bolo invertido de banana

hoje fez um dia cinzento, pela manha parecia que viria chuva, depois do meio dia abriu um sol lindo, agora no entardecer o tempo fechou novamente.
sinais do outono que tanto amo...
dias assim são perfeitos para um chá, bolo e boa prosa.
esta torta de banana ou bolo invertido veio a calhar, simples, rápido e muito aromático. 

bolo invertido

1. caramelize um forma redonda com açúcar
2. em seguida coloque as rodelas de banana
3. despeje a massa (esta massa não leva ovos) e leve ao forno
4. tire da forma ainda quente, se demorar muito o caramelo gruda

massa

bata com um fouet 3 colheres de manteiga com 1 xícara de açúcar e gotas de baunilha, bata ate ficar esbranquiçado, junte aos poucos 2 xícaras de farinha de trigo misturas com 1 colher de sopa de fermento, alternando com 300 ml de leite, misture tudo e despeje sobre o caramelo.

leve ao forno ate dourar e fazer o teste do palito.

pão de trigo e fubá

fiquei ausente uns dias, estive de ferias.
em breve uma postagem sobre a viagem, mas por enquanto, temos pães...
quem me acompanha sabe que adoro presentear com comidinhas.
costumo prestar atenção no que meus amigos gostam,
mas devo confessar que o que os pães lideram sempre.
eles gostam e e eu amo fazer!

quando fico na duvida preparo logo dois tipos

os amarelinhos de fubá



















os escurinhos de trigo de quibe























ambos com receitas no blog 
pão de quibe
pão de fubá 

mini brioche #126

acho mini brioches perfeitos para sanduíches especialmente para quem gosta de pães ligeiramente adocicados e amanteigados
estes fiz para uma festa, foram servidos para acompanhar frios e patês.
como foram muitos e ficaram numa cesta, optei por este formato, apenas cortes sem a bolinha.

mini brioches

4 xícaras de farinha aproximadamente
3 ovos
1 xícara de leite morno
1 tablete de 100 g de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco

misture o secos, exceto ao sal com 3 xícaras de farinha, dissolva manteiga no leite morno e bata ligeiramente os ovos, junte tudo e misture agregando durante a sova a xícara restante (ou mais) de farinha e o sal, sove ate ficar uma massa homogênea, deixe crescer ate dobrar de volume, em seguida abaixe a massa, sove mais um pouco,  forme  bolinhas de 50 g aproximadamente, corte na parte superior em cortes paralelos nas laterais, sem juntar os cortes, deixe crescer novamente e pincele gema com uma pitada de açúcar e 2 colheres de agua antes de levar ao forno.

PAP naked morango

esta postagem  responde uma pergunta muito frequente,
como montar um naked cake
a massa usada foi  de um bolo simples,  pão de ló  de laranja, cortado em três partes.

o primeiro e o segundo recheios são iguais, cremes espalhado no centro, com espátula, morangos nas laterais e pitangas entre os morangos

repare que o bolo já tem resíduos de açúcar, pois ainda na assadeira recebe uma camada fina de açúcar, truque para não grudar no prato na hora de virar o bolo

o recheio e a cobertura, muito simples uma mescla de creme de confeiteiro e creme tipo chantilly

morangos cortados e uma nuvem de açúcar gelado

detalhe do topo

detalhe da lateral

o morango  cortado parcialmente e a partes ligeiramente deslizadas para dar este efeito

o bolo finalizado

vista parcial

 

vista do topo

bolo de cenoura formigueiro da Sadhia e do Mauro

me enquadro naquelas cozinheiras que se atrevem a cozinhar de tudo, porém, como tudo na vida, tem coisas que são mais para " nosso bico" do que outras, quem adora cozinhar sabe disto.
todas tempos preferências, temos coisas que fazemos e não gostamos de fazer, tem outras que simplesmente não conseguimos fazer, pode ser o ponto de uma calda, a espessura do molho, a cobertura de um bolo, a textura de um pudim, enfim tem coisas que por mais que a gente se esforce, ou que seja até simples de ser feito, para a gente nunca fica como deveria ficar.
eu padeço desta situação com meu bolo de cenoura, sempre fiz muito e acertava sempre, mas de uns anos para cá perdi a mão, nunca mais tinha saído um bolo de cenoura respeitável da minha cozinha.
como se trata do bolo favorito do filho, sempre faço e erro, mas o filho come, o solado, o feio, o mais ou menos. e eu não desisto sigo tentando
bem, recentemente lendo um postagem da Sadhia, vi um bolo de cenoura lindo, cuja receita, segundo ela, era uma  certeira do Mauro Rebelo, e como a pequena Sadhia sabe das coisas, testei na mesma hora.
o bolo ficou perfeito, como a muito não acontecia por aqui.

