para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


domingo, 21 de dezembro de 2014

risoto de aspargos e peras

risotto sempre cai bem...
os meus favoritos são os que levam frutas, 
adoro esta combinação nos risottos.
ultimamente, tenho visto na mídias sociais postagens do tipo,
abaixo maçã na maionese e uvas passa no arroz,
se você pensa assim  esta postagem não é para você,
enfim paladar é paladar, e é muito particular.

este foi servido como entradinha de um jantar, mas me arrependi porque  ficou tão saboroso que deveria ter servido como prato principal


usei aspargos brancos espanhol em vidro e pera portuguesa

usei caldo de legumes, feito com cenoura, salsão, alho poro, cebolas, alho e ervas frescas da horta, o caldo estava congelado e durante o descongelamento foi hidratando as uvas passas, que só foram agregadas no final da preparação










risotto de aspargos e peras


para cada xícara de arroz uso aproximadamente um litro de caldo de legumes caseiro aquecido
dourar a cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, juntar na cebola 1 xícara de arroz carnaroli e ir fritando lentamente tomando cuidado de não queimar a cebola, quanto mais fritar melhor fica o risotto, depois agregar 1/4 de xícara de vinho branco seco* e deixar evaporar. em seguida começar a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo sempre, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntar 1/3 xícara de uvas passas e  os aspargos cortados, quando cozimento estiver quase completo, juntar as peras, mexer levemente e  por ultimo juntei 4 colheres de sopa de requeijão cremoso e 1/4 de xícara de parmesão ralado.
deixar descansar por 5 minutos e servir.

* se você não tiver vinho aberto, use vodka ou até mesmo cachaça



montar os pratinhos e guarnecer com ervas frescas

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quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

pão rústico de aveia #119

vivo variando os pães de cada dia...
no de hoje usei aveia, uma pequena parte de farinha integral e soro de ricota.
o resultado foi um pão super macio, que fatia perfeitamente
e rendeu excelentes sanduíches com ricota, rúcula e sobras de carne de panela


na manhã seguinte o pão não deixou desejar,
uma fatia grossa, manteiga dos dois lados, 
resultou um tostado sensacional

se você tem tem uma receita favorita de pão caseiro,
experimente substituir 1 xícara de farinha branca por 1 xícara de aveia e 1/2 xícara de farinha integral, gemem de trigo ou centeio.
acredite, o resultado vai ter surpreender, positivamente.


pão rústico de aveia

 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 xícara de aveia em flocos médios
1/2 xícara de farinha de trigo integral ou centeio ou gérmen de trigo
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 ovo grande
250 ml de soro de ricota

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, o azeite e o soro de ricota, amasse e sove ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, modelar os pães, deixar crescer novamente. 
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 

estes pães congelam perfeitamente

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terça-feira, 16 de dezembro de 2014

coffee cake de maça

os bolos aromáticos são sempre muito atraentes a começar pelo perfume que exala enquanto assa.
tenho uma certa predileção por bolos com especiarias e frutas.
talvez seja por isto que coffee cakes me atraem muito.
este bolos fazem lindos presente que sempre agradam seja para um café, chá ou mesmo para um café da manhã.
o ideal para desenformar bem, é usar assadeiras de fundo removível, ou então forrar a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.


coffee cakes são bolos com algum tipo de recheio, geleia ou creme, ou com frutas na massa , com farofinha em cima assada junto com a massa e um rabisco de foundant  (que pode ser açúcar de confeiteiro, leite e gotas de baunilha ou então açúcar de confeiteiro e gotas de suco de limão ou laranja) 
depois de assado



a primeira etapa é preparar as maçãs, pique em pedaços com ou sem casca conforme sua preferência e deixe de molho no suco de limão, canela e açúcar a gosto, junte as passas para hidratar, faça isto antecipadamente, pelo menos duas horas antes do preparo do bolo, depois deste tempo peneire e reserve o suco que serão juntado ao leite para ser a parte liquida do bolo


bolo

2 ovos grandes
1/4 de xícara de óleo de canola
1 xícara de açúcar branco
1 /2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela ou misturianha de temperos, cravo em pó, canela, gengibre, cardamomo
bater em creme todos estes ingredientes com batedeira ou fouet
ir juntando aos poucos 2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo branca peneirada com uma colher de sopa de fermento em pó, e acrescentar o liquido*** alternadamente, depois de tudo misturado ligeiramente, juntas as maçãs e as passas, colocar em assadeira  e em seguida espalhar a farofa e levar ao forno
*** escorra o suco de limão onde as maçã  ficaram de molho e complete com leite ate atingir 250 ml


farofa

3/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopas de canela em pó
2 colheres de manteiga 1 xícara de farinha de trigo, misturar ate ficar uma farofa, coloque sobre a massa antes de levar ao forno

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segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

melissa


chá de ervas é sempre bom para depois do jantar,
se estiver fresquinho, melhor ainda!
e como se diz num bom espanhol, " excelente bajativo" para ser consumido após as refeições.

apesar da falta de chuva a melissa daqui da horta está linda, rego todos os dias com a agua que seria descartada da lavagem de vegetais e legumes

adoro melissa e acho um planta linda


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domingo, 14 de dezembro de 2014

torta de espinafre e ricota

tem muita gente que torce o nariz para espinafre...
aqui é sempre muito apreciado, 
seja em tortas, quiches, omeletes e para recheio de lasanhas.


















e trabalhoso para limpar...
mas vale muito a pena pela quantidade de vitaminas e ferro

eu costumo cozinhar no vapor e depois pico miudinho na ponta da faca,
junto tomates, cebolas, cheiro verde, azeitonas e ricota esfarelada

torta de espinafre

3 ovos
1/4 de xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de queijo ralado
300 ml de leite
bater tudo no liquidificar e reservar, num bowl junte 13 colheres de farinha de trigo e 1 colher se sopa de fermento em pó químico misture bem e junte a mistura do liquidificador sem misturar demais. despeje a massa sobre o recheio e coloque numa assadeira ou pirex untado, salpique uma colher de queijo ralado sobre a massa e leve para assar até dourar.

















