pull apart de alho e azeitona, o pão do Lucas

hoje é um dia super especial, é formatura do meu sobrinho do coração, aos 22 anos o Lucas se forma em engenharia, super orgulho para os pais, irmãos, tios de sangue e tios de coração, nos quais me incluo com imenso prazer.

optei por postar hoje este pão, por ser o favorito do Lucas, ele sempre me diz: 
tia este seu pão é o melhor do mundo. 

pull apart de alho azeitonas
texto e receita Cozinhando com Josy

400 a 500 grs de farinha de trigo branca
16 grs de fermento biológico fresco (usei 2 colheres de chá de fermento biológico granulado)
60 ml de água morna
80 ml de leite morno (processei o leite e a agua com cebola e alho)
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão (não usei)
2 ovos (à temperatura ambiente)

Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha. Peneirar a farinha de trigo, e acrescentar o orégano e o sal.

Abrir uma cova no centro e juntar os ingredientes líquidos (o leite, o azeite, e os ovos batidos).
Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtém-se uma massa úmida e pegajosa. Deixe descansar até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Em seguida, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhe um pouco a massa. Deixe descansar por mais 1 hora aproximadamente.

Abra a massa e faça um retângulo, espalhe o recheio escolhido.

Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.
Corte em 5 partes com a largura da forma.
Coloque os pedaços em uma forma de buraco untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pre aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até dourar.

visto de ladinho

segredos recheio são: refogar o alho sem o miolo e azeite de excelente qualidade, juntar oregano e azeitonas grosseiramente picadas

com este carinho, desejo que ele seja super feliz na sua profissão, com muitas realizações e sucesso sempre.
enfim, desejo o melhor de Deus para este menino de ouro e que eu possa sempre, fazer-lhe um agrado em forma de pão. 
parabéns Lucas!

panqueca de frango da D. Erna W.

quase todo mundo gosta de panqueca, seja de carne, frango, ricota, espinafre, brócolis, etc...
aceita todos os molhos vermelho com e sem carnes, branco, rose, de queijos, etc...
é muito versátil e muito simples de se fazer.

mas tem lá os seus segredos, além do molho perfeito

aqui estão os meus segredos além de ser tudo 1:1:

1. frigideira de tefal em perfeito estado
2. concha medidora para dosar
3. farinha
4. ovo
5. 1 colher de sopa de óleo
6. 1 colher de sopa rasa de amido de milho
7. 1 colher de chá de fermento químico
8. leite
9. dê preferência recheio que se agreguem, se não se agregarem corrija com um tiquinho de farinha ou amido, requeijão, queijo cremoso, assim as panquecas ficam bem recheadas e não perdem recheio
10. coloque o molho quente bem próximo da hora de servir, para não encharcar a massa delicada
11. se tiver forno que gratina, tanto melhor, caso não tenho leve a forno convencional e sirva bem quente

para este pirex, usei duas receitas com base na xícara medidora de 240 ml

de resto capriche no seu recheio favorito e num molho especial.
nesta daqui usei peito de frango processado (peito de frango cozido e depois de processado refogado com todos os temperinhos) com requeijão cremoso.
o molho de tomates italianos.

pão petrópolis - o miolo -

o pão petrópolis é um dos queridinhos daqui de casa.
fica perfeito para lanches, para servir com mel, geleia, requeijão.
aqui em casa, cada um tem a sua preferência.
quando sobra, é raro.
corto em fatias grossas, passo uma generosa quantia de manteiga e tosto, fica perfeito para servir no café da manha, simples assim, tostado.

pão petrópolis 
 
fonte e texto: Maura do Trainee de cozinheira
receita corrigida da Akemi do blog Pecado da Gula

*xícara medida 240ml

Ingredientes:

50g de açúcar (1/4 de xícara)

400g de farinha de trigo (2 3/4 xícaras)(usei Dona Benta)

30g de fermento biológico fresco (usei 1 colher sopa de fermento seco biológico)

uma pitada de sal

1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal em temperatura ambiente

180ml de leite morno(3/4 de xícara)

1 ovo extra grande

1 gema misturada com 1 colher de (chá) café pronto 

Com o link do blog da Akemi acima, vocês podem ver a outra maneira de fazer o pão.

