focaccia de azeitonas com tomates cereja (Vice e Raquel)

as queridas Vice do Alquimia na Cozinha da Vice e Raquel do Na Birosquinha postaram focaccia e eu não poderia de deixar da fazer, já que adoro servir focaccia para acompanhar frios ou sopas nas noites de inverno.
quanto ao blog das amigas, se vocês não conhecem não deixem de passar por lá. a Vice sempre tem um texto gostoso como toda boa mineira e excelentes receitas, a Raquel, tem um blog delicioso, super variado e está sempre antenada, trazendo novidades e nos estimulando a novos usos de ingredientes, além, é  claro, da deliciosa cozinha do dia a dia.



focaccia de azeitonas com tomates cereja
fontes
Na Biroskinha
Alquimia na Cozinha da Vice

Ingredientes:

- 1 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 envelope de fermento seco (usei 2 colheres de sobremesa)
- 1 colher (sopa) de azeite (usei 3)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
- 4 tomates em meia lua (usei tomate cereja)*
- Alcaparras (usei azeitonas)*
- Alecrim (não usei)*
- Manjericão a vontade (usei  oregano)*
- Azeite para regar (e untar)
- Mussarela para cobrir (não usei)*

Modo de fazer:

Dissolver o fermento na água morna, acrescentar um pouco da farinha da receita até virar um mingau, deixar crescer. Depois de crescido, acrescente os outros ingredientes, amasse muito bem.
Deixar a massa repousando por 1 hora.
Depois disto trabalhar a massa com a palma das mãos, retirando as bolhas de ar. Deixar descansar mais 10m. Abrir a massa em uma forma untada, e com a ponta dos dedos faça marcas sobre a massa, coloque o tomate, as alcaparras*, o manjericão*, o alecrim* regue com bastante azeite, cubra com a mussarela* e leve ao forno até dourar.

minha considerações

fiz esta massa de foccacia, que é excelente e super saborosa, antes da de batatas postada aqui,  pretendo repetir esta massa, mas seguindo as dicas da Andréa, do excelente Aromas e Sabores, pois realmente achei que fazem muita diferença com relação a maciez e crescimento. fica aqui a minha dica!

torta de maçã com creme de limão

a torta de maçã de sempre...
da velha receita do caderninho amarelado,
a mesma massa,
a mesma cobertura,
a mesma caldinha de laranja,
a única variação,
no creme,
desta vez, de limão,

torta de maçã

base

250 g de farinha de trigo peneirada
100 g de manteiga
3 colheres de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 ou 2 colheres de sopa de água gelada
misture todos os secos, coloque o ovo e manteiga em pedaços se necessário junte 1 ou 2 colheres de água gelada, faça um bola e deixe descansar em geladeira por 20 minutos, embrulhada em papel filme.
abra a massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível (20 cm) ou de um pirex como fiz desta vez, pré assar em forno médio.


creme

1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral
3 colheres de sopa de amido de milho
limão a gosto, usei 100 ml
leve ao fogo até engrossar, deixe esfriar e misture com o mixer uma caixinha de creme de leite, espalhe sobre a torta já assada

cobertura

fatie as maçãs e deixe de molho em água com suco de limão enquanto vai fatiando, escorra toda água, seque levemente com papel toalha e espalhe as maçãs sobre o creme

geleia de laranja

leve ao fogo 300 ml de suco de laranja peneirado com 1 colher de sopa de amido de milho, se desejar use açúcar (eu não uso), cozinhe, quando estiver transparente, espalhe sobre as maçãs
leve para gelar pelo menos por 2 horas

ninhos de forno

no verão, vi em vários blogs postagem de ninhos de forno, uns levam presunto, outros calabresa, outros água fervente, outros caldo de galinha, outros molhos de latinha, requeijão e creme de leite.
vi em tantos blogs, que não teria como dar todos os créditos aqui, bem, são os famosos macarrão cremoso de forno ou macarrão fácil de forno, feitos com macarrão crú, com certeza vocês também devem ter visto em vários blogs, provalvemente com estes nomes.
depois de ler as várias receitas, eu tinha uma certeza, queria fazer o macarrão, mas algo ainda não me agradava totalmente, dependia de alguns ajustes ...
ajustes feitos e aqui as minhas considerações pessoais:

• por razões inexplicáveis nunca compro ninhos,
• nem tampouco massa com ovos, que são as mais indicadas para este preparo,
• tenho uma certa dificuldade em seguir algumas receitas,
• esta era umas das clássicas para não seguir,
• fiz uma ligeira adaptação ou uma total alteração...
• o importante é que o resultado agradou muito, pelo menos o meu paladar

esta é a minha versão do macarrão.

ninhos de forno

untar um pirex com azeite e iniciar a montagem
usei apenas molho caseiro ralo e bem quente
usei ricota caseira
não usei massa grano duro
apenas usei queijo para gratinar

ninhos crus recheados com ricota temperada com cheiro verde e azeite, para agradar a filha


ninhos recheados com calabresa moída, para agradar o filho

aqui cobertos com bastante molho caseiro bem quente, optei por usar um molho ralo apenas de tomates, alho e azeite, passado pela peneira grossa

montei o pirex meio ricota a meio calabresa, espetei alguns galhos de manjericão, antes de levar ao forno

aqui depois de assado por 20 minutos coberto com papel alumínio, antes de colocar o queijo ralado na hora para gratinar

pão de fuba com cebola

este pão de fubá, uma receita que veio do sala da la, via manga com pimenta da talentosa Nana e acabou se tornando a terceira postagem mais lida daqui do blog.
é a postagem de pães mais visitada.
depois deste pão, conheci o especialíssimo blog da culta e sagaz Laély, que além de nos brindar com receitas excelentes, não só de pães, mas de muitos pães, sempre nos traz dicas culturais, musicais, de moda, de vivência, sempre com textos excelentes e fotos incríveis.
o blog sala da la é imperdível.

bem faço muito este pão, com erva doce, sem erva doce

e na semana passada dividi a massa, numa das partes coloquei cebola levemente douradas, amassei, fiz um cordão, enrolei em caracol, dei uns piques com a ponta da tesoura de cozinha, polvilhei queijo capa preta ralado e levei ao forno.
ficou muito bom, servi para acompanhar uma sopa de legumes. aprovadíssimo!

aqui o caracol com queijo e o pão com erva doce que foi servido no café da manhã do dia seguinte

dia do amigo

Amigo Verdadeiro

Tim Maia (Antonio Marcos / Lincoln Olivetti)

Hei de estar aqui
Se a saudade lhe doer
Ou a sorte lhe faltar

Eu hei de estar

Hei de estar aqui
Te rever com alegria
E emoção

Eu hei de estar

E sempre haverá
Em minha vida um lugar
Pra você gente de casa
Amigo do coração

Hei de estar aqui
Na alegria e na tristeza
Tanto faz

Eu hei de estar

Hei de estar aqui
Só pra ver a tua estréia
Iluminar o céu

Eu hei de estar

Você vai conseguir
Logo chega lá
E assim amigo velho

A vida continua

Vai dar pé, boa sorte companheiro
É dificil encontrar
Um amigo verdadeiro
Muita luz muita paz no teu caminho
Mesmo longe estou contigo
Não te deixarei sozinho

farofa de cuscuz

se o cuscuz de milharina bem quentinho com manteiga já é bom...
então, imagine uma farofa de cuscuz com tudo aquilo que você mais gosta na sua farofa.
é muito bom, delícia!
nos muitos anos que a viajei, a trabalho pelo norte e nordeste, sempre apreciei tanto o cuscuz salgado quanto o de coco, mas a farofa de cuscuz, aprendi, mesmo, a comer e fazer, com minha amiga Celha.
como não tenho uma cuscuzeira grande para um pacote milharina hidratado, faço cuscuz no pano, me adaptei tão bem a esta forma que a cuscuzeira não me faz falta.
bem, vou ficar devendo as fotos do cuscuz sendo feito, acabei esquecendo de tirar, porque a ansiedade de comer um naco do cuscuz quentinho era tanta, que a foto acabou sendo esquecida.
farofa de cuscuz

o cuscuz ( é muito simples, apesar de ter várias etapas)

