BC - 10 anos Naco zinha!

bem, escrever sobre quem a gente conhece bem e tem muita amizade e carinho está longe de ser um tarefa fácil...

conheci o NacoZinha via comentários, não sei precisar ser foi numa blogagem coletiva ou não, até acredito que tenha sido, pois quando iniciamos o blog haviam muitas.
sim, nosso blogs tem quase a mesma idade e os tempos eram outros, sem as mídias atuais a gente interagia muito via comentários e acabávamos nos identificando com as pessoas. 
entre Gina e eu, foi sintonia pura logo no inicio, percebemos que tínhamos quase a mesma idade, crença, valores parecidos na vida e na gastronomia, e tudo isto nos aproximou muito.
por varias vezes comentamos no blog uma da outra, ao mesmo tempo, e por mais incrível que pareça, os comentários eram em algumas vezes complementares.
hoje desfrutamos de uma amizade madura, estamos sempre em contato e uma vez por ano hospedo a Gina aqui em casa para participarmos junto de um evento anual.
dentre muitas coisas, o blog me deu algumas pessoas de presente, gente que estimo muito e quero que estejam sempre do meu lado, ainda que a distancia, mas presentes no meu dia a dia, e a Gina sem sombra de duvidas é uma delas. sou sortuda!
lamento sempre a distancia...tem dias que tenho certeza que um simples café com a Gina tornaria meu dia melhor! muito apreço por esta pessoa do bem! 
o NacoZinha é maravilhoso, um blog  feito com muito esmero, repleto de detalhes, com fotos lindas, conteúdo confiável, texto inteligente, bem escrito onde a gente quer sempre voltar.
as receitas são todas testadas, adaptadas e não oferecem riscos de dar errado, tudo muito bem cuidado.
quando tem cobertura de eventos, confesso que me sinto lá, de tão bem feito e fiel que é texto. adoro as coberturas.
quando o assunto é viagens, além das fotos maravilhosas, os posts são repletos de detalhes que orientam as pessoas que pretendem fazer a mesma viagem. super confiável para evitar uma roubada.
o que dizer dos encerramentos dos posts com as plantas e  flores, que de alguma forma tem a ver com a postagem, isto me encanta e fico divagando quanto tempo levou tudo isto!
por estas e outras razões  minha enorme admiração e respeito pela autora e pelo blog NacoZinha.
que venham muitos outros anos com fotos belíssimas e conteúdos da melhor qualidade.
Parabéns amiga Gina!!!

claro que já participei de coletivas e já fiz muitas receitas oriundas do blog, algumas postadas e outras não, mas que acabaram se incorporando a minha cozinha a ponto da filha pedir: faz o frango xadrez da Gina 

Frango Xadrez da Gina

fonte: Naco Zinha
1kg de peito de frango em cubos2 cebolas em cubos1 xícara (chá) de pimentão verde em quadrados1 xícara (chá) de pimentão vermelho em quadrados (usei o amarelo)6 colheres (sopa) de molho de soja3 colheres (sopa) de molho inglês1 xícara (chá) de amendoim torrado (não uso)2 colheres (sobremesa) de amido de milho1/2 xícara (chá) de águaSal, pimenta-do-reino e óleo
Preparo convencional:Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango, os molhos, sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione o pimentão, deixando cozinhar mais uns 5 minutinhos ou ao gosto. Prove o tempero, corrija, se necessário e, por último misture o amido dissolvido na água. Mexa e deixe encorpar rapidamente. Retire do fogo e acrescente o amendoim (se gostar).Preparo no micro-ondas:Coloque o óleo e a cebola em um refratário e leve ao micro por 2 minutos na potência alta. Adicione o frango, o sal, a pimenta e os molhos. Use potência 8 (80%), por 16 minutos, mexendo na metade do tempo.Dissolva o amido na água, misture ao frango e leve ao forno na potência alta, mexendo a cada 2 minutos, até engrossar. Adicione os pimentões e leve novamente ao forno por 4 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire e acrescente o amendoim.

leia meu post original aqui!


outro que já virou clássico, e que sempre aparece aqui é o pão sovado da Gina

Pão sovado (provence)

receita e texto
fonte: Naco Zinha

150 ml de água
25 g de fermento biológico fresco
500 g de farinha de trigo
1 ovo
60 g de açúcar
25 g de manteiga sem sal
25 g de leite em pó (3 1/2 colheres de sopa)
10 g de sal
Pincelar:
1 gema
1 colher (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar

