pão básico com pré fermento # 142

esta receita foi a minha participação na 4a. rodada da Ciranda de Receitas e a Mel do blog ArtesdaMel hospedou a receita neste link aqui

pão básico com pré fermento
 
pré-fermento:

3/4 de xícara) de farinha de trigo branca
60 ml de água mineral
1 colher (café) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar

1. misture os ingredientes secos
2. faça uma cova e vá incorporando a água aos poucos, até formar uma massa homogênea.
3. coloque em um vidro, cubra com filme plástico
4. faça pequenos furos com um palito
5. deixe descansar entre 6 e 8 horas em local abrigado do vento

massa:
aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de açúcar (pode ser mascavo, branco, demerara)
1 colher de chá de fermento seco
1 colher de sopa rasa de sal

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

350 ml de água mineral

1. misture 3 xícaras da farinha de trigo branca peneirada com todos os secos
2. faça uma cavidade no centro
3. no vidro que está o pré fermento, coloque a metade da agua e dissolva
4. despeje esta mistura na cavidade
5. com restante da agua, "limpe" o vidro e despeje sobre a massa
6. misture bem e assim que der passe para a bancada
7. inicie o processo de sova utilizando a farinha de trigo reservada
8. assim que a massa deixa de grudar nas mãos, faça uma bola
9. faça picos na massa
10. coloque em um bowl enfarinhado e cubra com plástico

procedimento intermediário:

1. quando a massa estiver crescida, enfarinhe as mãos e abaixe a massa no próprio bowl
2. repita este procedimento por mais duas ou três vezes

moldagem:

1. antes de moldar, leve a massa para a bancada enfarinhada
2. abaixe a massa e sove ligeiramente
3. divida a massa em 2 partes e modele os pães
4. pode usar uma forma de pão, neste caso é melhor untar com azeite para facilitar a retirada
5. se optar por modelar uma bola ou outro formato conforme desejar, asse em um tabuleiro levemente enfarinhado
6. deixe a massa crescer por mais 30 a 40 minutos
7. asse em forno pré aquecido
8. por aproximadamente 40 minutos
9. retire do forno e deixe esfriar, de preferência sobre uma grade

• use um vidro de conserva com a a boca larga, esterilize e o use apenas para este fim
• para cobrir a massa em crescimento, uso toucas plásticas descartáveis, sabe aquelas que nós dão em hotéis, na verdade como uso muito compro aos centos
• fica mais fácil a utilização da touca para abrir e fechar a massa
• nunca deixe qualquer tipo de pão esfriar na assadeira, não é recomendado umidade no "solado" dos pães
• assim que sair do forno, retire do tabuleiro com uma espátula metálica, uso espátula de pintor de cabo curto (comprada em loja de material de construção) e transfira pra uma grade 
• se for assado em forma alta de pã.o, passe uma faca ao lado, sacuda, retire e passe para a grade 
• uso aqueles suportes metálicos com pé que vem de acessório em micro-ondas, tenho dois, também  uso outras grades, como por exemplo de churrasqueira ( comprada avulsa em supermercado mesmo) que apoio em latas de leite condensado vazias para estarem elevadas da bancada e permitir a circulação de ar por baixo dos pães, improvisações são bem vindas!