1. hidrate um pacote de milharina com 2 copos de requeijão de água filtrada,
   
2. junte 1 colher de sobremesa de sal
3. misture bem e solte os flocos hidratados com as mãos
4. cubra e deixe descansando por pelo menos 4 horas.
5. depois do descanso, junte meia xícara de amido de milho e 3 colheres de manteiga
6. solte os flocos com mão novamente
7. arume esta farinha num prato formando um cupim
8. cubra com um pano ralo, tipo gase, umedecido e bem limpo, amarre as pontas
9. leve para cozinhar numa panela com de água,
10. de forma que o prato faça as vezes da tampa da panela,
11. o amarrado fica no fundo do prato, ( atenção, a agua não deve encostar no tecido)
12. por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que você perceba um delicioso aroma de milho cozido
13. se você tiver uma cuscuzeira grande, coloque os flocos na parte superior e água na inferior
14. siga os mesmos procedimentos
15. com cuidado, retire do pano ou da cuscuzeira
    
16. sirva o cuscuz quentinho
17. ou aguarde um pouco para esfarelar e virar farofa de cuscuz que será a base da sua farofa enriquecida.
    

o tempero

dourei bacon e reservei, refoguei calabresa moída em seguida dourei a cebola, juntei pimentão vermelho, verde e vermelho e cenouras grosseiramente processados, juntei a farofa de cuscuz, manteiga e azeite, azeitonas picadinha, misturei tudo muito bem, por ultimo agreguei cheiro verde, depois de servido, espalhei o bacon reservado.

* como fiz dois pacotes de milharina, pois era para um grupo grande, e rendeu muito, deixo de mencionar as quantidades do tempero.
* você poderá fazer a farofa a sua moda usando a farofa de cuscuz como base e com certeza a sua farofa ficará deliciosa.

torta de maracujá

esta massa de torta já apareceu por aqui

tenho feito com relativa frequência massas base com chocolate, esta foi para uma torta de maracujá, para aproveitar a super safra dos frutos

aqui, antes de ir para o forno

torta de maracujá

uma base para torta pré assada

bater no liquidificador, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro e 1 lata de suco de maracujá (eu usei in natura).
cobrir a torta. levar para gelar.
cobrir com caldinha de maracujá, suco, água, amido até dar o ponto. esfriar e empregar sobre a torta.
gelar por pelo menos 4 horas antes de servir.

focaccia di patata

...e para abrandar toda esta angustia destes últimos dias, nada melhor, do sovar massa.
bem, na verdade esta massa nem depende de muita sova.
mas fazer pães, me deixa sempre, mais alegre!
o fato é que uma sobra de pure, uma sobra de peito de frango e a leitura da excelente postagem da Andréa me levaram, sem escalas, a fazer uma focaccia.
se você gosta de fazer pães ou pretende aprender fazer focaccia, não deixe de ir lá no Aromas e Sabores e veja o vídeo, que gentilmente, foi indicado pela talentosa Andréia, certamente você não irá se arrepender.
eu fiz uma receita minha, já bem antiga e aproveitei as dicas do Aromas e Sabores, usei assadeiras redondas de 26 cm, untei generamente as assadeiras com azeite e fui espetando as coberturas, fiz uma massa bem simples com de pure de batatas e dividi a massa em duas partes para poder utilizar coberturas diferentes e assim, então, poder atender os diferentes paladares daqui de casa.



focaccia di patata

massa:
1 xícara de pure de batatas
3/4 de xícara de óleo ou azeite
1/4 de xícara de leite morno
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
( o pure já tinha temperos)

misturei os secos e reservei. dilui o pure no leite morno, juntei o azeite e agreguei a farinha reservada aos poucos, misturei e sovei apenas o suficiente para agregar e formar uma bola, untei uma tigela e deixei crescer.
em seguida do crescimento, dividi a massa e coloquei em assadeiras redondas untadas generosamente com azeite.
enquanto a massa descansava nas assadeiras fui preparar as coberturas.
o periodo curto de descanso da massa é muito importante, irá facilitar muito para espetar as coberturas e ir direcionando a massa para as bordas da assadeira, depois de coberta, deixei crescer novamente, pincelei azeite, polvilhei sal grosso e assei em forno médio até corar.

