. levei ao micro potencia máxima por 3 min, tirei.
cobri com mais tiras de queijos e levei uns minutinhos para gratinar no mini forno elétrico.

aqui depois do micro, antes do forno elétrico

* a moranga pré assada poderá ser substituída por abóbora cozida no vapor
* usei frango, mas poderia ser apenas queijos, frios, certamente o resultado seria muito bom

quibe recheado com queijos

o quibe estava meio, digamos...desajeitado
mas juro, que foi o excesso de recheio que abalou a estrutura do quibe na hora de tirar da forma, acredite que o queijo derretido soltando pelas beiradas deixou um simples quibe, ainda mais saboroso


quibe recheado com queijos

uma receita de quibe como já postada aqui
recheio: sobras de queijos usei provolone, prato e parmensão ralado no ralo grosso (usei 2 xícaras)
montagem:
uma parte da massa
queijos e pimenta síria
o resto da massa
azeite e forno

blogagem solidaria SOS desabrigados

assim como a Rê, Fla, Iliane, Gina. Fabi, Mari, Tati e tantos outros blogs queridos, também faço parte desta blogagem solidaria, em prol daqueles que neste momento, precisam muito de tudo, material e espiritualmente.

sejamos solidários!!



Como todos tem acompanhado, mais uma tragédia se abateu no nosso país em detrimento das chuvas que não param de cair, portanto, sejamos mais uma vez solidários:

Estejam atentos aos postos de coleta de donativos, e aos meios de ajudar essas pessoas que perderam tudo, inclusive muitos parentes:

EM TERESÓPOLIS:

Ginásio Esportivo Pedro Jahara, na rua Tenente Luiz Meirelles, número 211, no centro da cidade. Também podem ser entregues doações na Secretaria de Desenvolvimento Social, localizada na avenida Alberto Torres, em frente ao Hospital São José, no bairro do Alto.

A prefeitura da cidade também abriu uma conta bancária no Banco do Brasil, onde a população pode fazer doações em dinheiro, de qualquer valor. Com o nome "SOS Teresópolis - Donativos", ela está disponível na agência 0741-2 do Banco do Brasil, com o número 110000-9

EM PETRÓPOLIS:

Centro de Cidadania de Itaipava, na estrada União da Indústria; na Igreja Wesleyana, no Vale do Cuiabá; na Igreja de Santa Luzia, na Estrada das Arcas; e na sede da Secretaria de Trabalho, Ação Social e Cidadania, na rua Aureliano Coutinho, 81, no centro da cidade.

NO RIO DE JANEIRO:

Viva Rio O Programa de Voluntariado do Viva Rio também iniciou uma campanha de arrecadação de donativos (roupas e mantimentos) para a região serrana. As doações podem ser feitas na sede da ONG, na rua do Russel, 76, no bairro Glória, no Rio de Janeiro. Para maiores informações, o Viva Rio disponibiliza os telefones (21) 2555-3750 e (21) 2555-3785.

Cruz Vermelha

A Cruz Vermelha no Brasil informou que recebe doações de alimentos, materiais de higiente pessoal e produtos de limpeza nas unidades do Rio de Janeiro (Praça Cruz Vermelha, 1012, centro) e de Nova Iguaçu (na rua Coronel Bernardino de Melo, 2085, e na rua Alberto Cocoza, 86, no centro)

Polícia Militar

A partir desta quinta-feira, todos os batalhões da Polícia Militar do Estado irão receber doações para as vítimas das chuvas. O material arrecadado será encaminhado ao 12º Batalhão de Polícia Militar de Niterói, de onde será enviado para as áreas afetadas. A PM recomenda que sejam doados água mineral, alimentos e material de higiene.

Ministério Público

O Ministério Público do Rio de Janeiro recebe doações na portaria do edifício-sede do MPRJ, na avenida Marechal Câmara, 370, no centro do Rio. A coleta é feita no período das 10h às 17h, de segunda a sexta-feira. Os donativos serão encaminhadas à Defesa Civil do Estado para serem distribuídas às vítimas das enchentes.

Metrô

O Metrô Rio informou que recolhe, a partir de sexta-feira, donativos para as vítimas das chuvas, em parceria com a ONG Viva Rio. A coleta será feita em 11 estações das Linhas 1 e 2: Carioca, Central, Largo do Machado, Catete, Glória, Ipanema/General Osório, Pavuna, Saens Peña, Botafogo, Nova América/Del Castilho e Siqueira Campos. Poderão ser doados até o dia 11 de fevereiro água, alimentos não perecíveis e material de higiene pessoal.

Rodovias

A Polícia Rodoviária Federal (PRF) também vai receber donativos a partir desta quinta-feira em postos montados nas principais rodovias da região. Dois postos irão funcionar 24 horas, no km 269 da BR-101, no trecho de Casemiro de Abreu, e na BR-101, no pedágio da Rio-Magé.

