tagliatelli alla Norma

o dia do macarrão chegou!!!
a postagem para comemorar a data é a pasta alla Norma.
quando o marido esteve em viagem de estudo na Sicília, comprou dois livros de receitas típicas da Catânia e Sicília, em ambos tem a receita da deliciosa pasta alla Norma, eu fiz, mas não absolutamente fiel as receitas e sim adaptado ao que tinha em casa, como prefiro pastas em que seja possível sentir os pedacinhos, fiquei muito satisfeita com o resultado.

esta é uma pasta muito simples e que leva poucos ingredientes mas tem uma historia.
aparentemente a mais aceitável de todas é que o moradores da Catânia, super orgulhosos do conterrâneo Vincenzo Bellini (1801-1835), autor da opera Norma, comparavam tudo aquilo que achavam muito bom, espetacular, maravilhoso, exclamando isto parece "Norma", a famosa opera de Belinni!

optei por usar berinjelas pequenas, cortadas em pequenos cubos, antes de empregar deixei de molho em agua salgada e vinagre para tirar  amargor, depois de uns 30 minutos, enxaguei e sequei antes de grelhar em azeite

retirar as berinjelas e na mesma panela, dourar alho e cebola e tomates em pequenos cubos, apenas para murchar os tomates, depois retornar as berinjelas grelhadas, folhas de manjericão e juntar o macarrão de sua preferência

servir com parmesão ralado em ralo grosso

pão branco com mel - o pão de numero 150

no  oitavo ano de blog atingi 150 pães...
nem era a minha meta ter um blog direcionado, mas foi acontecendo, acabei meio que virando referencia para pães da blogsfera, o que não me desagrada, alias me enchem de orgulho, afinal  pessoas de norte a sul me consultam in box, via whatsApp, e mail pedindo orientações e dicas.
não sou especialista, longe disto, sou apenas uma padeira amadora, experiente em panificação artesanal e feitura de massa de pão à mão,  afinal no ano que vem vou comemorar meu jubileu de ouro, serão 50 anos fazendo pão caseiro.
confesso que nos últimos anos, fui aprimorando meus pães, com as novas aventuras na fermentação lenta, fermentação natural, fermentação com uso reduzido de fermento e fermentação controlada.
também tenho utilizado uma grande variedade de farinhas e grãos e experimentado novos métodos de sova.
tudo isto só foi possível, porque hoje tenho mais tempo.
tempo e calma na panificação são certezas de bons resultados.
também tenho criado várias receitas a partir de aproveitamentos, o que me da grande satisfação, pois detesto desperdícios.
o pão desta data comemorativa é um pão de aproveitamento, de um restinho de mel que ficou cristalizado no fundo do vidro,  a solução foi colocar um pouco de agua quase quente para diluir e completar com a agua mineral (temperatura ambiente) que usaria na receita e usar o liquido peneirado para evitar eventuais cristais.
rendeu um pão macio, com um toque de mel e ficou com uma cor linda (o que não tem nada a ver com mel, pura coincidência), assim nasceu o pão de numero 150.
tenho muitos pães na fila de postagem mas achei que este seria um pão interessante para a data comemorativa. 
participei com este pão na Ciranda de Receitas.
a Lylia do blog Simples Assim, minha amiga de longa data, idealizadora e coordenadora da Ciranda, por mero caso, hospedou esta receita neste link aqui.

pão branco com mel

4 xícaras de farinha de trigo branca (aproximadamente)
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de azeite 
300 ml de agua mineral
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico

junte o mel e a agua (peneire em malha fina) e o azeite num copo medidor e bata ligeiramente com garfo ou fouet.
misture  os secos,  reservando mais ou menos 1 xícara de farinha para a sova, faça uma cova despeje os liquido do copo medidor, misture bem e sove, agregando a farinha reservada, por alguns minutos até ficar uma massa lisa e macia. 
deixe a massa descansando por pelo menos 3 horas, depois deste período abaixe a massa a cada meia hora , repita o procedimento por duas ou três vezes, sempre usando o mínimo de farinha possível. 
modele o pão com desejar, peneire farinha, faça os cortes e deixe crescer por mais uns 30 minutos, em seguida leve ao forno pré  aquecido e assar até ficar bem dourado. 

