para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


quarta-feira, 29 de março de 2017

pão bola semi integral #154

um pão simples, semi integral, com fermento biológico e com massa bem hidratada, um pouco mais de  50%.



















o diferencial é a fermentação longa, 
de mais ou menos 8 horas



















pão semi integral

1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca (aproximadamente)
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara ou cristal
1 colher de chá de fermento biológico seco
2 xícaras de água mineral

misture as farinhas, com o fermento sal e açúcar, dependendo da "secura" da farinha integral talvez seja necessário um pouco mais de farinha branca, a minha receita está ajustada ao tipo de farinha que eu uso, faça uma cova e junte o azeite e a água misturando ligeiramente com um garfo.
misture e sove até que fique uma massa homogênea.
deixe descansar num bowl enfarinhado, por aproximadamente 1 hora coberto com filme plastico, depois deste tempos a cada hora, faça dobras na massa e mantenha em descanso, depois de 5 ou 6 dobras, modele o pão, deixe crescer e leve ao forno pré aquecido até corar.



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domingo, 26 de março de 2017

tomateiro


eles nascem espontaneamente e não adianta replantar



só me resta estaquear 



tenho que ser rápida na colheita antes que os pássaros devorem







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domingo, 26 de fevereiro de 2017

bolo furado de limão com cobertura de musse

calor e feriado...
combinam com um bolo bem fresquinho, 
daqueles bem rapidinho todo batido na mão sujando apenas uma tigela.




















bolo de limão


antes de começar raspe a casca de dois limão, uma parte vai na massa e a outra para enfeitar a cobertura.
em seguida prepare  o buttermilk, faça assim esprema um limão em 250 ml de leite e deixe descansando enquanto prepara a massa.
bata 3 ovos inteiros com um fouet com 1 e 1/2 xícaras de açúcar, bater vigorosamente até espumar, juntar 1/3 de xícara de óleo de girassol, bater  até homogenizar, depois ir acrescentando aos poucos  2 xícaras de farinha trigo peneiradas com 1 colher de sopa rasa de fermento em pó, alternando com o buttermilk, por ultimo acrescentar raspas de limão e mais suco de um limão espremido.
assar em assadeira untada até corar.
depois de frio acrescente a cobertura, nesta usei um pouco menos que meia caixinha de leite condensado, faça assim vá pingando suco de limão aos poucos e com o mini fouet misture até adquirir o ponto firme, quando chegar no ponto desejado espalhar sobre o bolo e enfeitar com as raspinhas de limão reservada.

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terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

risoto, costelinha e cebola caramelizada


um almoço num domingo qualquer....


salada de folhas com queijo ralado


risotto de cogumelos


costelinha de porco flambada na cachaça

temperada com alho, cebola, suco de uma laranja, dois tomates picadinho, sal e pimenta, costelinha picada, levar ao fogo médio numa panela de fundo largo sem tampa até ficar macia e corar, flambar com uma dose de cachaça e servir em seguida


uma caipirinha, afinal a cozinheira não de ferro!


suco de maracujá do quintal, 
 cebolas caramelizadas


  • receitas no link clicável


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sábado, 4 de fevereiro de 2017

bolo de polvilho doce com queijo canastra

queijo canastra, adoro!
tenho amigos queridos das Minas Gerais que sempre me brindam com um par de peças deste queijo maravilhoso, costumo servir com goiabada, mas conforme vão "envelhecendo" logo destino uma parte para o bolo de polvilho com queijo canastra.








o recheio é queijo canastra a gosto, ralado no ralo grosso, temperado com pimenta branca e orégano


bolo de polvilho doce

no liquidificador:
bater 4 ovos grandes com 3/4 de xícara de girassol, 250 ml de leite e 1 colher de sobremesa rasa de sal

no bowl:
 misture 3 xícaras de polvilho doce, 1 colher de sopa de fermento em pó, 200 gramas de queijo canastra ralado no ralo fino, depois de bem misturado, agregue a batida do liquidificador

apenas com manteiga, unte muito bem uma forma de buraco, despeje a matade da massa, o recheio, cubra com restante da massa e leve para assar até corar, aproximadamente 40 minutos em forno médio.


apesar dos pedaços saírem desajeitados, recomendo servir quentinho!

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quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

manjar branco com amoras pretas

nunca gostei de por calda em cima do manjar, raramente faço isto sempre gosto de deixar a calda assim cada um se serve com deseja.
na temporada de amoras pretas, do final do ano, tivemos uma boa safra, que renderam alguns pratos, porém a calda nunca falta, faço sempre para acompanhar panquecas, sorvetes e também para dar um toque especial ao simples manjar de coco.


enformei o manjar em potinhos para porção individual


a receita do manjar é a aquela básica,
 mas se você desejar conhecer a minha esta aqui



















para fazer a calda é muito simples, depois de lavar muito bem as amoras e tirar o cabinho com uma pinça, porque o espinho machuca de verdade, levar ao fogo com açúcar e suco de limão, na proporção de duas partes de fruta para uma de açúcar, deixar ferver até que as frutas estejam macias, porem inteiras, deixar esfriar e servir sobre panquecas, sorvetes e manjar


fica uma cor linda














a calda é ralinha, mas tinge...









as frutas estavam no ponto, ficaram todas inteirinhas, o consumo tem que ser rápido, conservam no máximo dois ou três dias em geladeira








a parte mais rustica que se vê no manjar são uns flocos de coco

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segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

pão temperado com queijo #153

o e o ano começou ...
aqui começou com pão para não perder o habito!!!
no dia queria um pão grande, depois de pincelar azeite com orégano, ralei queijo do reino com casca e tudo, fiz os cortes e deixei crescer.
deixei bem coradinho, enfim achei o resultado bem satisfatório.
optei por uma massa simples, mas temperada, ou seja bati a água com alho, meia cebola, sal, pimenta e ervas finas e empreguei.
como era um dia quente e tinha cebola, não lancei mão da fermentação lenta que é a minha favorita, mas deixei fermentando o máximo possível, umas 5 horas no total entre primeira e segunda fermentação.
claro que você poderá usar a sua massa favorita e apenas temperar o liquido, leite ou água.
no entanto, se você quiser seguir a minha receita básica transcrevo abaixo.



pão (receita básica)

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
250 ml de água (bater com os temperos)

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, óleo e a água, amasse e sove ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, modelar os pães, deixar crescer novamente.
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 


* dependendo do tamanho da cebola talvez seja necessário utilizar mais uma xícara de farinha

*pincelar azeite com orégano, ralar o queijo e fazer os cortes, deixar crescer por uns 30 minutos antes de levar ao forno

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