Outros três postos devem funcionar das 8h às 17h, no km 109 da rodovia Washington Luís, e na Presidente Dutra, no km 133, próximo ao pedágio, e no km 227. Os donativos arrecadados serão entregues à Cruz Vermelha, que fará a distribuição.

Bancos

O Banco Bradesco abriu uma conta uma conta corrente para receber doações em solidariedade às vítimas das enchentes que afetaram a região serrana do Rio de Janeiro. O fundo tem como nome do beneficiário "Fundo Estadual da Assistência Social" e está disponível na agência 6570-6 e conta corrente 2011-7.

A Caixa Econômica Federal também abriu uma conta corrente para ajudar as vítimas das chuvas no estado do Rio de Janeiro. As doações aos moradores das regiões em estado de emergência podem ser feitas na conta da Defesa Civil do Rio de Janeiro, número 2011-0, agência 0199, operação 006.

Supermercados

O grupo Pão de Açúcar montou postos de coletas de donativos nas 100 lojas da rede no Rio de Janeiro. As doações podem ser feitas nos supermercados Pão de Açúcar, ABC Compre Bem, Sendas, Extra Supermercados e Assaí. De acordo com a assessoria do grupo, o material será recolhido até o dia 26 de janeiro.

Shoppings

O grupo Aliansce do Rio de Janeiro disponibilizou caixas de coleta de doações do Programa Aliansce Solidária, distribuídas nos shoppings Leblon, Via Parque, Grande Rio, Caxias, Bangu, Carioca, Passeio e Santa Cruz. O Center Shopping Rio, em Jacarepaguá, também recebe doações para os desabrigados das chuvas da região serrana. Serão recolhidos agasalhos, colchonetes, alimentos não perecíveis, água mineral e material de higiene pessoal.

Flamengo

O Flamengo recebe donativos na sede do Clube, na Gávea, no Rio.

Doação de sangue

O Instituto Estadual de Hematologia do Rio de Janeiro (HemoRio) solicita que a população doe sangue para atender as vítimas das chuvas. A doação pode ser feita na sede do instituto, na rua Frei Caneca, 8, na região central da cidade do Rio de Janeiro.

Volta Redonda

As cidades de Três Rios, Sapucaia e Areal, que também sofreram com as chuvas desta semana que atingiram a Região Serrana do estado, receberão donativos conseguidos pela Cruz Vermelha de Volta Redonda.

Sesc/Senac e Fecomércio

As unidades do Sesc Rio e Senac Rio e a sede do Sistema Fecomércio estão coletando água mineral, alimento não-perecível, roupas de cama e banho, material de limpeza e de higiene pessoal e colchões para as vítimas.

As unidades do Sesc receberão as doações de terça a domingo, das 9h às 17h.

Fecomércio-RJ - Rua Marquês de Abrantes, 99, Flamengo, de segunda a sexta, das 9h às 18hrs

Sesc Copacabana – Rua Domingos Ferreira, 160

SescTijuca – Rua Barão de Mesquita, 539

Sesc Ramos – Rua Teixeira Franco, 38

Sesc Madureira – Rua Ewbanck da Câmara , 90

Sesc São Gonçalo – Avenida Presidente Kennedy, 755

Sesc Niterói – Rua Padre Anchieta, 56 – Centro

Sesc São João de Meriti – Avenida Automóvel Clube, 66 –

Sesc Nova Iguaçu – Rua Dom Adriano Hipólito, 10 – Moquetá

Sesc Teresópolis – Av. Delfim Moreira, 749 – Centro

Sesc Quitandinha (Petrópolis) – Avenida Joaquim Rolla, 2 – Quitandinha

As unidades do Senac Rio receberão as doações de segunda a sexta, das 9h às 19h e, aos sábados, das 9h às 12h.

Niterói – Rua Almirante Teffé, 680 – Centro

Copacabana – Rua Pompeu Loureiro, 45

Marapendi – Avenida das Américas, 3959 – Barra da Tijuca

Faculdade Senac Rio – Rua Santa Luzia, 735 – Centro

Botafogo – Rua Bambina, 107

CNBB - ajuda para TODA A REGIÃO SUDESTE AFETADA

A Conferência Nacional dos Bispos do Brasil (CNBB) lançou uma campanha de arrecadação de donativos para as vítimas de toda a região sudeste. Batizada SOS Sudeste, ela irá recolher dinheiro por meio de duas contas correntes: Conta 1490-8, Agência 1041 - OP. 003, Caixa Econômica Federal e Conta 32.000-5, Agência 3475-4, Banco do Brasil.