• quem faz pão sempre comenta que a quantidade de farinha depende de algumas variáveis, como por exemplo o grau de umidade da região onde a pessoa se encontra e a qualidade da farinha, pois uma farinha escura, velha e pobre em proteína não dará um bom retorno, procure farinha com data recente de fabricação, leia o rotulo e quando encontrar uma boa farinha e se ajustar com ela, não a abandone, reserve para os seus pães, farinha para bolo é muito mais fácil de achar, vai por mim...
• toda vez que usar azeite, que é mais espesso que óleo, recomendo "diluir" no outro veiculo liquido, pois se isto não ocorrer, corre-se o risco do azeite encapar as moléculas do glúten e não permitir o crescimento adequado,
• este pão foi feito com uma sobra de mel que açucarou no fundo do vidro, para diluir usei agua  aquecida, depois que soltou bem, peneirei usando uma peneira de malha fina, aguardei a mistura esfriar antes de agregar o azeite

WBD 2016 - coroa de laranja com frutas cristalizadas e passas

pela sexta vez, a convite da Zorra participo do dia mundial do pão.

o World Bread Day é um evento hospedado pela Zorra onde os amantes da panificação artesanal, no dia 16 de outubro, dia da mundial do pão, postam simultaneamente um pão de uma receita inédita. 
neste ano estamos na décima primeira edição e o convite, como sempre, é feito para blogs de todos os continentes.
costumeiramente no final de outubro a nossa anfitriã, posta os pães de todos os países, uma verdadeira festa de formas e sabores.
nos últimos anos temos feito o possível para a participação do Brasil  crescer, felizmente estamos tendo sucesso, a cada ano temos mais blogueiros participando. 
aproveito para agradecer a  todos que aceitaram nosso convite para participarem do WBD 2016, tenho certeza que irão adorar a experiência!
bem, normalmente sigo a linha de postar pães com ingredientes que podem ser encontrados praticamente em qualquer parte do mundo, o pão desta vez é um pão doce super aromático!

coroa de laranja com frutas cristalizadas

massa:

aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal
1 colher de sobremesa de fermento seco biológico
1 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de manteiga
raspas de uma laranja
150 ml de suco de laranja aquecido e peneirado
150 ml de agua

juntar todos os secos, misturar bem e fazer uma cova no meio.
aquecer o suco de laranja e colocar a manteiga para amolecer, juntar a agua  despejarr todos os líquidos sobre os secos, por ultimo agregar as raspas de laranja.
misturar até que fique uma massa macia e lisa, sovar ligeiramente e deixar descansar por 2 horas em um bowl enfarinhado, depois deste tempo, abaixar a massa, dividir em duas partes e abrir em formato de retângulo. sobre a massa aberta pincelar manteiga, peneirar açúcar demerara ou cristal, canela em pó, espalhar frutas cristalizadas e as uvas passas sem sementes, previamente hidratadas no suco de laranja. 
enrolar como rocambole e cortar em pedaços de 4 cm de largura.

montagem:
untar uma forma de anel com  manteiga e polvilhar açúcar demerara, acomodar os pedaços na forma deixando um espaço pequeno entre os pedaços.
esperar crescer até que os pedaços se juntem, assar em forno pré aquecido por pelo menos 10 minutos até corar, aproximadamente 35 minutos.
ainda quente, assim que retirar do forno, passar um espátula nas laterais da forma e virar a coroa sobre o prato de servir. 

- rendimento duas coroas médias

calda

aqueça 80 ml de suco de laranja e misture aproximadamente uma xícara açúcar de confeiteiro até que fique uma calda nem muito espessa nem rala, despeje sobre a coroa e deixe escorrer pelas laterais

#worldbreadday2016
#wbdbr2016

ora, pitangas faz oito anos...e tem naked cake de brigadeiros e morango

cheguei ao oitavo ano de blogagem e neste ano ultrapassei um milhão de visualizações e mais de 900 posts.
nada mal, acho eu, para um blog que não faz nenhum tipo de ação, a não ser compartilhar receitas, dar dicas e esclarecer duvidas de leitores e seguidores.
mal dou conta de estar no Facebook e no Instagram porém meus seguidores e leitores se mantém firme  e é claro que são a razão para a continuidade do blog.
neste ano, na minha reflexão anual, quero abordar alguns assuntos:

1. o plágio que tanto incomoda e desgasta os criadores de conteúdo,  precisava ser revisto e tratado com mais cuidado e abrangência,
2. a perda de foco dos blogs: não dá para ser blogueiro de gastronomia  e ficar falando de outros assuntos só porque isto gera brindes e anunciantes
3. a avalanche de pedidos de pautas e conteúdo vindo das agencias de publicidade, que apenas servem para encher a nossa caixa de entrada, sem nada de efetivo
4. a falta de respeito das empresas com os blogueiros, hoje categorizados de influenciadores de opinião, que apenas querem divulgação, mas o retorno oferecido é irrisório
5. os mega eventos de lançamentos onde os blogueiros são convidados, aparentemente apenas para "deixa-los na obrigação de divulgar já que foram convidados". desconheço uma ação direcionada nos eventos deste porte (por favor me corrijam se houve) com algum resultado palpável para a nossa categoria
6. as assessorias que agem observando apenas o numero das mídias sem considerar sequer o tipo de conteúdo

os assuntos acima são expressão da minha opinião, opinião de uma blogueira velha de blog, quando blogar era outra coisa, de uma blogueira que não é jovem, nem é antenada com assuntos relacionados a mídia, de uma blogueira do interior, de uma blogueira dedicada, sempre disposta a pesquisar e aprender, que valoriza eventos direcionados aos apaixonados pela gastronomia, sem nem pensar em publicidade, brindes ou oba-oba.