bolo de cenoura formigueiro
fonte e texto daqui

Massa :

3 ovos eu (usei 4 pois os meus eram pequenos )

2 xícaras de chá de  açúcar 

2 xícaras de chá de  farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento para bolos 

100ml de óleo 

300g de cenoura cruas e picadinhas 

1 pitadinha de sal 

1 colher de sopa de Baunilha 

1/4 de xícara de chá de confeitos granulado

Modo de fazer a massa :

No liquidificador  coloque os ovos (eu peneirei as gemas odeio cheiro de ovo), as cenouras, o óleo e o sal e a baunilha. 
Ligue o aparelho e só desligue quando notar que bateu tudo, inclusive as cenouras.
Em uma tigela peneire os secos, coloque os granulados, junte a mistura do aparelho mexa bem  sem deixar pelotas de farinha, coloque  a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar.

nota desta cozinha
usei como cobertura um caldinha leve de achocolatado 

bolo de fuba caipira

gosto muito de bolos simples, e tenho enorme carinho por bolos de fubá, mas por razões que a razão desconhece nem tenho tantos postados.
este bolo de fubá talvez seja o mais simples de todos, fiz muito este bolo no forno a lenha, esta receita me acompanha por muitos anos, desde menina, a receita original tinha como medida um copo do tipo americano.
do tempo que o fubá era mais amarelo, que os ovos eram caipira de quintal e que somente se usava açúcar cristal.
bem, os anos passaram e eu adaptei o bolo as medidas de hoje e para facilitar uso um copo de iogurte vazio como medida, apesar de não levar iogurte.
sugiro que use o açúcar cristal, já fiz com refinado e o resultado da textura muda muito.
este  bolo que fica melhor em tabuleiro, uso uma assadeira media, untada apenas o fundo com manteiga e polvilho açúcar cristal e canela e depois de frio finalizo com açúcar peneirado.

bolo de fubá caipira
* medida copo vazio de iogurte

3 ovos
2 copos de leite a temperatura ambiente
meio copo de óleo
bater tudo no liquidificador por 3 mim
depois agregar 
2 copos de açúcar cristal
bater por mais 1 min
misturar 
2 copos de fubá
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
peneirar muito bem
despejar a mistura do liquidificador e misturar com um fouet ate ficar homogêneo, misture apenas o necessário para evitar que a massa fique pesada
asse em forno médio, por aprox 30 min

camarão, amizade e conversa de compadres

esta postagem é cheia de ternura e saudosismo, apesar de ser pessoal achei oportuno compartilhar, aqui neste meu diário gastronômico virtual, afinal amizade e boa comida sempre rendem um texto, não é mesmo?
senta que lá vem história...
bem, em março do ano passado (sim já faz mais de um ano) avisei minha comadre e amiga de mais de trinta anos que na volta do porto de Santos, no retorno depois de embarcar a filha, passaria para conhecer o seu novo apartamento na capital, ela respondeu, ótimo e  rapidamente nos  convidou, jantam aqui então!
para matar a saudade dos velhos tempos que cozinhávamos juntas, ela deixou tudo preparado e entre um gole e outro de vinho, muito papo a comida foi nascendo.

como tudo na nossa amizade tem muitas passagens, e esta é apenas uma delas.
numa oportunidade qualquer comprei um pirex, bem simples, um para mim e outro para ela, e na foto ilustrativa da embalagem tinha a foto de um creme de camarão, possivelmente um strognoff, quando entreguei a embalagem disse a ela: Célia primeiro o pirex, um dia d estes eufaço o camarão, e camarão era algo corriqueiro, que tínhamos muito acesso, pois trabalhamos na maior exportadora de camarão do Brasil nos anos 80/90, mas por razões inexplicáveis, o  tempo passou, quase 28 anos para ser mais precisa, e nunca deu certo de fazer o tal camarão, por inúmeras vezes nos prometíamos o camarão, mas acabávamos cozinhando outras coisas, atendendo os desejos dos filhos, das festas, dos encontros e das convivências, e o camarão ia ficando para trás.

