caponata de berinjela do nick

se você adora caponata de berinjela e acha um absurdo o preço da 100g por ai, perca o medo faça a sua, é muito mais fácil do que você imagina, escolha tudo de boa qualidade na sua feira, quitanda ou supermercado, reserve um tempo e prepare a sua conserva, aqui em casa, como fazemos sempre grande quantidade, eu e o marido pegamos uma manhã de sábado e nos dedicamos a isto, fazemos a quatro mãos, guardamos em vidros e temos algo saudável e delicioso para rechear pães, comer com torradinhas ou servir de acompanhamentos.

caponata de berinjela passo a passo

lave muito bem a berinjela tire o cabinho

fatie longitudinal

pique em pedaços pequenos e regulares

coloque numa bacia, deixe de molho com agua, sal grosso e vinagre

enquanto isto, cuide dos pimentões, lave muito bem, tire o cabinho, corte no meio eretire as sementes

pique em pedaços regulares

faça o mesmo processo com o amarelo

se você desejar poderá usar o verde também

prepare a cebola, primeiro pique longitudinal depois corte na horizontal

depois rinse a berinjela em agua corrente e deixe escorrer numa peneira

coloque a berinjela na assadeira

regue com azeite

coloque uvas passas no inicio ou no final do processo

aqui reservamos uma parte para colocar no final

tempere com orégano, semente de mostarda, pimenta calabresa em flocos

junte tudo, regue com mais azeite

misture tudo bem, mas não coloque sal ainda

aqui tudo bem misturadinho pronto para ir ao forno

depois de quase uma hora de forno é hora de colocar o sal

aqui usamos o sal rosa do himalaia

salgue e leve ao forno novamente

por varias vezes é recomendado misturar com uma espátula

 não saturar de azeite nesta fase, usar o suficiente para não grudar na assadeira

depois de assada, misturar tudo muito bem, corrijo o sal

 embalamos em vidros esterilizados e
cubrimos com azeite

depois de bem frio é só verificar se está coberto com azeite, fechar bem os vidros e levar para gelar.

recomendações desta cozinha:

1. no dia seguinte, abra todos os vidros e certifique-se se a conserva está toda coberta com azeite para evitar o aparecimento de fungos
2. use apenas talher seco para retirar
3. o azeite que sobra no fundo do vidro, quando a conserva acabar rende excelente tempero para saladas, batatas assadas ou outra preparações
4. como o tempo de forno é longo, optamos por fazer na parte mais fresca do dia
5. use a grade inferior para fazer torradas, croutons para aproveitar o calor do forno
6. se você tiver um fogão de 6 bocas, aproveite para assar um frango inteiro bem suculento  enquanto assa a caponata
7. como desejamos uma conserva em azeite, na nossa receita não entra vinagre