deixando os assuntos amargos de lado, quero tratar das relações de amizade entre o leitor e o autora e o entre a autora e seus  pares, isto tudo vai bem obrigada!  
vai bem porque existe respeito de  quem coloca um conteúdo sério, que sempre dá certo, receitas seguras e testadas e disponibilidade para esclarecer qualquer duvida, sem plágio, reconhecendo e dando os créditos se houverem. com tudo isto  o retorno e a permanecia do leitor tem sido garantida mesmo sem grandes alardes. 

quero mais uma vez agradecer aos amigos blogueiros que toda vez que nos encontramos me tratam com muito respeito e carinho, aos meus leitores que estão sempre presentes aqui e nas outras mídias e a todos que apreciam meus textos, meus post, meus pães e a minha comida honesta, feita com muito carinho.
agora rumo ao ano IX do ora, pitangas!!!

já que é dia de festa tem que ter  bolo...um naked cake, meu bolo favorito

um naked cake com a testada massa de buttermilk

brigadeiro de chocolate

brigadeiro de leite ninho

a inspiração para confeitar foi da filha, a minha grande parceira!

morangos, muitos morangos no recheio e na cobertura

Ciranda de receitas - orapitangas apresenta Simples Assim

dando seguimento a décima terceira rodada da Ciranda de receitas...
hoje tenho o prazer  de ter como meu par, a Lylia,  idealizadora e coordenadora da Ciranda de receitas e autora do lindo e delicioso blog Simples Assim.

costumo dizer que o blog trouxe pessoas lindas para a minha vida e a Lylia, sem sombra de dúvidas, é uma delas, desde o inicio nos comentários tivemos grande sintonia tanto na forma de cozinhar como pessoalmente e depois do nosso primeiro encontro a amizade tomou corpo e de quebra ainda veio o carinho dos familiares da Lylia, do marido, das filhas, e da querida irmã  que mora em Fortaleza, que é outra pessoa especial, que sempre me dirige palavras tão carinhosas, tudo isto permeado de muito respeito e carinho. uma amizade impar!
bem, é uma delicia estar do lado da Lylia, uma pessoa linda, alegre, para cima, festeira, de muita fé, super alto astral e sempre disposta a brindar a vida, com aquela risada gostosa e abraço acolhedor.
sempre a convidava para vir me visitar e não que um dia qualquer de outubro do ano passado ela avisou que viria, qual foi a minha alegria!!!
rapidamente organizei uma recepção a altura da alegria da Lylia, uma festa de halloween com tudo que tinha direito, foi uma farra deliciosa com as blogueiras daqui da cidade que também são super fã desta moça tão especial.
hoje a alegria é redobrada receber uma pessoa que gosto e admiro tanto aqui na minha cozinha e ter o blog Simples Assim acolhendo e hospedando o meu pão de numero 150, um pão simples que em breve também será postado aqui.
gente querida, se alguém que me lê ainda não conhece o Simples Assim, passe lá e veja que não estou exagerando, o blog é lindo, textos bem escritos, excelentes receitas, com dicas simples e de bem viver.
bem, o nhoque que ela trouxe para participar da ciranda me trazem as mais deliciosas lembranças de quando cozinhava com a minha nona Angela (sim herdei o nome da nona materna, como é tradição nas famílias italianas, os primogênitos levam o nome dos avós) a receita da nona era muito parecida com esta...grata Lylia por me transportar para momentos que foram muito importantes na minha vida!

agora com a palavra a Lylia:

E a Ciranda rodou, rodou e cheguei na casa da querida angela. Que alegria estar aqui. Já sinto até o aroma de pão no ar. O aconchego do abraço e o ambiente acolhedor. Assim é a casa dela, que tive o prazer de conhecer ano passado em um encontro muito especial com as blogueiras de Sorocaba.
Mas antes de chegar lá tínhamos estado juntas desde o primeiro Encontro Gourmet. E foi aquela alegria quando a conheci pessoalmente:

“ Você é a angela, do Ora Pitangas ?”, perguntei

E ela abriu aquele sorriso largo e generoso e me deu um abraço apertado. Desde aí a cada encontro a festa é ainda maior. Muitas identidades, muito carinho, muita amizade. Desses presentes que a vida proporciona pra gente e que nos torna eternamente grata.

