WBD 2013 - cinnamon caramel rolls

mas uma vez participo deste evento mundial, a convite da Zorra, para comemorar o dia do pão e o dia da alimentação.
fazer pão é sempre um prazer.
participar de um evento deste porte é uma honra.
 

novamente participo com um pão simples e com ingredientes que podem ser facilmente encontrado em qualquer parte, que resultam em um pão muito macio e aromático, excelente para um café da manhã.


















nos últimos 40 anos já fiz muitos cinnamon rolls, porém considero este especial, talvez o grande diferencial seja:

• o uso do soro de ricota ao invés de água ou leite
• a forma de fazer o recheio
• a sova
• o corte com fio dental natural ao invés de faca

*para a sova usei o método do Emmanuel Hadjiandreou que é assim:

1. misturar bem todos os ingredientes em um bowl, sovar ligeiramente até ficar uma massa homogênea
2. cobrir e deixar descansando por 10 minutos
3. depois desse tempo, dobre a massa sobre ela mesma 10 vezes, gire o bowl para facilitar veja esse vídeo, 
4. faça isto  por mais três vezes, a cada 10 minutos
5. depois disto deixe-a descansando por 1 hora, sempre coberta. 
6. quando dobrar de volume, tire o gaz com pequenos socos 
7. este método de sova pode se usado para qualquer tipo de pão

**para o recheio fiz assim:
na própria assadeira derreti manteiga e em seguida juntei açúcar mascavo e canela, ficou uma pasta, naturalmente esfriou a manteiga, espalhei esta pasta sobre a massa aberta em retângulo, antes de enrolar e fazer os cortes com fio dental (natural), voltei a assadeira no fogo e derreti mais  manteiga e desta vez polvilhei açúcar mascavo e canela, sobre este fundo montei os pequenos caracóis.
é muito importante não usar o recheio quente nem tão pouco montar sobre a assadeira quente.

 
cinnamon caramel rolls 

 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 

 3 1/2 xícaras (ou mais) de farinha de trigo 

 1/2 xícara de açúcar 

 1 ovo grande 

 2 colheres de chá de fermento biológico seco 

 1 colher de chá de sal 

 1 xícara de leite ou de soro de ricota

misture o soro de ricota leite e a manteiga e aqueça até que a manteiga derreta, reserve.
em 3 xícaras de farinha (reserve meia xícara de farinha para a sova) misture todos os secos, faça uma cova despeje o soro ou o leite com a manteiga e por ultimo junte os ovos, misture até agregar bem e amasse até ficar lisa e elástica, se necessário use um pouco mais de farinha
unte um bowl grande com óleo. transfira a massa, dê voltas. cubra com filme plástico, em seguida, com uma toalha de cozinha. 
deixe a massa descansar e inicie o processo de sova conforme o método descrito acima*.
assim que o processo estiver completo, abra massas em retângulo, espalhe o recheio e corte os caracóis conforme descrito acima**.

este foi servido quente com manteiga