casquinhas de laranja

na minha humilde opinião, casquinhas laranja são um tanto quanto delicadas de serem feitas...
bem, tinha dias que eu acertava muito bem, outros dias não ficavam tão boas como eu gostaria; até fiz uma postagem de um orange coffee cake aproveitando uma receita que deu errado.
depois de erros e acertos, acho que descobri o estava dando errado, pelo menos aqui na minha cozinha. casquinhas de laranja

• laranja baiana faz toda diferença
• mas você poderá usar pêra de casca grossa
• depois de usar a laranja para o suco, tirar todo o bagaço e deixar as metades de molho
• em seguida com um faca bem afiada apoiada em tábua de corte, fazer as tirinhas
  
• deixar de molho em água fresca na geladeira já cortada em tiras, por pelo menos 4 horas
  
• aferventar em várias águas ( 3 ou 4) sem deixar levantar fervura, assim que borbulhar já escorrer
• usar uma panela grossa e açúcar cristal para fazer a calda em ponto de fio, para cada 2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de água
• quando o açúcar der o ponto de calda, não sobre carregar de laranjas, no máximo 3 a 4 xícaras de tirinhas (é melhor repetir várias vezes que perder o processo de cristalização)
• quando quase não tiver mais liquido começar mexer, deverá formar uma crosta de açúcar cristalizado na beira da panela
• tirar do fogo mexer que logo irá açucarar
• deitar numa assadeira e esperar esfriar
• soltar as casquinhas com as mãos
  
• embalar em saquinhos ou guardar em vidros secos e esterilizados
  
• quanto ao açúcar (sobra bastante) que sobrar na assadeira peneirar e usar em bolos tipo banana cake ou bolos mais rústicos
  
• se você seguir este processo, terá casquinhas cristalizadas, sequinhas e manterá o óleo essencial da fruta