sirva quente ou fria

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sábado, 13 de dezembro de 2014

pão doce de frutas # 118

tempo chuvoso, final de semana, todos em casa....

combinação perfeita para assar um aromático pão de frutas cristalizadas e uvas passas


pão de doce

1 ovo, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher  de chá de de sal, 150 ml de leite e 100 ml de agua, bater tudo no liquidificador e reservar.
num bowl juntar 4 xícaras de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento seco biológico, misturar bem e despejar a mistura do liquidificador.
durante a sova se for necessário acrescentar mais um pouco de farinha de trigo, juntar frutas cristalizadas e uvas passas a gosto, sovar bem para agregar tudo. 
quando a massa ficar bem elástica e homogênea, deixar descansar por 30 mim, depois deste tempo abaixar a massa para tirar o ar e moldar dois pães bola, deixar crescer novamente  mais uns 30 minutos, pincelar leite e peneira um pouco de açúcar, assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos

















aqui gostamos mais branquinho, 
fica perfeito para servir quentinho com uma boa manteiga

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quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

cheese cake de ricota com top de morango

adoro cheese cake, quando minha amiga Raquel, me falou  desta receita lá da cozinha da Artemis, fiquei interessadíssima, quando provei, tive certeza que se tratava de uma receita especial.
grata meninas!
esta sobremesa é bem interessante para as festas de final de ano, você pode fazer de véspera, deixar a calda num vidro e só dar o acabamento no local ou na hora de servir.
a receita original é com massa de bolachas, a clássica,
1 e meio pacote de bolachas maria trituradas no liquidificador e
100 g de manteiga
como estou sempre com a mão na massa usei a minha massa coringa para tortas doces esta daqui

a calda nada mais é que morango picadinhos polvilhados com açúcar, gotas de limão levado ao fogo até começar desmanchar.
cheese cake de ricota 

para o creme bater no liquidificador
1/2 k de ricota
1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte
2 ovos inteiros
depois de bem batido agregar raspas de limão

observações desta cozinha:
  1. a receita original mandar pré assar por 10 min a massa de bolacha
  2. eu, particularmente, acho que a base fica muito escura,
  3. quando faço com massa de bolacha asso direto, creme sobre bolachas
  4. no caso desta da foto, usei a massa básica e coloquei o creme sobre a massa crua
  5. usei ricota caseira
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terça-feira, 9 de dezembro de 2014

pão de chia #117

vocês reparam como a chia anda esquecida?
depois que o preço caiu ninguém fala mais nela, porém nos meus pães ela tem presença garantida sozinha ou acompanhas das linhaças.

pão de chia

1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia em flocos
1/4 de xícara de chia ou combinado de chia e linhaças)
3 xícaras de farinha de trigo branca (aproximadamente) 
2 colheres de chá de fermento seco biológico
1/3 de xícara de açúcar (branco ou mascavo)
1 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de óleo
1 ovo grande
200 ml de agua mineral

50 ml de leite

misture os secos, faça uma cova e agregue o ovo, óleo, agua e o leite, amassar e sovar ate que fique uma massa macia, deixar crescer ate dobrar de volume, em seguida abaixar a massa, enrolar e deixar crescer novamente em assadeira untada, antes de levar ao forno pincelar gema com uma colherinha de açúcar. 
assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 


este pão fatia perfeitamente, o ideal é esperar o resfriamento completo em grade antes de fatiar.

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quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

salada de capuchinha

tem feito muito calor e as saladas são super bem vindas nesta época do ano.
adoro saladas, todos os dias temos saladas variadas, mas também gosto de preparar saladas mais elaboradas, saladas que são a estrela da mesa.
particularmente, acho que as saladas em camadas são excelentes para servir para grupos grandes, pois podem se preparadas pela manhã, já estão temperadas e tem um lindo visual.
se você quer algo mais leve para as festas de final de ano, aposte nesta salada certamente você não se arrependerá.

salada em camadas

alface roxa
alface lisa
alface americana
rúcula
maçã verde fatiada no cortador
cenoura ralada
ervilhas congeladas
tomates pera
capuchinha

lavar e secar as folhas, ralar a cenoura e fatiar a maçã verde sobre agua gelada com suco de limão para não oxidar


creme

misture partes iguais de maionese, iogurte e creme de leite, emulsione com um fouet e tempere com sal, pimenta branca , mostarda.
divida o creme em 3 partes iguais.
aromatize cada creme como desejar, nesta salada foi assim:  agreguei cheiro verde picadinho num creme, no outro azeitonas fatiadas e no ultimo cebolas com um toque de catchup.
monte a salada colocando as folhas, uma camada rala de creme, cenouras, creme, folhas novamente, creme, as maçãs, folhas novamente e por ultimo coloque as ervilhas ainda congelada porém lavadas em agua corrente e os tomatinhos.
cubra com filme plástico e leve para gelar.

















na hora de servir coloque as capuchinhas

observações da cozinheira:
  1. higienize muito bem a folhas
  2. para secar use a centrifuga
  3. substituas as folhas conforme sua preferência
  4. evite usar tomates picados para não juntar agua
  5. se não gostar de frutas na salada, elimine, se gostar muito agregue outras frutas
  6. aromatize os cremes conforme sua preferencia, ou então empregue puro
  7. a capuchinha é muito frágil, o ideal é seca-las com papel toalha
  8. não recomendo fazer de um dia para outro, o creme poderá queimar as folhas
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