Para quem for de PORTO ALEGRE:

A Defesa Civil do Estado montou um posto permanente de recebimento de doações no Armazém 7 do Cais do Porto, em Porto Alegre. Além das doações no Cais do Porto, quem quiser ajudar pode ligar para o 199 ou para (51) 3210-4219.

Para ajudar os Desabrigados em São Paulo

Os donativos podem ser entregues no posto da Cruz Vermelha localizado na Avenida Moreira Guimarães, 699, em Indianópolis (próximo ao aeroporto de Congonhas), de segunda a sexta-feira, das 8h às 18h. Entre os alimentos, a Cruz Vermelha espera receber aqueles de fácil preparo, como feijão, arroz e macarrão. Biscoitos e água também são sempre bem-vindos. Eles também pedem leite em caixinha porque o leite em pó exige o preparo com água, e esta pode estar contaminada.Quem quiser doar itens de higiene pessoal pode levar sabão, sabonete, fraldas e papel higiênico. A Defesa Civil de municípios como Mauá, no ABC, e São José dos Campos farão a retirada dos donativos.

Em Atibaia, a 64 km da capital paulista, o Fundo Social de Solidariedade recebe doações para as vítimas da enchente. A prefeitura decretou nesta terça-feira (11) situação de emergência no município. O decreto deve vigorar por um prazo de 90 dias, podendo ser prorrogado por até 180 dias. Em apenas cinco horas, entre segunda e terça-feira, choveu na cidade mais da metade da chuva esperada para o mês de janeiro. As famílias precisam de água, leite, bolacha, achocolatado, café, material de limpeza (água sanitária e sabão em pó), material de higiene pessoal (xampu, sabonete, creme dental, escova de dente e papel higiênico), pano de chão, rodo e vassoura. As doações deverão ser entregues na Rua Adolfo André, 1.055, no Centro de Atibaia.

bolo de abobrinha (Regina F. )

os vegetarianos que lêem este blog que me perdoem, ou então que me ajudem...
pois é, aqui não tem um marcador vegetariano, lacto-vegan, ovo-lacto, ovo-vegan, e assim por diante, porque se não estou segura em classificar o prato, classifico apenas como: sem carne ou de legumes.
bem, quem frequenta esta cozinha, sabe que por aqui, tem muitos pratos de verdurinhas, legumes, com e sem queijos, com ou sem ovos!
este bolo de abobrinha, super versátil, porque também pode ser feito com outros legumes, aliás indico muito a beringela, aprendi a mais de 25 anos com a minha prima Regina, acredito que ela tenha conseguido esta preciosa receita com "as meninas da secretaria" como ela carinhosamente chama as colegas do serviço publico onde ela trabalha.
fiz este bolo, por muitos anos, da maneira como recebi a receita, mas nos ultimamente optei por mudar a apresentação e acrescentar uma leve cobertura, isto porque precisava adaptar a receita já o filho não gosta de abobrinha e o bolo dele só leva temperinhos e cebolas.

bolo de abobrinha (Regina F.)
para a massinha
3 ovos
1/2 xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
9 colheres de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
2 colheres de queijo ralado
misturar tudo com foet e reservar.

para a saladinha
2 abobrinhas médias fatiadas finamente ou raladas no ralo grosso ( beringela ou cenouras)
4 tomates grandes picadinhos
2 cebolas picadas, eu prefiro em em lascas finas
azeitonas a gosto
cheiro verde e oregáno
misturar tudo muito bem e despejar a massinha em cima.

cobertura: tomates picadinho, queijo ralado, oregáno, espalhar sobre a massa antes de assar em forno médio.

• não leva leite nem água
• fica como uma massa de bolo
  
• dependendo da quantidade de água que os legumes soltarem talvez seja necessário agregar mais um cadinho de farinha,
  
• poderá ser assada em tabuleiro e servida quente ou fria
• eu asso em forma média de pão de forma, pois com parte da massa faço uma forma de bolo inglês só com cebolas e temperinhos para o filho
  

casquinhas de laranja

na minha humilde opinião, casquinhas laranja são um tanto quanto delicadas de serem feitas...
bem, tinha dias que eu acertava muito bem, outros dias não ficavam tão boas como eu gostaria; até fiz uma postagem de um orange coffee cake aproveitando uma receita que deu errado.
depois de erros e acertos, acho que descobri o estava dando errado, pelo menos aqui na minha cozinha. casquinhas de laranja

• laranja baiana faz toda diferença
• mas você poderá usar pêra de casca grossa
• depois de usar a laranja para o suco, tirar todo o bagaço e deixar as metades de molho
• em seguida com um faca bem afiada apoiada em tábua de corte, fazer as tirinhas
  
• deixar de molho em água fresca na geladeira já cortada em tiras, por pelo menos 4 horas
  
