para compartilhar sabores e lembranças olfativas daqui e de outras terras...como o nhoque da nona, o arroz com bacalhau de vovô, as almondegas de minha mãe, o risoto de linguiça do meu pai, o thanksgiving dinner da mammy, o german chocolate cake da cindy, o doce de leite de tia mercedes, o doce de cidra da aninha, o doce de mamão da célia, o doce de pera da margarida, as pimentas da celha, os bolos da semiramis, os patês da rosana e por ai vai....


domingo, 7 de fevereiro de 2016

bolo de café com cobertura de buttercream de chocolate


a vida é assim...
nada pode ser descartado, aqui nada se perde


sobrou recheio e frutas picadas de um bolo de encomenda


rapidinho saiu um bolo de café com, a desculpa de aproveitar as sobras
teve recheio e cobertura e umas frutinhas para quebrar o chocolate.
as receitas estão no blog:
 bolo de café e buttercream de chocolate
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sábado, 30 de janeiro de 2016

pasta e bife com mostarda

tenho que confessar que eu morro de preguiça de sair de casa para comer fora, apenas para me ver livre da cozinha, detesto fila, não gosto de restaurante por quilo, praça de alimentação me dá agonia!
gosto de sair para comer fora sim, desde que seja uma cozinha diferente, coisa que não faço em casa, ou seja pela quantidade de detalhes, ou porque não sei fazer mesmo. 
nesta categoria se incluem um trivial paulistano, por exemplo, virado a paulista, em casa não dou conta de ter tudo pronto ao mesmo tempo dado a variedade oferecida ou comida japonesa.
o pessoal daqui de casa já sabe a minha resposta, me deem 30 minutos que faço uma massinha.




um bom vinho sempre dá um ar de domingo


uma boa massa cozida, brócolis puxado no azeite e manteiga


o bife de todo dia ganha cara nova com um tico de mostarda ancienne, uma boa mostarda amarela e creme de leite


pasta al dente e brócolis crocante  fazem toda a diferença


um saladinha de folhas completam a refeição que fica pronta em menos de 30 min, pelo menos aqui em casa!


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quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

pãozinho de fermentação natural # 135


trilhando novos caminhos na fermentação natural...
a receita é quase a mesma, alta hidratação com adição controlada de gordura e açúcar.
ainda em testes, assim que ajustar a receita faço a postagem  definitiva da receita. 
como teste achei o resultado bem positivo.




receita teste do pãozinho

120 g de fermento natural
200 ml de água mineral
3 colheres de azeite
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
3 a 3 1/2 xícaras de farinha de trigo

dilua o fermento natural na água, junte o açúcar misture bem vá adicionando a farinha, quando atingir a consistência de bolo agregue o sal e a gordura, junte o restante da farinha, sove e deixe crescer por 3 ou 4 horas.
depois deste tempos modele os pães boleando e deixe crescer novamente até que dobre de volume. assar em forno médio até corar.

obs: lembrando sempre que pães de fermentação natural requerem uma programação, iniciando com a refresca do fermento, caso você deseje um pão para a noitinha o processo deverá ser iniciar na notinha do dia anterior.


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quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

maminha na cerveja


normalmente as peças de carne inteira costumam ter um preço melhor, como nem eu nem o marido temos preguiça de manipular as carnes, costumamos comprar peças grandes, uma da minha favoritas é a alcatra com a maminha, acho o rendimento desta peça muito bom, saem o baby beef, bife para panela, uma boa parte para picadinhos, aparas para sopas e caldos e a maminha.
congelo tudo separadinho, facilita muito o trabalho e ainda rende uma boa economia.




esta maminha acompanha muito bem uma massa, polenta, purê de batatas ou um arroz com legumes.
tem aquela clássica receita de carne na panela de pressão com caldos e molhos prontos e cerveja. como gosto de uma pegada mais natureba faço um pouco diferente, com tudo fresco, mas com cerveja!

maminha na cerveja


na pressão coloco 3 tomates inteiros, 1 cebola picada em gomos, 4 dentes de alho, um galho de manjericão e todos os temperos frescos da horta, folhas de louro,  cebolinha, tomilho, salsinha, etc...junto a carne ao lado dos temperos, apenas temperada com sal grosso, rego com uma latinha de cerveja, pode ser branca ou preta, como desejar, levo ao fogo por 20 minutos, abro para conferir a maciez da carne, se ainda não estiver no ponto deixo mais uns 10 minutos.
quando estiver macia, retiro da panela, deixo esfriar um pouco e fatio. 
acomodo s fatias no fundo de uma frigideira de fundo largo e peneiro o molho sobre a carne, leve ao fogo para reduzir  o molho e sirvo em seguida.


