para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


quarta-feira, 17 de setembro de 2014

torta de maçã com bordinha


torta de maçã com massinha de bolacha é sempre uma boa opção para aquela sobremesa de domingo, para levar no almoço na mãe, na sogra, para agradar quem te convida, enfim algo simples mas que sempre agrada e nem dá tanto trabalho assim.

















  1. escorra numa peneira
  2. seque ligeiramente com papel toalha
  3. fatie as maçãs e deixe de molho em agua gelada e suco de limão por 10 mim
  4. faça o creme, o seu favorito 
  5. o meu favorito creme é este da Cherry blog da Cozinha é Poesia, que é uma pena o blog estar desativado, outro cremes você encontra no blog aqui e aqui
  6. 500 ml de leite
    5 colheres (sopa) “cheias” de amido de milho
    1 lata de leite condensado (395g) – “deve estar bem gelado”
    1 lata de creme de leite sem o soro (300g) – “deve estar bem gelado”
    Dissolva o amido de milho em parte do leite. Numa panela grossa (preferência com cabo) acrescente o amido dissolvido e o restante do leite.
    Cozinhe em fogo médio/baixo sempre mexendo até engrossar, deve resultar num creme “bem firme”.
    Passe-o para a tigela da batedeira, cubra com filme plástico (PVC) e leve para a geladeira para que fique bem gelado.
    Então o retire da geladeira e bata com a batedeira até ficar cremoso novamente. Sempre batendo vá acrescentando o leite condensado que deve estar bem gelado e depois acrescente também o creme de leite também gelado e sem o soro.
    Bata até ficar volumoso e homogêneo. Leve novamente para gelar até o momento de usá-lo.

















  1. para este pirex 2 pacotes de bolachas trituradas
  2. peneire e separe a parte mais grossa para fazer a borda, se for necessário triture um pouco mais
  3. derreta 100 gramas de manteiga sem sal  e junte as bolachas trituradas
  4. forre o fundo do pirex















  1. faça uma caldinha com 1 xícara de suco de laranja peneirado, 1 colher de sobremesa de amido de milho e umas gotas de groselha, leve ao fogo até engrossar ligeiramente como é necessário estar frio para empregar, esfrie agregando 1/4 de xícara de agua gelada mexendo sempre. reserve.
  2. coloque o creme sobre a massinha de bolacha
  3. cubra com as maçãs
  4. despeje a caldinha
  5. faça as bordas com a parte mais grossa das bolachas
















leve para gelar por pelo menos 3 horas

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segunda-feira, 8 de setembro de 2014

bem casados

na semana passada,
 fiz os bem casados para o casamento do meu sobrinho

















foi um enorme desafio, porque eram muitos

















aqui já recheados aguardando embalar






















arrumadinhos na festa


















mais de pertinho

















vistos de um outro ângulo


















fiz com um enorme carinho e muita vibração positiva

















felizmente deu tudo certo, foram aprovadíssimos!

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quinta-feira, 21 de agosto de 2014

bolo de chocolate # 70

não tem erro chocolate sempre agrada...
normalmente toda semana tem bolo por aqui, quase sempre bolos simples, sem coberturas no máximo com um caldinha de laranja, limão ou coco.
porém, tem dias, que um bolo de chocolate com recheio e cobertura é tudo!

















na verdade o bolo não tem nada demais e para reproduzir um bolo como este, faça assim:
  1. use a sua receita de bolo de chocolate, aquela que você mais gosta ou que você acerta melhor
  2. faça um brigadeiro mole e junte creme de leite, neste usei duas latas de leite condensado e uma caixinha de creme leite, além é claro, do chocolate e manteiga sem sal
  3. corte o bolo, umedeça a gosto, com chocolate e leite, leite de coco, chá de cravo e canela, etc
  4. recheie com a metade do brigadeiro 
  5. cubra com o restante do brigadeiro, faça linhas com um garfo para decorar


















caso você queria seguir uma receita aqui está

bolo de chocolate
para a massa

bater no liquidificador, 1 copo de iogurte (usei coalhada), 4 ovos inteiros, 3/4 de xícara de óleo e 1 xícara de chocolate (em pó).
peneirar em uma tigela 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó, e uma pitada sal, em seguida despejar aos poucos a batida mexendo bem levemente com uma colher de pau. despejar em forma untada e enfarinhada e assar em formo médio por 30 minutos

recheio e cobertura

2 latas de leite condensado,
2 colheres de manteiga,
6 colheres de chocolate em pó,
não deixar o brigadeiro muito firme,
juntar 1 caixinha de 200 g de creme de leite.
corta o bolo, rechear, cobrir o bolo e riscar com garfo
*antes de rechear costumo regar o bolo com leite e chocolate.




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terça-feira, 12 de agosto de 2014

pull apart de calabresa e alho # 115

mais um pull apart 
desta vez a massa leva  cebola e alho e para o recheio calabresa processada com cheiro verde e mais alho douradinho


pull apart de alho e calabresa
texto e receita Cozinhando com Josy

400 a 500 g de farinha de trigo branca
16 g de fermento biológico fresco (usei 2 colheres de chá de fermento biológico granulado)
60 ml de água morna
80 ml de leite morno (processei o leite e a agua com cebola e alho)
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão (não usei)
2 ovos (à temperatura ambiente)




Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha. Peneirar a farinha de trigo, e acrescentar o orégano e o sal.

