baguete rustica #134

uma variação do no knead bread.
o pão ficou famoso, o original orienta assar em panela de ferro com tampa, porem como não tenho panela de ferro com tampa, nunca fiz desta forma, sempre faço moldado, fica um pão bem interessante, porem é bem difícil dar uma forma mais definida devido a alta hidratação do pão, mesmo esparramado ou bola fica bonito.
como gosto muito do sabor do pão, resolvi testar em baguetes.
deu certo, porém é necessário mais ou menos mais um xícara de farinha para deixar a massa mais consistente e estruturada para  permitir a moldagem.

baguete rustica

receita ligeiramente adaptada daqui

3  xícaras de farinha de trigo branca
mais quase 1 xícara de farinha de trigo para modelagem
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 e 1/2 xícara de água mineral
1 colher de sobremesa de fermento biológico em pó seco 

num bowl misture os secos e por ultimo os líquidos, misture por aproximadamente 1 min até agregar completamente, polvilhe farinha na superfície com auxilio de uma peneira fina, cubra com filme plastico e deixe em local abrigado de ventos.
deixe fermentando  entre 8 e 12 horas, ficará um massa bem úmida e cheia de bolhas, polvilhe novamente a farinha e deixe descansar por mais uns 30 min, após este tempo vem a fase mais critica, a moldagem, já que este pão originalmente é assado em panelas de ferros aquecidas que vão ao forno posteriormente, para ter o pão moldado siga estes procedimentos

1. peneire farinha sobre a pedra
2. peneire farinha sobre a massa
3. use uma espatula tipo pão duro, mais dura, peneire farinha sobre ela
4. peneire farinha sobre as suas mãos
5. deite a massa sobre a pedra enfarinhada, peneire farinha sobre a massa
6. vá juntado farinha aos poucos (aquela xícara extra) sempre com uma peneira para tornar a massa com um estrutura melhor para permitir a moldagem alongada
7. rapidamente com as mãos enfarinhadas, dobre como envelope, molde o pão e vá alongando do centro para as pontas, a farinha peneira em nuvem é sua aliada neste momento
8. transfira sobre assadeira de borda baixa ou sem borda, untada e enfarinhada,
9. faça os cortes e deixe crescer por mais 30 minutos.
10. asse em forno aquecido até corar