Preparo:
Na máquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes líquidos primeiro e depois os secos. Escolha a opção amassar. Sugiro que desligue após a massa ser batida. Deixe descansar meia hora e bata novamente. Retire a massa e continue a confecção do pão manualmente.
Convencional: Dissolva o fermento da água morna e deixe levedar por 15 minutos.
Numa tigela, coloque 400 g de farinha, faça uma cova no centro e coloque ovo, açúcar, manteiga, leite em pó e mexa. Agregue o fermento levedado, mexa bem e, por último adicione o sal. Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bastante a massa, até que tenha absorvido toda a farinha.
Deixe descansar por 30 minutos e sove novamente. Deixe crescer por 1 hora.
Abra a massa com o rolo em formato de retângulo. Enrole como rocambole bem apertado para não entrar ar. Corte a cada 5 cm. Achate os círculos e una-os dois a dois, com a parte da abertura para dentro. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer 30 minutos. Preaqueça o forno a 200° C.
Bata a gema com água e açúcar e pincele bem os pães. Faça um corte no sentido longitudinal e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficar corado. 

leia meu post original aqui!

banana da terra com sorvete

neste dias mais fresco uma sobremesa quentinha vai tão bem!
banana da terra tostada na manteiga com sorvete é tudo de bom!!

normalmente são bananas grandes,

 cortei ao meio e depois cortei na longitudinal,

aqueci um frigideira coloquei manteiga e tostei as bananas

para finalizar açúcar e canela

por ultimo o sorvete escolhido, no caso gianduia

cuca de goiabada

nestas tardes mais frescas um café ou chá com pedaço de bolo costumam fazer a alegria das pessoas e acalentar a alma.
neste caso, nem é bolo, é uma cuca de goiabada.
a diferença entre cuca e kufa é que as cucas são feitas com fermento químico e  as kufas com fermento biológico.
faço as duas, gosto de ambas, mas as cucas são mais frequentes, pela rapidez e pela possibilidade de aproveitar frutas que estão passando, doces e geleias que "encalham"na geladeira.

a base é muito simples e a cobertura também apenas uma farofa amanteigada, quanto ao recheio pode ser usar geleias, fatias de fruta como maças e bananas polvilhadas com açúcar e canela, fatias de goiabada, doce de leite etc e tal, no entanto para o sucesso da receita vale observar estes pontos:  

• usar pouco fermento para a massa não subir tanto e extravasar
• sempre que possível usar forma de fundo falso
• não untar as laterais
• não colocar o recheio até as laterais da forma
• cobrir todo o recheio com a farofa de cobertura

cuca de goiabada

massa base:

100 g de manteiga
1 e 1/2  xícara de açucar
1 ovo extra grande inteiro*
2 e 1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento quimico
1 pitada de sal
120 ml de leite

*se não tiver ovo grande use dois pequenos ou compense com mais 30 ml de leite
misture  os secos devidamente peneirados, exceto o açúcar, faça um creme com o ovo, manteiga e açúcar, vá agregando aos poucos os secos intercalando com o leite.
fica uma massa bem firme.

farofa:

50 g de manteiga
canela e baunilha a gosto
1 xícara de açúcar 
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de fermento químico

misturar bem até ficar uma farofa, reservar


montagem

1. forre com papel manteiga o fundo de uma assadeira de até 25 cm
2. espalhe a massa, alisando para ficar uniformemente distribuida
3. coloque o recheio, neste caso, usei fatias de goiabada, mas não deixe chegar até as laterais da assadeira
4. cubra com a farofa sem apertar
5. asse em forno médio até fazer o teste do palito
6. deixe esfriar apenas o suficiente para manusear, passe uma faca pelas laterais
7. retire da forma empurrando o fundo falso
8. no caso de você ter usando uma forma convencional, desenforme da seguinte forma, coloque um prato ou tampa que se encaixe dentro da assadeira, ou seja um pouco menor que a sua assadeira,  para evitar que a farofa se desprenda,  tombe a cuca e desvire rapidamente para não criar umidade

bolo de maçã

tardes frias pedem um bolinho...
adoro bolos aromáticos com tiquinho de gengibre, canela, cravo e baunilha

este nem precisa de batedeira, bate tudo com um fouet 

bolo de maçãs

1. tire o miolo de 4 maçãs
2. faça fatia da parde central de cada um delas e deixe de molho em água com vinagre
3. pique a pontas grosseiramente e misture com 1 colher de canela, 2 de açúcar e meio limão espremido e reserve
4. esprema a outra metade do limão em 200 ml de leite e reserve
5. num bowl bata 3 ovos inteiros com 2 xícaras de açúcar até ficar esbranquiçado, agregue 1 colher de sopa de baunilha
6. junte 1/4 de xícara de óleo de girassol, misture bem
7. peneire 3 xícaras de farinha com 1 colher de sopa de fermento químico em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, cravo moído e gengibre a gosto (opcional)
8. coloque alternadamente a farinha peneirada com o leite azedado
9. antes de colocar toda a farinha coloque as maçãs picadas reservada, misture e finalize a farinha e o leite azedado
10. despeje a massa em forma forrada com papel manteiga
11. escorra as fatias de maçã e coloque sobre o bolo
12. por ultimo polvilhe com uma misturinha de açúcar e canela
13. asse em forno médio até corar bem
14. para tirar da forma, aguarde ficar morno, polvilhe com açúcar para não grudar na hora de virar o bolo

eu adoro morninho

bolo de paçoca de rolha

bem, é um bolo muito simples e para quem gosta de paçoca, agrada muito!!