Modo de fazer do jeito da Akemi:

Divida a farinha de trigo entre 2 vasilhas. Numa coloque o sal e a manteiga. Na outra, coloque o fermento, o açúcar a seu lado o ovo num canto. Despeje o leite morno sobre o fermento e misture com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa. Mexa vigorosamente até formar uma mistura lisa e elástica, levantando bolhas. Caso fique uma massa pesada, junte um pouco mais de leite até formar uma massa líquida mais mole sem ser líquida.

Junte o conteúdo da outra vasilha e misture com cuidado até formar massa lisa e homogênea (cerca de 10 minutos). Não é preciso juntar mais farinha de trigo. Modele uma bola e volte a massa na vasilha. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (uns 40 minutos). Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado. Tire a massa da vasilha e modela a massa numa bola novamente. Cubra com um pano de prato molhado e bem torcido e deixe descansar mais 10 minutos. Abra a massa num pequeno retângulo com largura do tamanho da forma e enrole como rocambole. Coloque o pão modelado na forma, com a parte que fechou para baixo. Pincele com a gema e cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (uns 30 minutos). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Caso fique corado demais, cubra com papel alumínio e deixe terminar  de assar. tire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

A receita rendeu 2 pães médios (24x10x6cm).

 

* outras postagens do mesmo pão aqui e aqui

 

abóbora cabotiã inspirada na chef Carla Pernambuco

acho a abóbora cabotiã um perfeito acompanhamento, seja em saladas, cozidas, refogadas, farofas..

esta foi feita inspirada em uma da chef Carla Pernambuco no canal da Fox

troquei o sakê por cachaça, óleo por azeite, açúcar branco por mascavo, não usei caldo de peixe

usei bem pouca agua, fui pingado aos poucos, pois queria ligeiramente caramelada

abóbora cabotiã

1. lavar muito bem e cortar em tiras
2. usar uma frigideira de fundo largo e grosso
3. untar com azeite
4. colocar sobre o azeite 2 colheres de açúcar mascavo
5. colocar os pedaços de abóbora
6. cobrir com mais 2 colheres de açúcar mascavo
7. agregar 2 colheres de cachaça e 3 colheres de molho de soja
8. levar ao fogo baixo até amolecer
9. se necessário pingar agua (usei 1/4 de xícara de agua aquecida)
   

produção de pães

esfriando....

pães de: fubá, linhaça, trigo hidratado, manjericão e pull apart de calabresa

tabule

ainda temos tido dias de calor intenso.
comprar alfaces de boa qualidade, lindas e fresquinhas tem sido um martírio.
com a estiagem e calor, as folhas estão duras e ressecadas, nem sempre se consegue verduras em boa qualidade.
nestas horas, o ideal, é lançar mão de outros tipos de saladas com legumes cozidos ou grãos.
o tabule é uma excelente opção.

tabule

trigo demolhado e bem espremido
bastante  hortelã picada
pepinos em cubos
tomates  e cebolas bem picadinhos
temperar com limão, azeite, pimenta síria e sal

salada bem fresquinha e nutritiva!

bolo de frutas

adoro fazer bolo sem batedeira, bolos de fouet.
particularmente, prefiro usar o fouet de molas e de cabo curto para bater os ovos e açúcar.
depois quando aumenta a quantidade de massa passo para para o fouet espiralado.
talvez isto seja até um vício, do tempo que usava batedor de arame para  claras em neve.
enfim, vícios e manias a parte...
trata-se de um bolo simples porem aromático, com um toque azedinho conferido pelo limão

bolo de frutas
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 ovos grandes
raspas das cascas do limão que serão usada no buttermilk e para marinar as frutas
1/4 de xícara de óleo de canola
3/4 de xícara de buttermilk ( 3/4 de xícara de leite de preferência integral misturado com suco de um limão que descansou por 10 minutos)

