re-postagem:puchero

uma sugestão de prato para aquecer o corpo e a alma neste feriado chuvoso e gelado.

puchero

500 g de costelinha salgada
500 g de costelinha defumada
1 quilo de carne seca
3 paios
600 g de calabresa ( useis 4 fios grandes)
400 g de linguiça portuguesa (usei 2 fios)
1 quilo de grão de bico
6 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes
alho a gosto
folhas de louro
azeite

1. dessalgar a carne seca, cozinhar e cortar em cubos ( se desejar pode cozinhar uma parte de acém junto com a carne seca)
2. dessalgar a costelinha e dar dois ou três fervuras até que todo o sal tenha saído
3. cozinhe a costelinha defumada até que amoleça
4. até esta etapa tudo isto pode ser preparado antes e congelado
5. deixar o grão de bico de molho por duas horas, trocar a agua e cozinhar sem sal, não deixe amolecer demais , porque o resto do cozimento se dará junto com as carnes
6. refogue em azeite, as cebolas e o alho, junte os tomates picados, as folhas de louro e em seguida todas as linguiças cortadas, costumo fazer cortes diferentes diagonal e meia lua para diferenciar os tipos de linguiça
7. junte o grão de bico já cozido com a agua do cozimento e as carnes que foram reservadas nas etapas 1, 2 e 3
8. deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 a 45 minutos até que tudo tome gosto
9. apenas salgue no meio do cozimento, muitas vezes nem é necessário o sal
10. se desejar com mais caldo, coloque mais água

como servir:

1. desta vez servi uma salada de acelga com tomates de entrada, que nem fotografei
2. arroz branco e farofa de farinha de mandioca na manteiga e bacon
3. normalmente sirvo com legumes cozidos ou couve refogada
4. esta quantidade serve 15 pessoas, a quantidade de carnes e linguiça pode variar conforme sua preferência