risotto de linguiça

já que agosto chegou e se instalou,
quer eu queira ou não.
concluo,
é melhor tratá-lo bem,
para que me judie menos!

então, nada mais confort food, depois de um dia "blue", do que um risotto, que além de aquecer o corpo, a aquece a alma...

risotto de linguiça, abobrinha, damasco e azeitona

para cada xícara de arroz uso um litro de caldo de legumes aquecido.
levei ao fogo duas linguiças calabresa, daquelas fininhas, apenas para dar uma leve salteada, reservei.
na mesma panela dourei meia cebola picadinha em uma colher de sopa de azeite extra virgem com 1 colher de sopa de manteiga e saltei rapidamente os pedaços de abobrinha, reservei junto com a linguiça.
dourei novamente mais meia cebola no azeite e na manteiga e juntei 1 xícara de arroz arbóreo, depois juntei 1/4 de xícara de vodka e deixei evaporar.
em seguida comecei a juntar o caldo de legumes, as conchadas e deixando cozinhar e evaporar, método normal de se fazer risotto, mexendo de vez em quando, depois da terceira ou quarta conchada de caldo de legumes, previamente aquecido, juntei a linguiça e a abobrinha reservada, quando cozimento estava quase completo, corrigi o sal e juntei 8 damascos grandes bem picadinhos e algumas azeitonas grosseiramente picadas, mexi levemente.
por ultimo juntei 2 colheres de sopa de requeijão cremoso e 1/4 de xícara de parmesão ralado. deixei descansar por 5 minutos.
servi nas cumbucas pequenas como entrada.