cupim

nesta época do ano, quando faz este friozinho bom, gosto muito de preparar osso buco, costela, peito, rabada, cupim, são carnes de ótimo sabor, mas com muita fibra, que demandam bastante cozimento.

sempre fiz estas carnes de panela, desde menina, por que eram as favoritas do meu pai, e hoje são da Juh, fazia sempre selando a carne e depois colocando a água, cozinhando até amolecer e formar o molho ferrugem, mas depois que eu aprendi fazer apenas com sal grosso, sem água, com a querida tia Sara, que é irmã (e clone) da Dona Marina, minha sogra.

hoje, ela cozinha muito pouco pois já passa dos 90 anos, mas me ensinou muita coisa boa, que irão certamente aparecer por aqui, na verdade Dona Sara, me ensinou fazer a costela e ai adaptei para os outros cortes, como requer um tempo de descanso demanda atenção o tempo todo, faço apenas nos finais de semana, mas o resultado final vale a pena
cupim

escolha um peça de sua preferência, eu prefiro as mais magras, lave e passe sal grosso e ambos os lados. coloque na panela de pressão, em um do lados coloque 4 dentes inteiros de alho e 1 cebola cortada em 4 partes. sem colocar água ou azeite feche a panela e leve ao fogo médio e conte 15 minutos até começar a pressão. após este tempo desligue.
se ainda tiver água volte ao fogo por mais alguns minutos dependendo da quantidade de água, deste vez, desligue e não abra a panela imediatamente, aguarde 10 minutos antes de abrir, abra e vire a carne, deverá ter formado um suco já mais escuro, leve ao fogo por mais 10 minutos e vá repetindo o processo, se depois de 3 aberturas se a carne ainda não estiver macia, acrescente água para finalizar o cozimento.