1. corte as frutas (usei maçãs e morangos) e deixe de molho em agua filtrada e com suco de limão, reserve enquanto prepara a massa
2. numa tigela, misture os secos devidamente peneirado e em seguida os ovos ligeiramente batidos, o óleo e por ultimo o buttermilk e as raspas do limão, forre com papel manteiga uma forma de fundo falso de 20 cm e despeje a massa
3. escorra e seque as frutas com papel toalha 
4. coloque delicadamente as fatias de frutas sobre a massa crua, pressionando levemente
5. leve ao forno médio ate dourar ou fazer o teste do palito
6. deixe esfriar completamente, polvilhe no açúcar puro ou açúcar com baunilha
7. decore a gosto

use a fruta de sua preferência

pão de azeite e trigo hidratado

eu adoro pães com textura mais rústica.
como já e sabido, costumo usar muito trigo hidratado para  pães, faço enformados, moldados, com e sem açúcar mascavo.
se você ainda não tentou, teste é muito versátil, confere um sabor super especial aos pães
porém, desta vez, resolvi usar açúcar cristal e um azeite extra virgem especial, pois queria servir o pão para acompanhar entradinhas.
resultou um pão mais aromático(azeite de azeitonas picual) e de cor mais clara.
aprovadíssimo!!!

pão de trigo hidratado

1a. parte
1 xícara de chá de trigo para quibe
2 xícaras de agua para hidratar o trigo
(se desejar agilizar o processo use agua morna)
reserve por pelo menos 1 hora até que o trigo tenha absorvido toda agua.
não precisa espremer, no mesmo bowl agregue 3 colheres de azeite, 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa açúcar cristal e mais 1 xícara de chá de agua, misture bem.

2a. parte
separadamente misture 2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico com 3 xícaras de farinha de trigo, junte a farinha no blowl com a mistura da primeira parte.
misture até obter uma massa homogênea, se necessário agregue um pouco mais de farinha de trigo durante a sova e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume.

3a. parte
molde os pães, faça cortes, polvilhe farinha e deixe crescer novamente, asse em em forno moderado por aprox 30 minutos.

bolo de fubá e coco

apesar do calor, teve bolo.
alias, sempre tem bolo e bolo é sempre bom!

bolo de fubá com coco
fonte daqui

4 ovos (se forem grandes só 3)
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) cheias  de coco ralado
coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 3 minutos em velocidade máxima. coloque em uma forma grande para pudim untada e polvilhada com fubá, leve ao forno médio (180ºC) pré aquecido por aproximadamente, 45 minutos ou até ficar bem moreninho.


 
dica: 
eu faço assim, bato os ovos com o líquidos e por ultimo vou juntando, aos poucos, os secos.
untei a forma apenas manteiga e açúcar cristal.

para finalizar peneirar açúcar sobre o bolo morno

salada de acelga e cenoura

só salada...salva!
por conta da falta de chuva as folhas verdes estão bem sofridas, pelo menos por aqui.
já que salada é uma necessidade, por ser leve e pelo seu frescor, o jeito é substituir as folhas verdes por acelga,.que estão mais bonitas e duram mais tempo na geladeira, se embaladas sem umidade em filme plastico.
particularmente adoro a crocância da acelga e por ter um sabor suave aceita muitos acompanhamentos, perfeita para esta situação.

esta aqui levou folhas de acelgas rasgadas, cenouras raladas, tomates picados, cebolas em tirinhas fina e uvas passas.

a minha temperei com molho de iogurte e hortelã, fiz assim: uma parte da salada que está na parte funda do bowl já está com tempero e a parte de cima sem tempero, levei a geladeira coberta com filme plástico e na hora de comer mexi a salada, reguei com azeite e servi com pão sírio tostado.

tomateiro

quem me segue sabe que fazemos compostagem.
na verdade, todas as cascas de legumes e frutas, folhas e afins que usamos na cozinha, colocamos num buraco (temos dois), na verdade um buracão, de 2 m de comprimento por 1,5 de profundidade, cobrimos com as podas da grama e vez por outra reviramos, quando lota, cobrimos com madeira e deixamos maturando e começamos outro ciclo no outro buraco.
depois de maturado, peneiramos a terra e usamos para adubação dos pés de arvores, frutíferas, horta e vasos.
de vez em quando, temos surpresas, germinações espontâneas nos pés das arvores.

desta vez foram tomates, muitos tomates

orgânicos e super doces

salada de peixe da Ana

esta salada de peixe é maravilhosa.
veio lá da cozinha da Ana Lucia, excelente sugestão para dias de intenso calor, como os que estamos enfrentando nos últimos dias.
uma salada que é uma refeição!

ela fez assim:
pescado pré cozido, pode ser bacalhau, grão de bico misturado num vinagrete, com muitas azeitonas, ovos de codorna e tomates peras, tudo bem temperado e regado com azeite.

perfeita para servir gelado