Para ela tinha que trazer alguma coisa muito especial , afinal não poderia trazer algo que não combinasse com as delícias da sua cozinha . E, quando penso em algo gostoso lembro  do nhoque inigualável da minha sogra , daquele que se desmancha na boca. Servido com uma deliciosa carne assada e um verdadeiro molho de tomate italiano. Aliás, minha sogra é “una vera italiana”  daí o o sabor do seu tempero.

Espero que a angela goste  e sinta todo o meu carinho nessa gostosa receita que lhe enviei.

Como diz a querida Catarina, eu também sou " pitanguete. 

Não importa a hora ou o dia, eu sou pitanguete".

Nhoque da Dona Jandyra

Ingredientes para 6 pessoas “famintas”:

2 kg de batatas

3 gemas

noz moscada ralada ( 1 colher de sopa)

para cada quilo de batata 1 colher bem cheia de manteiga

farinha de trigo – mais ou menos 1 kg

Como fazer:

Cozinha-se as batatas ,já descascadas, na água com sal.

Em uma tábua ou balcão coloca-se uma parte da farinha de trigo (uns 400 g), por cima colocam-se as batatas amassadas e os  demais ingredientes, um a um.

Vá amassando até soltar das mãos.

Depois faz os rolinhos e corta no formato desejado.

Coloque pequenas quantidades na água fervente com sal e quando  subirem é porque estão bons.

Retire com a escumadeira e coloque em uma peneira para escorrer a água.

Sirva com um molho vermelho, caseiro, com carne assada…

e muito queijo parmesão ralado. 

fiquei aqui divagando e me recordando como era bom fazer o nhoque com a nona,  enquanto ela os cortava com maestria eu "passava" os tomates no passador vindo da Itália, meio sofrido por conta dos anos mas reluzente de tão limpo...

bem, nesta quinta, a ciranda continua

não deixem de conferir as postagens dos blogs participantes desta rodada

NacoZinha Brasil
Na Cozinha Lá de Casa

Ohh Céus!
Ora Pitangas
Receita Esperta
Simples Assim

bolo luli

alguém duvida que morango, chocolate e leite ninho combinam...ninguém né!
pois é, foi o bolo escolhido pela minha "netinha torta" a Luana, a Luli para comemorar o seu aniversário de 4 anos.

massa de chocolate e cacau

recheio e cobertura de brigadeiro de leite ninho

muitos morangos

massa e recheio feitos por mim

 confeitado pela minha filha com nome da aniversariante

pão de alho e cebola com cobertura # 149

este pão foi a minha participação na 12a. rodada da Ciranda de receita e a Cristina do blog Abóbora Menina hospedou a receita neste link aqui

pão de alho e cebola com cobertura

bater no liquidificador

1. uma cebola pequena de aproximadamente 100g
2. 3 ou 4 dentes de alho
3. 250 ml de agua
4. 50 m de azeite
5. 3 colheres de sopa de açúcar
6. 1 colher de sopa de sal

em um bowl colocar 500 g de farinha de trigo (reservando aproximadamente 100 g para sova) e 1 colher de sobremesa de fermento seco biológico, misturar bem, fazer uma cova e despejar a mistura do liquidificador, ir agregando a farinha reservada conforme for necessário durante a sova. 
bolear e deixar descansar por aproximadamente 1 hora.
abaixar a massa e dividir em 4 partes, com cada parte fazer um rolo e unir dois rolos pelas pontas e ir transpassando uma parte sobre a outra.
rende dois pães.
colocar em assadeira untada e enfarinhada, deixar crescer novamente, antes de levar ao forno pré aquecido, pincele azeite com uma misturinha de orégano e outra erva de sua preferência, no meu pão hidratei com azeite a mistura de vinagrete seco e espalhei sobre o pão.
assar até corar

na cesta tem pão branco, de fubá de trigo hidratado e o trançado de cebola

• sempre que usar cebola para fazer massa de pão é necessário que a massa tenha um teor maior de açúcar para ressaltar o sabor da cebola
• sugiro que umedeça a superfície do pão ou com gema batida ou apenas clara de ovo antes de espalhar a cobertura, para evitar o que ocorreu com o meu pão, que desgrudou a cobertura
• para mover pães trançado recomendo o uso de espátulas longas, caso não as tenha monte sobre papel manteiga untado para facilitar o manuseio e não quebrar ou entortar o pão