faça o seu bolo favorito, massa branca ou massa de chocolate, corte ao meio

cozinhe 2 latas de leite condensado na pressão, por 15 min, o objetivo é um doce de leite clarinho, somente abra a panela de pressão quando estiver completamente fria, normalmente cozinho a noite e só abro no dia seguinte, fica dica!
de qualquer forma tem que deixar deixe esfriar completamente, primeiro para finalizar o cozimento e segundo porque é muito perigoso manusear doce de leite ainda quente. 
transfira o conteúdo das latas para um bowl e misture com fouet, use a metade no recheio, não precisa umedecer o bolo, assim que espalhar o recheio salpique com paçocas moídas, coloque a parte superior do bolo, espalhe o leite condensando e decore com pedaços de paçoca e paçocas moídas.

o aspecto é este mesmo, doce de leite escorrendo!

pão recheado de cebola caramelizada # 160

como já mencionei aqui, sempre roubo um pedacinho de massa para fazer um mimo para alguém ou para aproveitar algo que tenho na geladeira.
neste caso, foi ambos, o mimo: o lanche do filho e aproveitamento: uma sobra de cebolas caramelizadas que sobraram de uma noite de hambúrguer caseiro.

a massa do  pão caseiro pode ser encontrada aqui

foi só abrir a massa em retângulo, 

espalhar a cebola salpicar com parmesão e no acabamento fios de parmesão, que no final, ficaram mais coradas do deveriam!!!

no entanto cumpriu a missão, agradou o filho e aproveitei a sobrinha de cebolas

buccatini com bacon

massa é sempre muito versátil,

 em menos de meia hora você tem um almoço 

ou jantar saboroso e bem rapidinho

aqui nada mais é que buccatini cozido al dente, 

como um salteado de bacon, alho, cebola e azeitonas, 

um tiquinho de manteiga, creme de leite e parmesão ralado

finalizado com manjericão, que eu, particularmente, adoro!

dia do café

um cafezinho do jeito que eu adoro, 

forte e puro para compartilhar com gente querida,

 este, no caso, era nosso, meu e do marido, 

mas tinha "a presença" de duas amigas queridas.

gosto de servir arrumadinho, 

sempre com copinho de água com gás e xícaras sem pares 

as bolachinhas, 

são os sequilhos banhados no chocolate

 da minha querida Flá do Arte na Cozinha

o vasinho no fundo da foto,

 foi um mimo que a minha querida afilhada
 Ana Claudia do Dom Manjericão me trouxe! 