Abrir uma cova no centro e juntar os ingredientes líquidos (bati no liquidificador o leite, a agua, uma cebola pequena, 3 dentes de alho, o azeite, e os ovos)
Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtém-se uma massa úmida e pegajosa. Deixe descansar até duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Em seguida, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhe um pouco a massa. Deixe descansar por mais 1 hora aproximadamente.

Abra a massa e faça um retângulo, espalhe o recheio calabresa processada, alho douradinho no azeite e cheiro verde, empregue frio.
Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.
Corte em 5 partes com a largura da forma.
Coloque os pedaços em uma forma de buraco untada e enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até dourar.


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sábado, 2 de agosto de 2014

pão de cebola caramelada #114


raramente aparece por aqui cebolas espanholas, na verdade são raridade, porém encontrei por acaso e não perdi a oportunidade.
ficaram perfeitas na sopa de cebola e o que sobrou virou recheio.

poderia ter feito este pão com qualquer cebola, porém a cebola espanhola caramelizada é sensacional.

















usei uma massa de pão simples, massinha básica.
para rechear caramelizei as cebolas com açúcar cristal e um tiquinho de manteiga e azeite, nada de sal.
separadamente saltei ligeiramente lombo canadense depois de esfriar, abri a massa e espalhei as cebolas, o lombo salteado, ralei queijo reino, o suficiente  dar cremosidade ao recheio.
moldei os pães, dei piques, montei os pães geminados e salpiquei um pouco mais de queijo reino
forno até corar.

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quarta-feira, 30 de julho de 2014

tortellini

para dias frios...
pasta e vinho, simples assim

















massinha italiana com recheio de queijo

















molho de tomates italianos













linguicinha calabresa, ervas e um toque de manjericão


e um bom chiante, precisa mais alguma coisa?
precisa sim...de boa companhia, boas risadas, paz e harmonia!

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quinta-feira, 17 de julho de 2014

novos utensílios


quem cozinha sabe que olhos brilham por novos acessórios.
quem nunca viveu esta equação que não fecha?
a cozinha sempre precisa de "muita coisa", entenda-se novidades e facilitadores e nossos armários e gavetas prestes a explodir de tanta coisa.
mas, a gente sempre dá um jeito, se vira, guarda tudo e principalmente curte demais os novos brinquedinhos.
bem, estes daqui vieram da Ikea,  minha querida amiga alemã, Juliane, dona de um enorme coração luso brasileiro, me traz sempre agradinhos da Europa. grata querida, de coração.

















aqui 
-  prancha para deslizar pães no forno e também pode ser usada para assar cookies,
- caneca medidora com peneira, perfeita para peneirar secos como açúcar e farinha já diretamente na tigela da batedeira, ou para polvilhar farinhas e açucares para acabamento
- pranchas de corte coloridas e dobráveis, facilitador para despejar diretamente em panelas ou saladeira, tem cores diferentes para cada fim.



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sexta-feira, 11 de julho de 2014

sardenaira de ricota

final de semana chegando, vento frio e futebol.
a sardenaira combina bem com tudo isto, especialmente se for escoltada por um bom vinho e boas risadas.











sardenaira
fonte: Zakuscas


massa

500 g Farinha de trigo

30 g Fermento biológico

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de açúcar (não tem na receita original)

Água morna, o necessário

misture os ingredientes e coloque água aos poucos até dar ponto. Sove por 15 minutos e deixe descansar. Enquanto isso prepare a cobertura.
abaixe a massa e em seguida abra a massa com as mãos em assadeira untada com azeite.
sobre a massa espalhe o molho de tomate e  coloque o recheio fazendo a cobertura.
leve ao forno até que a massa esteja dourada nas bordas. aproximadamente 35 minutos.





cobertura 
 
500 ml de molho de tomate bem encorpado
300 g de ricota esmigalhada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
cheiro verde e orégano, a gosto
azeitonas sem caroço
3 ovos



















a cobertura pode variar conforme sua preferência.

veja outra aqui


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quinta-feira, 26 de junho de 2014

pão de grãos

aprecio muito de pães com grãos. 
gosto do sabor e da apresentação.


















costumo fazer uma misturinha com linhaças, gergelins e sementes de girassol e reservo num potinho










quando estou fazendo pães, aliás fato muito comum aqui em casa

















separo um pedaço de massa durante a sova e agrego os grãos

















neste usei parte de uma massa de mix de farinhas.
para o acabamento, pincelo água e salpico os grãos, 
faço os pique e depois forno!

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domingo, 22 de junho de 2014

risoto de espinafre e creme de ricota


adoro risotos...
acho que combinam muito bem com almoço de domingo

















ficam perfeitos se acompanhados de peito de frango ou carne vermelha grelhada.
neste daqui, usei espinafre fresco, apenas cozido e picado bem miudinho, não sobre carreguei muito porque o espinafre já toma conta do prato.
no mais usei caldo de legumes caseiro, creme de ricota* e rum.
achei que a combinação ficou muito boa, quem provou, aprovou!


















risoto de espinafre e creme de ricota

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
dourei cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga, agreguei  1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de rum e deixei evaporar. em seguida comecei a juntar o caldo de legumes as conchadas e deixando cozinhar e evaporar (método normal de se fazer risoto) mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchadas de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei 1 xícara de espinafre pré cozido cortado miúdo, quando cozimento estava quase completo, juntei 1 xícara de creme de ricota*, mexi levemente, por ultimo juntei  1/4 de xícara de parmesão ralado. corrija o sal e deixe descansar por 5 minutos e sirva imediatamente. 


*usei ricota caseira  processada com 3 colheres de creme de leite de caixinha, sal e azeite.


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