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sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

molho tártaro


um molho tártaro, bem simples pode complementar um frango grelhado, um file de peixe, um sanduíche e até temperar umas batatas, enfim molho coringa para você ter sempre a mão.  
o segredo é ter um vidro de pepinos em conservas na geladeira, que costuma ser a base para o molho.  


molho tártaro

cebola, usei roxa, picada bem miudinha
pepinos cortados
cheiro verde a gosto
sal e pimenta branca moída na hora
uma parte de creme de leite e outra de maionese
uma pitada de mostarda ancienne
misturar tudo muito bem e servir, particularmente prefiro servir em porcões individuais, tipo "side dish", mas você poderá servir como desejar.
se você preferir usar picles, sem problemas. 


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domingo, 3 de janeiro de 2016

moranguinha com frango

simples e saboroso, servi como prato principal e nem vou colocar a receita apenas o modo de fazer!
comemos uma saladinha de folhas antes, o nosso almoço ficou bem leve.
como podem ver a moranga é bem pequena, um pouco maior que a palma da mão, foi servida no pratinho de sobremesa.
foi cozida no micro-ondas por 5 minutos envolvida em filme plástico.


o recheio foi lascas de peito de frango, temperadas com mostarda,
 puxadas no azeite e cebola, 
por ultimo parte de creme de leite e de requeijão cremoso de copinho

depois de recheada mais 2 minutinhos no micro e pronto

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sábado, 2 de janeiro de 2016

feliz ano novo


mais um ano, mais uma chance...
desejo muitas coisas boas para o ano novo,
especialmente saúde, compreensão, paz, tolerância, harmonia, força, fé, perseverança e muito amor!


Tudo novo...
Que a sua história comece feliz...

Com caminhos livres, abertos para todos os seus sonhos... 
Para todas as suas esperanças...
Que você possa trilhar cada linha, com sorrisos, com aquela alegria presenteada no decorrer do dia... 

Com aquele abraço sincero... 
Com aquele amor verdadeiro... 
Com aquele gesto que edifica...
Que cada palavra ouvida, ou lida, seja aquela que faça o seu coração pulsar feliz...
Que quem chegar até você, possa contribuir com algo bom... 

Com algo que te deixe leve... 
Mais confiante por dentro... 
Mais imune ao que possa ser ruim...
Que o Universo gire em torno da sua vida e te preencha, te guie, te ilumine para que sua história seja de uma vida próspera, harmoniosa, cheia de amor... 

E de PAZ!

Fran Ximenes

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quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

cesta de natal


desejo que na sua cesta de natal tenha exatamente aquilo que você precisa, mas jamais se esqueça o verdadeiro motivo da data.



















é também o meu desejo:
que o seu natal seja de paz, harmonia, tranquilidade, 
reconciliação, perdão, renovação e muito amor!!!


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quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

boas festas - bolacha mesclada

gosto muito de presentear com comida...
apesar do calor o forno está sempre quente, segue PAP de bolachinhas.
se você tem uma receita favorita apenas considere o PAP


 licor para perfumar as bolachinhas


manteiga em creme



bater bem



ovos



licor



os secos


quando a massa estiver homogênea



prepare a montagem




aqui usei este chocolate, derramei um pouco e espalhei pelas paredes do saco de confeitar


fiz o corte e depois foi só apertar e para que as bolachas ficassem mescladas


como se trata de uma massa amanteigada eu prefiro sempre usar o saco confeitar para facilitar



fiz uma parte irregular apenas com o corte no saco de confeitar


em outra parte usei o bico perle e depois marquei com o garfo



depois de assadas, ainda quente passei no açúcar refinado


depois de frias guardar em vidro bem seco e que tenha boa vedação


para presentear embalei em sacos transparentes

bolacha mesclada

2 ovos
1 tablete de manteiga (200 g)
1/4 de xícara (60 ml) de licor de sua referencia
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

bater em creme a manteiga com o açucar, depois juntar os ovos, peneirar todos os secos juntos e ir agregando aos poucos alternando com os licor. seguir o PAP descrito


dicas:
  1. a quantidade de farinha  pode variar em função do tamanho dos ovos
  2. se preferir usar margarina é possível, deverá fica mais crocante do que amanteigado, porém continua saborosa.
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