como tudo na vida, o tempo passou, as coisas mudaram, tomamos outros rumos.
porém, desta vez, assim que cheguei ela disse, hoje sai aquele camarão, está tudo aqui para você fazer, eu tentando ser o mais fiel a foto das minhas memórias, refoguei o o camarão na manteiga, depois de um ligeira escaldada, em seguida veio a cebola, um jorro de cognac, molho inglês, mostarda e pouco de catchup para dar uma cor.

cheiro verde e champignon  complementaram o refogado

por ultimo creme de leite, enquanto o arroz branquinho secava na panela ao lado

pronto aqui estava o creme, o mais fiel possível, a foto ilustrativa de muitos anos atrás

ela usou uma toalha linda toda feita a mão por outra amiga querida, amiga minha e cunhada dela, a Dirlei uma verdadeira artista, tudo que ela faz é de um capricho e uma perfeição ímpar.

a oportunidade merecia o esmero, até que enfim saiu o tal camarão!

foi um jantar sensacional onde pudemos matar as saudades, relembrar das nossas lutas, vibrar com as nossas conquistas ao longo dos anos, do tempos de inicio de casamento, da chegada dos filhos, das viagens em conjunto e acima de tudo reforçar uma amizade que já dura muito anos, que se estendeu aos filhos e que, certamente será por toda a vida, afinal, temos uma enorme sintonia, somos compadres, amigos, parceiros e cúmplices.

veja no detalhe desta foto o encanto que é o trabalho da Dirlei!

e para encerrar a noite um pudim de coco

com doce de leite lá da terra deles

teve vinho, mais vinho, café, bolachinha e muita agua e muita vontade que a noite não acabasse nunca, na verdade a noite acabou, saímos de madrugada de lá. 
e viva a amizade sincera, grata compadres por fazerem parte da minha vida, da vida da minha família e saibam que vocês, meu afilhado de verdade e meu afilhado de coração tem lugar cativo no meu coração.

focaccia mista

somos em quatro, mas nem todos gostam dos mesmos sabores, normalmente faço duas focaccias assim agrado gregos e troianos, coisas de mãe... raramente faço focaccia mista, porém neste dia estava atropelada e sem tempo que acabei optando pela mista.

bem, já falei aqui que prefiro focaccias em assadeiras ovais ou redondas, acho que o crescimento é melhor

neste lado a cobertura levou molho de tomate fresco, pouco apenas para dar uma umidade e cor na massa, sardinhas sem pele e espinhas, azeitonas e queijo ralado

aqui molho de tomate, calabresa e queijo ralado

focaccia de azeitonas
fontes e  texto
Na Biroskinha
Alquimia na Cozinha da Vice

Ingredientes:

- 1 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 envelope de fermento seco (usei 2 colheres de sobremesa)
- 1 colher (sopa) de azeite (usei 3)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
- azeite para regar (e untar)

Modo de fazer:

Dissolver o fermento na água morna, acrescentar um pouco da farinha da receita até virar um mingau, deixar crescer.**
Depois de crescido, acrescente os outros ingredientes, amasse muito bem.
Deixar a massa repousando por 1 hora.
Depois disto trabalhar a massa com a palma das mãos, retirando as bolhas de ar.
Deixar descansar mais 10m. Abrir a massa em uma forma untada, e com a ponta dos dedos faça marcas sobre a massa, coloque o molho de tomate e monte a sua cobertura desejada, salpique orégano, regue com bastante azeite.

** eu prefiro misturar o fermento aos secos e depois juntar os líquidos e trabalhar a massa.

salada de macarrão

ainda temos dias muito quentes, portanto refeição simples, colorida, leve e fresca, sempre vai bem!

gosto muito de combinar frutas frescas e folhas nas saladas de macarrão, mas atenção, isto só vale se for para ser consumida na hora

para a salada, macarrão cozido ao dente, cenoura ralada e tomates picadinhos

para temperar, azeite, sal, mostarda, iogurte e  mel

um raminho de manjericão,  só para dar uma cor

para servir um pouco mais molho do tempero e azeite na mesa para quem quisesse dar um reforçada no sabor.