festa em Francavilla al Mare

este post é para agradecer imesamente aos meus queridos amigos Léia e Michelle, que nesta semana, estarão vivendo, certamente, a maior emoção de suas vidas!
por  aqui estou em preces e vibrando para que tudo corra muito bem e que a emoção do encontro se transforme brevemente em um sentimento nobre, maior e pleno.
tenho imenso orgulho do despreendimento, da coragem, da luta e da força deste casal tão querido por mim e pela minha familia.
bem, o blog me deu a amizade da Leinha, minha filha do coração e trouxe de reboque o querido Michelle e sua familia, familia esta, que recebeu meu marido muito bem quando esteve em viagens de estudo na Italia, e que também  receberam Julia e eu com o maior carinho na nossa ultima viagem a Europa. 
somos todos muito gratos pela amizade tão cara e tão querida.
em outubro do ano passado, estavamos lá num momento especial para a familia extendida, era a comemoração da formatura de um dos primos do Michelle, laureado em engenharia aeronáutica, o brilhante Federico. 
como de costume na Itália, depois da formatura, existe a comemoração da graduação, com um almoço íntimo reunindo apenas os familiares, a comemoração foi um pouco tardia, porque o garoto, ingressou brilhantemente numa especialização e pós graduação na França, o sonho dele é a NASA, pela dedicação e inteligência, acredito que deva acontecer num futuro não tão remoto.
enfim, gentilmente fomos convidadas para participar deste almoço comemorativo.
aparentemente se tratava do melhor restaurante especializado em frutos do mar da região, convido a todos a pensarem numa comida explendorosa e excelentes vinhos, foi isto que tivemos!
Léinha e Michelle são vegetarianos, a super simpática mãe do Federico, tia do Michelle pediu um cardápio especial para eles, que foi igualmente maravilhoso.
nas fotos abaixo estão alguns dos 15, sim 15 pratos que fizeram parte deste almoço especialismo, para os vegetarianos e não vegetarianos, todo elaborado com frutos do mar e pescados do mar Adriático, com as especialidades da região, verduras, pastas  e queijos de Abruzzo. 
uma verdadeira e inesquecível festa gastronômica que começou as 13h em ponto e acabou perto das 17h, lindamente coroada pelo melhor bolo de mil folhas que já comi na vida!
gratidão, meus queridos amigos, por nos incluir nesta festa e nos permitir desfrutar este ritual tão especial e simbólico.
aproveito o post, para contar, que por três vezes na minha vida, tive a chance de participar de uma ritual gastronômico parecido com este.
o primeiro foi um almoço de Pascoa, bretão, capitaneado por um senhor francês de mais de setenta anos, que juntou toda a família num domingo na sua casa.
talvez o Mr Quillec (representante da empresa que eu trabalhava, na França) tenha sido a mais perfeita definição de gourmet que tive a oportunidade de cruzar na vida, um almoço memorável em Paris no inicio dos anos 80, aos pés da torre, no subsolo da sua casa, todo ambientado nos anos vinte, tratava-se de um bar completo que ele adquiriu num leilão anos atras, especialmente para receber os amigos e familiares , algo absolutamente maravilhoso, bem, o almoço  durou cinco  horas com antepasto, entrada, dois pratos principais, salada, queijos, sobremesa e chocolate, cada um regado com seu tipo de vinho especifico, nesta oportunidade fui iniciada ao "kir royal", ao vinho das crianças e ao vinho de sobremesa.
a segunda vez também foi na França, num dia maravilhoso de inverno, em Marselha, eu, Mr Quillec, a filha dele e um armador francês, escureceu e ainda estamos no nosso almoço!
o mais especial almoço de frutos do mar do  Mediterrâneo nesta oportunidade fui apresentada ao "bouillabaisse" (guisado de pescados e frutos do mar) e aos pães rusticos, especialissimos azeites e azeitonas desta região.
me desculpem a repetição da palavra ritual, porém é exatamente isto que define estes almoços cheios de ordem e significados, igualmente as minhas excusas pelo post tão longo e repleto de memórias pessoais.

uma das entradas quentes 

(ninho de espaguete com pequenos frutos do mar e conchas no vapor)

entrada fria de pescados

 (anchova com limão siciliano, um tartar de frutos dos mar, carpaccio de pescado rosa e lasca fina de um pescado quase cor de vinho com "crema de balsamico e mel")

entrada vegetariana 

(legumes e cogumelos grelhados)

segunda entrada vegetariana

(rolinho de abobrinha recheado com cogumelos, beringela empanada e um crepe finissimo recheado com pasta de queijo de cabra com nozes)

terceira entrada  de pescados 

(tentáculos de polvo  ao molho)

quarta entrada de frutos do mar (lula recheada com pasta de cogumelos e laranja para equilibrar o paladar), sensacional!

parte do parto principal vegetariano 

(pasta recheada com ricota e nozes)

parte do prato principal de frutos do mar 

( camarões no vapor)

mais um prato principal vegetariano

 (um queijo grelhado com verduras - aparetemente um tipo de almeirão)

um dos pratos principais vegetarianos 

(pasta, cogumelos e tomates)

este prato é incrivel, 

uma cumbuca recheada com massa de pizza, com um tipo especial de mexilhões num molho salmorado, coberto com massa e assado no forno a lenha.

 é aberto na sua frente e se come rasgando a parte da cobertura, a tampa de massa que se vê na foto, molhando no molho que se forma, e acompanhando (apoiando) o  mexilhão. 

extremamente aromatico e uma festa para os olhos!

aqui tambem um dos pratos principais do cardápio vegetariano, "borragine" empanada coberta com um creme de queijo de cabra maravilhoso, quase uma mousse de queijo, regada por uma redução de balsamico, maravilhoso!

para os não vegetarianos tambem teve borragine, fiquei encantada com o sabor e a textura desta folha.

este foi o prato master  de frutos do mar, incrivelmente maravilhoso, tudo, absolutamente tudo, especialidades da região, trilhas, lulas, camarões, filés de peixe branco, pescadinhos pequenos empanados,

um verdadeiro festival de sabores e texturas.

esta torta de mil folhas, 

na verdade a aparencia é de um bolo, com tres tipos de recheio a base de cremes, com avelãs, creme de gemas e um creme branco e coberto com a maravilhosa "panna" italiana.