ricota caseira

vivo falando que uso ricota caseira nos doces, nos recheios , nas bases de pates, soro de ricota nos pães, enfim uso muito em várias receitas e descobri que nunca tinha mostrado aqui como se faz.

bem, na verdade quem me deu a dica foi a minha filha postiça, linda e amada , talentosa e super criativa Léia, do perfeito e delicioso Cucchiaio pieno, que por sua vez pegou a receitinha com a Patricia do blog Technicolor Kitchen

esta foto é de uma parte do soro que é usado para substituir o liquido nos pães. a substituição é a mesma quantidade que a receita pede de agua ou de leite, vale lembrar que o soro confere uma maciez extra ao pães

esta foto é da ricota já na finalização da drenagem, eu uso filtro de nylon destes comprados em lojas de $ 1,99

ricota caseira
fonte: texto e receita do Technicolor Kitchen

- xícara medidora de 240ml

6 xícaras de leite integral
2 colheres (sopa) de vinagre branco

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo médio. Insira um termômetro culinário no líquido e deixe-o atingir 80ºC. Retire do fogo, junte o vinagre e deixe por 5 minutos, ou até que coalhos se formem.
Forre uma peneira com um pano para queijo e coloque-a sobre uma tigela funda. Usando uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e gentilmente coloque dentro da peneira forrada*. Deixe escorrer por 5 minutos. Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro e cubra levemente com filme PVC.
Guarde na geladeira por até 1 semana.

* remover os coalhos com delicadeza ao invés de despejá-los sobre a peneira evita que o queijo resseque e fique granuloso.

Rend.: 1 ¼ xícaras de ricota – depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, voltei a aquecer o leite a 80ºC, adicionei mais vinagre ao leite restante e obtive mais coalhos. Fiz 1/3 da receita e consegui quase 1 xícara de ricota.