pão de azeite - dupla hidratação

quando li a postagem no blog da Sally sobre massas com dupla hidratação, resolvi imediatamente que iria testar este processo no meu próximo pão.
bem, para quem não conhece o blog da Sally - Bewitching Kitchen, sugiro uma visita, o blog é maravilhoso e você ficará mais encantado ainda, se for, assim como eu, um apaixonado por pães.
ela é uma brasileira que vive em USA e escreve em inglês, mas tem um cantinho em português, lá você encontrará variedades, muitas delícias, mas os pães, são realmente espetaculares.
mas voltado as massas de dupla hidratação , a exemplo da Sally, usei uma receita já bem testada para constatar a diferença do procedimento.
as minhas considerações são positivas, o pão ficou delicioso, aprovadíssimo!

• o pão ficou de excelente textura, maciez e teve um crescimento mais rápido que o habitual
• na segunda hidratação, parece que vai dar tudo errado, mas logo a massa chega no ponto
• não aconselho esta procedimento de dupla hidratação para quem não tem pratica com pães, ou se voce for muito ansiosa (o), apesar de simples, poderá causar uma certa apreensão
  
• já repeti varias vezes o procedimento com outras receitas, inclusive com outras farinhas e sempre funcionou muito bem
  

pão de azeite

350g de farinha de trigo + quase 1/4 xicara para a 2a. hidratação
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar cristal
1 colher de chá de fermento seco biológico
100 ml de leite morno + 50 ml de água para a 2a. hidratação
5 colheres sobremesa de azeite
1 ovo jumbo

misturei os secos, menos o sal e depois juntei o leite misturado com o óleo e o ovos, usei o misturador de massas até formar uma massa não muito hidratada, deixei crescer por 20 minutos.
depois deste tempo juntei mais 50 ml de água, com o sal e mais um pouco de farinha, misturei , amassei bem, ficou uma massa bem elástica. deixei crescer em uma tigela untada com azeite por 1 hora. depois deste crescimento, abaixei a massa na bancada enfarinhada e dei forma aos pães.