de frango
processei as sobras de frango com cebola e cheiro verde
azeitonas sem caroços
quadradinhos de queijo prato
um fio de azeite e sal grosso

de calabresa
fatias de calabresa fininha
cebola grosseiramente picada
sal grosso, oregano e azeite

as estações

"Era uma vez um dia de outono com muito vento, um homem ao passar defronte a uma árvore notou que suas folhas estavam secas, amareladas e caindo, e pensou: esta árvore deve estar doente, perdendo sua copa, logo deve morrer...

Passou-se um tempo e num dia frio do inverno, este mesmo homem passou defronte a mesma árvore e viu que ela estava seca, sem folhas, com um aspecto sem graça e pensou: mas que coisa feia como deixam uma árvore destas aqui, porque não a retiram?

Algum tempo depois, numa manhã de primavera, aquele homem, passando no mesmo lugar reparou que aquela árvore estava carregada de brotos e flores, ficou surpreso pois imaginou que ela estaria morta, mas estava cheia de vida...

Mais alguns meses se seguiram e ele ao passar por ali deparou com uma árvore frondosa, completamente coberta por uma folhagem verde exuberante, com ninhos repletos de pássaros em seus galhos, frutos abundantes e uma sombra generosa na qual ele se sentou para apreciar aquela maravilha da natureza, que ele nunca havia notado e agora era a coisa mais bonita que já havia visto.

Assim como as árvores, não devemos julgar as pessoas ou a própria vida, apenas por uma estação, a essência do que se é, muitas vezes só será constatada ao final de um ciclo, como no momento em que as estações do ano se completam.

Da mesma forma não vamos desistir apenas por estarmos numa estação difícil, a vida nos proporciona as outras estações e não devemos permitir que a dor de uma estação destrua as expectativas, promessas, belezas e alegrias das outras estações.

Melhores tempos virão."

adaptado por nick

o plátano mutilado pela CPFL

todos aqueles que seguem e lêem este espaço conhecem nosso carinho e dedicação com as nossa plantas.

infelizmente, nosso plátano foi sumariamente mutilado.

num progama de podas, a empresa CPFL- Piratininga responsável pelos serviços na nossa região, cumprindo seu programa de manutenção, suspendeu a energia para efetuar podas de árvores que estavam atrapalhando a rede elétrica.

como nosso plátano está plantando dentro na nossa propriedade, respeitando todos os limites das divisas, da rede elétrica aérea e da rede de água subterrânea, e como claramente mostrado em imagens já postadas aqui, inclusive estas duas fotos tiradas em janeiro deste ano em pleno verão, não estava causando nenhum tipo de problema.

caso estivesse, entendemos que deveríamos ter sido notificados para que tomassem providências, mas este não foi o caso.

fomos surpreendidos com o corte de um dos três grandes ramos da nossa belíssima árvore, por um funcionário da empresa ou a mando dela, que entrou em nossa propriedade e efetuou o corte. ainda que não tenhamos muros, nosso direito de propriedade deve ser respeitado, ninguém deve entrar nela sem nossa autorização e muito menos entrar para causar danos.

jamais fomos notificados, ninguém bateu a nossa porta informando de qualquer problema que a árvore estaria causando ou anunciando o drástico procedimento.

estamos tristes, magoados, nos sentimos aviltados, além de ter nossa privacidade invadida tivemos nosso plátano drasticamente mutilado.

e agora...
só nos resta buscar os reparos legais, ter todo o trabalho e onus de uma ação.

amigos, leitores e seguidores faremos o que for possível para punir os responsáveis por esta ação lamentável, mas infelizmente nosso plátano jamais será o mesmo.

estamos tristes, muito tristes...

um agradecimento

quero agradecer muito e de coração, todos os comentários da postagem anterior aqui no blog e também no blog do açúcar união, além dos telefonemas, e-mails, scraps, recadinhos e dos amigos que gentilmente compartilharam no facebook.

foi muito bom ter participado do doceiro da vez

grata, muito grata...