• aferventar em várias águas ( 3 ou 4) sem deixar levantar fervura, assim que borbulhar já escorrer
• usar uma panela grossa e açúcar cristal para fazer a calda em ponto de fio, para cada 2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de água
• quando o açúcar der o ponto de calda, não sobre carregar de laranjas, no máximo 3 a 4 xícaras de tirinhas (é melhor repetir várias vezes que perder o processo de cristalização)
• quando quase não tiver mais liquido começar mexer, deverá formar uma crosta de açúcar cristalizado na beira da panela
• tirar do fogo mexer que logo irá açucarar
• deitar numa assadeira e esperar esfriar
• soltar as casquinhas com as mãos
  
• embalar em saquinhos ou guardar em vidros secos e esterilizados
  
• quanto ao açúcar (sobra bastante) que sobrar na assadeira peneirar e usar em bolos tipo banana cake ou bolos mais rústicos
  
• se você seguir este processo, terá casquinhas cristalizadas, sequinhas e manterá o óleo essencial da fruta
  

cenoura caramelada com iscas de pernil

pelo menos semana sim semana não, faço carne de porco, eu gosto muito.
as fitas de cenoura carameladas podem acompanhar lindamente um frango, file mignon ou pernil. particularmente, prefiro com carne de porco.
se você for como eu, e gostar muito de comida agri doce não deixe de provar.
a receita é de uma amiga, a Artemis, ela sugere que a cenoura seja ralada no ralo grosso, esta que está postada, eu cortei no mandolim em fitas e juntei lascas de cebola. gostei do efeito!

cenouras carameladas da Artemis

4 cenouras grandes raladas no ralo grosso
2 xícaras de água
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de vinagre branco
misturar tudo e levar ao fogo numa frigideira de bordas altas e de fundo largo, sem ficar mexendo para não quebrar as fitas ou moer as cenouras, apenas ir sacudindo a frigideira até caramelizar.

iscas de pernil

usei um bifão de pernil, ou seja um fatia de pernil sem pele e sem gordura de uns 5 cm de altura que caiba no fundo de panela de fundo grosso, temperei com suco de laranja, sal, alho e 1/2 pimenta dedo de moça picadinha, deixei corar dos dois lados e cozinhar até ficar macio, desliguei e reservei a panela sem lavar. depois de quase frio fiz as iscas cortando a carne em diagonal, voltei tudo na mesma panela, aqueci e servi acompanhado das cenouras carameladas

cinnamon rolls

vocês já conhecem bem minha paixão por especiarias, especialmente pela canela.
também já falei que muitas vezes "roubo" um pedaço da massa de pão que estou fazendo e destino para um pão doce, desta vez separei um pedaço de massa do challat para fazer os cinnamon rolls.

cinnamon rolls

1/4 da parte da massa do challat
aberta em retangulo, pincelada com manteiga, coberta com açúcar e canela, enrolada como rocambole, cortada em pedaços com fio dental (sem flúor).
este é o truque para não amassar os rolinhos.
deixar crescer novamente em um assadeira untada e polvilhada, depois de crescido novamente, assar em forno médio até corar, depois de assado, tirar da forma e colocar um glace de 3/4 de xícara açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa de leite morno.

conchiglione de abóbora com amêndoas e sementes de papoula

espero de coração, que todos tenham tido bons momentos e alegres encontros.
que a passagem de ano tenha sido muito agradável, cheia brindes e muitas delícias na mesa.
que 2011 traga a cada um nós, o que esperamos, desejamos e sonhamos.

depois de tanta variedade de sabores e texturas, começo o ano, com uma massinha leve, sem carne, sem molho, mas super nutritiva e saborosa.

conchiglione de abóbora com amêndoas e sementes de papoula

usei massa de grano duro, pré cozida al dente

recheio:
2 xícaras de abóbora pré cozida no vapor (importante, senão junta muita água) e espremida quente.
temperada com azeite, salsinha, sal, pimenta do reino, 120 g de queijo tipo cream cheese*, juntar tudo como se fosse um pure firme, por ultimo juntar 1/2 de xícara de amêndoas trituradas grosseiramente
montagem: rechear cada concha com o creme de abóbora, arrumar num pirex ou frigideira untada com azeite, salpicar ervilhas frescas escaldadas, regar com azeite, ralar em cima o queijo de sua preferência (usei provolone) e as sementes de papoula, levar ao forno por alguns minutos para aquecer, se for num pirex.
se for como eu fiz, na frigideira* de inox de fundo triplo, aquecer em fogo baixo com tampa por alguns minutos. servir bem quente.

* usei o cream cheese de bisnaga, porque tinha uma sobra, mas pode ser usado requeijão de copo, sem problemas.
* montei a massa na frigideira, porque estava com preguiça de aquecer o forno e funcionou direitinho.