a receita das casquinhas de siri da Catarina

sem receitas, não mais....
gentilmente a Catarina me passou a receita e  atualizei  o post.
no final da postagem tem todos os detalhes da preparação.
esta é uma das especialidades da minha querida amiga Catarina.
casquinhas de siri, mas siri de verdade, nada de carne de peixe branco ou raia misturado.
vocês não tem ideia de como ficaram deliciosas, teve até gente escondendo o restinho para comer com arroz branco.

eu nunca tinha feito em assadeira e depois passado para as casquinhas, normalmente já monto nas casquinhas e levo ao forno para gratinar.
 














a Catarina, fez esta delícia,  para festejar a revolta de netuno, fez na assadeira, congelou e depois no dia da festa finalizou, serviu nas casquinhas com uma pimenta biquinho. 
adorei a dica e as casquinhas então, maravilhosas!


 

CASQUINHA DE SIRI DA CATARINA

fonte: Catarina Marques

·         3 kg de carne de siri limpa

·         3 kg de camarão pequeno

·         15 pão francês (filãozinho) bem duros

·         2 pimentões grandes ( 1 vermelho e 1 verde)

·         15 tomates grandes maduros

·         2 cebolas grandes

·         ½ cabeça de alho espremido

·         1 alho-poró (ou alho-porro)

·         4 pacotinhos de tempero Paellero Carmencita

·         2 vidros de leite de coco + leite

·         Azeite de oliva

·         Salsinha picada

·         Sal e pimenta a gosto

·         Azeite de dendê

·         Pimenta biquinho

Pique em pedaços bem miudinhos os pimentões, os tomates (sem pele e sem sementes), o alho-poró e as cebolas.

Retire toda a crosta dos pães e corte em fatias bem fininhas. Regue com o leite de coco e acrescente leite, se necessário. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa, sem grumos. Quanto mais duro o pão estiver, melhor.

Tempere os camarões com sal e limão, deixe marinar por 5 minutos e escorra na hora de empregar.

Numa panela grande, refogue as cebolas, o alho, o alho-poró, os tomates e os pimentões no azeite de oliva. Acrescente os camarões, refogue ligeiramente e acrescente os paelleros. Acrescente a carne de siri e mexa bem. Acrescente a “massa” de pães, mexendo bem até que fique na consistência desejada (cuidado para não secar muito). Verifique o sal e desligue o fogo. Ponha as pimentas que desejar, a salsinha, e o azeite de dendê.

Disponha em dois tabuleiros grandes, polvilhe queijo parmesão faixa azul ralado e leve ao forno até que “borbulhe”. Sirva em conchas de vieira, decorando com as pimentas biquinho.

Sobre a “minha” casquinha de siri:

Eu compro a carne de siri congelada, limpa e pura, sem adição de peixe. 

No entanto, mesmo limpa, ainda é necessário limpar cuidadosamente a carne de siri, pois você vai encontrar muitos pedacinhos da carapaça. 

Não há outra forma senão ir “desfiando” a carne do siri, pedacinho a pedacinho, por entre os dedos. Particularmente, acho muito desagradável encontrar pedaços da carapaça na hora de comer.